Tõestatud viisid varajase kapsa säilitamiseks kevadeni

Värske valge kapsas sisaldab palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Sellest köögiviljast valmistatakse laias valikus roogasid. Enim kasu toob oma aias kasvatatud kapsas, kuna seda ei töödelda kahjulike pestitsiididega. Kuid peamine on õppida, kuidas kahvleid kevadeni säästa, et talvel oma dieeti vitamiinitootega mitmekesistada.

Kuidas säilitada varajast kapsast

Köögiviljade säilitusaeg sõltub suuresti valitud sordist. Kõige kauem püsivad värsked hilised, kuid neil on ka pikk kasvuperiood. Varajane kapsas valmib kiiresti, tema lehed on pehmemad ja mahlasemad, maitse on rikkalikum.

Kuid paljud suveelanikud eelistavad endiselt keskhooaja ja hiliseid sorte. Teatud tingimustel säilitatakse neid kuni värske saagikoristuseni. Vähesed teavad aga, et kui luua varajaste sortide jaoks sobiv keskkond, säilivad needki vähemalt 2 kuud ilma närbumise ja idanemiseta.

Selleks vali sobiv sort ja optimaalne lõikamise aeg. Pärast koristamist tuleb saak sorteerida ja alles seejärel ladustada sobivasse kohta ladustamiseks.

Optimaalsed tingimused

Säilitamise ajal võib kapsas hakata mädanema, kuivama või tärkama. Need probleemid tekivad siis, kui ruumis on köögiviljale ebasobiv mikrokliima.

Viide. Parim on asetada saak keldrisse või keldrisse, kus puudub juurdepääs päikesevalgusele.

Kapsa optimaalsete säilitustingimuste tagamine on lihtne:

1. Oluline on säilitada ruumis stabiilne temperatuur.See ei tohiks langeda alla -1°C ega tõusta üle +4°C. Kui keldris on külmem, siis lehed külmuvad ja muutuvad tarbimiskõlbmatuks. Kõrgendatud kiiruse korral hakkab saak mädanema.
2. Niiskus - vähemalt 85%, kuid mitte üle 95%.
3. Ruumis peab olema hea ventilatsioon. Värske õhu puudumisel paljunevad aktiivselt seened ja putrefaktiivsed bakterid. Kui keldris ei ole võimalik sundventilatsiooni korraldada, ventileeritakse ruumi iga kuu 2-3 tundi.

Kapsapeade valik ja ettevalmistamine värskeks säilitamiseks

Oluline on talveks korralikult ette valmistada mitte ainult ruum kapsa hoidmiseks, vaid ka kapsapead ise ladustamiseks.

Viide. Köögivilja säilivus ei sõltu ainult sordist, vaid ka kasvutingimustest. Aednikul on täiesti võimalik tagada, et ka varajased sordid püsivad värskena kevadeni.

Järgmised põllumajandustehnoloogia reeglid aitavad ladustamisaega pikendada:

1. Mulla valik. Praktika näitab, et kergel liivsavimullal kasvatatud kapsas säilib palju halvemini kui liivsavisse istutatu.
2. Sademete olemasolu. Kui kapsapeade küpsemise perioodil sajab sageli vihma, ei tasu loota pikaajalisele säilitamisele. Niiskus tungib kahvlite sisse, muutes need lõdvemaks.
3. Väetised. Kasvu kiirendamiseks kasutatakse sageli lämmastikväetisi. Aga kui suvise elaniku eesmärk on kasvatada kapsast, mida hoitakse kogu talveks, on parem neid väetisi vältida. Nad, nagu vesi, muudavad kapsapead lahtisemaks ja küllastavad lehti niiskusega.

Olulist rolli mängib saagi kogumine ja ettevalmistamine ise. Kui kõik on õigesti tehtud, püsivad kahvlid värsked ning ei katu mäda ega seenega enne kevadet.

Saagilõikuse reeglid

Kui ilmastikutingimused saagi lõikamiseks on valesti valitud, lähevad kapsapead mõne aja pärast lõhki.

