Väga maitsev ja lihtne hapukapsas vanaema retsepti järgi, mida vanasti kasutati

Sajandeid valmistasid meie esivanemad talveks hapukapsast põlvest põlve edasi antud retseptide järgi. See preparaat lahendas vitamiinipuuduse probleemi ja kaunistas laua pühadel ja argipäevadel. Maitsev, aromaatne, mahlane, krõbe – just selline näeb välja kapsas, mis on valmistatud vanaema klassikalise retsepti järgi. Selleks, et roog õigesti välja tuleks, peate järgima tehnoloogiat ja teadma toiduvalmistamise saladusi.

Selles artiklis räägime teile, kui maitsvat kapsast vanaema retsepti järgi kääritatakse.

Kapsa valimine ja valmistamine juuretise jaoks

Marineerimine algab sordi valimisest. See peab olema hiline kapsas. Varajased ja keskvalmivad köögiviljad muutuvad pärast keetmist pehmeks ega ole üldse krõmpsud.

Kõige populaarsemad marineerimiseks kasutatavad sordid:

• Auhiilgus;
• kohal;
• Moskva hilja;
• Kivipea.

Kui juurvilju kasvatatakse oma maatükil, pole sordi ja kvaliteediga probleeme. Kuid turul või supermarketis kapsapäid ostes peaksite pöörama tähelepanu järgmistele üksikasjadele:

• võtke mitte tumerohelisi, vaid valgeid kapsapäid;
• kapsapead vajavad tihedaid - kui need tunduvad väikesed, kuid rasked;
• keskmine suurus on mugavam - varre on lihtsam välja lõigata ja purustajas kasutada (väga suured tuleb lõigata mitmeks osaks);

Kääritage köögivilju kohe, ootamata nende närbumist. Enne kääritamist puhastatakse kapsapead pealislehtedest, et need jääksid puhtaks. Neid ei saa pesta. Seejärel lõigatakse kahvlid ja eemaldatakse vars.

Tara

Mahuti valmistatakse eelnevalt ette. Kui see on puidust tünn, siis valatakse see kaks korda keeva veega, aurutatakse 20 minutit, täidetakse veega ja jäetakse 2-3 päevaks. Puitu tuleb leotada, et soolvesi hiljem tünnist välja ei lekiks.

Kui kääritamiseks kasutatakse plasttoiduvaate või emailämbreid, on kõik palju lihtsam. Neid pestakse soodaga, loputatakse ja pühitakse kuivaks. Tehke sama roostevaba terasega.

Tähelepanu! Hapukapsast ei saa kääritada alumiinium- või emailnõus, kui need on hakitud. See mitte ainult ei riku maitset, vaid kahjustab ka teie tervist.

Paljud kaasaegsed koduperenaised kääritavad kolmeliitristes purkides. See on mugav väikeste koguste toorikute jaoks. Kuid meie vanaemad panid kapsa 20-liitristesse või suurematesse puuvannidesse. Just suurtes anumates omandab see erakordse maitse ja mahlakuse.

Tammevaatides osaleb puit kääritamises ning annab erilise maitse ja aroomi. Soolvee kogus mõjutab aga ka maitset. Kapsas toodab mahla oma kaalu all. Käärimine on intensiivsem, ensüüme vabaneb rohkem.

Iidne viis kapsa marineerimiseks

Vanaema retsepti järjepidevust ei tohiks rikkuda. Iga pisiasi võib toote rikkuda.

Vanaema retsepti toodete suhte klassikaline versioon 10 kg kapsa kohta:

• sool - 250 g;
• porgandid - 350 g;
• köömne - 5 g;
• jõhvikas - 300 g;
• õunad (hapu) - 1 kg.

Kõik proportsioonid on suhtelised: köögivilju on erinevaid, igaühel on erinev maitse. Õunu pole vaja panna.

Küpsetusprotsess:

1. Kapsapead tükeldatakse ja asetatakse koos jämedale riivile riivitud porganditega kaussi. Lisa soola.
2. Köögiviljad purustatakse ja jahvatatakse, kuni mahl eraldub. Parem on seda käsitsi teha.
3. Asetage riivitud köögiviljad kääritusnõusse.Esmalt vooderdage põhi puhaste tervete lehtedega.
4. Tampi ja vajuta kergelt nii, et eraldunud mahl kataks kapsa.
5. Puista peale köömneid ja jõhvikaid ning aseta õunad, olles eelnevalt südamiku välja lõiganud.
6. Tükelda järgmine portsjon, kombineeri porgandiga, jahvata, tihenda, pigista, puista peale köömneid ja jõhvikaid. Ja nii kuni kapsapead otsa saavad.
7. Viimane kiht purustatakse, jälgides, et mahl kataks köögiviljad 2 cm võrra.
8. Vooderda pind marli või lahtise puuvillase lapiga.
9. Nad avaldavad sellele survet, mis kõigepealt põletatakse ja pühitakse kuivaks.
10. 2-3 päeva pärast hakkavad nad köögiviljamassi läbi torgama. See on vajalik kääritamise käigus tekkivate gaaside väljapääsemiseks. Kui te seda ei tee, maitseb kapsas kibe.
11. Kui soolvesi muutub selgeks ja kapsa maitse on hapu ja soolane, pannakse tünn külma kohta. Kui seda ei ole võimalik sellisel kujul säilitada, viige see purkidesse, sulgege tihedalt ja hoidke külmkapis.

