Tõestatud viisid savoia kapsa talveks kodus säilitamiseks

Savoia kapsas on madala kalorsusega köögivili, mis on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest. Koostiselt ja maitselt ei jää see teistele alla. Mõelgem, kuidas neid õigesti valida ja panna köögiviljad talveks, ja kuidas nende omadusi võimalikult palju säilitada, et organism terve talve kasulike ainetega küllastada.

Savoia kapsa säilitamise omadused

Kui kapsas istutatakse aiast, koristatakse saaki temperatuuril, mis ei ole madalam kui -6°C. Köögivilju ei tohi enne koristamist kasta: need peaksid olema kuivad.

Põhilised soovitused:

1. Kui plaanitakse hoida juurviljad juurtega, kaevatakse need hoolikalt üles. Kui ilma, lõigatakse vars terava noaga, vars lühendatakse 3 cm-ni.
2. Korjata kuiva ilmaga.
3. Kapsapeadele on soovitav jätta 2-3 tihedalt külgnevat lehte. Need kaitsevad kahjustuste eest ja takistavad mustuse sisenemist.
4. Savoy kapsast on parem hoida puitkastides. Kapsapead laotakse üksteisest väikese vahemaa tagant, vars allapoole.

Talveks säilitamiseks võtke juurvilju kaaluga üle 500 g: mida suurem vili, seda kauem säilib.

Kapsa valimine ja valmistamine

Kapsapead on tihedad ja rasked, elastsete, rikkaliku rohelise värviga lehtedega, ilma täppide ja kahjustusteta. Kahjurite poolt kahjustatud või mädanenud kapsast ei saa säilitada. Kuivatamiseks piserdatakse saak purustatud kriidiga ja jäetakse 2-3 päevaks kuiva ruumi.

Tähtis! Kapsas säilib kauem, kui te selle juuri ära ei lõika.

Sobivad sordid

Varajased sordid ja hübriidid valmivad 100–120 päeva pärast istutamist, keskmised – 120–135 päeva, hilised – 140 või rohkem.

Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad hilise valmimisega sordid: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Neil on pikk kasvuperiood, kapsapead valmivad sügise teisel poolel.

Säilitusmeetodid

Savoy kapsa talveks säilitamiseks on kõige levinumad võimalused:

• keldris või keldris (avatud või suletud);
• rõdul või lodžal;
• külmikus või sügavkülmas;
• lume all.

Keldris

Optimaalne koht köögiviljade hoidmiseks on kelder, kelder või garaaž. Ruum on eelnevalt ette valmistatud:

• kui seintel on hallitus, eemaldatakse see seenevastaste ainetega;
• ruum on põhjalikult ventileeritud ja kuivatatud;
• 3-4 nädalat enne köögiviljade istutamist desinfitseerige seinad, lagi ja põrand vasksulfaadi lahusega (100 g toodet 10 liitri sooja vee kohta), bakteritsiidse krundi või mis tahes antiseptilise ravimiga, seejärel ventileerige hästi;
• näriliste olemasolul vabanege neist.

Köögiviljade siseruumides säilitamise põhitingimused:

• õhuniiskus - 85–90%;
• temperatuur - 0...+4°С;
• hea ventilatsioon;
• valguse puudumine.

Nende säilivusaeg sõltub ruumide ettevalmistamise kvaliteedist.

Rõdul

Kapsapeade pikaajaliseks säilitamiseks sobib ainult klaasitud rõdu või lodža. Temperatuur ei tohiks siin langeda alla -6°C.

Nõuanne. Tugevate külmade ajal viiakse kapsas soojemasse kohta.

Kapsapead puhastatakse esmalt määrdunud lehtedest ja kuivatatakse. Kui rõdu õhk on kuiv, pakitakse köögiviljad paberisse. Asetage need puidust või plastikust võrekastidesse.

Külmkapis

Kuidas köögivilju kodus säilitada? See valik sobib väikese saagikoristuse jaoks. Kapsapead pannakse juurviljakastidesse või asetatakse kottidesse, millesse on tehtud augud. Külmkapis ei tohi temperatuur olla üle +4°C.

Köögiviljad võetakse puhtaks ja kuivaks, vars lõigatakse nii, et see ulatuks 1-2 cm alumistest lehtedest välja.

Sügavkülmas

Tervet kapsast on ebamugav sügavkülmas hoida, nii et nad teevad sellest ettevalmistusi.

