Kodus kartulite säilitamise meetodid

Kartul on meie toidulaual üks sagedasemaid külalisi. Kvaliteetsete köögiviljade aastaringseks söömiseks on oluline neid korralikult säilitada. Saaki ei peeta ainult alles keldris, aga ka korteris: esikus, sahvris, rõdul, köögis ja külmkapis.

Et mugulad ei mädaneks ja idanema ei hakkaks, luuakse neile optimaalsed tingimused: temperatuur, niiskustase ja õhuringlus.

Kartulite koristamise aeg talviseks ladustamiseks

Hästi hoitakse ainult valminud mugulaid. Signaal jaoks saagikoristus - lehtede kuivatamine. Kogenud suveelanikud ootavad umbes kuu aega, kuni pealsed on täielikult kuivanud. Kaevake köögivilju välja ainult päikesepaistelise ja kuiva ilmaga, et vähendada tulevikus mädanemisohtu.

Varaseid sorte koristatakse juuli lõpus - augusti alguses, keskhooaja sorte - suve lõpuni, hilisi sorte - augusti lõpust septembri esimeste nädalateni.

Ettevalmistus ladustamiseks

Kartulite valmistamine on äärmiselt oluline ja koosneb mitmest etapist:

1. Väljakaevatud mugulad asetatakse polüetüleenpõrandale ühe kihina vabas õhus ja kuivatatakse umbes ööpäeva. See vabastab mikroorganismide varud ja eemaldab liigse niiskuse.
2. Kartulid puhastatakse lõpuks mullast ja sorteeritakse. Eraldage tervetest mugulatest hallituse, putukate või mehaaniliste kahjustustega isendid. Köögivilju sorteeritakse ka sordi järgi, et võtta arvesse säilivusaega. Kõigepealt kasutatakse varajasi kultuure.
3. Saak asetatakse kilele varikatuse alla ja jäetakse veel üheks päevaks kuivama.

Pärast seda köögiviljad pannakse talveks hoidmiseks kastidesse või kottidesse.

Optimaalsed tingimused

Et kartul oleks võimalikult kaua söödav, tuleb järgida järgmisi tingimusi::

• kontrolli seda kahjurid (rotid, hiired, putukad) hoidlasse ei sattunud;
• luua optimaalne mikrokliima (+2...+4°C, õhuniiskus 75–80%);
• ladustamiseks valige põrandakattega puitkastid, võrgud või lõuendikotid;
• sorteerige mugulaid kord 1–1,5 kuu jooksul.

Säilitamine külmkapis või sügavkülmas

Kuigi kartulite külmkapis hoidmine on mugav ja lihtne, ei mahuta kogu saaki riiulitele. Lisaks võivad madalad temperatuurid ja kondenseerumine mugulate maitsele halvasti mõjuda.

Kui kaua

Kartuli säilivusaeg külmkapis väike, 5-10 päeva. Seetõttu on parem asetada köögiviljad väikeste partiidena, igaüks 2-3 kg. See kogus süüakse ära umbes 1,5 nädalaga.

Sügavkülmas Praetud ja keedetud köögiviljad säilivad 10–15 päeva, tervelt või ribadena korjatuna 3–6 kuud.

Mis tahes kujul

Toorest kartulit hoitakse nädala jooksul spetsiaalsetel köögiviljariiulitel. Esmalt kontrollitakse mugulaid kahjustuste suhtes ja puhastatakse mullast.

Kooritud köögiviljad tumenevad õhuga kokkupuutel kiiresti. Toote kauem värskena hoidmiseks tehke järgmist.:

1. Mugulad pestakse ja asetatakse seejärel külma veega anumasse. Toatemperatuuril pikendab see kartulite säilivusaega 4 tunni võrra, külmkapis - päeva võrra.
2. Köögiviljad pestakse ja kuivatatakse põhjalikult paberrätikutega, asetatakse vaakumkottidesse, suletakse tihedalt ja asetatakse sügavkülma.

Keedukartulite säilivusaeg külmikus - 3-4 päeva.

Tähtis! Köögivilja ei saa teiste roogade osana säilitada kauem kui 2 päeva.

