Kuidas kapsast õigesti marineerida, et see oleks krõbe: retseptid purkides ja pannides

Mitte iga perenaine ei saa talveks maitsvat ja krõbedat kapsast valmistada. Selleks, et lõpptoode oleks kvaliteetne, on oluline teada ja järgida protsessi peensusi, järgida soovitatud koostisainete ja valmistamise etappide standardeid ning valida ka marineerimiseks õiged kapsapead.

Kuidas kapsast korralikult soolata, et see krõbedaks muutuks

Soovitatav on soolata ainult kesk- ja hiljaaegu kapsasordid. Sellised köögiviljad on tiheda struktuuriga, mahlaste ja valgete vartega, mis sisaldavad suures koguses käärimisprotsessiks vajalikke toitaineid ja suhkruid.

Tähtis! Kapsapead on keskmise suurusega, lameda kujuga. Sordid Slava, Podarok ja Valentina on end marineerimiseks hästi tõestanud.

Peate valima värsked ja küpsed kahvlid, mis vajutamisel kergelt vetruvad.. Mõrade, vigastuste, haigustunnustega ja mädanenud tooted ei sobi peitsimiseks.

Olemas mitmeid hapukapsa valmistamise reegleid, millele peaksite tähelepanu pöörama:

1. Plastik sobib kääritamiseks, klaas- või emailnõud ilma kahjustusteta. Parim variant on tammevaat.
2. Kasutage ainult puhtaid tööriistu ja mahuteid.
3. Ärge lisage kapsale jodeeritud soola. Võtke tavalist kivisoola kiirusega 1 spl. l. 1 kg toote kohta.
4. Kapsas hakitakse võrdseteks viiludeks. Ribade optimaalne laius on 0,5 cm.
5. Kuivmeetodil kääritamisel sõtkutakse valmistatud toodet kergelt läbi, et sellest mahla väljutaks.
6. Kapsas surutakse anumas tihedalt kokku, nii et mahl kataks selle täielikult.
7. Käärimise ajal tuleks juurviljaviile regulaarselt (2-4 korda päevas) noa, kudumisvarda või puupulgaga põhja torgata, et käärimisel tekkiv süsihappegaas eralduks. Kui te seda ei tee, osutub kapsas kibedaks ja maitselt ebameeldivaks.

Soola kapsast toatemperatuuril 3-5 päeva. Käärimise kestus sõltub nii koostisosade koostisest, ruumi õhutemperatuurist kui ka perenaise eelistustest. Seejärel viiakse toode pikaajaliseks säilitamiseks külma kohta.

Retseptid maitsva krõbeda kapsa marineerimiseks

Kuidas marineerida kapsapäid? On traditsiooniline kuivatusmeetod ja spetsiaalselt valmistatud soolvee kasutamine.

Pakume talveks krõbedate hapukurkide retsepte purkides ja pannides.

Talveks purkides

Maitsva ja krõbeda soolakapsa valmistamiseks purgis 3 l, võtke need koostisosad:

• kapsapea - 2-2,2 kg;
• porgandid - 2 keskmist juurvilja;
• loorberileht, piment, tilliseemned - maitse järgi.

Soolvee jaoks läheb vaja:

• külm vesi - 1 l;
• sool - 3 spl. l. ilma ülaosata;
• suhkur - 2 spl. l.

Valmistatud mitmes etapis:

1. Rebi kapsas ja riivi porgandid. Koostisosad segatakse ja lisatakse loorberileht.
2. Viige saadud köögiviljasegu kolmeliitrisesse purki, milles see käärima hakkab.
3. Eraldi valmistage soolvesi: lahustage sool ja suhkur vees ning valage lahus nii, et see kataks toote täielikult.
4. Purk asetatakse suurde anumasse, kuna käärimisprotsessi käigus valgub osa vedelikust välja.

Kui süsihappegaas hakkab eralduma teisel päeval, torgake kapsas noa või muu esemega 2-3 korda päevas päris põhja, et maitse ei halveneks.

