Olge ettevaatlik, gluteen: kas seda leidub tatras, kaerahelves, hirsis ja riisis?

Oma tervise ja välimuse eest hoolitsemine on tänapäeval trend. Paljud inimesed keelduvad tuttavatest toodetest, mida varem peeti täiesti kahjutuks. Näiteks on praegu trend mitte kasutada gluteeni sisaldavad tooted. Gluteenivabast dieedist räägitakse pidevalt teles ja kirjutatakse internetis.

Artiklist saate teada, kas gluteen on kahjulik ning kas seda leidub riisis, tatras ja muudes teraviljades.

Tatra, riisi, kaerahelbe ja hirsi keemiline koostis ja kasulikud omadused

Tatar on täis kasulikke mineraale ja vitamiine. See sisaldab:

• B-vitamiinid – säilitavad vee-soola tasakaalu organismis;
• tokoferool – avaldab soodsat mõju naha ja juuste seisundile;
• rutiin – hoolitseb südame ja kilpnäärme töö eest.

Tatar sisaldab fosforit, kaltsiumi, kaaliumi ja magneesiumi. Need mikroelemendid avaldavad positiivset mõju kesknärvisüsteemi talitlusele, hammaste tervisele, normaliseerivad vererõhku.

100 g keedetud teravilja sisaldab umbes 110 kcal, BJU:

• valgud - 12,5 g;
• rasvad - 3,3 g;
• süsivesikud - 60 g.

Riis parandab ajutegevust ja täidab keha energiaga terveks päevaks. See sisaldab:

• B-vitamiinid - vastutavad närvisüsteemi toimimise eest;
• E-vitamiin – aktiveerib valkude toimimist organismis;
• PP-vitamiin – taastab lipiidide metabolismi.

Riisi sorte ja sorte on kümneid ning igaüks neist on inimkehale omal moel kasulik. Sõltuvalt sordist on kuiva riisi kalorisisaldus 300–350 kcal, BJU:

• valgud - 2,2 g;
• rasvad - 0,5 g;
• süsivesikud - 25 g.

Kaerahelbeid peetakse ideaalseks tasakaalustatud hommikusöögiks. See sisaldab magneesiumi, rauda, ​​kaltsiumi, joodi ja fosforit. Kaerahelves sisalduvad vitamiinid: B-vitamiinid, retinool, tokoferool, nikotiinhape. Need vitamiinid avaldavad positiivset mõju naha, juuste ja küünte välimusele.

Kaerahelbed sisaldavad umbes 350 kcal 100 g kohta. BZHU:

• valgud 17 g;
• rasvad 7 g;
• süsivesikud 66 g.

Hirss viib organismist välja toksiine, puhastab maksa ja veresooni ning mõjub positiivselt südame talitlusele. See teravili sisaldab vaske, kaaliumi ja magneesiumi. See sisaldab palju kiudaineid, millel on kasulik mõju seedesüsteemi toimimisele.

100 g hirssi sisaldab ligikaudu 350 kcal, BJU:

• valgud 13 g;
• rasvad 3,5 g;
• süsivesikud 77 g.

Kaerahelbed, tatar, riis ja hirss sisaldavad palju kasulikke aineid, mistõttu on parem õpetada lapsi neid teravilju sööma juba varases lapsepõlves.

Millised toidud sisaldavad gluteeni?

Gluteen on taimne valk, mis koosneb gluteniinist ja gliadiinist. Seda leidub teraviljas ja sellel on gluteeni omadused. Inglise keelest tõlgituna tähendab “liim” liimi.

Rukis, nisu ja oder üle 70% koosneb sellest taimsest valgust. Selle toimel kerkib küpsetustainas pasta, küpsetiste ja valmishommikusöökide valmistamisel.

Gluteen toimib paksendajana, mistõttu lisatakse seda sageli jogurtitele, kastmetele ja ketšupitele.

Gluteeni sisaldavad tooted:

• pagaritooted;
• kaer, oder;
• konserveeritud tooted;
• vorstid;
• kastmed ja jogurtid;
• jäätis.

Kas tatras, riisis, kaerahelves ja hirsis on gluteeni?

Üsna lihtne on kontrollida, millised toidud seda taimset valku sisaldavad. Kui gluteeni sisaldav aine puutub kokku joodiga, muutub see mustaks või tumesiniseks. Nii saate kodus uurida, kus gluteeni sisaldab ja kus mitte.

Vaatame lähemalt, kas tatar sisaldab gluteeni või mitte. Tatart on pikka aega peetud üheks tervislikumaks teraviljaks. See sisaldab tohutul hulgal kasulikke vitamiine ja mineraalaineid. Et teha selgeks, kas tatar sisaldab gluteeni, räägime selle teravilja botaanilisest päritolust.

Tatar on hapuobliku ja rabarberi sugulane ega ole sugulane teraviljakultuuridega, mis tähendab, et see ei sisalda gluteeni. Seetõttu võivad gluteenivaba dieedi järgijad selle oma dieeti lisada.

Riis ei sisalda ka seda taimset valku. Kõige tervislikumaks peetakse pruuni ja metsikut riisi, mis on praktiliselt töötlemata.

Hirss ei sisalda ka gluteeni ning sellest teraviljast valmistatud puder on segu valkudest, kiudainetest, vitamiinidest ja liitsüsivesikutest, mis küllastavad keha pikaks ajaks.

