Kas valtsitud kaerahelbed, kaerahelbed ja kaer on samad asjad või on neil erinevusi?
Kaerahelbed on tuntud oma kasuliku mõju poolest kehale. Kaerast ei valmistata mitte ainult toiduaineid, vaid ka ravimeid. Poelettidel on palju erinevaid kaerahelbeid. Ostja saab valida oma lemmikhommikusöögi vastavalt oma maitsele ja eelarvele. Mõned pudrud nõuavad keetmist, teised tuleb lihtsalt keeta keeva veega, nii et saate valida mitte ainult oma lemmikmaitse, vaid ka säästa aega hommikusöögi valmistamisel.
Pärast etiketti lugemist märkate, et mõnda teraviljaviljast nimetatakse "täiskaerahelbeks", teisi aga "kaerahelbeks". Seal on ka kõigile lapsepõlvest tuttav “Herakles”. Mõelgem välja, kuidas seda tüüpi kaerahelbed erinevad, millest kaerahelbed on valmistatud ja mis on tervislikum.
Kaera botaaniline kirjeldus ja kasutamine
Põllumajanduses kasvatatakse kaera (Avena sativa) tüüpi söödateravilja. See üheaastane rohttaim on tagasihoidlik ja vastupidav ebasoodsatele keskkonnatingimustele, annab rikkaliku saagi ja seda kasvatatakse edukalt kogu Venemaal, sealhulgas põhjapoolsetel laiuskraadidel.
Kaera tunnused:
- Taim kuulub klassi Monocots, seemnel on 1 iduleht.
- Kasvuperiood kestab 1 aasta.
- Juurestik on kiuline.
- Taime kõrgus on 50-170 cm, vars on sõlmedega kõrs, läbimõõt 3-6 mm.
- Lehed varrel asetsevad vaheldumisi, lehekuju on lineaarne paralleelsete soontega, pikkusega 20-45 cm ja laiusega 8-30 mm.
- Lilled on väikesed, silmapaistmatud, ogajad, kogutud 25 cm pikkusesse õisikusse.
- Vilja tüüp: tera.
- Taim õitseb parasvöötme laiuskraadidel juunist augustini, viljad valmivad septembrist oktoobrini.
Kaeral on 2 alamliiki: puhmas ja paljas. Esimesel on suurem saagikus.
Kaerast toodetakse teravilja, jahu ja kohviasendajat – kohvijooki. Loomasööda tootmiseks kasutatakse kaeratooteid ja täisteratooteid. Farmaatsiatööstuses valmistatakse kaerast tervendavaid tinktuure ja preparaate maksa raviks, näiteks "Ovesol". Tänu oma aminohappelise koostise mitmekesisusele kasutatakse kaeravalku sporditoitumise komponendina.
Kaer ei ole kaerahelbed. Kaer on samanimelise teravilja küpsed täisterad, mida kasutatakse toorainena kaeratangu, mida tavaliselt nimetatakse kaerahelbeks, tootmiseks. Kaera teradest valmistatakse mitut tüüpi teravilju: täiskaerahelbed ja kaerahelbed, mis on tarbijatele tuttavamad nimetuse "kaerahelbed" all.
Vaatame lähemalt, mille poolest kaerahelbed kaerahelbedest erinevad ja mis toob rohkem tervisele kasu.
Kaera ja teravilja koostis nende põhjal
Suurem osa kaera saagist töödeldakse teraviljadeks ja jahuks, et neid edaspidi kulinaarsetel eesmärkidel kasutada.