Kui toatemperatuur on üle +19°C, lõpeb käärimisprotsess kolme päeva pärast. Madalamatel temperatuuridel võib see kesta kuni viis päeva. Valmistoode viiakse külmhoonesse.

Maitsev ja krõbe kapsas saab valmistada purkides ja muul viisil.

3 liitri jaoks võtke järgmised koostisosad:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 250 g;
• loorberileht - 4-5 tk;
• pohlad - 2-3 peotäit;
• tilli ja köömne seemned - maitse järgi;
• hapud õunad - 4-5 tk;
• sool - 75 g;
• vesi - 1 l.

Valmistatud järgmisel viisil:

1. Lõika kahvlid suurteks tükkideks.
2. Riivi porgandid.
3. Sügavas, puhtas emailnõus segage ettevalmistatud koostisained ja hõõruge neid kätega, et mahl vabaneks.
4. Aseta purgi põhja õunatükid ja mõned maitseained ning seejärel köögiviljasegu, millele puistatakse üle pohlad. Vahetage kihte, kuni purk on täis.

Tootega anum asetatakse suurde basseini, kaetakse puhta lapiga ja jäetakse 3-4 päevaks käärima. Toorik torgatakse regulaarselt läbi, et süsinikdioksiid välja pääseks. Pärast käärimisprotsessi lõppu asetatakse purk külma kohta.

Lihtsaim retsept kastrulis

2 kg kapsa jaoks läheb vaja:

• porgandid - 1 tk;
• sool - 45 g;
• suhkur - 1 tl.

Marineerimiseks kasutatakse lapiku kapsapeaga keskmisi ja hilisi sorte, mis sobivad kõige paremini talveks marineeritud toote valmistamiseks.

Valmistage ette vastavalt järgmisele skeemile:

1. Kahvlid lõigatakse purustaja abil, mida saab poest osta. Lõiked on õhukesed ja ühtlase kujuga. Kui purustajat pole, kasutage nuga.
2. Riivi porgandid jämedale riivile ja sega kapsaga ühtlaseks. Lisa sool ja suhkur.
3. Sõtku koostisained korralikult läbi ja tõsta saadud segu kihiti tihendades emailpannile.
4. Seejärel purustage kapsas pudru abil uuesti.
5. Kata köögiviljasegu taldrikuga ja aseta peale kolmeliitrine purk vett surveks.

Kui mahl järgmisel päeval välja ei tule, lisa anumasse 0,5 spl. keedetud soolane vesi. Käärita kolm päeva. Madalamatel temperatuuridel võib käärimisprotsess kesta 1-2 päeva.

Kaks või kolm korda päevas eemaldage taldrik ja torgake kapsas noa või kudumisvardaga põhja, et eemaldada eraldunud süsihappegaas. Valmistoode asetatakse säilitamiseks külmkappi.

Tähtis! Kui kavatsete hapukapsast kauem säilitada, tuleb see viia steriilsetesse purkidesse, sulgeda plastkaanega ja panna külma kohta, kus temperatuur ei tõuse üle +5°C.

Kuidas kapsast soolata, et see oleks valge

Tume soolakapsas näeb õhtusöögilaual väga ebaatraktiivne ja isuäratav. Hapukapsa kerge hoidmiseks peate järgima järgmisi soovitusi:

1. Marineerimiseks vali valge südamikuga kapsapead.
2. Ärge laske ülemistel rohelistel lehtedel pistikusse sattuda.
3. Pange vähem porgandeid või lisage need tootele, kui see on juba soolatud.
4. Ärge jahvatage kapsast keetmisel liiga palju.

Toode tumeneb alati, kui see on konteineris vähe mahla. Kui käärimise käigus mahl kaob, võib lisada soolaga maitsestatud keedetud vett ja peale vajutada.

Järeldus

Paljud koduperenaised valmistavad soolakapsast.See on väga tervislik roog, mis aitab külmal perioodil keha rikastada väärtuslike mineraalide ja vitamiinidega. Meie vanavanaemad valmistasid seda alati talveks suurtes kogustes. On isegi arvamus, et kapsast hapendatakse ainult kasvava kuu ajal, nii et see osutub maitsvaks ja krõbedaks.