Ohtlik gluteen: kas see on kaeras?

Kui varem kasutati tavalist kaera hobuste, veiste ja kodulindude söödana, siis tänapäeval toote osakaal inimeste toidus kasvab. Teravilja populaarsus on tingitud selle kõrgest valgu-, aminohapete-, vitamiinisisaldusest ja kergesti seeditavusest. Kaera kasutatakse laialdaselt laste ja dieettoitmises, nendega dieeti soovitatakse erinevate haiguste korral.

Kaera söömisel on ainult üks vastunäidustus: gluteenitalumatus. Seetõttu veenduge enne teraviljade ja nendel põhinevate roogade oma dieeti lisamist, et te ei põe tsöliaakiat. Mis on gluteen, milline on selle kasu ja kahju kehale, kas kaer sisaldab gluteeni või mitte ja millises koguses, sellest räägime meie artiklis.

Kaera keemiline koostis ja kasulikud omadused

Loodus on kaera heldelt varustanud väärtuslike vitamiinide, mineraalainete ja muude kasulike elementidega.

100 g teravilja kohta on:

• valgud - 10 g;
• rasv - 6,2 g;
• süsivesikud - 55,1 g;
• toidukiud - 12 g;
• vesi - 13,5 g;
• tuhk - 3,2 g;
• kalorisisaldus - 316 kcal.

Süsivesikud on lihtsad - glükoos, maltoos, sahharoos ja fruktoos, aga ka komplekssed, tervislikud - tärklis (36,1 g) ja kiudained (12 g).

Tera sisaldab B-vitamiine (tiamiin, riboflaviin, niatsiin, püridoksiin, pantoteenhape, folaadid), A-vitamiini (beetakaroteen), C-vitamiini (askorbiinhape), E-vitamiini (alfa-tokoferool), PP-vitamiini (nikotiinhapet), vitamiini. H (biotiin).

Kaeral on suur tähtsus mineraalide allikana.Neid esindavad peamiselt räni (100 g 3333,3% normist), mangaan (262,5%), koobalt (80%), vask (60%), fosfor (45,1%), seleen (43,3%), magneesium (33,8%). %), tsink ja raud (30%). Väiksemates kontsentratsioonides on kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi, väävlit, kloori, joodi, fluori, kroomi.

Paljudel inimestel on küsimus kaera kasulikkuse kohta inimkehale. Esiteks on sellel teraviljadest kõrgeim valgusisaldus. Sellel on kõrge toiteväärtus, see osaleb rasvade, süsivesikute, mineraalide ainevahetuses ning toimib plastmaterjalina rakkude, kudede ja elundite ehitamisel.

Kaer sisaldab suures kontsentratsioonis valku: 100 g teravilja rahuldab organismi päevase valguühendite vajaduse 18,8%.

Viitamiseks. Valgupuudus organismis võib põhjustada üldist halba enesetunnet, vastupidavuse ja töövõime langust, naha kuivust, hammaste ja küünte düstroofiat ning keha turset.

Teiseks on tärklist terades suurtes kogustes (36,1 g 100 g teravilja kohta). See on kompleksne süsivesik, mis mängib olulist füsioloogilist rolli seedesüsteemi ja keha kui terviku jaoks:

• toetab sooletrakti immuunsust;
• kaitseb limaskesti väliste ja sisemiste tegurite agressiivse mõju eest;
• omab põletikuvastast toimet;
• avaldab soodsat mõju naha seisundile: niisutab, toidab, toniseerib, heledab tumedaid silmaaluseid ja vanuselaike;
• kiirendab regeneratiivseid protsesse.

Kolmandaks, teraviljas sisalduvad vitamiinid, mikro- ja makroelemendid toetavad närvi- ja kuseteede talitlust, seedetrakti, tagavad südame ja veresoonte nõuetekohase toimimise.

B-vitamiinid koos askorbiinhappega avaldavad positiivset mõju kardiovaskulaarsüsteemi seisundile: aktiveerivad vereloomeprotsesse, osalevad punaste vereliblede tootmises, suurendavad veresoonte seinte ja väikeste kapillaaride tugevust ja elastsust ning vähendavad nende läbilaskvust.

Toimeained aitavad organismil vabaneda halvast kolesteroolist, mis on hea ateroskleroosi, veresoonte ummistumisega seotud haiguste ja nende tüsistuste ennetamine: hüpertensioon, isheemia, müokardiinfarkt, suhkurtõbi

Kaeral on positiivne mõju närvisüsteemile. Sellest valmistatud roogade regulaarne tarbimine võimaldab parandada ajutegevust, aktiveerida mõtlemisprotsesse, suurendada keskendumisvõimet, vabaneda unetusest, hirmutundest, ärevusest ja muredest.

