Üksikasjalikud juhised kapsa õigeks marineerimiseks kuuma paprikaga: retseptide variatsioonid

Marineeritud köögiviljad on talvel vitamiinide allikas ja pikantne lisand kuumadele roogadele. Sageli valmistatakse kapsast nii – see köögivili on saadaval igal aastaajal ja sisaldab palju kasulikke aineid. Vürtsikate roogade austajatele meeldib marineeritud kapsas kuuma pipraga.

Valmistamiseks kasutatakse mitte ainult valget kapsast, vaid ka Pekingi, lillkapsast ja punast kapsast. Igal köögiviljal on oma retsept.

Kapsa valik ja ettevalmistamine koristamiseks

Kapsast marineeritakse aastaringselt. Seda saab valmistada edaspidiseks kasutamiseks või valmistada vahetult enne serveerimist. Lõppude lõpuks müüakse seda köögivilja isegi talvel kauplustes suhteliselt madala hinnaga.

Kõige maitsvama kapsasalati saamiseks järgige kapsa valimise reegleid:

1. Kui salatit serveeritakse kohe pärast valmistamist, on parem kasutada varajasi või keskhooaja sorte. Neil on õrnemad lehed, mis imbuvad kiiresti marinaadis ja jäävad krõbedaks.
2. Hilised sordid sobivad talveks koristamiseks. Neil on tihedad kõvad lehed, mis pikaajalisel marineerimisel muutuvad pehmeks, kuid ei kaota oma maitset.
3. Kapsapeadel ei tohiks olla putukate jälgi, tumedaid laike ega haigustunnuseid.
4. Parem on, kui kapsapead on terved, mitte lõigatud. Sageli lõikavad müüjad taime mädanenud osad ära, müües jäänused maha. Neile jäävad seente eosed ja bakterid.
5. Kõik kapsapead peaksid olema katsudes tihedad ja tugevad.

Marineerimiseks valmistudes pestakse kapsast rohke külma veega ja eemaldatakse pealmised lehed.. Viimaseid on parem mitte ära visata, kuna mõnes retseptis kasutatakse neid salatipõhjana.

Nõuanne. Suuri valge kapsa päid on tulusam osta kui väikeseid, kuna nende varred on ühesuurused. See ei kehti Pekingi ja lillkapsa kohta.

Kuidas õigesti marineerida kapsast kuuma paprikaga

Hapukapsa maitset ei mõjuta mitte ainult see, kui hästi retsept on valitud, vaid ka täiendavate koostisosade kvaliteetja isegi roogasid, milles suupiste valmistatakse. Vaatame kõiki vürtsika kapsasalati valmistamise keerukusi klassikalise retsepti järgi.

Täiendavate koostisosade kohta

Täiendavate koostisosade valik mängib kapsa marineerimiseks ettevalmistamise protsessis olulist rolli. Lõppude lõpuks mõjutavad need suupiste maitset ja säilivusaega.

soola - koostisosa, ilma milleta pole kapsasalatit võimalik valmistada. Tavaline kivisool sobib säilitamiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks. Jodeeritud analoog põhjustab lehtede pehmenemist.

Peeneks jahvatatud soola abil on roogi lihtne üle soolata. Te vajate seda vähem, kui tavaliselt retseptides märgitud.

Kui plaanite salatit süüa mitme päeva jooksul, sobib ka jodeeritud sool. Selle aja jooksul ei ole tal aega rooga rikkuda.

Paprika vürtsikus oleneb selle sordist. Tavaliselt, mida väiksem vili, seda vürtsikam see on. Teine tõsidust mõjutav tegur on seemnete olemasolu. Kui puuviljad enne kasutamist koorida, on selle maitse mahedam.

Enamikus retseptides lisatakse köögiviljadele tavalist 9% lauaäädikat.. See on odav, ligipääsetav, annab roale meeldiva hapu maitse ja toimib suurepärase säilitusainena. Küll aga vähendab see roa kasulikkust.

Õigest toitumisest kinni pidavad koduperenaised asendavad lauaäädika õuna- või veiniäädikaga. Need ei ole kahjulikud, kuid nende hind on kõrgem.