Täistera keemiline koostis, vitamiinide ja mineraalainete sisaldus on toodud tabelis.
| Kaera komponent | Kogus 100 g kuivade terade kohta | % soovitatavast päevasest kogusest |
|---|---|---|
| Oravad | 10 g | 17 % |
| Rasvad | 6,2 g | 9 % |
| Süsivesikud | 55,1 g | 19 % |
| Tselluloos | 12 g | 60 % |
| Vesi | 13,5 g | — |
| Beeta karoteen | 20 mcg | — |
| A-vitamiin | 2 mcg | — |
| E-vitamiin | 1,4 mg | 9 % |
| Vitamiin B1 | 0,47 mg | 31 % |
| Vitamiin B2 | 0,12 mg | 7 % |
| Vitamiin B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamiin B6 | 0,26 mg | 13 % |
| Vitamiin B9 | 27 mcg | 7 % |
| H-vitamiin | 15 mcg | 30 % |
| PP-vitamiin | 5,5 mg | 28 % |
| Vitamiin B4 (koliin) | 110 mg | 22 % |
| Kaalium | 421 mg | 17 % |
| Kaltsium | 117 mg | 12 % |
| Räni | 1000 mg | 3333% |
| Magneesium | 135 mg | 34 % |
| Naatrium | 37 mg | 3 % |
| Väävel | 96 mg | — |
| Fosfor | 361 mg | 45 % |
| Kloor | 119 mg | 5 % |
| Bor | 274 mcg | — |
| Vanaadium | 200 mcg | — |
| Raud | 5,5 mg | 31 % |
| Jood | 7,5 mcg | 5 % |
| Koobalt | 8 mcg | 80 % |
| Mangaan | 5,25 mg | 263 % |
| Vask | 0,6 mg | 60 % |
| Molübdeen | 39 mcg | 56 % |
| Seleen | 23,8 mcg | 43 % |
| Fluor | 117 mcg | 3 % |
| Kroom | 12,8 mcg | 26 % |
| Tsink | 3,61 mg | 30 % |
Täistera kaera kalorisisaldus on 316 kcal.
Teravilja töötlemisel muutub selle koostis. Täiskuerahelbe ja valtsitud kaera toiteväärtused on toodud allolevas tabelis.
| Toidu komponent | Kogus 100 g täiskaerahelbe kohta | Kogus 100 g kaerahelveste kohta |
|---|---|---|
| Oravad | 12,3 g | 12,3 g |
| Rasvad | 6,1 g | 6,2 g |
| Süsivesikud | 59,5 g | 61,8 g |
| Tselluloos | 8 g | 6 g |
| Vesi | 12 g | 12 g |
| Beeta karoteen | — | — |
| A-vitamiin | — | — |
| E-vitamiin | 1,7 mg | 1,6 mg |
| Vitamiin B1 | 0,49 mg | 0,45 mg |
| Vitamiin B2 | 0,11 mg | 0,1 mg |
| Vitamiin B5 | 0,9 mg | — |
| Vitamiin B6 | 0,27 mg | 0,24 mg |
| Vitamiin B9 | 29 mcg | 23 mcg |
| H-vitamiin | 20 mcg | 20 mcg |
| PP-vitamiin | 5,4 mg | 5,6 mg |
| Vitamiin B4 (koliin) | 94 mg | — |
| Kaalium | 362 mg | 330 mg |
| Kaltsium | 64 mg | 52 mg |
| Räni | 43 mg | — |
| Magneesium | 116 mg | 129 mg |
| Naatrium | 35 mg | 20 mg |
| Väävel | 81 mg | 88 mg |
| Fosfor | 349 mg | 328 mg |
| Kloor | 70 mg | 73 mg |
| Bor | — | — |
| Vanaadium | — | — |
| Raud | 3,9 mg | 3,6 mg |
| Jood | 4,5 mcg | 6 mcg |
| Koobalt | 6,7 mcg | 5 mcg |
| Mangaan | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Vask | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molübdeen | 38,7 mcg | — |
| Seleen | — | — |
| Fluor | 84 mcg | 45 mcg |
| Kroom | — | — |
| Tsink | 2,68 mg | 3,1 mg |
Kalorid täiskaerahelves - 342 kcal, Herakles - 352 kcal. Terade jahvatamine ja kuumtöötlemine vähendab vitamiinide ja mineraalainete hulka. See vähendab ka toidu kiudainete hulka, mis suurendab proportsionaalselt süsivesikute hulka tootes.
