Parimad viisid peedilehtede talveks valmistamiseks ja nende retseptid

Peedipealsed on juurvilja rohelised lehed ja varred. Nende kuju ja värvus sõltuvad taimesordist. Peedipealseid on toiduna kasutatud juba vanade kreeklaste aegadest. Neid hinnati nende maitse ja kasulike omaduste poolest.

Selles artiklis räägime topside keemilisest koostisest ja selle mõjust inimorganismile. Saate teada, kuidas peedilehti talveks valmistada ja milliseid roogasid neist valmistada.

Peedipealsete koostis ja eelised

Peedi lehed aitavad säilitada tervist ning korvata vitamiinide ja mineraalide puudust – ja seda kõike tänu nende ainulaadsele keemilisele koostisele.

Vitamiinide ja mineraalide koostise tabel:

Peedipealsete toiteväärtus (100 g kohta):

• kalorisisaldus - 27 kcal;
• valgud – 2,6 g;
• rasvad - 0,2 g;
• süsivesikud - 2,6 g;
• kiudained – 2,9 g;
• vesi - 89,13 g.

Peedilehtede rikkalik keemiline koostis avaldab regulaarsel tarbimisel organismile kasulikku mõju:

• normaliseerib ainevahetust ja veresuhkru taset, mis on eriti oluline diabeetikutele;
• puhastab vere ja veresoonte kanalid kolesterooli naastudest;
• suurendab hemoglobiini taset;
• vähendab insuldi, südameataki, veenide, arterite ja südamelihase patoloogiate riski;
• soodustab kehakaalu langust;
• parandab keskendumisvõimet;
• minimeerib loote neuraaltoru patoloogiate tekke riski;
• hävitab ja eemaldab vabu radikaale;
• reguleerib kiudainete tõttu soolestiku tööd;
• täiendab vitamiinide, mikro- ja makroelementide varu;
• peatab nägemise halvenemise.

Kahju ja vastunäidustused

Peedipealsed sisaldab suures koguses oblikhapet. Mineraalidega reageerides tekivad ühendid, mis kogunevad kudedesse ja mida on raske organismist eemaldada. See provotseerib urolitiaasi arengut.

Arstid soovitavad läheneda peedilehtede kasutamisele ratsionaalsest vaatenurgast, võttes arvesse haiguse staadiumi. Rohke vedeliku joomine aitab vähendada oblikhappe kahjulikku mõju.

Otsesed vastunäidustused hõlmavad järgmist:

• veritsushäired ja antikoagulantide võtmine (K-vitamiin vedeldab verd oluliselt);
• neerude ja sapipõie patoloogiad;
• krooniline kõhulahtisus;
• pankreatiit;
• maksatsirroos, hepatiit;
• madal vererõhk.

Salvestusvalikud

Järgmised meetodid aitavad peedipealseid talveks säilitada:

• konserveerimine;
• marineerimine;
• kuivatamine;
• külmutamine;
• kääritamine.

Kuumtöötlus vähendab veidi vitamiinide ja mineraalainete hulka. Värskelt külmutatud, kuivatatud ja marineeritud pealseid peetakse kõige kasulikumaks.

Äädikas marineeritud lehed säilivad sahvris kaua. Neid kasutatakse soolase lisandina lihale, kalale, teraviljale ja köögiviljadele.

Konserveerimine

Kiireim ja kõige vähem töömahukas viis lehtede valmistamiseks purkides on viieminutiline säilitamine:

1. Pese peedilehed, haki peeneks, pane kastrulisse, lisa soola ja kata külma veega.
2. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit.
3. Pane puhastesse purkidesse ja sule.
4. Hoida keldris.

Marineerimine

Võite marineerida nii peedi lehti kui ka lehti, kuid nende töötlemine on erinev.

Lehtlehed kogutakse kolmekordse valamise meetodil: Kuum marinaad valatakse, kurnatakse, keedetakse ja täidetakse kolm korda uuesti.

Lehed valmistatakse steriliseerimismeetodil: Kuum marinaad valatakse purkidesse ja keedetakse 5 minutit. Katke toorikud kaanedega, keerake ümber ja mähkige teki sisse.

Kuivatamine

Peedi lehed praktiliselt ei sisalda eeterlikke õlisid, mistõttu võib neid kohe pärast lõikamist kuivatada. Selleks kasutage ahju, dehüdraatorit või elektrilist kuivatit. Kuivamistemperatuur - mitte üle 60°C.

Kuivatatud pealseid kasutatakse rahvameditsiinis kõhukinnisuse, peavalu ja mastiidi raviks.

Viide. Pealseid ei soovitata päikese käes kuivatada: lehed kaotavad kõik kasulikud ained.

Külmutamine

Üks parimaid viise roheliste talveks säilitamiseks ilma kasulikke komponente kaotamata:

1. Peske lehed, kuivatage ja tükeldage peeneks.
2. Pange väikeste portsjonitena sügavkülma kottidesse.
3. Aseta sügavkülma.