Enamik retsepte sisaldab vürtse. Kapsaga kombineeritakse erinevaid paprikaid, sinepi- ja koriandriseemneid, aniisi, küüslauku, nelki, loorberilehti, marjapuude lehti.

Teine marineeritud kapsa retseptide tavaline koostisosa on porgand. Mida magusam ja mahlasem see on, seda maitsvam salat tuleb.

Tähelepanu! Igas retseptis saate lisada oma maitsele täiendavaid vürtse, muuta suhkru kogust, soola ja äädika tüüpi.

Konteinerite valik

Marineeritud köögiviljade valmistamiseks Sobib email- ja klaasanumatele. Need ei muuda toodete maitset ega eralda kahjulikke aineid.

Vanim meetod on marineerimine juurviljad sisse puidust tünnid Ja ämbrid. Puit annab roale erilise aroomi. Sellise anuma seinad neelavad ka toidulõhna.

Te ei saa kapsast marineerida plast- või metallist mitteemaileeritud anumates.. Marinaadiga kokku puutudes satub selline materjal keemilistesse reaktsioonidesse, mille käigus eralduvad kahjulikud ühendid ja maitse muutub.

Klassikalise meetodi samm-sammult juhised

Klassikaline retsept kapsa marineerimiseks pipraga on kasulik võimalus. See meeldib kõigile vürtsikatele austajatele.

Koostisained:

• valge kapsas - 5 kg;
• porgandid - 600 g;
• küüslauk - 10 nelki;
• kuum pipar - 4 tk;
• vesi - 2 l;
• sool - 3 spl. l.;
• suhkur - 6 spl. l.;
• äädikas - 1 klaas;
• lõhnatu päevalilleõli – 0,4 l.

Suhkru, pipra ja küüslaugu kogust suurendatakse või vähendatakse vastavalt maitsele. Selles versioonis osutub salat magusaks.

Kuidas õigesti marineerida kapsast kuuma paprikaga:

1. Kapsa pealmised lehed eemaldatakse.Kapsapead lõigatakse 4 osaks ja varred eemaldatakse. Lehed lõigatakse 0,5 cm paksusteks ribadeks.
2. Porgand kooritakse ja pestakse. Seejärel riivi jämeda riivi või Korea köögiviljariiviga.
3. Küüslauk kooritakse ja hakitakse noaga peeneks.
4. Pipar pestakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seemnete jätmine muudab roa vürtsikamaks.
5. Eraldi sügavas anumas sega köögiviljad ja püreesta, et maitsed seguneksid.
6. Köögiviljad viiakse konteinerisse, kus need marineeritakse, tihendatakse põhjalikult.
7. Vesi aetakse keema, valatakse suhkur ja sool. Kui koostisosad on lahustunud, lisage segule äädikas ja taimeõli. Segu keedetakse 1 minut, seejärel jahutatakse toatemperatuurini ja valatakse köögiviljadesse. On oluline, et marinaad kataks köögiviljasegu täielikult.
8. Kata salati ülaosa kaanega ja sea surve alla. Soolamine jätkub toatemperatuuril 2 päeva.

Valmis salat pannakse purkidesse ja kaetakse nailonkaantega. Hoidke seda külmkapis.

Nõuanne. Valmistamise kaunimaks muutmiseks asetatakse köögiviljad kihiti kohe purki, vaheldumisi porgandid ja kapsas. Sel juhul jagatakse küüslauk ja pipar eelnevalt kaheks osaks, millest üks segatakse porgandiga ja teine ​​kapsaga.

Retsepti variatsioonid

Maitsva marineeritud kapsa retsepte on palju. Pakume neist edukaimat.

"Nagu poes"

Kodus kapsasalatit on lihtne valmistada, täpselt nagu poest saab. See valmib kiiresti ning osutub maitsvaks ja tervislikuks.

Koostisained:

• kapsas - 1 kg;
• porgandid - 2 tk;
• vesi - 1 l;
• äädika essents - 1,5 tl;
• sool - 3 tl;
• suhkur - 5 tl;
• küüslauk - 4 nelki.

Selle eelroa marineerimiseks kulub vaid 30 minutit. See on serveerimiseks valmis peaaegu kohe pärast kõigi koostisosade segamist.