Miks mitte

Kuigi külm on toidu säilitamisel peamine abiline, Kartuli pikaajaline säilitamine on kahjulik:

• madalal temperatuuril muutub tärklis glükoosiks ja annab kartulile magusa maitse;
• Sooja õhu mõjul tekkiv kondensaat muudab köögiviljad niiskeks ja hakkab mädanema.

Kuidas kõige paremini säilitada

Külmkapis hoitakse mugulaid juurviljade alumisel riiulil temperatuuril +5°C, keedetud, praetud ja toored kartulid säilivad sügavkülmas. Enne kambrisse panemist köögiviljad blanšeeritakse, kastetakse keevasse vette ja seejärel jäävette, kuivatatakse paberrätikutega ja asetatakse anumatesse.

Muideks! Praetud kartulite külmutamiseks jahutage need täielikult ja eemaldage liigne rasv salvrätikutega.

Kuidas kartulit korteris hoida

Keldri puudumisel Saaki hoitakse kevadeni ja kodus.

Koridoris

Kuigi kartulite hoidmine korteris võimaldab alati juurdepääsu saagile, muudavad selle keeruliseks mõned probleemid.

Temperatuur koridoris muutub pidevalt, külma õhu käes kannatavad varud, mida lubatakse ukse avamisel. Köögivilju ohustab jalanõude ja vihmavarjude mustus ja vesi.

Sellistes tingimustes jälgitakse optimaalset niiskustaset (75–80%). Et mugulad uduseks ei läheks ja et need oleksid puhtad, kaetakse need kotiriidega. Kui korter on kuum, asetage saagi kõrvale anum veega.

Sissepääsu juures

Kortermaja sissepääs võimaldab hoida suurtes kogustes kartuleid, kuid selliste tingimuste esimene oht on läheduses elavad inimesed. Et keegi ei varastaks tarvikuid, lukustatakse kast nendega ja kinnitatakse põrandale.

Tähtis! Talvel tekivad sissepääsu juures sageli hädaolukorrad: kanalisatsioon lekib, torud lõhkevad. See mõjutab negatiivselt mugulate kvaliteeti.

Toatemperatuuril

Toatemperatuur ei sobi kartulite pikaajaliseks säilitamiseks: see on palju kõrgem kui optimaalne +2..+4°C, mistõttu mugulad mädanevad, kuivavad või tärkavad. Köögiviljade säilivusaeg sellistes tingimustes on 10–14 päeva.

Sahvris

Kuidas kartulit talveks korteris hoida? Sahver on parim valik: siin hoitakse pidevat kliimat, päikesekiired ei pääse tuppa.

Mugulad ei idane, ei muutu roheliseks ega mädane. Hoidke saaki puidust kastides piisava õhuringluse tagamiseks aukude või võrguga.

Kui sahvri õhk on liiga kuiv, tõsta õhuniiskust pihustuspudeliga 75–80%-ni., niiske lapiga või siseruumidesse jäetud avatud veepudeliga.

Köögis

Väikese köögipinna tõttu hoitakse köögivilju sageli kraanikausi all. Selle meetodi peamine eelis on see, et kartulid on küpsetusala vahetus läheduses. Kui aga torustik on vigane ja kraanikausi alla koguneb kondensaat, lähevad mugulad kiiresti mädanema. Kahjurid rikuvad ka saaki.

Tähtis! Valamu all olev ruum peaks olema hästi ventileeritud.

Köögiviljad pane vitstest korvidesse või puidust kastidesse aukudega.

Rõdul

Rõdu on kodus levinud kartulite hoidmise koht. Siia pannakse suured köögiviljakastid ja suhteliselt püsiv temperatuur võimaldab mugulatel kevadeni värskena püsida.

Rõdu valimine

Isegi klaasitud rõdul on talvel sageli külm, eriti jaanuarikülmade ajal, seega sobib paremini köetav ruum. Temperatuuriandurite olemasolu aitab luua mugulatele optimaalse mikrokliima (+2…+4°C).

Lahtisel rõdul ei saa luua koristamiseks sobivaid tingimusi ilma spetsiaalsete tööriistade ja konteineriteta. - külm ilm mõjutab mugulaid, seega eelistatakse klaasitud ruumi.

Kui kaua kartulid säilivad?

Sobiva temperatuuri, niiskuse ja õhuringluse korral rõdul püsivad mugulad värsked kevadeni. Kui selliseid tingimusi ei looda, säilib kartul umbes 1-2 kuud, kuni esimeste sügishoodeni.

