Millal on parim aeg kapsast marineerimiseks lõigata?

Kapsa koristamise aeg sõltub paljudest teguritest: põllukultuuri tüübist, selle piirkonna kliimast, kus seda kasvatatakse, kasutamise eesmärgist. Kui köögivili on mõeldud marineerimiseks, ootavad aednikud esimest külma, sest väikesest külmast tuleb ainult kasu - kapsapead muutuvad veelgi mahlasemaks ja magusamaks. Altpoolt leiate üksikasjalikku teavet selle kohta, millal ja millisel temperatuuril kapsast marineerimiseks lõigata.

Millal kapsast lõigata

Kõikidel kapsasortidel on erinev kasvuperiood. See mõjutab valikut, millal köögivilju koristada. Kasvuperioodi kestuse järgi jaotatakse kapsas kolme tüüpi: varane, keskvalmiv ja hiline.

Varajase valmimisega sordid valmivad 3 kuud pärast seemnete istutamist. Neid ei kasutata kääritamiseks.

Valige keskmise ja hilise valmimisega kapsas. Kapsapead sisaldavad piisavas koguses suhkruid, nii et käärimisprotsess kulgeb palju edukamalt. Küpsus saabub 130-150 päeva pärast istutamist. Kapsapead koristatakse septembri lõpus või oktoobri alguses.

Kuid mitte kõik hilise valmimisega kapsad ei sobi marineerimiseks. Enamik hilise valmimisega sorte on mõeldud talvel värskeks säilitamiseks. Sellised kapsapead koguvad kääritamiseks vajaliku koguse suhkruid 2-3 kuud pärast kogumist.

Kõige sobivamad sordid marineerimine:

• Harkovi talv;
• Auhiilgus;
• Lootus;
• kohal;
• Moskva hilja;
• valgevenelane.

Konserveerimiseks sobivust saab kergesti määrata kapsapeade välimuse ja maitse järgi.Kvaliteetsed köögiviljad on valge värvusega, mahlaste ja magusate lehtedega.

Saagikoristuse aja valimisel on oluline vältida vigu:

1. Kui kapsapead liiga vara ära lõigata, jäävad need lahti. Soojade septembri- ja oktoobriilmadega kasvavad kahvlid endiselt. Nad nõuavad pidevat hoolt - peenarde kastmist ja kobestamist.
2. Kui õige aeg mööda lasta, lähevad kapsapead pragu ja kaotavad osa mahlast.

Mõnel juhul kasvab kapsas väga suureks, kuigi koristusaeg pole veel saabunud. Siis on taime toitumine piiratud. Kahvleid keeratakse veidi eri suundades, misjärel neid veidi tõstetakse. Seetõttu rebitakse osa juuri maha ja taime toitumine väheneb.

Millisel temperatuuril tuleks kääritamiseks valida?

Tavaliselt talub saak kergesti esimesi külmasid. Väike pakane tuleb talle ainult kasuks. See parandab köögivilja maitseomadusi.

Tähelepanu! Maksimaalne külmakindlus, mida kapsas talub, on -6°C, kuid ainult siis, kui selle mõju on lühiajaline.

Lõigatud kapsapäid ei tohiks lasta lebada temperatuuril alla -1°C. Vastasel juhul külmuvad varred kiiresti, mis hakkab mädanema.

Kääritamiseks on soovitav aiast eemaldada kapsas, mille temperatuur on kasvu ajal olnud -4°C.

Lõikamise ajastus talveks soolamiseks

Kõigis piirkondades lõigatakse marineerimiseks mõeldud kapsast olenevalt ajast eri aegadel sordid ja temperatuurid:

1. Moskva piirkond. Saaki koristatakse septembri lõpust oktoobri alguseni. Oktoobri lõpuks tulevad külmad ja algavad pidevad vihmad ning kuiva ilmaga on parem kapsapead ära lõigata.
2. Leningradi piirkond - oktoober.
3. Lõunapoolsed piirkonnad – oktoobri lõpust novembri alguseni. Kõigepealt pöörake tähelepanu kapsapeade küpsusele ja alles seejärel ümbritsevale temperatuurile.Kui kapsas pole veel küps, jäetakse see novembri keskpaigani.
4. Siber ja Uuralid – septembri esimene pool. Soojal ajal lõigatakse kahvlid septembri lõpus.

Enne koristamist valmistatakse kapsapead ette. Toitainete kontsentratsiooni suurendamiseks neis lõpetage toitmine ja jootmine 20 päeva enne lõikamist.

Millal saab soola lisada?

Külades arvati alati, et selleks on kõige sobivam aeg kapsa marineerimine - Kate. Sel ajal saavad kapsapead täie jõu ja on töötlemiseks valmis. Nad koguvad käärimisprotsessi normaalseks kulgemiseks piisavalt suhkruid.

Eduka marineerimise põhitingimused:

1. Toiduvalmistamiseks valige mis tahes sort, välja arvatud varased.
2. Soovitav on, et kapsapead oleksid valged ja tihedad, mitte külmunud ega mädanenud. Külmutatud kapsast ei saa kvaliteetseid preparaate.
3. Sest marineerimine kasutage eranditult emaili või klaasnõusid. Te ei saa võtta plastikust või tsingitud mahuteid.
4. Vaja on jämedat, jodeerimata soola.
5. Rõhumiseks kasutage purki vett või graniitkivi. Ärge avaldage survet metallesemetega.
6. Rõhumise minimaalne kaal on 10% kapsa massist.
7. Kive kasutades pestakse need esmalt seebiga ja seejärel kaltsineeritakse 250°C juures tund aega.
8. Valmis kapsast hoitakse temperatuuril 0 kuni -20°C.
9. Külmutage hapukapsast ainult äärmisel vajadusel, sest pärast seda muutub see pehmeks ja kaotab värvi. Kasulike ainete hulk väheneb.
10. Veenduge, et kogu kapsas oleks soolveega kaetud, vastasel juhul hävib C-vitamiin kiiresti.

Mõned inimesed eelistavad vali soolamise ajastus vastavalt kuufaasidele. See taevakeha mõjutab kõiki Maal toimuvaid protsesse, sealhulgas käärimist.

Täiskuu ajal on kasulike bakterite aktiivsus maksimaalne, kuid sama kehtib ka mädanemist põhjustavate patogeensete mikroorganismide puhul. See toob kaasa toote riknemise. Kui marineerida kapsast täiskuu ajal, läheb protsess kiiresti, kuid on võimalus, et toode peagi rikneb.

Mikroorganismide vähimat aktiivsust täheldatakse paar päeva pärast noorkuud. Käärimine võtab kauem aega, kuid toote kvaliteet tõuseb.

Eramajades hoitakse hapukapsast tavaliselt keldrites. Korterites saadetakse toorikud rõdule või lodžale. Sobivate säilitustingimuste puudumisel pane hapukapsas külmkappi.

Tähelepanu! Kui rõdu asub päikesepoolsel küljel, on seal päeval suured temperatuurimuutused. See vähendab oluliselt toote kvaliteeti.

Järeldus

Oluline on õigesti arvutada aiast kapsapeade koristamise aeg, lähtudes sordist ja viljeluspiirkonnast. Kõige sagedamini lõigatakse oktoobris marineerimiseks maha keskmise ja hilise valmimisega kapsasordid.

Kuid selleks, et roog oleks maitsev ja tervislik, peate kõvasti tööd tegema mitte ainult aias, vaid ka köögis. Kapsa marineerimise kuupäevad valitakse kuukalendri järgi. Põhireegleid järgides saate kvaliteetse toote.