Küpsetusmeetod:

1. Kapsas pestakse, puhastatakse lehtedest ja hakitakse peeneks. Seejärel valage see kastrulisse, lisage vesi, äädika essents ja sool. Segu keedetakse, seejärel lülitatakse kiiresti välja ja jäetakse soolveesse, kuni see täielikult jahtub.
2. Porgand pestakse, kooritakse, riivitakse korea juurvilja riivis ja segatakse kapsaga.
3. Köögiviljadele lisatakse hakitud küüslauk, suhkur ja taimeõli.

Valmis salat maitstakse. Vajadusel lisa veel veidi soola ja äädikat.

Erinevate teravate paprikatega

Kapsa suupistete valmistamiseks kasutatakse mitte ainult värsket, vaid ka kuiva jahvatatud pipart. Seda tulist maitseainet on poelettidel väljas erinevat tüüpi. Kõige tavalisemad on jahvatatud punane terav pipar, tšilli ja Cayenne'i pipar.

Koostisained:

• kapsas - 5 kg;
• sool - 5 spl. l.;
• porgandid - 5 tk;
• loorberileht - 5 tk;
• piment - 20 tk;
• must pipar - 20 tk;
• suhkur - 10 spl. l.;
• lõhnatu taimeõli - 2 tassi;
• nelk - 15 tk;
• vesi - 2,5 l;
• äädikas - 1 l;
• jahvatatud punane kuum pipar - 2-3 tl.

Pipra kogust saab oma maitse järgi muuta. Maitseaine vürtsikus sõltub suuresti selle kvaliteedist.

Meetod kapsa marineerimiseks jahvatatud punase pipraga:

1. Kapsapead pestakse, kooritakse pealmistelt lehtedelt ja hakitakse peeneks. Porgand pestakse ja riivitakse.
2. Köögiviljadele lisatakse soola ja teravat punast pipart. Koostisained purustatakse käsitsi, kuni mahl eraldub.
3. Pannile valatakse suhkur, nelk, must pipar, piment ja loorber. Keeda koostisosi 5-7 minutit. Seejärel lisatakse soolveele äädikas ja taimeõli ning keedetakse veel minut.
4. Täidis valatakse köögiviljadele. Kata anum salatiga kaanega ja pane külmkappi. Suupiste on söömiseks valmis 2-3 päeva pärast.

Gruusia keeles

Selle retsepti järgi valmistatud eelroog pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. See sisaldab peeti, mis annab roale roosa värvi ja muudab selle maitset.

Koostisained:

• kapsas - 5 kg;
• suured porgandid - 5 tk;
• punane peet (vinegrett) - 4 tk;
• küüslauk - 4 pead;
• terav pipar (näiteks tšilli) - 5 kauna;
• vesi - 4 l;
• suhkur - 1,2 tassi;
• sool - 1 klaas;
• äädikas - 1,5 tassi;
• lõhnatu taimeõli - 1 tass;
• loorberileht - 10 tk;
• musta pipraterad - 10 tk;
• pimentherned - 10 tk.

Seda rooga saab valmistada ilma piprata. Siis saab õrnema maitse.

Küpsetusmeetod:

1. Kapsas kooritakse ülemistelt lehtedelt ja lõigatakse 4 ossa. Lõika varred välja. Saadud viilud lõigatakse suurteks ruutudeks.
2. Peet kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks või rõngasteks. Riivi porgandid Korea köögivilja riivis.
3. Küüslauk kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Paprika lõigatakse ribadeks või rõngasteks.
4. Köögiviljad segatakse kausis, kus need marineeritakse.
5. Pannile valatakse vesi, lisatakse suhkur, sool, must- ja piparpipar ning loorberileht. Segu keedetakse 7 minutit. Seejärel lisa soolveele äädikas ja õli ning keeda veel 1 minut.
6. Vala köögiviljasegule külm soolvesi. Päeva pärast on suupiste söömiseks valmis.

Valmis salat pannakse purkidesse ja hoitakse külmkapis nailonkaante all. Selle roa peet pole vähem maitsev kui kapsas.

