Punane pipar ja paprika: kuidas need erinevad?

Vürtside osakonnas müüdavat jahvatatud maitseainet oleme harjunud nimetama paprikaks ja paprikat mainides kujutame ette magusaid, iseloomuliku aroomiga lihakaid vilju.

Paljud inimesed seostavad punast paprikat pikkade tuliste kaunadega. Mis vahe neil on ja kas neid on? Selles artiklis räägime paprikatüüpidest, nende kasulikest omadustest, terviseohtudest ja sellest, millest sõltub vürtsikus.

Paprika päritolu

Mis on paprika? Taimel on veel mitu nime: ungari, bulgaaria või magus paprika.

Euroopa avarustesse ilmus see tänu Columbusele, kes käis omal ajal Indias musta pipra järele, kuid jäi veidi vahele ja sattus Kesk-Ameerika rannikule. Olles maitsnud teravat pipart, otsustas navigaator, et see on üsna võimeline musta asendama pipraterad, mis neil päevil oli kulda väärt.

Pärast Columbuse naasmist Hispaaniasse hakkasid mungad seda taime kasvatama. Puuviljade maitseaineks muutmiseks koguti need kokku ja kuivatati tulesuitsuga. Pipar omandas lõpuks suitsuse aroomi ja maitse.

Teistes Euroopa riikides kuivatati paprikat teistmoodi. Puuviljad laoti suurtele kandikutele, kuivatati veidi, nööriti džuutidele ja riputati päikese kätte kuivama.

Viide. Kaasaegses tootmises kasutatakse suuri ventilaatoreid, mis vähendavad oluliselt vürtsi valmistamise aega.

nimi"paprika“Paprika saadi tänu Bulgaaria aretajatele. Kolumbuse toodud juurvilja põhjal arendasid nad välja teistsuguse sordi, paksema, magusa viljalihaga, millel puudus teravus. Bulgaariast jõudis pipar Venemaa lõunapiirkondadesse. Alates 17. sajandist hakati seda aktiivselt kasvatama soojades kliimavööndites.

Aja jooksul on tekkinud uusi sorte, mis taluvad hästi külma. Põhjapoolsetes piirkondades kasvatatakse paprikat siseruumides. Kultuur on kasvutingimuste suhtes tagasihoidlik, hoolimata asjaolust, et see vajab piisavalt päikesevalgust. Kaasaegsetes tingimustes saavutatakse see kunstlike valgusallikate abil.

Kasulikud omadused

Paprika on äärmiselt tervislik köögivili, millel on ainulaadne vitamiinide ja mineraalainete komplekt. 1937. aastal avastas Alfred Szent-Györgyi (Nobeli meditsiinipreemia laureaat) paprika negatiivset mõju inimorganismile uurides puuviljadest tohutul hulgal C-vitamiini.

Nagu selgus, sisaldab see köögivili viis korda rohkem askorbiinhapet kui sidrunid. 100 g paprikat sisaldab 150 mg C-vitamiini, inimese päevane vajadus on 60 mg. Lisaks on üleannustamine võimatu. Ülejääk lahkub kehast uriiniga.

Lisaks askorbiinhappele sisaldab paprika:

• vitamiinid A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• tsink;
• jood;
• fosfor;
• raud;
• kaltsium;
• naatrium;
• kaalium.

Magusa punase pipra regulaarsel tarbimisel ilmneb järgmine:

• immuunsuse suurendamine;
• keha kui terviku parandamine;
• paranenud vereanalüüsi tulemused;
• südame-veresoonkonna süsteemi tugevdamine;
• toidu seedimise ja toitainete imendumise protsesside normaliseerimine;
• vähiriski vähendamine;
• ainevahetuse normaliseerimine;
• paranenud nägemine (eriti lühinägelikkuse korral);
• endorfiinide tootmise suurendamine (kasulik stressi, depressiooni, jõukaotuse korral);
• mälu parandamine;
• juuste ja küünte tugevdamine;
• ülekaalu ja turse vähendamine;
• luu- ja lihaskonna süsteemi normaliseerimine osteoporoosi korral;
• vererõhu reguleerimine.

Paprika sisaldab ainet nimega kapsaitsiin, mis vedeldab verd ja vähendab trombide tekkeriski. Kiudained soodustavad jääkainete ja toksiinide väljutamist, parandavad soolestiku motoorikat.

Paprika liigid

Paprikasordid erinevad vilja kuju ja teravuse poolest. Teravus sõltub kapsaitsiini kogusest. Vürts pipar sisaldab umbes 1% ainet, paprika – 0,01%.