Kuidas salvestusruumi pikendada

Kartuli värskena hoidmiseks kevadeni tuleb järgida mitmeid tingimusi.:

1. Temperatuuri hoida +2...+4°C. Kõrgema kiiruse korral hakkavad köögiviljad idanema, väiksema kiirusega need külmuvad.
2. Tagage õhuniiskus 70–85%. See hoiab ära mugulate mädanemise.
3. Valige hea ventilatsiooniga ruum.
4. Need isoleerivad saagi valguse eest: otsese päikesevalguse toimel toodab kartul mürgist ainet – solaniini. Rohelised mugulad utiliseeritakse koheselt.
5. Hoiu põhi on kaetud liivaga. See imab liigset niiskust ja takistab köögiviljade mädanemist.

Kuidas kartuleid hoida

Kuidas kartulit korteris õigesti hoida? Olenevalt tingimustest hoitakse köögivilju kastides või võrkkottides.

Puidust kastides

Kütteta bokse hoitakse korteris, keldris või klaasitud köetaval rõdul. Sellised konteinerid tagavad vajaliku ventilatsiooni ja puu ei lase mugulatel niiskeks muutuda.

Kasti saab kokku panna vanaraua laudadest, vanast mööblist või osta valmis kujul.

Terve! Mõnikord on konteiner isoleeritud vahtpolüstüreeni, fooliumi või sooja lapiga, sulgedes kõik augud tihedalt. See kaitseb saaki külma eest, kuid vähendab ventilatsiooni. Köögiviljade niiskuse vältimiseks sorteeritakse neid regulaarselt.

Köögiviljade jaoks müüvad nad spetsiaalseid automaatse temperatuuri reguleerimisega kaste. Need on küll kallimad ja nõuavad mõningaid tööoskusi, kuid garanteeritult säästavad varusid kevadeni.

Plastkarpides

Sellised mahutid on saadaval ja odavad, kuid ei sisalda ventilatsiooniavasid. Plast on tehismaterjal, mis ei lase õhku ega niiskust läbi., mis tekitab kasvuhooneefekti.

Selle puuduse kõrvaldamiseks tehke kasti seintesse väikesed augud., valatakse põhja liiv või asetatakse hein.

Tähtis! Sellised konteinerid ei sobi kasutamiseks tänaval ega sissepääsus.

muud meetodid

Kui hoitakse soojas laudas või sahvris kasutage tavalisi võrke.

Rõdule sobivad spetsiaalsed seljakotid (termokonteinerid) erineva mahuga, mis on seest fooliumisolatsiooniga. See seade on üsna kompaktne ja võimaldab teil köögivilju pikka aega säilitada. Mudeleid müüakse temperatuuriandurite ja kütteelementidega, mis tõstavad temperatuuri seljakoti sees, kui varusid hoida kütmata rõdul.

Levinud vead

Kartulite hoidmisel kodus ja rõdul teha järgmisi vigu:

1. Mugulaid ei sorteerita piisavalt hoolikalt. Oluline on vabaneda kahjustatud isenditest ning kasutada ainult terveid ja terveid.
2. Hoia kartulid koos teistega köögiviljad. Köögiviljade ideaalne naaber on peet, need asetatakse ülemise kihina liigse niiskuse imamiseks.
3. Konteinereid ei desinfitseerita. Saagi säilitamiseks on soovitatav kaste ja kotte töödelda kaaliumpermanganaadi lahusega.

Soovitused

Näpunäiteid, mis aitavad kartulit kaua värskena hoida:

• asetage karpi paar piparmündioksa või nelki;
• isoleerida mitte kangaga, vaid heina või põhuga;
• ära hoia koos varajasi ja hilisi sorte: esimesed ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks varustatud kastides või kottides;
• Mädaniku vastu aitavad mugulate vahel paiknevad kuuseoksad või koirohi.

Järeldus

Kartulite talveks värskena hoidmine on lihtne, kui järgite kõiki soovitusi. Köögivilju on kõige parem hoida keldris või keldris, kuid optimaalse niiskuse ja temperatuuriga sahvris või klaasitud köetava rõduga ei kaota mugulad oma kvaliteeti enne kevadet.