Nõuanne. Ärge külmutage uuesti, kuna toode kaotab oma kasulikud omadused.

Marineerimine

Ilma äädikata kääritatud peedipealsed on imelise maitse ja rohkete kasulike omadustega. Pealegi mitmekordistub selle keemiline koostis.Seda saab pikka aega säilitada ja mitte rikkuda. Fermenteeritud toidud kiirendavad ainevahetust ja seedimisprotsessi normaliseerides soolestiku mikrofloorat.

Kuidas töödeldavaid detaile õigesti hoiustada

Peedipealsete säilitamise reeglid sõltuvad koristusmeetodist:

1. Marineeritud ja konserveeritud hoitakse külmkapis või keldris.
2. Kuivatatud pannakse paber- või linastesse kottidesse ja peidetakse pimedasse kohta.
3. Külmutatud lehti säilitatakse temperatuuril -5°C kuni -20°C. Mida madalam on temperatuur, seda pikem on säilivusaeg, keskmiselt 10 kuud.
4. Äädikaga marineeritud pealsed hoitakse sahvris või viiakse turvalisuse huvides keldrisse.

Retseptid talveks

Kõige populaarsemad peedilehtede valmistamise meetodid on kääritamine ja marineerimine. Räägime üksikasjalikumalt nende kõigi omadustest. Isegi algajatel kokkadel ei teki toiduvalmistamisel raskusi.

Marineeritud pealsed

Koostis:

• peedipealsed – 1 kg;
• küüslauk - 30 g;
• tilli vihmavarjud – 2 tk.;
• musta sõstra või kirsi lehed - 3 tk;
• sool - 2 teelusikatäit.

Ettevalmistus:

1. Pese peedilehed, kuivata ja tükelda jämedalt.
2. Aseta kihiti kääritamiseks puhtasse anumasse, mille peale tõsta hakitud küüslauk, sõstralehed ja till. Puista iga kiht soolaga.
3. Asetage surve peal.
4. Hoida toatemperatuuril kolm päeva.
5. Viige töödeldav detail ladustamiseks jahedasse kohta.

Marineeritud pealsed

Koostis:

• peedipealsed – 1 kg;
• õunasiidri äädikas - 120 ml;
• sool - 35 g;
• puhas vesi - 1,5 l;
• must või piment, loorberileht, tilli vihmavarjud - maitse.

Ettevalmistus:

1. Peske lehed, tükeldage jämedalt ja asetage puhtasse anumasse.
2. Valmista marinaad veest, soolast, vürtsidest, tillist ja äädikast.
3. Kurna ja vala peedilehtedele.
4. Asetage anum veevanni ja pastöriseerige 15 minutit.
5. Sulgege õhukindlate kaantega ja hoidke keldris.

Peedilehtedega roogade retseptid

Peedipealsetest valmistatakse palju meile tuttavaid roogasid: supid, salatid, kapsarullid, pelmeenid, Osseetia pirukad. Valisime välja mitu populaarset ja lihtsat retsepti.

Täidetud kapsarullid

Koostis:

• keskmise suurusega peedi lehed;
• hakkliha - 600 g;
• pikateraline riis - 400 g;
• porgandid - 2 tk. (keskmise suurusega);
• sibul - 1 tk. (suur);
• tomatipasta - 3 spl. lusikad;
• hapukoor - 150 ml;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• päevalilleõli sibula ja porgandi praadimiseks.

Ettevalmistus:

1. Riivi porgandid jämedale riivile, lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae õlis kergelt läbi.
2. Keeda riis poolküpseks, jahuta ja sega hakklihaga.
3. Lisage praetud köögiviljad, maitse järgi soola ja pipart.
4. Loputage peedilehti jooksva vee all, eemaldage leherootsud ja lõigake ära paks soon.
5. Mähi igasse lehte hakkliha, moodustades kapsarullid.
6. Asetage need pannile tihedalt kokku.
7. Valmista kaste: sega hapukoor tomatipastaga, lisa sool ja vala kuuma veega. Sega läbi ja vala kapsarullidele.
8. Aseta peale pannist väiksema läbimõõduga lame taldrik.
9. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes tund.

Roheline salat

See salat on tõeline vitamiinipomm.

Koostis:

• pealsed - 1 kamp;
• metsik küüslauk - 1 kamp;
• petersell ja tilli - 1 kimp;
• kurk - 1 tk;
• paprika - 1 arvuti;
• oliiviõli - 3 spl. lusikad;
• õunasiidri äädikas - 1 spl. lusikas;
• sool, must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage peeneks.
2. Haki kurk ja pipar vastavalt soovile.
3. Sega kausis salatiained, lisa sool, oliiviõli ja äädikas.
4. Lase tõmmata ja serveeri.

