Mis on suurim tatrasort - üksikasjalik kirjeldus

Et toitumine oleks tasakaalus ja inimene saaks kätte kõik organismile olulised elemendid, peab menüü sisaldama teraviljatooteid. See on rikkalik mineraalide ja vitamiinide allikas. Tatar on Venemaal üks populaarsemaid teravilju. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik toode, mida on vähenõudlik kasvatada ja lihtne valmistada.

Mis on suurima tatrasordi nimi?

Tatart valides juhinduvad nad standardist “suurus = kvaliteet”. Suur tatar koosneb täisteradest ja seda nimetatakse "tuum". Tootmise käigus eraldatakse viljamembraan ja sorteeritakse täistera. Pärast seda jääb sõelale ainult südamik.

Seal on tatar (populaarne nimi - sechka). Need on väikesteks tükkideks hakitud tuumad.

Viide! Tatar on inimestele tuntud rohkem kui 5 tuhat aastat. Selle päritolupaikadeks peetakse Indiat ja Nepali. Kaubanduse ja meresõidu arenedes 15. sajandil hakati seda saaki kasvatama Jaapanis ja Hiinas. Hiljem ilmus see Kaukaasias ja alles siis populariseeriti Euroopas.

Taimel on valged (harvemini roosad) õied, mis koosnevad 5 kroonlehest, mesilasi meelitava ereda aroomiga. Tatar õitseb juunis ja annab saaki septembris. Viljad on huvitava kolmnurkse kujuga mõõtmetega 6*7 mm. Ubade värvus on kohviroheline, pärast röstimist muutuvad nad pruuniks. Roheline tuum kõige kasulikum, kuna sisaldab maksimaalselt väärtuslikke komponente ja säilitab idanemisvõime.

Tatra koostis:

• valk (kuni 13% kogumahust);
• B-vitamiinid;
• toidukiud;
• vitamiinid PP, E, K;
• orgaanilised happed (oksaal-, õun-, sidrun- ja teised);
• makroelemendid: kaalium, räni, magneesium, väävel, fosfor;
• mikroelemendid: raud, koobalt, mangaan, vask, molübdeen, seleen, tsink, kroom.

Kasulikud omadused:

• tugevdab immuunsüsteemi;
• parandab maksa, seedetrakti ja vereringesüsteemi seisundit;
• alandab kõrget vererõhku;
• stabiliseerib veresuhkrut ja kolesterooli;
• eemaldab toksiine ja radionukliide;
• Sobib tsöliaakiahaigetele, kuna ei sisalda gluteeni.

100 g tuumasid sisaldab:

• 12,6 g valku;
• 2,7 g rasva;
• 68 g süsivesikuid.

Energeetiline väärtus - 329 kcal, samas madal glükeemiline indeks - 60 ühikut. Tatart on lubatud tarbida diabeedi all kannatavatel inimestel.

Tuumade sordid ja tüübid

Toote kvaliteedinõuded on määratletud standardiga GOST R 55290-2012 “Tatar. Üldised tehnilised tingimused (muudetud kujul)". Selle dokumendi kohaselt jaguneb tatar sõltuvalt töötlemismeetodist ja lõpptoote kvaliteedist 4 tüüpi:

• tuum (aurutamata);
• prodel (aurutamata);
• aurutatud tuumad (kiirküpsetavad);
• aurutatud (kiirküpsetus).

Toodet ei jaotata sortideks, kuid tuumade seas eristatakse neid 4 sorti:

• kõrgem;
• esimene;
• teine;
• kolmandaks.

GOST määratleb toote organoleptiliste omaduste standardid. Niisiis peaksid kõik 4 aurutamata tuumade sorti olema kreemika värvusega roheka või kollaka varjundiga. Aurutatud tatart on kõigis pruunides toonides. Toote lõhn ja maitse peavad olema iseloomulikud, võõrlisanditeta, mitte hapud, kibedad, kopitanud ega hallitanud.

Nõuded kiirelt valmiva südamiku füüsikalistele ja keemilistele omadustele:

1. Kõrgeim hinne.Vähemalt 99,35% toodete kogumassist peab olema hea kvaliteediga. Purustatud tuumade maksimaalne lubatud kogus ei ületa 2%, koorimata tuumad - 0,15%, lisandid - 0,3%. Orgaanilised lisandid ei ole lubatud.
2. Esimene klass. 98,9% teraviljast on hea kvaliteediga tooraine, lõhestatud tuumad mitte üle 3%, kroovimata 0,3%, lisandid (sh orgaanilised lisandid, kuid mitte üle 0,05%) 0,4%.
3. Teine klass. 98,5% tootest on healoomuline. Selles massis on lõhenenud terade sisaldus lubatud kuni 4%, kroovimata - 0,4%, lisandid - 0,5%, orgaanilised - 0,05%.
4. Kolmas klass. Healoomulised terad peavad olema vähemalt 97,2%. Pragunenud tatar on lubatud - mitte rohkem kui 5%, koorimata - 0,7%, lisandid - 0,6%, sealhulgas orgaanilised - 0,1%.

Selliste teraviljade niiskusesisaldus jooksval tarbimisel ei tohiks ületada 14%, pikaajaliseks ladustamiseks - 13%. Aurutamata tuumade puhul on see indikaator seatud järgmisele tasemele: praegune tarbimine - 15%, pikaajaline ladustamine - 14%.

Tähtis! Kõigi sortide küpsetusaeg ei ületa 25 minutit.

Toote nakatumine ja saastumine kahjuritega on vastuvõetamatu. Sellist teravilja peetakse mittelikviidseks.

Kõrgeima ja esimese aurutatud tuum sordid kasutatakse imikutoidu valmistamiseks ja sellele on kõrgendatud kvaliteedinõuded. Riknenud tuumade olemasolu selles ei ole lubatud, pestitsiidide kasutamine on keelatud kõigil kasvatamisetappidel.

Kui tuumas on lubatud kogusest rohkem purustatud tuumasid, klassifitseeritakse teravili saasteaineks.

GOST iseloomustab lisandeid järgmiselt:

1. Tükeldatud kahurikuulid — terad läbivad sõela, mille augud on 1,6 * 20 mm, kuid ei libise läbi sõela nr 08 aukude.
2. Koorimata terad - tuum, mis ei ole viljamembraanist puhastatud.
3. Umbrohu lisand võib olla mineraalne (näiteks muld, liiv või veeris) ja orgaaniline (lehtede osad, umbrohud, varred, tatra viljakoored), sisaldab teiste taimede seemneid.
4. Rikutud tuumad — osaliselt või täielikult mädanenud, hallitanud, söestunud terved ja tatra tuumade tükid.

Iga tootmisse siseneva teraviljapartiiga on kaasas kindel sertifikaat ja toote ohutust ja kvaliteeti kinnitav dokument.

Tootja on kohustatud kandma pakendile kvaliteetse teabe, millel on märgitud teravilja nimi, liik ja sort, viljeluskuupäev, tootja andmed, toiteväärtus ja kõlblikkusaeg.

Järeldus

Maitsva pudru, sealhulgas tatra saladus ei seisne ainult selle õiges valmistamises. Esiteks sõltub kõik kasutatud teravilja kvaliteedist, värskusest ja koostise puhtusest. Kui toode on kõrgeima kvaliteediga, ei pea ostja sorteerimisele lisaaega kulutama. Sellisel tuumal on standardse suurusega terad, mida keedetakse samaaegselt.