Valik parimaid kapsasorte marineerimiseks ja talveks säilitamiseks
Kapsasorte on sadu, kuid mitte kõik ei sobi hapendamiseks, marineerimiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks. Selleks, et kapsa valmistamine oleks maitsev ja kapsapead kevadeni värsked, soovitavad eksperdid hoolikalt valida hübriide ja sorte.
Artiklist saate teada, millised põllukultuurid sobivad ideaalselt pikaajaliseks ladustamiseks.
Nõuded kapsasortidele marineerimiseks ja säilitamiseks
Kui me räägime marineerimisest ja marineerimisest, siis kasutatakse selleks ainult traditsioonilist valget kapsast. Lillkapsas, spargelkapsas ja punane kapsas hapendamiseks ei sobi. Neid valmistatakse ka talveks, aga hoopis teise retsepti järgi.
Viide! Marineerimiseks ja kääritamiseks sobivad kõige kauem aias olnud kahvlid. Sel juhul koguneb köögiviljalehtedesse maksimaalne kogus looduslikuks kääritamiseks vajalikku suhkrut.
Pikaajaliseks säilitamiseks ja marineerimiseks valitakse ainult kesk- ja hilised sordid. Varajase kapsa lehed on liiga õrnad ja muutuvad käärimise käigus pehmeks.
Kahvli enda jaoks on ka teatud nõuded:
- Eelistatakse suuri kapsapäid, kuna nende lehed on mahlasemad ja pärast soolamist krõmpsuvad mõnusalt.
- Haputamiseks ei sobi ka roheliste lehtedega köögiviljad. Kahvlid peavad olema valged. See viitab sellele, et need sisaldavad piisavas koguses kääritamiseks vajalikke suhkruid.
- Valitud isendeid tuleb maitsta. Ideaalis peaks kapsas olema mahlane ja magus.Kui kibedus on olemas, on parem mitte kasutada sellist kahvlit marineerimiseks, kuna sellel on isegi küpsetamisel ebameeldiv järelmaitse.
Enne purustamist kontrollige kapsapea tihedust. Selleks pigistatakse see kätega tihedalt kokku. Kui kuulete iseloomulikku krõbinat ja lehtedest tuleb mahla, sobib see kahvel suurepäraselt marineerimiseks. Valmis suupiste jääb krõbe ja mahlane.
Parimad sordid
Kaasaegsed aretajad on välja töötanud mitukümmend valge kapsa sorti ja hübriide, mis on loodud spetsiaalselt pikaajaliseks ladustamiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks. Teave igaühe kohta aitab teil valikut teha.
Tobia F1
Valge kapsa hübriid suurte kahvlitega. Igaühe kaal ulatub 5 kg ja rohkem.
Seda ei peeta kääritamiseks kõige ideaalsemaks võimaluseks, kuna pikaajalise kääritamise korral kaotavad lehed oma krõmpsu. Värskelt on see mahlane ja magus, sobib suurepäraselt esmaroogade ja salatite valmistamiseks. Keldris säilib mitte kauem kui kuu.
Hübriidi peamine eelis on selle võime püsida aias pikka aega. Kui jätad kahvlid otse juurele, ei pragune need kaua ja saab kokku panna siis, kui sulle sobib.
Soolamise ime F1
Üks uutest valgekapsa hübriididest. Selle aretasid Hollandi aretajad ja hübriidi nimi räägib enda eest - kahvlid sobivad suurepäraselt marineerimiseks.
Viide! Kultuuri täiendav eelis on vastupidavus haigustele. Lisaks ei pragune aias viibides kahvlid.
Kapsast peetakse hooaja keskpaigaks. Kapsa pead on keskmise suurusega, tihedad. Ühe kahvli keskmine kaal on 4 kg. Lehed sisaldavad palju mahla ja suhkruid, mistõttu sobib köögivili ideaalselt marineerimiseks.
Turkiz
Saksa valiku üks kuulsamaid hilise valmimisega valge kapsa sorte. Köögivili sobib kasvatamiseks erinevates kliimapiirkondades ning on vastupidav haigustele, lõhenemisele ja põuale.
Sordil on järgmised omadused:
- Kapsapead on korrapärase ümara kujuga ja tihedad. Ühe kahvli kaal ei ületa 3 kg, kuid selle kompenseerib täielikult ladustamise kestus. Keldris püsib see köögivili värske kuni järgmise hooajani.