Supp

Koostis:

• liha luudel puljongi jaoks;
• vesi - 3 l;
• peedi lehed - 2 kimpu;
• kartul - 3 tk;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• taimeõli - 2 spl. lusikad;
• maitsetaimed, sool, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Loputage liha ja katke veega. Keeda madalal kuumusel ja eemalda perioodiliselt vaht. Sealiha jaoks piisab kahest tunnist keetmisest, veiselihast - kolmest.
2. Lõika kartulid kuubikuteks või ribadeks ja leota külmas vees. Riivi porgandid ja haki sibul peeneks. Prae taimeõlis pehmeks.
3. Pese peedilehed ja haki need koos lehtedega peeneks.
4. Eemaldage liha ja lisage kartulid puljongile. Küpseta 5–7 minutit, seejärel lisa peedipealsed ja praetud köögiviljad.
5. Küpsetamise lõpus lisa sool, pipar ja ürdid. Serveeri hapukoorega.

Kaste borši jaoks

Koostis:

• peet - 1 kg;
• pealsed - 1 kg;
• sibul - 1 kg;
• porgandid - 1 kg;
• tomatid - 1 kg;
• suhkur ja sool - maitse järgi;
• äädikas 9% - 50 ml;
• rafineeritud õli - 3 spl. lusikad.

Ettevalmistus:

1. Riivi peet ja porgand jämedale riivile või lõika ribadeks.
2. Haki sibul ja tomatid keskmisteks kuubikuteks.
3. Haki pestud pealsed peeneks.
4. Vala paksupõhjalisele pannile õli ja lisa porgandid. 2-3 minuti pärast lisa sibul ja prae pehmeks.
5. Lisage peet, segage ja valage 200 ml keeva veega. Kata pann kaanega ja hauta köögivilju 15 minutit.
6. Lisa ülemised varred, tomatid, 1 spl. lusikatäis suhkrut ja soola. Sega ja hauta veel 15 minutit.
7. Maitse kastet ja lisa äädikas, suhkur ja sool. Lisa peedilehed, sega ja kuumuta keemiseni.
8. Asetage side steriilsetesse anumatesse ja sulgege kaaned.
9. Hoida jahedas kohas.

Viide. Juurvilja ei saa kasutada, vaid küpsetada ainult peedilehtedega. Koostisained tankimiseks on samad.

Borš kastme baasil

Koostis:

• keedetud vesi - 3 l;
• peedipealsega boršikaste – 500 ml;
• kartul - 4 tk;
• sool, pipar, ürdid - maitse järgi;
• serveerimiseks hapukoor;
• keedetud munad.

Peedilehtedega kastmine vähendab oluliselt küpsetusaega borš. Jääb üle vaid lisada hakitud kartuleid, maitse järgi soola ja pipart. Aseta igale taldrikule soovi korral rohelisi, supilusikatäis hapukoort ja keedumuna.

Kogu küpsetusaeg ei kesta rohkem kui 15-20 minutit, kuna kastmes olevad köögiviljad on täielikult küpsed.

Kui valmistate borši kastmega ilma peedita, riivige juurvili eraldi ja lisage pannile 10 minutit pärast kartulit.

Nõuanne. Noore peedi hooajal valmistage borši värskest toorainest. Äädika asemel kasuta sidrunimahla.

Näpunäiteid ja nippe

Pange tähele mõningaid näpunäiteid peedipealsetest roogade valimisel, säilitamisel ja valmistamisel:

1. Püüa mitte osta juba lõigatud pealseid, vaid võtta juurvilju koos ürtidega. Nii saate kõige kasulikuma koostisega toote.
2. Valige värsked lehed, mis on erkrohelised ja millel pole närbumise märke.
3. Lõika pealsed 2 cm juurviljast allapoole.
4. Enne kasutamist loputage liiv ja muld põhjalikult jooksva vee all.
5. Kui plaanid toppe hoida külmkapis, ära pese neid, vaid raputa mustus maha ja pane kotti. Toode rikneb kiiresti, seega ärge hoidke seda üle nelja päeva.
6. Kasutage noori lehti värskelt. Vanad sobivad säilitamiseks, kääritamiseks ja kuivatamiseks.
7. Enne kasutamist leota suuri lehepealseid 10-15 minutit jäävees, et eemaldada oblikhappest põhjustatud kibedus.
8. Maksimaalse kasu saamiseks valmista smuuti ülaosast, millele on lisatud juur- ja puuvilju.

Järeldus

Peedipealsetest saate kasu olenemata nende valmistamise vormist: marineeritud, marineeritud, kuivatatud, külmutatud või konserveeritud. Toode säilitab vitamiine ja mineraalaineid, mis aitavad parandada kõigi kehasüsteemide tööd. Peedi lehti kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel esimese ja teise roa valmistamiseks. Toode on kombineeritud köögiviljade, liha, kala, teravilja, pasta, ürtide ja vürtsidega.