Nõuanne. Neid hapukurke saab talveks säilitada. Selleks pannakse köögiviljasegu purkidesse ja täidetakse soolveega. Salati steriliseerimiseks keedetakse köögiviljapurke 20 minutit vees. Steriliseeritud suupiste keeratakse kaanedega kokku, keeratakse tagurpidi ja jäetakse sooja teki alla täielikult jahtuma.

Kim-chi

Kim-chi on Korea viis hiina kapsa marineerimiseks. Sellel roal on vürtsikas maitse, nii rikkalik, et Pekingis eelistatakse seda süüa koos hapnemata riisiga.

Koostisained:

• hiina kapsas - 2 pead;
• sool - 400 g;
• vesi - 4 l;
• tšilli - 6 kauna;
• küüslauk - 2 pead;
• koriander - 2 tl;
• suhkur - 3 tl.

Korealased kasutavad köögiviljade marineerimiseks naatriumglutamaati. Kuid see on kahjulik maitsetugevdaja, milleta saate hakkama.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsapead pestakse ja puhastatakse ülemistest lehtedest. Nende põhi lõigatakse ära, kapsas võetakse lehtedeks lahti.
2. Lehed asetatakse kihtidena anumasse, kus neid soolatakse.
3. Lisa külma vette soola. Saadud soolvesi valatakse kapsalehtedele. Nad panevad rõhumise peale. Jätke köögiviljad selles vormis 12 tunniks.
4. Selle aja möödudes eemaldatakse soolatud lehed soolveest ja pestakse puhta veega.
5. Kaste valmistatakse ette. Jahvatage segistis või hakklihamasinas koriander, terav pipar ja küüslauk. Lisage saadud segule suhkur.
6. Saadud pastaga hõõrutakse kapsalehti. Pärast seda asetatakse need sügavasse anumasse. Nad panevad rõhumise peale.
7. Marineeri kim chi toatemperatuuril 2 päeva. Seejärel viiakse see külmkappi.

Võtta teadmiseks:

Kuidas valmistada kapsast mädarõigas

Hapukapsa retseptid õuntega

Kuidas teha hapukapsast ingveriga

Kvartalites

Kapsa marineerimiseks veeranditeks vali väikesed kapsapead. Optimaalne kaal ei ületa 1 kg.

Koostisained:

• kapsas - 2 tk;
• porgandid - 4 tk;
• küüslauk - 10 nelki;
• koriandri seemned - 1 tl;
• jahvatatud kuum punane pipar - 2 tl;
• vesi - 2 l;
• suhkur - 6 spl. l.;
• sool - 4 spl. l.;
• lõhnatu päevalilleõli - 1 tass;
• lauaäädikas - 1 klaas;
• musta pipraterad - 10 tk;
• loorberileht - 6 tk.

Seda kapsast keedetakse tavaliselt vahetult enne tarbimist. Sellised tükid on konserveerimiseks liiga suured.

Kuidas süüa teha:

1. Iga kapsapea pestakse, kooritakse ülemistest lehtedest ja lõigatakse 4 ossa.
2. Aseta kapsaveerandid kastrulisse, lisa vesi ja keeda 10 minutit. Seejärel viige see kohe jäävette. Kui vedelik muutub soojaks, muudetakse see uuesti jääks.
3. Kapsas pannakse anumasse, kus see marineeritakse. Sinna pressitakse ka küüslauku.
4. Vala pannile vesi, lisa suhkur, sool, loorberileht ja pipraterad. Segu keedetakse 5 minutit, seejärel lisatakse äädikas ja taimeõli ning keedetakse veel minut. Soolvesi lülitatakse välja, sinna valatakse riivitud porgand, jahvatatud punane pipar ja koriandri terad.
5. Külm soolvesi valatakse kapsaga anumasse. Üles on paigaldatud rõhumine. Suupiste on söömiseks valmis 1-2 päeva pärast.

Marineeritud kapsarullid terava pipra ja mädarõikaga

See eelroog osutub maitsvaks ja ilusaks. See võtab pidulikul laual oma õige koha ja üllatab külalisi. Soolaseid rulle on lihtne talveks purkides säilitada.

Koostisained:

• kapsas - 3 kg;
• mädarõigas - 0,7 kg;
• kuum pipar - 5 suurt kauna;
• vesi - 4 l;
• suhkur - 400 g;
• sool - 120 g;
• koriandri seemned - 1 spl. l.;
• sinepiseemned - 1 spl. l.;
• äädikas - 600 ml.

