Ettevaatust, kardetud gluteen: kas see on kartulis või mitte?

Sõna “gluteen” kohtame peaaegu iga päev ja kõige sagedamini negatiivsete eesliidetega “ilma-” ja “mitte”: gluteenivaba toode, gluteenivaba dieet, gluteenivaba beebitoit, ei sisalda gluteeni.

Miks on gluteen nii hirmutav, et inimesed kiirustavad sellest loobuma? Milliseid tooteid see sisaldab? Ja kas see on teie lemmikkartulites? Üksikasjalikud vastused neile küsimustele leiate artiklist.

Kartuli keemiline koostis, mikroelemendid ja kasulikud omadused

Kartuli keemiline koostis, makro- ja mikroelemendid muudavad selle inimesele kasulikuks.

Tabel näitab selgelt mugulate koostist:

Kartuli toiteväärtus on 77 kcal 100 g kohta ja see koosneb valkudest, rasvadest, süsivesikutest, kiudainetest, orgaanilistest hapetest, tärklisest, tuhast, küllastunud rasvhapetest, mono- ja disahhariididest. Tärklis aitab inimestel kartulist kiiresti piisavalt saada. Selle sisaldus 100 g tootes on olenevalt sordist vahemikus 13–36,8%.

Viide. Kartuli aluseks ei ole süsivesikud, vaid vesi. Selle sisaldus 100 g tootes on 78,6 g.

Kartuli kasulikud omadused ei lähe kaotsi, kui neid puhtal kujul keeta (ilma pudruta), küpsetada ja süüa ilma kastmete ja leivata.

Toorelt tarbides koonduvad kasulikud ained mugulatesse, mistõttu kasutatakse neid meditsiinilistel eesmärkidel.

Näiteks loputage suud kartulimahlaga. See normaliseerib happe-aluse tasakaalu suuõõnes. Pingete leevendamiseks tehakse riivikartulitest silmakompressid. Kartulikeedist kasutatakse kõrge vererõhu, liigesehaiguste ja unetuse korral.

Millised toidud sisaldavad gluteeni?

Gluteen on teraviljaseemnetes leiduvate valkude rühma nimi. Umbes 20 aastat tagasi nimetati seda gluteeniks. Puhtal kujul meenutab gluteen pulbrit, kuid veega lahjendatuna moodustab see liimiga sarnase paksu pasta.

Gluteen seedib magu halvasti ja aeglaselt ning soolestikku läbides eemaldab see nagu habemenuga kõik villid, mis aitavad kaasa kasulike ainete imendumisele. Inimesel hakkab tekkima kõhulahtisus, puhitus ja selle tagajärjel kannatab immuunsüsteem.

Gluteeni leidub teraviljas: rukis, nisu, oder ja kaer. Neid kasutatakse paljude toodete aluse ettevalmistamiseks:

• pagaritooted, jahu ja jahupõhised tooted
• hakkliha, vorstid;
• teraviljapõhised joogid, nagu õlu, viski ja viin;
• šokolaad;
• kastmed, majonees, ketšup.

Varjatud gluteeni sisaldavad tooted:

• kommid ja jäätis;
• hommikusöögihelbed;
• valmis kiirsupid;
• maitseainete ja vürtsidega riisi pooltooted;
• poest ostetud friikartulid;
• krabipulgad;
• laastud.

Kas ja millises koguses kartulis on gluteeni?

Kui küsiti, kas kartul sisaldab gluteeni või mitte, Vastus on selge – ei ole. Kui te mind ei usu, siis tõestagem seda näidetega.

Kas kartul on gluteenivaba?

Gluteeni tuvastamiseks toodetes viiakse läbi järgmine katse.Gluteen muudab joodiga kokkupuutel oma värvi tumesiniseks või mustaks. Kui tilgad joodi tooretele kartulitele, muudavad need need värvid. Kuid mitte gluteenisisalduse tõttu, vaid tänu sellele, et kartul sisaldab tärklist. Just see muudab joodi värvi. Kartul ei ole teravili ja see ei saa sisaldada gluteeni.

