Parimad viisid lillkapsa säilitamiseks kodus talveks

Lillkapsast peetakse peeneks mitte ainult kasvatamiseks, vaid ka säilitamiseks. Selleks, et köögivili säiliks ka talvel toidukõlbulikuna, on vaja tagada nii korralik hooldus kasvuperioodil kui ka sobivad tingimused säilitamisel. Oluline on valida sobiv koht, säilitusviis ja valida pika säilivusajaga sort.

Kas isekasvatatud lillkapsast saab talveks värskena hoida?

Iga aednik unistab oma saagi säilitamisest talvel. Pikaajaliseks säilitamiseks kasvatatakse sobivat sorti, ei kasutata liigset lämmastikväetamist, mis toob kaasa toidu kiire riknemise. Iseseisvalt kasvatades on kahvlite küpsemist lihtsam kontrollida. Saagikoristus asetatakse vajalikesse tingimustesse, kasutades erinevaid meetodeid: külmutamine, kuivatamine, konserveerimine ja muud.

Kapsa valik ja ettevalmistamine säilitamiseks

Pikaajaliseks säilitamiseks vali mitte üleküpsenud terved, ühtlase värvusega õisikud. Köögiviljad koristatakse nende valmimise ajal. Üleküpsenud kapsas kaotab oma maitse ja säilivusaja. Sobivaimaks peetakse kahvleid, mille mõõtmed on 10–13 cm ja kaaluvad 0,5–1 kg.

Koristatud saaki ei saa päikese käes hoida - selle mõjul õisikud närbuvad. Pärast koristamist viiakse kahvlid külma pimedasse ruumi. Enne pikemat istutamist lõigake ära varred ja välimised lehed, jättes alles 3-4 lehte. Need kaitsevad kahvleid kahjustuste ja kahjustuste eest.Kapsas kuivatatakse ja asetatakse lattu.

Olenevalt sordist

Varastel sortidel on halb säilivus, pikaajaliseks paigutamiseks sobivad ainult hilise valmimisega sordid. Nad valmivad 140-150 päeva jooksul alates tärkamise hetkest. Hilised sordid on tihedate suurte peadega, mida iseloomustab pikaajaline säilivusaeg. Nende sortide hulka kuuluvad Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Laoruumid

Lillkapsast säilitatakse erineval viisil. Optimaalsed tingimused: temperatuur - 0...+5°C, niiskus - 90-95%. Kui soovitatav temperatuur langeb, külmub köögivili, kui see tõuseb, hakkab see idanema. Parimad panipaigad on kelder, külmkapp, rõdu.

Külmkapis

Kahvlite külmikusse asetamiseks valmistage need ette järgmiselt:

1. Peske hoolikalt ja eemaldage lehed. Jaga õisikuteks ja laota puhtale rätikule kuivama.
2. Kuivanud õisikud mähitakse kahte kihti toidukilesse, piirates sellega õhu juurdepääsu.
3. Asetage köögiviljakambrisse.

Sellisel kujul säilib köögivili kuni 16-18 päeva. Kilet vahetatakse perioodiliselt, kuna selle sees tekib kondensaat. See viib toote mädanemiseni.

Rõdul

Keldri puudumisel hoitakse saaki rõdul. Pead asetatakse puidust või plastikust kastidesse, mis on täidetud liivaga ja kaetud tihedalt läbipaistmatu kilega. See on vajalik niiskuse säilitamiseks mahuti sees.

Kahvlid on paigutatud ka lukustatavate rõdukappide riiulitele. Õisikud mähitakse esmalt toidukilesse. Iga 5-6 päeva järel kontrollitakse köögivilju, vahetatakse kile kondensaadiga.

Tähelepanu! Kui õhutemperatuur langeb alla 0°C, tuleks sahtlid ja riiulid katta vanade tekkidega.

Parimad tingimused luuakse klaasitud lodžal, kus temperatuur ei lange miinustasemele.

Keldris või keldris

Keldri- ja keldritingimustes ei kaota kapsas oma kasulikke omadusi 3-4 kuud. Enne saagi istutamist töödeldakse seinu, lage ja põrandat hoolikalt antiseptiliste ainetega. Ruumis on õhuringlus läbi kahe ventilatsiooniava: esimesse siseneb värske õhk, teise kaudu eemaldatakse ladustatud köögiviljade aurud. Need loovad vajaliku mikrokliima õhutemperatuuriga 0...+5°C ja õhuniiskusega 90-95%.