Aga kaerahelbed sisaldavad gluteeni. Kas kaerahelves sisalduv gluteen on kahjulik? Iseenesest ei. Selle koostis erineb nisus leiduvast taimsest valgust. Kui teil ei ole gluteenitalumatusega seotud haigust, lisage see oma igapäevasesse dieeti, see tuleb kehale ainult kasuks.

Märge. Isegi inimesed, kes kannatavad gluteenitalumatuse all (haigus, mida nimetatakse tsöliaakiaks), võivad aeg-ajalt süüa kaerahelbeid. Madala gluteenisisalduse tõttu peetakse kaerahelbeid selle haigusega inimestele kahjutuks toiduaineks.

Gluteenivabad pudrud

Kui olete tervislikel või muudel põhjustel eridieedil, lisage oma dieeti gluteenivabad teraviljad. Peale tatra, riisi ja hirsi ei sisalda see gluteeni maisitangud, kinoas ja amarandis.

Teine võimalus on laste- ja dieettoitmiseks mõeldud puder. Need ei sisalda taimset valku, laste teravilja koostis vastab tunnustatud kvaliteedistandarditele.

Nõuanne. Uurige hoolikalt ostetud toodete koostisosi. Ebaausad tootjad varjavad taimset valku, nimetades seda "modifitseeritud tärkliseks" (nisust) või "hüdrolüüsitud valkudeks".

Kas ja millises koguses on tatras, riisis, hirsis ja kaerahelves tärklist?

Tärklis on kompleksne süsivesik. Seda leidub peaaegu kõigis köögiviljades ja puuviljades, kuid erinevates kogustes. Kui kiiresti või aeglaselt tärklis inimkehas imendub, sõltub selle töötlemise astmest.

Tähtis. Kõrge veresuhkru all kannatavad inimesed peaksid vältima tärklist sisaldavate toitude söömist. Sellel on võime kiiresti laguneda ja muutuda glükoosiks.

Peaaegu kõik kaunviljad ja terad sisaldavad tärklist. Nisu jahuks jahvatamisel ja küpsetiste valmistamisel muutub tärklis kergemini seeditavaks vormiks. Seetõttu võivad küpsetised või leib, mis isegi ei sisalda suhkrut, tõsta veresuhkrut loetud minutitega.

Huvitav fakt. Täisteraleib sisaldab palju vähem tärklist. Inimorganismil on sellist tärklist raskem seedida, see võtab palju kauem aega ja osa sellest ei imendu üldse. Seda tärklist nimetatakse resistentseks tärkliseks: see võib alandada veresuhkru taset.

Tatras on tärklist. 100 g tatart sisaldab umbes 64 g tärklist. Riisiteraviljad sisaldavad veidi rohkem tärklist – umbes 80 g tärklist 100 g toote kohta. Kaerahelbed ja hirss sisaldavad ligikaudu sama palju tärklist - umbes 60 g.

Seda süsivesikut leidub paljudes toiduainetes, mida me sööme. Suures koguses tärklise söömine võib tõsta veresuhkrut, mis on tervisele kahjulik. Kui teie toidus on tärklist sisaldavaid toite minimaalsetes kogustes, on see ainult kasulik.

Miks on gluteen kahjulik ja millised on selle eelised?

Umbes 1% inimestest üle maailma peab tegelema haigusega, mida nimetatakse tsöliaakiaks. Tsöliaakia on gluteenitalumatus. Haiguse olemus: keha võitleb valguga, mida ta tajub võõrelemendina.

Peamine oht seisneb selles, et immuunsüsteem võitleb mitte ainult valgu enda, vaid ka läheduses olevate kudedega. Seetõttu on mõjutatud magu, seedetrakt, liigesed ja isegi aju.

Tsöliaakia all kannatavad inimesed on sunnitud järgima gluteenivaba dieeti.

Väikestes kogustes ei kahjusta gluteen tervet inimorganismi, eriti kui tegemist on valguga, mida leidub kaerahelvestes, mitte värsketes küpsetistes.

Gluteeni kasulikud omadused:

• normaliseerib hemoglobiini taset;
• tugevdab luukoe;
• suurendab immuunsust;
• toetab seedetrakti tööd.

Toitumisspetsialistid ja meditsiinitöötajad ei suuda endiselt jõuda üksmeelele, kas taimne valk on tervetele inimestele ohtlik. Mõned neist usuvad, et paljudel inimestel on gluteenitundlikkus, millest inimesed isegi ei tea enne, kui neid testitakse.

Kuidas teada saada, kas teil on gluteenitalumatus? On mitmeid märke, millele tähelepanu pöörata:

• kõhuvalu;
• oksendada;
• äkilised söögiisu kõikumised;
• liigesevalu;
• meeleolumuutused.

Laste peamine sümptom on kaalu ja pikkuse mahajäämus normist. Samuti võib väikelaste toidus sisalduv taimne valk põhjustada tõsist allergiat.

Et olla täiesti kindel, on soovitatav läbida immunoloogiline test: lasta oma vereseerumit kontrollida geneetiliste markerite suhtes.

Nõuanne. Ärge katsetage omaette gluteenivaba dieeti. Ilma piisava gluteenita lakkab keha saamast vajalikku kogust vitamiine B, D, raud ja magneesium.

Järeldus

Mõõdukas taimse valgu tarbimine on kindlasti kasulik, kuid ainult siis, kui sa ei põe tsöliaakiat. Ärge järgige toitumistrende, see võib teie tervist kahjustada. Kui soovite oma toitumist muuta, minge esmalt arstlikule läbivaatusele ja veenduge, et teie keha on selleks valmis.