Tänu oma diureetilisele toimele ja taimsete kiudude olemasolule vabastab kaer soolestikku kvalitatiivselt jääkainetest ja toksiinidest, stimuleerib jämesoole peristaltikat, normaliseerib ainevahetust ja parandab seedimist. Toode on kasulik kõhulahtisuse korral, kuid selle kontrollimatu kasutamine võib põhjustada vastupidise efekti ja põhjustada kõhukinnisust.

Kaeratoite soovitatakse neile, kes soovivad kaalust alla võtta või kaalu kontrolli all hoida. Teravili on väga toitev ja küllastab keha kiiresti ühe väikese portsjoniga. Koostises olevad süsivesikud imenduvad pika aja jooksul, täites keha energiaga, muutumata uuteks rasvaladestusteks.

Kaer puhastab tõhusalt ja sapiteed, veri, maks, kasulik urolitiaasi korral, hoiab normaalset veresuhkru taset, hävitab ja eemaldab kusihappesooli podagra, artriidi ja artroosi korral.

Terat kasutatakse põletikuvastase, diureetikumi, haavu parandava vahendina, võimsa antioksüdandina, mis aitab säilitada noorust ja ilu ning aeglustada vananemisprotsesse.

Teravili aitab külmetushaiguste vastu, tugevdab immuunsüsteemi, parandab keha toonust ning kaitseb gripi ja kuseteede infektsioonide eest.

Millised toidud sisaldavad gluteeni?

Gluteen ehk gluteen on valkude rühm teraviljataimedes sisalduv, eriti rukis, oder ja nisu. Mõiste ühendab prolamiini ja gluteliini fraktsioonide valgud, nimelt: aveniin, hordeiin, sekaliin, gliadiin. Kuivanuna ei ole sellel ei maitset ega värvi, veega kokkupuutel tekib elastne kleepuv mass.

Suurimad kontsentratsioonid, umbes 70%, leidub odras, nisus, rukkis, vähem riis, hirss, kaer. Gluteeni kasutatakse pagaritööstuses taigna elastsuse ja tugevuse parandamiseks, toote erimahu suurendamiseks ja säilivusaja pikendamiseks.

Seetõttu võib gluteeni leida leivast, hommikusöögihelvestest ja muudest taignatoodetest. Keskmiselt tarbib inimene päevas 10–45 g gluteeni, millest suurem osa jõuab kehasse koos leiva, pasta ja pagaritoodetega.

Gluteeni lisatakse jäätisele, kastmele, jogurtile ja ketšupile, et anda tootele paks tekstuur. Seda kasutatakse kuiva gluteeni kujul hakkliha, vorstide, pelmeenide, pooltoodete ja pasta valmistamiseks.

Kas ja millises koguses on kaeras gluteeni?

Kas kaer sisaldab gluteeni või mitte? Vaatamata sellele, et esimene kuulub teravilja perekonda, mille seemned sisaldavad tavaliselt gluteeni, ei sisalda rafineerimata terad seda loomulikult.

Kaera fraktsionaalne koostis on väga erinev nisu, odra ja rukki valgufraktsioonidest. Kaeraterade valkude rühmast on ülekaalus gluteliinid (43–80%), prolamiinid (12–58%), kõige vähem leidub globuliine (18–56%).

Nisu ja odra teradega võrreldes sisaldavad kaera terad poole vähem glutamiinhapet, kuid rohkem argeniini.

Geneetiliselt puhastest seemnetest kasvatatud kaer koos teiste teraviljataimede põldudelt eemaldamisega, eeldusel, et seda hoitakse töötlemisel puhtana ja hoitakse eraldi prügikastis, ei kujuta endast ohtu individuaalse gluteenitalumatusega inimestele.

Tähtis! Pidage meeles, et gluteeni võib kogemata sattuda kaerahelbetesse teiste terade töötlemise ajal. Loomulikult on selle kontsentratsioon madalam kui odras, rukkis ja nisus, kuid piisav tõsiste allergiliste reaktsioonide tekitamiseks gluteenitalumatusega inimestel.

Teine põhjus, miks kaer võib olla tsöliaakia puhul vastunäidustatud, on aveniini olemasolu. See valk on füüsikaliste omaduste poolest sarnane gluteliiniga ja võib samuti põhjustada allergiat. Kliiniliste andmete kohaselt reageerib umbes 20% tsöliaakiahaigetest aveniinile, samuti gliadiinile (nisuprolamiin), hordeiinile (oder), sekaliinile (rukis).

Gluteeni sisaldus kaeraterades võib olla väga erinev ja sõltub viljelustehnoloogiast, teravilja töötlemisest, kasvu- ja säilitustingimustest. Kui koostis sisaldab ilmselgelt gluteeni, peab tootja teatama selle sisalduse ja kontsentratsiooni.

Tavaliselt on pakendil teave, et toode sisaldab gluteeni jääke.See tähendab, et tootmise, pakendamise, ladustamise ja transportimise käigus võis kaera väikestes annustes sattuda gluteeni sisaldavate teraviljakultuuride terad, mis ei olnud teravilja osaks määratud.

