Mida teha külmutatud kapsaga ja kas seda saab soolata?

Öökülmad tulevad aednikele sageli üllatusena. Kui kapsast ei eemaldata, siis see külmub ja muutub pikaks ajaks kõlbmatuks. ladustamine.

Selles artiklis räägime teile, kas külmutatud kapsast on võimalik soolata ja kuidas külmutamine maitseomadusi mõjutab.

Mis vahe on külmutatud köögiviljade maitse ja omaduste vahel?

Kui külmutada ainult kapsapealsed pealmised lehed, ei mõjuta see maitset ja kasulikke omadusi kuidagi, kuid need eemaldatakse valmistamise käigus. Kui kapsas on täielikult külmunud, muutub marineeritud köögivili pehmeks, vähem väljendunud maitsega ja marineeritud toote välimus meenutab putru.

Kui köögivilja on mitu korda külmutatud ja üles sulatatud, kaovad peaaegu kõik selle kasulikud omadused.

Kas on võimalik soolata või kääritada

Kui aias olev kapsas on külmunud, kas seda saab kääritada?? Kui kapsapea on külma kannatanud, ei saa seda kohe sooja tuppa viia – selline juurvili sulatatakse järk-järgult. Kui see on korralikult soolatud, on see maitsev, magus, kuid pehme. Selline kapsas ei jää enam krõbedaks, kuid sobib igati borši või kapsasupi lisandiks.

Kui kapsapead olid aiapeenras või rõdul külmunud, vaadatakse need hoolikalt üle. Rikutud võivad olla ainult pealmised lehed, siis sobib köögivilja sisemus küpsetamiseks.

Tähtis! Kord külmunud kapsapead sobivad marineerimiseks. Kui köögivili on mitu korda külmutatud ja sulatatud, siis juuretis selle kasutamine ei ole soovitatav.Kapsas kaotab kõik oma kasulikud ja maitseomadused ning sisemised lehed hakkavad mädanema.

Mida teha külmutatud kapsaga

Külmutatud kapsapäid kääritatakse, soolatakse ja valmistatakse erinevaid roogasid: borši, kapsasuppi, hautatakse vorstidega või täidetakse munaga pirukate jaoks.

See köögivili ei sobi värsketesse salatitesse ja pikaajaliseks säilitamiseks.

Retseptid – kuidas külmutatud kapsast marineerida või kääritada

Külmutatud kapsapeade kääritamiseks on palju retsepte. Pakume kõige populaarsemat ja lihtsamini valmistatavat.

Mis tahes retsepti kasutamisel järgige üldreegleid:

• Hilised sordid istutatakse/ostetakse marineerimiseks;
• vali elastsed kapsapead, ilma pragude, kahjustuste ja mädanemisjälgedeta;
• ära kasuta jodeeritud soola – see pehmendab köögivilju veelgi;
• ära käärita alumiiniumis nõud – happe mõjul eraldub organismile kahjulikke aineid.

Perenaised mõtlevad mõnikord, kas kapsast tuleb enne marineerimist spetsiaalselt külmutada. See protseduur ei paranda valmistoote maitset ja mõjutab negatiivselt selle omadusi: kapsas ei ole krõbe, libe ega pehme.

Lihtne suursaadik

Lihtsa soolamise jaoks vajate 3 kg kapsast, 90 g porgandit ja 3 spl. l. soola.

Küpsetusmeetod:

1. Kapsapead hakitakse.
2. Riivi porgandid jämedale riivile.
3. Sega köögiviljad ja lisa soola.
4. Püreesta segu kätega, kuni mahl väljub.
5. Pärast mahla vabanemist pannakse köögiviljad purkidesse.
6. Kata marliga ja jäta kolmeks päevaks sooja kohta seisma. Toorik läbistatakse kaks korda päevas, et eralduda gaasid.
7. Viige valmistoode külmkappi või keldrisse.

Köögiviljadega

Köögiviljadega juuretise jaoks vajate:

• 1 kg valget kapsast;
• 1 kg kurki;
• 1 kg magusat pipart;
• 1 kg tomateid;
• 2 kg porgandit;
• 1 kaun kuuma pipart;
• 0,5 kg rohelist sibulat;
• 6 spl. l. soola.

Ettevalmistus:

1. Haki kapsas.
2. Riivi porgandid jämedale riivile.
3. Lõika kurgid pikuti 4 osaks ja tomatid pooleks.
4. Eemalda kuumalt paprikalt seemned.
5. Kõik segatakse, soolatakse ja pannakse purkidesse.
6. Suru peale raskusega alla ja jäta nädalaks toatemperatuurile seisma.
7. Valmis kapsast hoitakse jahedas kohas.

Vürtsistatud

Vaja läheb: 4 kg kapsast, 120 g porgandit, köömneid (maitse järgi), loorberilehte (maitse järgi), pipart (maitse järgi), 100 g lauasoola.

Kuidas valmistada:

1. Rebi kapsapead ja lisa riivitud porgand.
2. Püreesta segu, sega ja lisa sool.
3. Nõu põhi kaetakse lehtedega ja laotakse köögiviljasegu.
4. Lisa vürtsid ja suru tihedalt kokku.
5. Koormaga alla surutud. Veendu, et soolvees alati kaetud kapsas.
6. Asetage konteiner 6-7 päevaks sooja kohta.
7. Valmistoodet hoitakse keldris või külmkapis.

Suhkruga

Võtke 3 kg kapsast, 90 g porgandit, 3 spl. l. soola ja 1 tl. Sahara.

Ettevalmistus:

1. Rebi kapsas ja lisa riivitud porgand.
2. Sega kõik läbi, lisa sool ja suhkur. Sõtku segu kätega.
3. Tõsta segu purkidesse. Suru peale raskusega alla ja aseta kolmeks päevaks sooja kohta. Preparaat on magushapu maitsega.

Salvestusfunktsioonid

Säilitage preparaate jahedas: keldris, keldris, külmkapis, klaasitud rõdul. Ideaalis hoitakse toodet puidust tünnides, kuid neid on vähestel inimestel, nii et enamik koduperenaisi ja omanikke kasutab klaas- või emailnõusid.

Kääritatud toodet ei tohi plastmahutites hoida üle 3-4 päeva.

Tingimuste täitmisel on külmutatud kapsapeadest valmistatud hapukapsa säilivusaeg 2-3 kuud.

Järeldus

Kapsapreparaat on vitamiinirikas ja lisab talvisele toidulauale vaheldust, nii et koduperenaised varuvad seda toodet edaspidiseks kasutamiseks. Kui kapsapäid õigel ajal peenardest välja ei võta, külmuvad need ära. Kuid isegi sellist kapsast saab talveks marineerida või fermenteerida - maitse ei muutu, kuid köögivili ei muutu krõbedaks.