- Peamised lehed on tumerohelised, siseküljed helerohelised, kuid sisaldavad palju suhkruid. Tänu sellele sobib Turkizi kapsas suurepäraselt marineerimiseks ja värskeks tarbimiseks.
- Kapsapead saavutavad tehnilise küpsuse 175 päevaga. Neid ei soovitata varem ära lõigata. Sel juhul ei kogune lehtedesse piisavas koguses suhkruid ja kääritatud toode ei ole piisavalt maitsev.
Agressor F1
Üks parimaid hübriide Kesk-Venemaal kasvatamiseks. Selle peamine eelis on tagasihoidlikkus. Kahvlid moodustuvad hästi igal pinnasel ning kasvuperioodil ei vaja nad sagedast kastmist ega väetamist. Saak praktiliselt ei haigestu ja värsket kapsast säilitatakse pärast lõikamist rohkem kui kuus kuud.
Kapsapead kasvavad suureks, kuni 5 kg, kuid samas ei pragune aias ega närtsi säilitamisel. Säilivad mahlasus ja krõmpsus, nii et saate kapsast igal ajal marineerida või kääritada.
Valmimisperioodi järgi kuulub kultuur keskmise hiliste hübriidide hulka. Esimesed kahvlid saavutavad tehnilise küpsuse 150 päeva pärast istutamist, kuid neid võib lõigata ka hiljem, kuna need ei kipu lõhenema.
Kvašenka
See sort on suhteliselt uus, nii et see on tuttav vähestele suveelanikele.Kuid need, kes on juba proovinud neid kahvleid kääritada, väidavad, et köögivili sobib ideaalselt sellise preparaadi valmistamiseks.
Sellel on mitu funktsiooni:
- Hooaja keskaeg - seemnete külvamise hetkest kuni kahvlite tehnilise küpsuseni läheb veidi rohkem kui 4 kuud.
- Kahvlid on ümmargused, kaaluvad kuni 3,5 kg, tihedalt liibuvate lehtedega, ei purune.
- Sort on tagasihoidlik, areneb täielikult igal pinnasel ega kannata järske temperatuurimuutusi.
Lehed sisaldavad palju suhkruid ja askorbiinhapet, mistõttu võib kapsast kasutada mitte ainult marineerimiseks, vaid ka värskeks tarbimiseks.
Polaarne MS
Konserveerimiseks ja töötlemiseks mõeldud keskhiline kapsasort. Kapsa pead on ümmargused lamedad, kaetud heleroheliste lehtedega. Varrele lähemal muutuvad nad valge-kollaseks. Ühe kahvli kaal ulatub 3 kg-ni.
Valmimisperiood on 156 päeva sõbralike võrsete tekkimise hetkest. Tihedad lehed sisaldavad palju mahla ja suhkruid, mistõttu jäävad pärast marineerimist ja marineerimist krõbedaks. Värskeid kahvleid säilitatakse 3–5 kuud.
Megaton F1
Megaton on keskmise valmimisajaga Hollandi hübriid. Kapsapeade eripäraks on nende suurus. Nõuetekohase hoolduse korral ulatub ühe kahvli kaal 15 kg-ni.
Lehed sisaldavad palju suhkrut ja askorbiinhapet, seega peetakse hübriidi üheks parimaks marineerimiseks ja marineerimiseks. Ta haigestub harva, kuid rikkaliku saagi saamiseks vajate hoolikat hooldust. See koosneb korrapärasest kastmisest ja väetamisest. Eriti intensiivselt kastetakse kapsast kahvlite tekke ja valmimise perioodil.
Lumivalge
See sort on tuntud juba pikka aega ja see on suviste elanike seas pidevalt kõrge nõudlusega.
Viide! Lumivalgeke kapsast peetakse hiliseks, kuigi esimesed kahvlid saavutavad tehnilise küpsuse juba septembris. Kogenud aednikud soovitavad selle aeda jätta kuni esimese külmani, et lehtedesse koguneks rohkem mahla ja toitaineid.
Kapsapea keskmine kaal on 4,5 kg. Ülemised lehed on kahvaturohelised, sisemised lehed on valged. Parem on kasvatada saaki avatud päikesepaistelistel aladel ja neutraalse happesusega muldadel. Varjus ja happelisel pinnasel kasvavad hargid väikeseks ja hõredaks. Sellised isendid ei sobi marineerimiseks, kuigi säilivad jahedas kuivas keldris värskena kuni 8 kuud.