Näiteks kapsarullide jaoks eraldatakse kapsapead üksikuteks lehtedeks, blanšeeritakse umbes viis minutit kuumas vees ja lastakse rätikul nõrguda. Pärast kuivatamist pakitakse need kottidesse ja saadetakse sügavkülma. Enne kasutamist sulatatakse toode toatemperatuuril.

Kapsast säilitatakse ka tükeldatud kujul: see hakitakse peeneks ja sorteeritakse kottidesse, lisatakse suppidele ja köögiviljahautistele. Enne küpsetamist töödeldavat detaili ei sulatata, vaid saadetakse kohe pannile. See ei mõjuta kuidagi roa maitset.

Lume all

Savoia kapsas on külmakindel köögivili. Lume all hoidmise võimalus sõltub ilmastikutingimustest ja sobib varajase talvega piirkondadesse.

Tähelepanu! Köögivilju hoitakse lume all, kuni temperatuur langeb -4°C-ni.

Kui oktoobri lõpus on kerge pakane ja lumi, jäetakse kapsas aeda. Peenrad puistatakse lisaks üle lumega, nii et köögiviljad oleksid sellega täielikult kaetud. Tarbimiseks kaevatakse kapsas välja, raputatakse lumi maha ja jäetakse sooja tuppa sulama.

Avage salvestusruum

Riiulid kapsariiulitel on valmistatud puidust liistudest, mille vahed on 4-5 cm. Sellest sõltub õhuringlus. Asetage kapsapead üksteisest eraldi, varred ülespoole.

Saaki hoitakse ka rippudes: selleks riputatakse köögiviljad lae või tala külge. Kui juurt ei lõigata, torgatakse see traadiga läbi või mähitakse köiega. Juurteta kapsas sorteeritakse eraldi võrkkottidesse ja riputatakse üles.

Suletud

Seda meetodit kasutatakse ruumi madala õhuniiskuse korral. Saaki hoitakse hästi ventileeritavates puit- või plastkastides ja kaetakse liivaga. Nad teevad seda nii:

1. Kasti põhi on kaetud kuiva puhta liivaga (umbes 1-2 cm).
2. Asetage kapsavarte pead üksteisest eemale ja katke õhukese liivakihiga (2-3 cm).
3. Kastid asetatakse alustele, et õhk saaks altpoolt läbi tungida.

Kapsapead asetatakse mitmesse ritta, jälgides, et need ei puutuks kokku. Liiva asemel kasutage paksu paberikihti, mähkides iga puuvilja hästi.

Tähtis! Mida kuivem on õhk, seda lühem on kapsa säilivusaeg.

Püramiidi kujuga

Kui saaki on palju, aga sobivaid anumaid või riiuleid pole, laotakse köögiviljad püramiidina keldri põrandale. Kõigepealt pannakse kõige suuremad kapsapead, seejärel väiksemad.

Suured viljad säilivad kauem, nii et need eemaldatakse kaugemalt, väikesed aga asetatakse lähemale ja süüakse esimesena. Iga kiht puistatakse liivaga.

Tähelepanu! Kapsast kontrollitakse perioodiliselt riknenud isendite suhtes.

Pakendatud

Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini korterites. Iga kahvel asetatakse aukudega kilekotti. Ilma nendeta lähevad lehed kiiremini mädanema koguneva kondensaadi tõttu. Pärast pakendamist saadetakse köögiviljad külmkappi või viiakse rõdule.

Mõnikord mähitakse kapsapead toidukilesse, pannakse kottidesse või karpidesse ja jäetakse rõdule, keldririiulitele ja külmkappi. Selliseid köögivilju hoitakse madalal temperatuuril 20–30 päeva.

See on huvitav:

Mis on hapendatud kapsas, milleks see kasulik on ja kuidas seda valmistatakse.

Väga maitsev ja lihtne on hapukapsast haputada vanaema retsepti järgi, mida vanasti kasutati.

Kapsasordi Zimovka omadused ja kirjeldus.

Säilitusaeg

Savoia kapsa säilivusaeg sõltub valitud meetodist:

• juurvilju säilib avamisel kuni 12 kuud;
• siseruumides - 6-7 kuud;
• külmikus või rõdul - 3-4 kuud.

Järeldus

Kuigi Savoia kapsas pole nii populaarne kui valge kapsas, on see mahlasuse ja vitamiinide hulga poolest parem.

Paljud kahtlevad selle pikaajalise säilitamise võimaluses lehtede õrna ja pehme struktuuri tõttu. Köögiviljad ei kaota aga kvaliteeti ja maitset kogu talve jooksul, kui need on õigesti valitud ja valmistatud ning jäetud sobivale temperatuurile ja niiskusele.