Tähtis! Saak ei karda külma, nii et kui varajased kapsa seemikud istutati suve lõpus ja neil õnnestus enne sügist valmida, on parem oodata, kuni päevane temperatuur langeb või isegi kerged külmad. Siis säilib köögivili palju paremini.

Muud saagikoristuse näpunäited:

1. Ilm. Kapsapead lõigatakse kuival ja päikesepaistelisel päeval. Kui enne on sadanud või lehtedele on kogunenud kastepiisad, on parem oodata, kuni see täielikult kuivab. Vastasel juhul tuleb saak enne ladustamist täiendavalt kuivatada.
2. Tööriista valimine. Kahvlid lõigatakse väga terava noaga. Köögivilju ei saa käsitsi välja murda. See põhjustab tõsiseid mehaanilisi kahjustusi ja kiiresti mädanemist.
3. Varre pikkus. Ideaalis – 3-4 cm, minimaalselt – 2 cm.

Pärast kapsa lõikamist pealmisi lehti ei eemaldata. Tulevikus neid ei sööda, kuid nad täidavad kaitsefunktsiooni.

Koristatud saak tuleb sorteerida ja defektsed kahvlid kõrvale panna:

1. Mehaaniliste kahjustustega juhtumid: praod, rahe mõlgid või juhuslikud lõiked.
2. Külmunud ja liigsest niiskusest mõranenud.
3. Samuti ei tohi säilitada putukate poolt kahjustatud kapsast. Defektseks loetakse ka vähearenenud köögivili, mis pole koristushetkel tehnilist küpsust saavutanud.

Selliseid isendeid ei saa keldris hoida. Nad mädanevad kiiresti ja rikuvad ülejäänud saagi. Parem on need peeneks hakkida ja kääritada või marineerida.

Sobivad sordid

Varajane kapsas saavutab täieliku tehnilise küpsuse juuni lõpuks. Sellel on õhukesed lehed ja mitte väga tihedad kapsapead, mistõttu pole seda köögivilja kevadeni võimalik säilitada.

Nõuanne. Sooja kliimaga piirkondade elanike jaoks on parem istutada seemikud mitte kevadel, vaid suve keskel või lõpus. Seejärel koristatakse augustis-septembris teine ​​saak, mis säilib veel mitu kuud.

Enamik suveelanikke eelistab mitte istutada varajasi kapsa seemikuid mitmes käigus, vaid paigutada krundile varajasi, keskhooaja ja hiliseid sorte. Viimaseid säilitatakse kõige kauem. Kui sort on õigesti valitud, püsivad kapsapead värsked ja tugevad 8 kuud.

Sorte Amager, Kamennaya Golova, Vyuga, Belosnezhka ja Podarok peetakse kõige kõvemateks ja hoidlikumateks. Neid soovitatakse istutada pikaajaliseks ladustamiseks.

Laoruumid

Parimaks kohaks kapsapeade hoidmiseks peetakse jahedat hea ventilatsiooniga keldrit või keldrit. Kuid sellised ruumid on ainult eramajade omanikel. Linnakorterite elanikel tuleb kasutada muid võimalusi.

Külmkapp

Mitu isekasvatatud kahvlit hoitakse edukalt alumisel riiulil külmkapp.

Viide. Kaasaegsetel mudelitel on nn värskuse tsoon. See sobib kõige paremini kapsa jaoks, kuid kui külmkapp on vana, asetage kapsapead alumisele riiulile.

Köögivilja kauem värskena hoidmiseks pakitakse see paberisse või toidukilesse. Viimasel juhul veenduge, et see sobiks tihedalt lehtedega, vastasel juhul hakkab selle alla kogunema kondensaat. Kui see on juba juhtunud, muudetakse filmi.

Paber on usaldusväärsem valik. Sellesse mähitakse esmalt kapsapead ja asetatakse seejärel õhutamiseks väikese auguga kilekotti. Paberit tuleb perioodiliselt vahetada, kuna see imab liigset niiskust ja kogunenud kondensatsiooni.

Rõdu

Rõdu on linnainimesele universaalne ruum. Kui korraldate ruumi õigesti, säilitatakse siin edukalt kogu dacha saak.