Näiteks Ungaris jagatakse köögivili seitsmeks liigiks, kuid üldnimetuse "paprika" all:

• üllas magus tumepunane värv õrna aroomiga;
• õrn, kerge vürtsikusega;
• õrn, mitte vürtsikas, meeldiva maitsega;
• poolmagus;
• roosa keskmiselt kirbe, kahvatupunase värvusega intensiivse lõhnaga;
• kollast värvi põletava maitsega;
• eriline magus punane.

Paprika vastunäidustused ja kahjustused

Paprikat ei soovitata kasutada, kui:

• neerude ja kõhunäärme häired;
• gastriit;
• põletikulised protsessid seedetraktis;
• mao ja kaksteistsõrmiksoole haavandilised ja erosiivsed kahjustused;
• stenokardia;
• allergilised reaktsioonid;
• koliit;
• südamelihase isheemia;
• tahhükardia;
• maomahla suurenenud happesus.

Mis on punane pipar

Terav punane paprika on pärit Ameerikast. See on sama saak, mille tõid Hispaania meremehed, kes otsisid India vürtse, kuid avastasid juhuslikult uue mandri.

Kuju ei ole nii mitmekesine kui oma magus paprika. Sageli on viljad ümarad või piklikud. Värvus on kollane, punane või tume oliiv.Venemaal on kõige levinumad paprikad punased, mis meenutavad käpalist.

Kultuur armastab päikest ja soojust. Ideaalne kasvukeskkond on kasvuhooned. Soovi korral saab taime kasvatada kodus aknalaual.

Aine kapsaitsiin annab viljale iseloomuliku põletava maitse. Mida rohkem seda, seda ägedam on punane pipar. Puuviljad sisaldavad:

• karotenoidid;
• kaltsium;
• fikseeritud õlid;
• väävel;
• raud;
• B-vitamiinid;
• askorbiinhape.

Tänu rikkalikule keemilisele koostisele avaldab punane pipar kehale tugevat mõju ja suurendab ravimite toimet.

Tulised piprad Vastunäidustatud inimestele, kes põevad südame-, neeru-, maksa- ja seedetrakti haigusi.

Mis vahe on paprikal ja punasel paprikal?

Kas paprika ja punane pipar on samad asjad? Meie vastus on jah! Vürtsid on valmistatud ühest taimest. Ainus erinevus on vürtsikuse aste. Magusa paprika viljad ei ole vürtsikad ega kergelt teravad. Pärast kuivatamist muudetakse pipar pulbriks või helvesteks. Vürtsi maitse sõltub kuivatamismeetodist.

Müügil on suitsupaprika, millel on väljendunud aroom. Paprika pulbrile lisatakse sageli kuuma punast pipart. See parandab maitset ja lisab pikantsust.

Jahvatatud punane pipar on valmistatud teravast paprikast. Vürtsi kasutatakse toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias.

Mis vahe on paprikal ja paprikal

Paprika, paprika, paprika on sama kultuuri nimetused. Paprika tähendab ungari keeles "pipart". Maailmas on palju erineva värvi, kuju ja suurusega paprika sorte, millel on erinevad maitseomadused ja vürtsikus.

Venemaal on kõige populaarsem paksu naha ja viljalihaga paprika. Itaalias eelistavad nad Peperoncino või Cubanelle magusaid, õhukese koorega ja lõhnava aroomiga vilju. Hispaanlased armastavad ägedat koonusekujulist Piquillo paprikat või magusat Pimento paprikat oma maitsva aroomi ja õhukese koorega.

Viide. Maitsestamiseks sobivad kõik paprikasordid pulbri või helveste kujul.

Kuidas paprikat asendada

Kui rääkida paprikast kui maitseainest, siis vajadusel võib selle asendada jahvatatud punase või cayenne’i pipraga. Ainult sel juhul peate kogust reguleerima, sest nendel vürtsidel on kõrvetav maitse.

Magusa paprika pulbril jääb sageli puudu teravusest. Maitsestuskottide ostmisel pöörake tähelepanu koostisele. Mõned tootjad lisavad sellele maitse parandamiseks kuuma pipart.

Tavaline pulbriline maitseaine asendub suitsutatud paprikahelvestega. Alternatiivina kasuta kaneeli, muskaatpähklit, musta või pimenti ja karri maitseainet.

Järeldus

Et mõista, mis vahe on paprikal ja jahvatatud punasel pipral vürtside osas, tuleb neid maitsestada vaid korra. Paprika on aromaatne ja praktiliselt puudub terav, jahvatatud punane pipar on kõrvetava maitsega.

Siin lõpevad nendevahelised erinevused, sest mõlemad vürtsid on toodetud samast taimest, erineva teravuse astmega, kuid samad kasulikud omadused. See kehtib nii värskete kui ka kuivatatud puuviljade kohta.