Erinevused kaera, kaerahelbe ja valtsitud kaera vahel
Kaer on täisteratooted – teraviljatootmise tooraine. Puhtal kujul neid toiduvalmistamiseks ei kasutata.Taimetoitlaste seas on idandatud kaera terad hinnatud nende rikkaliku mineraalse koostise poolest.
Tarbijad nimetavad kaerahelbeid mis tahes teraviljadeks ja helvesteks, millest saab valmistada samanimelist putru. Põllumajandustööstuse terminoloogia järgi loetakse kaerahelbeid aga ainult tootmisetapid läbinud kaerahelbe liigiks:
- puhastamine;
- aurutamine 1 minut;
- sorteerimine;
- kuivatamine;
- pakendamine.
Nii saadakse kõvad teraviljad, mis oma kujult ja värvilt meenutavad täistera. Selline kaerahelbed nõuavad pikaajalist keetmist, kuid lühikese aurutamise tõttu on see kasulikum, kuna säilitab suurema osa inimese tervisele vajalikest kasulikest ainetest.
Tarbijad kutsuvad kõiki kaerahelbeid Herculesiks. Selle nime päritolu ulatub NSVL-i aegadesse, mil ainus kaerahelbetootja valmistas seda Vana-Kreeka kangelase nime all. Aja jooksul sai pärisnimest üldnimetus, kuna nõukogude tarbijaturul selle toote jaoks muid kaubanimesid polnud. Ka teised tootjad hakkasid pärast liidu lagunemise tagajärjel majanduse “emantsipeerumist” kaerahelbeid kutsuma valtsitud kaeraks.
Valtsitud kaer on valmistatud pigem kaeratangust kui täisterateradest. Tootmise ajal läbib see järgmised tehnoloogilised etapid:
- teravilja sorteerimine ja ettevalmistamine;
- aurutamine 2-3 minutit;
- purustamine ja murenemine;
- kokkupuude 25-30 minutit. kõrge õhuniiskuse korral;
- teravilja lamestamine;
- sõelumine, jahutamine ja kuivatamine;
- pakendamine.
Kaerahelbeid toodetakse mitut tüüpi: valtsitud kaer - premium, kroonleht ja "ekstra", mis on jagatud klassidesse numbrite all:
- nr 1 – valmistatud täisteratoodetest, vajavad kuni 10 minutit keetmist;
- nr 2 – jämedalt jahvatatud teraviljast, keeda kuni 5 minutit;
- Nr 3 – valmistatud peeneks jahvatatud teraviljast, ei vaja keetmist.
Erinevalt tervetest kaerahelvestest on kaerahelvestel lameplaatide kuju. Pikaajaline kuumtöötlemine auruga jätab tootest ilma mõned kasulikud vitamiinid ja mineraalid, kuid kiirendab toiduvalmistamise protsessi.
Kaerahelbe kasulikud omadused
Kaera töötlemistoodetes sisalduvatel toitainetel (kasulikel ainetel) on organismile mitmekülgne kasulik mõju:
- Tugevdab luukoe.
- Normaliseerib hematopoeesi.
- Puhastage sooled, parandada seedetrakti tööd.
- Normaliseerida närvi- ja lihaskoe funktsioonid.
- Vähendab "halva" kolesterooli taset veres.
- Taastage maksafunktsioon, puhastage sapiteed.
- Tugevdada immuunsüsteemi.
- Vähendage verehüüvete tekkeriski.
- Stimuleerida epidermise regenereerimise ja uuenemise protsesse, noorendada keharakke.
- Tugifunktsioon kõhunääre, normaliseerib insuliini sünteesi.
- Jood hoiab ära kilpnäärmehaigused.