Kapsa hoidmiseks rõdul mähitakse ka kahvlid paberisse või toidukilesse. Köögiviljad on parem asetada spetsiaalsetesse termoanumatesse või vahtplastiga isoleeritud puitkastidesse.

Kelder

Parim koht kapsa paigutamiseks on kelder või kelder, kuid eeldusel, et ruumis on ventilatsioon ja temperatuur ei tõuse üle +4°C.

Oluline on, et kelder oleks kuiv. Vastasel juhul hakkavad kahvlid mädanema või hallitama. Köögiviljad on parem asetada puidust restidele või asetada need kastidesse ühe kihina, nii et üksikud kahvlid ei puutuks kokku. Sellise paigutusega ei nakata üks mädanenud köögivili teisi nii kiiresti.

Maja/korter

Tavalises majas või korteris pole kapsast pikka aega võimalik säilitada. Eluruumide temperatuur on liiga kõrge ja köögiviljade lehed hakkavad kiiresti kuivama ja närbuma.

Säilitusmeetodid

Kõige lihtsam on kapsast säilitada pappkastides või puitkastides.

Peaasi on asetada köögiviljad ühte kihti ja jälgida, et need üksteisega kokku ei puutuks.

Kuid on ka teisi võimalusi:

1. Liivapeenral. Puidust kast täidetakse 25 cm paksuse liivakihiga Kapsapead maetakse lihtsalt liiva sisse, jättes varre pinnale.
2. Savis. Puderi valmistamiseks lahjendatakse kaks osa savi ühe osa veega. Katke kahvlid saadud seguga ja laske savil täielikult kuivada. Selles olekus asetatakse köögiviljad keldririiulile, kuid need ei tohiks ikkagi kokku puutuda.
3. Aweigh. Selle meetodi jaoks jäetakse koristamisel 8-10 cm pikkused varred, mille külge seotakse nöör ja riputatakse kapsapead, haakides köied naelte külge.Üksikud kahvlid asetatakse üksteisest kaugele, nii et need ei puutuks kokku.

Kui liiva on palju ja kast on suur, on kapsas sellesse täiesti kastetud. Selleks valage anumasse esmalt kiht liiva, seejärel pange kapsas ühte ritta ja piserdage uuesti liivaga. Laotage teine ​​kiht samal viisil ja nii edasi, ilma et üksikud kahvlid kokku puutuksid.

Kui kaua säilib varajane kapsas?

Varajane kapsas ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Isegi kui järgite kõiki ülaltoodud näpunäiteid, pole mingit garantiid, et kahvlid mädanema ei hakka. Seetõttu eelistab enamik suveelanikke hiliseid sorte siiski eraldi istutada. Neid koristatakse oktoobris ja õigel säilitamisel püsib kapsas värske kevadeni.

Alternatiivne meetod on konserveerimine.

Kui teie jõupingutused ebaõnnestuvad ja osa keldris olevast kapsast hakkab mädanema, võite kasutada alternatiivset hoiustamisvõimalust - konserveerimine.

Selles mõttes on kapsas universaalne köögivili. Selle põhjal valmistatakse ette konserveeritud köögiviljasalatid, marineerige see seente lisamisega ja kääritage lihtsalt vaatides. Kasulike omaduste poolest pole selline köögivili praktiliselt madalam kui värske ning talvist dieeti mitmekesistab lai valik talviste preparaatide retsepte.

See on huvitav:

Parimad viisid lillkapsa säilitamiseks kodus talveks.

Tõestatud viisid, kuidas kapsas talvel rõdul värskena hoida.

Järeldus

Varajast kapsast hinnatakse varajase valmimise ja mahlasuse poolest. Kuid see ei sobi alati pikaajaliseks ladustamiseks. Et kahvlid püsiksid kaua värsked ja krõbedad, on oluline need õigesti kokku panna, valmistada ette sobiva mikrokliimaga ruum ja valida kapsapeade paigutamiseks anumad.

Kui neid tingimusi ei ole võimalik täita, töödeldakse kapsast ühe paljudest talveks valmistumise retseptidest.