Gluteen ilmub kartulitesse ainult keedetud kujul. Näiteks friikartuleid keedetakse anumates, mille peale on jäänud gluteeni. Või sööte kartuleid koos valmistatud kastmega, mis sisaldab gluteeni.

Kas kartulitärklises on gluteeni?

Kartulitärklis – See on pehme valge aine, millel pole maitset ega maitset. Seda toodetakse kartulite spetsiaalse töötlemise teel.

Supilusikatäis kartulitärklist sisaldab 40 kcal: süsivesikuid - 10 g, valke, rasvu, kiudaineid - 0 g Kartulist tärklist tehes ei teki sinna gluteeni kuidagi, sest kartul pole tera.

Miks kahtlustatakse, et kartulitärklis sisaldab gluteeni? Oma omaduste tõttu. Kastmete, tarretise ja suppide valmistamisel lisatakse tärklist nende paksendamiseks. Toote konsistents on sama, mis gluteeni sisaldavate koostisosadega valmistamisel.

Loe ka:

Ettevaatust gluteeniga: kas oder sisaldab seda?

Ohtlik gluteen: kas seda sisaldab kaer?

Kas gluteen on tõesti nii halb ja kas seda leidub rukkis?

Kas mais sisaldab gluteeni?Kas see on maisitangudes?

Miks on gluteen kahjulik ja millised on selle eelised?

Inimkond on gluteeniga tuttav sellest ajast, kui inimesed hakkasid kuklite ja leiva valmistamiseks teraviljast kasutama. Ja gluteeni kasulikke omadusi on kasutatud juba pikka aega.

Miks on meie ajal antipropaganda gluteeni vastu, miks on see inimeste tervisele nii kahjulik?

Miks on tsöliaakia ohtlik?

Tsöliaakia – tsöliaakia – põhjustab gluteenitalumatus ja selle põhjuseks on ühe soolemahla ensüümi kaasasündinud või omandatud puudulikkus. See on autoimmuunhaigus. Mis selle käivitab, pole siiani selge.

Tsöliaakia korral ei suuda peensoole limaskestad gluteenivalke täielikult lagundada. Ainult osa toitainetest siseneb kehasse. Lõhestamata fraktsioonid imenduvad ka läbi soolte, kuid samas mürgitavad organismi.

Kuidas tsöliaakia avaldub: kõigepealt ilmnevad kõhulahtisus ja kõhupuhitus. Kui õiget diagnoosi ei panda õigeaegselt, tekivad kurnatus, hüpovitaminoos ja aneemia, mineraalide ja vee-soolade ainevahetuse häired, rauavaegusaneemia, osteoporoos. Selle taustal langeb immuunsus, inimene põeb külmetushaigusi kuni 6-7 korda aastas.

Kui haigust ei ravita, tekivad täiskasvanutel vaimsed muutused, lastel täheldatakse arengupeetust.

Tähtis! Salakaval tsöliaakia maskeerub seedetrakti haigusteks, dermatiidiks ja isegi neuroosiks. Selle haiguse diagnoosimine pole lihtne.

Mida eksperdid gluteeni kohta ütlevad

Inimeste seas levib kuulujutt, et peaaegu igal inimesel on ühel või teisel määral gluteenitalumatus meie põldudel kasvavate geneetiliselt muundatud teraviljade tõttu.

2013. aastal avaldati aga ajakirjas Agriculture and Food Chemistry uuring, mis väitis, et gluteenisisaldus ei ole kogu nisu aretuse jooksul suurenenud.Professor Donald Kasarda, Chicago, USA, nendib, et kõrgendatud gluteenisisaldusega geneetiliselt muundatud nisu pole kasvatatud mitte kusagil maailmas alates selle ilmumisest maa peale.