Retsepti variatsioonid

Vanaema klassikaline ettevalmistus retsept asetatakse suurtesse konteineritesse. Kaasaegsed koduperenaised kasutavad selleks sageli kolmeliitriseid purke ja kasutavad erinevaid toiduvalmistamisvõimalusi.

Omas mahlas

Kuidas maitsestada soola omas mahlas? Valmistamiseks võta 3,5 kg kapsast, 1 keskmine porgand, 1 spl. l. jäme kivisool, 1 tl. Sahara.

Tähtis! Jodeeritud ja peensool hapendamiseks ei sobi.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsapead tükeldatakse ja porgandid riivitakse jämedal riivil.
2. Lisa segatud sool ja suhkur.
3. Jahvatage, kuni ilmub mahl.
4. Jätke köögiviljad 20 minutiks, et veelgi rohkem mahla vabastada.
5. Pane purki vähehaaval, tihedalt kokku surudes.
6. Munemine peatub 2-3 cm enne kaela serva.
7. Kata marliga.Aseta anum taldrikule, et mahl käärimise ajal lauale ei valguks.
8. Jätke see kolm päeva, torgake köögiviljamassi iga päev mitu korda läbi ja läbi, et gaas vabaneks.
9. Asetage külmkappi, kattes nailonkaanega.

Mahl peaks kapsast katma kogu küpsetusperioodi vältel. Selleks sõtkutakse seda perioodiliselt. Painutamise asemel võid purgi sisse panna risti kaks bambuspulka. Need hoiavad kapsa taset ja ei lase mahlal alla vajuda.

Soolvees

See kapsas valmistatakse lihtsalt ja kiiresti. Selleks läheb vaja 2-2,3 kg kapsapead, 1 suur porgand, loorberileht, pipraterad. Soolvee jaoks: 1,5 liitrit vett, 2 spl. l. soola ja suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Valmista soolvesi, lahustades soola ja suhkru keevas vees.
2. Kapsapead tükeldatakse ja porgandid riivitakse jämedal riivil.
3. Sega köögiviljad ilma jahvatamiseta.
4. Asetage kergelt tampides kolmeliitrisesse purki.
5. Kihtide vahele - loorberileht, pipar.
6. Vala sisse jahutatud soolvesi.
7. Kata marliga ja aseta taldrikule.
8. Hoidke 2-3 päeva. Perioodiliselt augustada ja purustada.
9. Kui kapsas omandab iseloomuliku maitse, pannakse see külmkappi.

Kuidas ja millega seda kapsast serveerida

Sügis-talvisel perioodil on hapukapsas asendamatu. Seda tarbitakse salatina ja teiste roogade osana - esimene ja teine.

Kõige vitamiinirohkem variant on päevalilleõliga maitsestatud ja ürtidega üle puistatud kapsas sibulaga. Just seda meie vanaemad lauale serveerisid. See sobib hästi igasuguse liha, kartulipudruga ja tervisliku eluviisi armastajad söövad seda hea meelega õhtusöögiks.

Ilma kapsata on raske ette kujutada vinegretti, hapukapsasuppi ja borši. Hautatud hapukapsas lihaga on rammus ja tervislik roog. Kapsast hautatakse seente, vorstide ja isegi kalaga.

Ladustamise tingimused

Kui kapsas on vaadis ja mahlaga kaetud ning toatemperatuur on ca 0°C, säilib see ja ei kaota kvaliteeti ca 8-9 kuud.

Klaaspurgis kääritatud kapsas ei säili toatemperatuuril kaua. See preparaat ei rikne 2-3 nädalat. Kui valada peale taimeõli, säilib see nädal kauem. Üle nulli temperatuuril on toode söödav 5 päeva. Kõige sagedamini viiakse toode väiksematesse purkidesse ja säilitatakse külmkapis.

Parimad säilitustingimused on 0°C ja klaasitud lodža. Konteinerist võetakse ainult nii palju toodet, kui üks kord kulub, kapsast konteinerisse tagasi ei panda.

Kogenud perenaiste nõuanded

Isegi kogenud perenaine valmistab kapsa igal aastal erinevalt. Maitsva marineeritud toote esmakordseks saamiseks järgige järgmisi soovitusi:

1. Valige oma sort hoolikalt. Kui ostad varajase või vahehooaja kapsast, saad pehme kapsa ilma krõmpsuta.
2. Valige keskmised ja suured kapsapead - jäätmeid tekib vähem.
3. Roa ilu oleneb porgandite kogusest: mida rohkem, seda heledam.
4. Kui lisate suhkrut, siis ainult natuke, muidu jääb töödeldav detail libe.
5. Veenduge, et mahl kataks kapsa ja torgake seda nii sageli kui võimalik - see tagab kibeduse puudumise.
6. Jätke toode kasvaval kuul käärima.

Järeldus

Hapukapsas on talvine peamine vitamiinide ja mikroelementide tarnija. Kapsa täielik kääritamine ja marineerimine toimub siis, kui valmistamisel kasutatakse suuri anumaid ja palju köögivilju. Seda toodet hoitakse kauem ja see ei kaota oma maitset ja kasulikke omadusi kogu talve jooksul.