Eelpestud ja kuivatatud ilma varteta ja 3-4 välislehega pead asetatakse puidust või plastikust anumasse, asetatakse põrandale, riiulitele ja riputatakse lakke. Köögivilju kontrollitakse perioodiliselt, et jälgida mädanemise ja haiguste algust. Rikutud kahvlid eemaldatakse, et mädanemisprotsessid ei leviks naaberköögiviljadesse.

Säilitusmeetodid

Kogenud aednikud soovitavad lillkapsa säilitamiseks külmal aastaajal erinevaid viise. Enne iga meetodi kasutamist peaksite tutvuma köögiviljade töötlemise reeglitega.

Paberis

Paberisse mähituna säilib lillkapsas 2-3 kuud. Enne paigaldamist pestakse pead jooksva veega ja kuivatatakse. Seejärel mähitakse kapsapead eraldi 3-4 kihina puhtasse paberisse ja asetatakse kastidesse või asetatakse keldririiulitele.

Tähtis! Ajalehed ja ajakirjad ei ole paberikihina lubatud. Trükivärv sisaldab pliid ja benseeni, mis on tervisele kahjulikud.

Paberisse pakitud köögivilju kontrollitakse perioodiliselt. Kui paberil on märgad laigud, pakitakse tooted lahti, vaadatakse üle ja paber asendatakse kuiva paberiga.

Savis

Köögivili säilib hästi savikihis.See meetod sobib neile, kellel pole väga suurt saaki. Iga kapsapea kaetakse hapukoore konsistentsiga lahusega. Tehke järgmised toimingud:

1. Savi lahjendatakse veega vahekorras 1:2.
2. Segage, kuni saadakse homogeenne mass.
3. Pead kastetakse lahusesse ja riputatakse värske õhu kätte kuivama.
4. Pärast savikihi tahkumist asetatakse kahvlid kastidesse, riiulitele ja riputatakse keldri lakke.

Kuiva savist kesta eemaldamiseks lööge seda kõva esemega. Purustatud savi ei jäta õisikutele jälgi.

Tänu sellele meetodile kapsas ei mädane, ei kuiva ja püsib värskena 5-6 kuud.

Kastides

Keldris on hoiustamiseks kasutatud puidust kaste. Enne konteineritesse panemist:

1. Eemaldage vars koos rohelise massiga, jättes alles 2-3 lehte.
2. Pead asetatakse kuiva paberiga vooderdatud puhastesse kastidesse.
3. Köögiviljade vahele tehakse papist vaheseinad, et pead ei puutuks kokku.
4. Kapsa võid keerata toidukilesse.
5. Niiskuse säilitamiseks katke karbid läbipaistmatu kilega.

Mõned köögiviljakasvatajad asetavad juurtega välja kaevatud kapsa liivaga kastidesse. Varsi ja lehti ei eemaldata. Kergelt niisutatud (mitte märga) liiva tehakse väike auk, millesse asetatakse kapsa pea alumine osa - juurtega vars, justkui istutaks taime liiva sisse. Selles olekus ei rikne köögivili kuni kaks kuud.

Hämaruses

Hästi tõestatud viis peade hoidmiseks on nende varte külge riputamine. Lehti ei soovitata eemaldada, need toimivad kuivamise eest kaitsva kestana. Kapsas riputatakse nii, et kapsapead ei puutuks üksteisega kokku, et õhk paremini ligi pääseks. Selles olekus säilitavad köögiviljad oma kvaliteedi umbes 6 kuud.

Lillkapsa säilitamine koos kasvatamisega

Kapsa kasvatamine on parim valik, kui pead ei jõua koristamise ajaks küpseda. 3-5 päeva enne saagikoristust kastetakse küpseid, kuid tervislikke köögivilju, seejärel kaevatakse need koos juurte ja suure mullatükiga üles. Maaga täidetud kastid valmistatakse eelnevalt ette.

Kapsapead istutatakse lähestikku ja muld lisatakse välislehtedele. Niisutage, kui muld kuivab. Õhuringluse tagamiseks peab ruum olema ventileeritud. Olenevalt valitud sordist kestab kasvatamine 3-4 kuud, mille jooksul saavad pead vajaliku massi.

muud meetodid

Köögivilja säilivus ei sõltu ainult sordist, vaid ka säilitamisvormist: külmutatud, kuivatatud või konserveeritud.