Paprika ja mädarõika kogust saab soovi korral muuta. Kui täidis tundub liiga vürtsikas, lisatakse sellele magusat paprikat. Valge kapsa võib asendada hiina kapsaga.

Küpsetusmeetod:

1. Kapsapea pestakse külmas vees ja eraldatakse lehtedeks. Ülemised eemaldatakse. Vars visatakse minema.
2. Lehed kastetakse keevasse vette ja keedetakse 5 minutit.
3. Seejärel lõigatakse need pikuti 2-3 osaks. Tsentraalne jäme veen eemaldatakse.
4. Paprika puhastatakse seemnetest ja sabadest. Mädarõika juur kooritakse pruunist koorest. Vürtsikad koostisosad jahvatatakse hakklihamasinas.
5. Aseta igale kapsaribale 0,5 tl. vürtsikas segu. Lehed keeratakse kokku ja asetatakse purki.
6. Valmista soolvesi. Selleks lisa veepannile suhkur, sool, koriander ja sinepiseemned. Segu keedetakse 5-7 minutit. Seejärel lisage äädikas ja lülitage see välja.
7. Soolvesi valatakse purkidesse rullides. Seejärel kaetakse purgid kaanega, kastetakse õlgadeni külma vette ja keedetakse 20-30 minutit.

Pärast steriliseerimist keeratakse purgid kaanega kokku ja keeratakse tagurpidi. ja jäta teki alla kuni täieliku jahtumiseni.

Nõuanne. Rullide lahtirullumise vältimiseks kinnitatakse need hambaorkidega.

Marineeritud lillkapsas kuuma paprikaga

Lillkapsas on maitsev ja tervislik köögivili, millel on kõrge taimse valgu sisaldus. See on hea värskelt või konserveeritud ja sobib hästi punase pipraga.

Koostisained:

• lillkapsas - 2 kg;
• kuum pipar - 4 kauna;
• küüslauk - 10 nelki;
• sool - 1 spl. l.;
• till ja petersell - igaüks 1 kamp;
• taimeõli - 4 spl. l;
• lauaäädikas - 12 spl. l.

Lisa maitseaineid vastavalt soovile: loorberileht, pipraterad, koriandri seemned. Terava pipra kogust saab oma maitse järgi reguleerida.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsas pestakse ja eraldatakse väikesteks õisikuteks. Tumenenud osad lõigatakse ära.
2. Rohelised pestakse ja hakitakse noaga peeneks. Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi pressi. Paprika lõigatakse rõngasteks.
3. Paprikat ja ürte praetakse pannil taimeõlis 5 minutit. Lisa neile küüslauk ja hauta veel 1 minut.
4. Vala röstile vesi ja lisa sool. Keeda kõike 5 minutit.
5. Kapsas pannakse purkidesse ja valatakse keeva marinaadiga.

Hoidke suupisteid külmkapis nailonkatete all. Mõned koduperenaised säilitavad selle talveks. Sel juhul salatipurgid steriliseeritakse.

Ladustamise tingimused

Steriliseerimata suupiste, hoitakse külmkapis. Nendes tingimustes säilib see värskena kuni kuu aega.

Konservid pannakse keldrisse, panipaik või kelder. Nad jäävad sinna kogu talveks.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kapsasalati marineerimisel on mõned saladused:

1. Kuuma paprikaga töötades peate kandma kaitsekindaid. Selle kokkupuude kaitsmata nahaga põhjustab tugevat ärritust ja isegi põletusi.
2. Äädika võib asendada sidrunimahla, sidrunhappe või aspiriiniga.
3. Mõned koduperenaised asendavad valge kapsa punase kapsaga.

Järeldus

Hapukapsas on maitsev ja tervislik vahepala. Sageli lisatakse sellele kuuma pipart. See kombinatsioon annab roale vürtsika maitse ja aroomi. Kuumad paprikad võimaldavad salatitel kauem säilida.

Selliste preparaatide jaoks on palju retsepte. Iga vürtsisõber leiab oma maitsele sobiva variandi.