Parimad retseptid lehtselleri talveks valmistamiseks

Leht seller Väliselt meenutab see peterselli, kuid on rikkalikuma aroomiga, milles on tunda pähkliseid noote. Selliseid rohelisi peetakse universaalseks vürtsiks, mis võib liha, kala, esimese ja teise roa maitset paremaks muuta. Lehtseller sisaldab palju kasulikke aineid.

Talvel, kui värskeid köögivilju ja ürte leiab vaid kõrgete hindadega supermarketite riiulitelt, on tore lasta end hooajal valmistada. Nad mitte ainult ei mitmekesista roogade maitset, vaid aitavad toime tulla ka vitamiinipuudusega. Edukalt valmistavad koduperenaised talveks ette kõikvõimalikke sellereid – lehti, varsselle ja juuri. Rohelisi ei kuivatata ja külmutata, vaid kasutatakse ka originaalsete suupistete ja supikastmete valmistamiseks. Täna räägime taime rohelise osa koristamise meetoditest.

Lehtselleri omadused

Leht seller on tihedad, karedad, rikkaliku pähklise aroomiga lehed.

Sellerilehed sisaldavad vitamiine B, K, E, C, A, aminohappeid, eeterlikke õlisid ja mineraalaineid. See on üks väheseid toite, mille kalorsus on negatiivne, st keha kulutab selle töötlemisele rohkem energiat kui saab.

Selleri kasulikud omadused:

• parandab närvisüsteemi tööd;
• parandab meeleolu;
• toniseerib keha;
• leevendab peavalu;
• normaliseerib ainevahetust;
• edendab kaalu kaotama;
• eemaldab kehast kahjulikud ained;
• leevendab turset;
• vähendab veresuhkru taset;
• suurendab potentsi;
• leevendab põletikku;
• aitab toime tulla urogenitaalsüsteemi haigustega.

Väike kogus värsket või kuivatatud sellerit võib täiendada organismi igapäevast vitamiinivajadust. Seda peetakse parimaks vahendiks vitamiinipuuduse vastu võitlemisel talvel ja kevadel.

Huvitav! Selleri lõhn on osaliselt tingitud testosterooni olemasolust selle koostises. Sellel on positiivne mõju meeste potentsile ja naiste hormonaalsele tasemele.

Lehtselleril on vähem viljaliha kui selle varre ja juure sortidel. See tuhmub kiiresti ja seda ei saa pikka aega säilitada, seetõttu kuivatatakse, soolatakse või külmutatakse rohelisi, harvem konserveeritakse. Siis saab sellest mitte ainult aromaatne ja tervislik roogade maitseaine, vaid ka maitsev suupiste.

Lehtselleri valimine ja ettevalmistamine pikaajaliseks säilitamiseks

Tagamaks, et talveks koristatud lehtseller säilitaks maksimaalselt kasulikke elemente kuni järgmise saagikoristuseni, on oluline see õigesti valida.

Kogenud koduperenaistel on selles küsimuses mõned nõuanded:

1. Rohelised imavad kasvatamisel endasse kõik nende töötlemiseks kasutatud kemikaalid. Neid säilitatakse kuivatamise, külmutamise ja konserveerimise teel. Seega nii, et rohelised toovad kasu, korjamiseks valige oma aias kasvatatud taimed või ostke turult usaldusväärselt müüjalt. Poest ostetud toode sisaldab tavaliselt minimaalselt kasulikke aineid.
2. Rohelised koristatakse siis, kui need veel avamaal kasvavad. Kasvuhoonetaimed sisaldavad palju vähem toitaineid.
3. Lõika taimed enne õitsemise algust. Vastasel juhul satuvad kõik toitained ja kasulikud elemendid õitesse, mitte lehtedesse.
4. Rohelised peaksid olema rikkaliku rohelise värviga.Kollakaid ja rippuvaid taimi koristama ei võeta.

Sellerit on soovitatav talveks koristada koristuspäeval.

Enne koristamist on oluline rohelised korralikult ette valmistada:

1. Sellerioksad sorteeritakse ja kontrollitakse. Eemaldage kõik koltunud, rippuvad, samuti hallituse, haiguste ja putukate tegevuse jäljed.
2. Rohelised pestakse külma veega. Seejärel kuivatatakse.