Siin on aga järeldused gluteeni kohta, mille tegi Vladislav Liflyandsky, professor, meditsiiniteaduste doktor, 18 õige toitumise raamatu ja 80 artikli autor:

1. Gluteeni ohud on osaliselt reklaamitrikk. Meie planeedil on ainult 1% inimestest, kes kannatavad täieliku gluteenitalumatuse all. Nad jätavad gluteenitooted oma toidust välja kogu eluks. Veel 2-3% inimestest on selle valgu suhtes suhteline reaktsioon. Nad piiravad mõneks ajaks gluteeni tarbimist – selle määrab arst. Kõik teised võivad allergiat kartmata süüa oma lemmikküpsetisi, olenemata sellest, kui reklaamis seda reklaamitakse.
2. Kui tootjad eemaldavad näiteks kuklitelt gluteeni, lisavad nad rasva ja kergitusaineid, et toode säilitaks oma kuju ega laguneks küpsemise ajal. Ja maitse parandamiseks lisavad nad ka suhkrut. Gluteenivaba toote kalorisisaldus suureneb.
3. Ärge eemaldage gluteeni oma dieedist üksinda. Selle puudumine võib põhjustada raua, kaltsiumi ja B-vitamiinide puudust.
4. Tervetele lastele hakatakse gluteeni sisaldavaid toite andma 4-6 kuu vanuselt. Tutvustage 1 toodet korraga ja jälgige lapse seisundit. Kui see toit põhjustab kõhulahtisust, löövet, puhitus või kõhukinnisust, konsulteerige reaktsiooni põhjuse väljaselgitamiseks arstiga. Risk suureneb, kui kellelgi perekonnas on gluteenitalumatus.
5. Gluteenivaba kosmeetika on väidetavalt mitteallergiline ja nahale ohutu. Toodetakse gluteenivabu šampoone, juuksemaske ja dekoratiivkosmeetikat. Salongid pakuvad gluteenivaba meigi pealekandmise teenust. See kõik pole midagi muud kui reklaamitrikk.Gluteen on suure molekulmassiga valk, mis ei suuda nahka tungida ega põhjustada allergiat.
6. Gluteen ei suurenda vähi ja südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja teiste haiguste riski. See võib provotseerida nende haiguste ägenemist tsöliaakiaga patsientidel, kes ei järgi gluteenivaba dieeti.

Kuidas teada saada, kas teil on gluteenitalumatus

Kindlasti tasub end kontrollida gluteenitalumatuse suhtes, kui keegi teie peres põeb või on põdenud tsöliaakiat. Kõigepealt testitakse lapsi, kelle sugulastel see on. See aitab luua neile sobiva dieedi.

Gluteenitalumatuse diagnoosimiseks testitakse Ig G3 ja G4 gluteeni ja teiste teravilja valkude suhtes.

Diagnoosi kinnitamiseks kehtestatakse kaheksaks nädalaks eliminatsioon (gluteenivaba) dieet. Kui pärast seda kõhulahtisus ja puhitus kaovad, nahk muutub selgemaks ja närvid ei sega, siis on gluteeni sisaldavad toidud teile vastunäidustatud.

Täiskasvanutele tehakse kolonoskoopia koos biopsiaga: kahjustatud villiga piirkond püütakse kinni. Uurimisel tuvastatakse submikroskoopilised soolekahjustused.

Tähelepanu! See, et sul ei ole tsöliaakiat diagnoositud, ei tähenda, et sa seda kunagi ei haigestu. Haigus areneb kiiresti elu stressi, nakkushaiguste ja muude negatiivsete tegurite taustal.

Järeldus

Gluteen on ohtlik ainult neile, kellel on eelsoodumus tsöliaakiale. Selliste inimeste jaoks jäetakse gluteeni sisaldavad toidud kogu eluks toidust välja. Kartulid jäävad toidus keedetuks või küpsetatuks. Kartul pole ju teravili, see ei sisalda gluteeni, nagu kartulitärklis. Iga inimese toitumine peaks olema tasakaalus ja gluteen on selle lahutamatu osa.Tervel inimesel pole mõtet kartulist loobuda ja end ilma seal sisalduvast rauast, kaltsiumist ja vitamiinidest ilma jätta.