Tähtis! See toode kuulub riskirühma ja seda ei soovitata kasutada gluteenitalumatusega inimestel.

Kas kaer on gluteenivaba?

Kaupluste ja supermarketite riiulitelt saab osta gluteenivaba kaera, mis ei sisalda ilmselget ega varjatud gluteeni. Sellise toote tunned ära pakendil oleva märgistuse järgi “gluteenivaba” (gluteenivaba), mis näitab päritoluriiki ja kvaliteedikontrolli tunnistust.

Nõuanne. Gluteenivaba dieedi jaoks on parem osta kodumaiste tootjate teravilju või mõnda sarnast välismaist toodet tuntud ja usaldusväärsetelt kaubamärkidelt.

Kui palju gluteeni on kaerahelvestes?

Vedel kaerahelbed, mis on valmistatud ilma soola ja suhkruta vees, sisaldavad keskmiselt 11,6 g tärklist 100 g kohta Gluteeni kontsentratsioon erineb sõltuvalt teravilja liigist, teravilja töötlemise tehnoloogiast ja küpsetusviisist.

Miks on gluteen kahjulik ja millised on selle eelised?

Gluteen mängib kehas olulist rolli: kaitseb soolestiku limaskesti füüsikaliste ja keemiliste tegurite ärritava toime eest, pidurdab põletikulisi protsesse, imab ja eemaldab mürgiseid aineid, jääkaineid ja muid kahjulikke ühendeid.

Tärklist sisaldavad tooted on soovitatav lisada meditsiinilise toitumise hulka seedetrakti erosiooni- ja haavandiliste haiguste korral, kuna gluteenil on võime vähendada happesust ja leevendada gastriidi, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite sümptomite raskust.

Tervetel inimestel ei ohusta gluteeni sisaldavate toodete kasutamine normi piires elu ja tervist.Gluteenitalumatusega inimestel võib valgutarbimine põhjustada tsöliaakiat (gluteeni enteropaatia), mis väljendub peensoole talitlushäiretena.

Tsöliaakia peamised kliinilised tunnused on isutus, kõhulahtisus, kaalulangus, lahtised väljaheited koos rohke rasvasisaldusega, puhitus ja korin, kõhuvalu, nõrkus, apaatia ja väsimus. Eakad inimesed kogevad valu lihastes ja luudes.

Miks on tsöliaakia ohtlik?

Tsöliaakia progresseerumine põhjustab keemiliste reaktsioonide ja füüsiliste mehhanismide katkemist, mis hoiavad keha elus. Tsöliaakiahaigetel suureneb soolevähi, peen- ja niudesoole põletiku ning rauavaegusaneemia risk.

Pikaajaline sündroom võib põhjustada mineraalide ainevahetuse häireid, valgupuudust, hüpovitaminoosi ja võimetust last sünnitada.

Kuidas teada saada, kas teil on gluteenitalumatus

Põhjus gluteenitalumatuse kahtluseks on vastupidavuse ja töövõime langus pärast söömist kuni jõu täieliku kaotuseni. Mõnedel inimestel tekib pärast söömist peavalu, nad kurdavad keskendumisvõime langust, liigesevalu, käte ja jalgade kipitust ja tuimust, nahalööbeid ja suuhaavandeid.

Tähtis! Näidatud sümptomite ilmnemisel on gluteenitundlikkuse taseme kindlakstegemiseks vajalik gastroenteroloogi konsultatsioon ja põhjalik uuring.

Kõige informatiivsem ja usaldusväärsem meetod tsöliaakia enteropaatia tuvastamiseks on kudede transglutaminaasi ja gliadiini vastaste antikehade määramine veres. Tulemuse usaldusväärsus on 95-97%.Saate teha peensoole limaskesta biopsia ja tuvastada olemasolevad atroofilised muutused villides (nende silumine), lümfotsüütide kontsentratsioon limaskestas.

Viide. Diagnoosi täpsustamiseks tehakse vastavalt eriarsti näidustustele peensoole endoskoopia, kõhuõõne organite ultraheli, kompuutertomograafia, soole fluoroskoopia, soolestiku veresoonte MRT, Schillingi test.

Järeldus

Küsimus, kas kaer sisaldab gluteeni, jääb täna lahtiseks. Chicago meditsiiniülikooli tsöliaakia keskuse andmetel ei ole kaer ametlikult gluteeni sisaldav teravili. Kuid tegelikult ei ole teravili tsöliaakiaga inimestele valgu aveniini olemasolu tõttu täiesti ohutu.

Teine põhjus, miks tsöliaakia korral kaera ei tohiks tarbida, on teravilja saastumine teiste teraviljakultuuride kasvatamise, koristamise, transportimise, ladustamise ja pakendamise käigus. Toitumisspetsialistid soovitavad gluteenivaba dieedi järgijatel osta toodet, millel on silt "gluteenivaba".