Valmistamise retseptid

Sellerit saate talveks valmistada mitte ainult tuntud meetoditega, vaid ka rohelisi marineerides. Selliseid preparaate kasutatakse esimese ja teise käigu kastmena, kastmete alusena ja eraldi eelroana.

Sellerilehtede talveks säilitamiseks on palju võimalusi. Allpool on koduperenaiste sõnul parimad retseptid.

Lihtsas marinaadis

Tavaliselt marineeritakse varsseller või juursellerit, kuid mõned perenaised küpsetavad ka rohelist. See preparaat on suurepärane lisand liha salatitele, kastmetele ja marinaadidele. Seda kasutatakse võileibade, hamburgerite ja pitsa koostisosana.

Koostis:

• seller - 1 kg;
• vesi - 1,5 l;
• küüslauk - 6 nelki;
• sidrunimahl või äädikas - 4 spl. l;
• jahvatatud kuum punane pipar - 1 tl;
• musta pipraterad - 8 tk;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.

Mõned koduperenaised võtavad mitte ainult rohelisi, vaid ka taimelehti. Koostisosad segatakse võrdsetes osades. Soovi korral vähenda kuuma punase pipra kogust.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistatud rohelised hakitakse jämedalt. Karedad varred eemaldatakse.
2. Küüslauk kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
3. Asetage pipraterad ja punane pipar purgi põhja. Seejärel asetatakse seller ja küüslauk kihiti purki, tihendatakse.
4. Vala pannile vesi, lisa suhkur ja sool. Segu aetakse keema.Pärast suhkru ja soola lahustumist lisa soolveele äädikas või sidrunimahl ja keeda segu veel 3 minutit.
5. Marinaad valatakse selleriga purki.

Kui suupiste ei ole pikaajaliseks säilitamiseks ette valmistatud, pannakse see 3 päevaks külmkappi. Pärast seda on see kasutamiseks valmis.

Roheliste talveks valmistamiseks steriliseeritakse purk suupistega. Selleks asetage see kastrulisse ja täitke see õlgadeni külma veega. Lase vedelik madalal kuumusel keema ja keeda 15 minutit. Pärast seda võetakse purk välja, suletakse kaanega, keeratakse tagurpidi ja jäetakse sooja kohta, kuni see täielikult jahtub.

Tilli ja peterselliga

Sellerilehti koristatakse koos teiste rohelistega. See segu on suurepärane kuumade roogade maitseaine. Eriti hästi täiendab see puljongit.

Koostis:

• petersell - 350 g;
• till - 350 g;
• seller - 350 g;
• sool - 1 klaas.

Segule lisatakse ka muid rohelisi. Näiteks petersell või basiilik. Roheline sibul ei tööta.

Kuidas süüa teha:

1. Rohelised pestakse ja peeneks hakitakse. Kõvad varred eemaldatakse.
2. Rohelised asetatakse kihtidena purki, piserdades iga kihti soolaga. Koostisained tihendatakse põhjalikult nii, et need vabastaksid mahla.
3. Purgid suletakse nailonist või keeratava korgiga. Hoidke toodet külmkapis.

Segu osutub soolaseks. Seda on oluline roogadele lisamisel arvestada.

Kaste borši jaoks

Paljud koduperenaised märkavad, et suvine borš osutub maitsvamaks kui talvine borš. Suvel on ju värskeid ürte, tomateid ja palju juurvilju. Kui aga valmistate talveks selleriga borši jaoks kastme, siis külmal aastaajal osutub roog mitte vähem maitsvaks.

Koostis:

• rohelised seller - 1 kg;
• tomatid - 2 kg;
• porgandid - 1 kg;
• sibul - 1 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• sool - 1 kg.

Piisab, kui lisada kümneliitrisele boršipannile pooleliitrine purk seda kastet ja roog omandab rikkaliku maitse. Sel juhul saate ilma praadimiseta hakkama.