- Väävel ja fosfor stimuleerivad juuste ja küünte kasvu.
- Fluoriid ja kaltsium tugevdavad hambaemaili.
- Madala kalorsusega sisaldus soodustab kehakaalu langust.
Kuna täiskaer ja kaerajahu säilitavad rohkem kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid, on need kaalulangetamiseks ja tervisele tõhusamad kui valtsitud kaer. Maksimaalse kasu saamiseks soovitavad toitumisspetsialistid süüa idandatud kaera toorelt.
Kaeratoodete tarbimise normid ja piirangud
Kaeratooteid võib tarbida iga päev. Toitumisspetsialistid soovitavad igal hommikul alustada kaerahelbedest. Tarbimisnorm terve täiskasvanu jaoks on 50-100 g kaerahelbeid päevas (kuiva tooraine või helveste osas).
Nagu igal tootel, on ka kaerahelbedel vastunäidustused. Seda ei soovitata kasutada järgmistel juhtudel haigused:
- Tsöliaakia. Kaer, nagu kõik terad, sisaldab aveniini - analoogi gluteenivaba.
- Toit allergiad teravilja gluteenivalkude kohta.
- Osteoporoos. Kaer ja sellel põhinevad tooted sisaldavad fütiinhapet, mis seob kaltsiumi ja takistab selle imendumist luukoes.
- Hüperparatüreoidism. Paratüreoidhormooni ja fütiinhappe suurenenud tootmine kutsub esile osteoporoosi arengu.
- Hüpertüreoidism või joodilisandite võtmine. Kuna kaerahelbed sisaldavad seda mikroelementi, peaksite selle annuse konsistentsi reguleerimiseks hoiduma ravi ajal kaerapõhistest toodetest.
Kaerahelbe “tervislikkust” mõjutavad ka teised hommikusöögi koostisained. Kui teil on laktoositalumatus, keetke putru pigem veega kui piimaga. Diabeediga inimesed Arstid soovitavad piirata kaerahelbe tarbimist 30 g-ni päevas (kuiva teravilja osas). Pudrule suhkrut ei lisata ning et hommikusöök mahe ei oleks, rikastatakse seda marjade ja puuviljadega.
Järeldus
Põllumajandustööstuse terminoloogia järgi ei ole kaer ja valtsitud kaer üks ja sama asi. Kaer on teravilja, mida kasutatakse täisteratoodete valmistamiseks. Kaerahelbed on teravili, mida tootmises kuumtöödeldakse 1 minuti jooksul, samuti kaerahelbepuder. Hercules on ühele kaerahelbetüübile antud nimi.
Terve kaerahelbed sisaldavad rohkem kasulikke aineid kui valtsitud kaer, seega on seda tüüpi teravilja eelistatav eelistada dieettoitumiseks ja kaalulangetamiseks, vaatamata kaerahelbega võrreldes pikale küpsetusajale.Kõigist kaerapõhistest toitudest pakuvad need suurimat kasu tervisele. idandatud täiskaera terad.
Viimasel ajal olen armunud hommikustesse kaerahelbedesse. Ma teadsin alati kaerahelbe kasulikkusest kehale, tänan artikli ja faktide eest.
Miks ei ole midagi kirjutatud gluteeni kahjust soolestiku tervisele...? Rukis, kaer, oder, nisu ja nende saadused, sealhulgas kaerahelbed, on vastunäidustatud neile, kellel on seedetrakti ja kilpnäärmehaigused... see on esimene asi, mida pädevad endokrinoloogid keelavad tarbida.
Gluteeni ohud on üldiselt populaarne müüt. See on kahjulik ainult neile, kes on selle suhtes allergilised või kellel on konkreetne haigus (tsöliaakia). Ma ei usu, et pädevad endokrinoloogid gluteeni üldse keelavad. Ma ei läheks sellise inimesega kohtumisele.