Külmutamine

Kapsapeade pikim säilivusaeg saavutatakse sügavkülmas – umbes aasta. Külmutatud köögivilju kasutatakse suppide keetmisel ja köögiviljahautiste hautamisel. Enne külmutamist pestakse pead põhjalikult voolava veega, eemaldatakse tumedad õisikud, lehed ja varred ning jagatakse õisikuteks. Neid blanšeeritakse 3-4 minutit keevas vees, seejärel kastetakse kohe külma vette. Blanšeeritud kapsas pärast sulatamist ei muutu pehmeks, pehmeks ja säilitab oma elastsuse. Valmistatud õisikud asetatakse toiduanumatesse või pakitakse kilesse ja asetatakse sügavkülma.

Kuivatamine

Kuivatades säilitab köögivili oma kasulikud omadused umbes aasta. Seda kasutatakse köögiviljasuppides. Köögivilja kuivatamiseks kasutage ahju või dehüdraatorit. Esmalt pestakse kapsapead ja lõigatakse väikesteks õisikuteks. Ahju kasutades kata küpsetusplaat puhta paberiga ja laota sellele ühe kihina tükeldatud juurviljad. Lillkapsas kuivatatakse temperatuuril 55-60°C.Kuna see sisaldab palju niiskust, kestab kuivamisprotsess 5-6 tundi. Ahju ust ei suleta tihedalt, jättes väikese vahe, asetades mõne 0,5-0,7 mm paksuse metalleseme. See on vajalik niiskuse aurustamiseks ahjust. Vastasel juhul hakkab köögivili omas mahlas hautama.

Dehüdraatoris kuivatamiseks asetatakse köögiviljad spetsiaalsetele alustele ja seade lülitatakse sisse. See meetod võimaldab teil saada kvaliteetsemat toodet, säilitades samal ajal kasulikud omadused. Tavalistes köögiviljakuivatites kuivavad ainult välimised osad, jättes viljaliha sisse väikese protsendi niiskust. See toob kaasa köögiviljade riknemise ladustamise ajal.

Konserveerimine

Konserveeritud lillkapsas säilitatakse pikka aega. See rullitakse koos teiste köögiviljadega kokku. Säilitamiseks kasutage näiteks järgmist retsepti:

1. Valmistage soolvesi: lahustage 1 liitris vees 50 g soola, 50 g suhkrut, 1 spl. l. äädikas ja lase keema tõusta.
2. Vürtsid pannakse steriilsete purkide põhja: 5-6 tükki musta ja piment, 2 loorberilehte, viiludeks lõigatud paprika, küüslauk.
3. Varem õisikuteks jagatud ja blanšeeritud kapsas pannakse purkidesse ja täidetakse soolveega. Asetage purgid laiadesse veepottidesse, laske keema ja keetke 7-8 minutit.
4. Pärast seda keeratakse purgid kaanega kokku.

Säilitusaeg

Olenevalt tingimustest säilitab lillkapsas oma kasulikud omadused kuni 12 kuud. Köögiviljade valmistamisel tuleb lihtsalt järgida soovitatud reegleid ja valida sobiv säilitusviis.

Terved, kahjustamata lillkapsapead võivad toatemperatuuril seista 12-20 päeva. Pikk säilivusaeg ulatub:

• külmikus sügavkülma all temperatuuril 0...+3°C - kuni 2,5-3 kuud;
• juurviljakambris +2...+4°C juures - 50-60 päeva;
• sügavkülmas - 12 kuud;
• keldris (keldris) temperatuuril 0...+5°C - 2-2,5 kuud;
• rõdul temperatuuril 0...+6°C - 1,5-2 kuud.

Loe ka:

Kuidas valmistada Korea stiilis lillkapsast talveks.

Parimad vürtsika lillkapsa retseptid talveks.

Tõestatud viisid Savoy kapsa talveks kodus säilitamiseks.

Järeldus

Kuidas lillkapsast kodus talveks säilitada? Selleks nad kasutavad külmutamine, kuivatamine, konserveerimine, aga ka mitmesugused värske säilitusviisid. Olenevalt tingimustest võib lillkapsast säilitada 20 päeva kuni 12 kuud. Selle perioodi pikendamiseks on vaja valida säiliv sort ja järgida kasvatamisel õigeid põllumajandustavasid. Kogu säilitusaja jooksul on oluline regulaarselt kontrollida köögiviljade seisukorda.