Slava 1305
Kapsasorti peetakse keskmiselt hiliseks, kuna idanemisest saagikoristuseni kulub 125 päeva. Seda iseloomustab suur saagikus ja kahvlite keskmine kaal ulatub 3-4 kg-ni.
Kahvlid saavutavad täieliku tehnilise küpsuse septembris, kuid kui nad pragunema ei hakka, jäetakse need aeda, et lehtedesse koguneks rohkem mahla ja suhkruid.
Slavakapsas sobib pigem marineerimiseks ja marineerimiseks kui värskeks hoidmiseks. Kui kelder on liiga niiske, hakkavad kahvlid 2-3 kuu pärast mädanema.
Valgevene 455
Üks vanimaid valge kapsa sorte. Seda hakati kasvatama eelmise sajandi 40ndatel, kuid see pole kaotanud oma populaarsust tänapäevaste suveelanike seas.
Tehnilise küpsuse saavutavad kapsapead oktoobri alguses, kuid see sõltub ilmastikutingimustest. Kasvuperioodi minimaalne kestus on 105 päeva ja maksimaalne 130 päeva. Ühe kahvli kaal ulatub 3,5 kg-ni. Väljast on need kaetud tumeroheliste lehtedega ja seest üleni valgete lehtedega.
Valgevene kapsas sobib rohkem konserveerimiseks, marineerimiseks ja marineerimiseks, kuna selle lehed jäävad loodusliku kääritamise käigus mahlaseks ja krõbedaks. Värskeid kahvleid hoitakse ainult jahedates, kuivades, hea ventilatsiooniga keldrites. Sellistes tingimustes säilitatakse köögivilju aprillini, kuid see võib hakata mädanema isegi väikese niiskuse kõikumise korral.
Kuidas valida marineerimiseks ja säilitamiseks parimat varavalmivat, keskvalmivat ja hilisvalmivat sorti
Õige kapsasordi valimiseks pikaajaliseks kasutamiseks ladustamine Ja marineerimine, peate teadma erinevust varase, keskhooaja ja hilise vilja vahel.
Varajane valge kapsas ei säili kaua. Sellel on lahtised kapsapead ja lehed sisaldavad palju niiskust. Sel põhjusel hakkavad kahvlid kiiresti mädanema isegi jahedas ja kuivas keldris. Sellise kapsa kääritamine ja soolamine on samuti võimatu: selle lehed sisaldavad liiga vähe suhkrut, nii et pärast kääritamist muutuvad nad pehmeks.
Valmististe valmistamiseks sobivad paremini keskhooaja sordidkui värske ladustamise jaoks. Sellel on mahlakad ja tihedalt külgnevad kõrge suhkrusisaldusega lehed. Tänu sellele osutub kääritatud toode mahlakaks ja maitsvaks.
Hilise valmimisega sorte peetakse universaalseks. Neil on pikk valmimisaeg, mistõttu koguneb lehtedesse maksimaalselt toitaineid ja suhkruid. Koristatud saak tuleb sorteerida. Lahtiste lehtede, pragude või muude mehaaniliste vigastustega kahvlid saadetakse taaskasutusse. Keldrisse või keldrisse asetatakse ainult valitud keskmise suurusega kahvlid.
Milliseid sorte on parem mitte kasutada ja miks?
Teoreetiliselt sobib marineerimiseks ja marineerimiseks iga valge kapsa kesk- või hiline sort. Varavalmivad hübriidid ei sobi selleks otstarbeks lahtiste peade ja kõrge niiskusesisaldusega lehtede tõttu. Need pehmenevad käärimisprotsessis tugevalt, ei krõbeda ja mõnel juhul omandab toode isegi ebameeldiva maitse.
Kui plaanite kapsast kääritada ja mitte värskena säilitada, on parem valida selleks spetsiaalsed sordid, näiteks Belorusskaja või Slava. Nende lehed sisaldavad looduslikuks kääritamiseks optimaalses koguses suhkruid. Selle tulemusena osutub toode maitsvaks, tervislikuks ja krõbedaks.
See on huvitav:
Ülivarajase valmimise kapsa hübriid Nozomi f1.
Järeldus
Võib järeldada, et marineerimiseks ja marineerimiseks sobivad vaid valgekapsa kesk- ja hilised sordid. Kui aiaruum võimaldab, on parem istutada korraga mitu põllukultuuri. Seejärel kasutatakse osa saagist marineerimiseks ning keldrisse pannakse spetsiaalsed värskeks säilitamiseks mõeldud hilised sordid.