Boršikastme valmistamine:

1. Porgand pestakse puhas ja riivida jämedale riivile.
2. Sibul ja paprika lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
3. Tomatid kastetakse keevasse vette, kooritakse, lõigatakse mitmeks osaks, puhastatakse seemnetest ja lastakse läbi hakklihamasina.
4. Selleri rohelised hakitakse peeneks.
5. Kõik koostisained segatakse ja lisatakse neile sool. Segu keedetakse 20-30 minutit.
6. Saadud kaste valatakse purkidesse, mis seejärel pannakse kastrulisse ja täidetakse õlgadeni külma veega. Steriliseerige 20 minutit.
7. Purgid keeratakse kaanega kokku, keeratakse tagurpidi, mähitakse teki sisse ja lastakse täielikult jahtuda.

Koduperenaised soovitavad seda kastet hoida külmkapis. Mõned inimesed ei küpseta koostisosi, vaid puistavad neid lihtsalt soolaga ja hoiavad külmkapis.

Nõuanne. Soovi korral lisa koostisosadele 1 kg punast peeti. See on riivitud.

Konserveeritud tomatikastmes

Tomatikastmes konserveeritud rohelised sobivad pitsa ja võileibade valmistamiseks. Seda serveeritakse liha ja kala kastmena. Seda kasutatakse ka suppide maitseainena.

Koostis:

• seller - 1 kg;
• tomatid (parem on võtta punased ja lihavad) - 2 kg;
• suhkur - 4 spl. l.;
• sool - 1 spl. l.;
• Lõhnata päevalilleõli - 2 spl. l.;
• äädikas - 1 spl. l.;
• kaneel, punane kuum pipar, must piment - igaüks 0,5 tl.

Maitse järgi lisatakse muid vürtse.

Kuidas valmistada:

1. Tomatid valatakse keeva veega, seejärel eemaldatakse koor. Iga tomat lõigatakse neljandikku ja eemaldatakse seemned. Jahvatage tomatid lihaveskis või segistis.
2. Saadud tomatimassile lisatakse suhkur, sool, taimeõli ja äädikas. Koostisaineid keedetakse madalal kuumusel 20 minutit.
3. Rohelised hakitakse peeneks ja lisatakse keevale tomatikastmele. Sinna lisatakse ka maitseaineid. Keeda segu 5 minutit, maitsesta, vajadusel lisa veel vürtse, suhkrut või soola. Küpseta 15 minutit.
4. Saadud kaste valatakse steriliseeritud purkidesse. Rullige need kaanega kokku, keerake tagurpidi, mässige teki sisse ja laske neil täielikult jahtuda.

Soovi korral lisa segule küüslauku – siis on kastme maitse intensiivsem.

Nõuanne. Kui valmistad sama retsepti järgi varssellerit, saad mitte kastme, vaid eelroa.

Muud lehtselleri valmistamise viisid

Selleri konserveerimine ei ole kõige lihtsam viis roheliste valmistamiseks. Koduperenaised kasutavad saagi säilitamiseks järgmise hooajani tavaliselt muid meetodeid.

Kuivatamine

Kuivatatud maitsetaimed säilitavad vitamiinid ja eeterlikud õlid. Säilitage kuivatatud sellerit klaaspurkides või riidest kottides. Vajadusel lisatakse roale vürtse.

Kõigepealt peske rohelisi ja laske niiskusel täielikult aurustuda. Seejärel kuivatatakse kahel viisil:

1. Rohelised seotakse väikesteks kimpudeks ja riputatakse lehtedega allapoole kuiva, pimedasse ruumi.
2. Karedad varred eemaldatakse. Lehed jäetakse ajalehele ühe kihina laiali, kuni need täielikult kuivavad. Kuivad ürdid jahvatatakse pulbriks ja pannakse riidest kotti või klaaspurki.

Hoidke kuivatatud ürte kuivas ja pimedas kohas. On oluline, et see ei puutuks kokku niiskusega. Muidu maitseained rikutakse.

Külmutamine

Teine võimalus on külmutada oma rohelised. Selle säilitamisviisiga jääb seller ilma mõnest kasulikust ainest, kuid see ei mõjuta selle maitset.

Külmutamiseks on mitu võimalust:

1. Rohelised pestakse ja kuivatatakse. Karmid varred on kärbitud. Lehed pannakse kotti ja asetatakse sügavkülma.
2. Seller pestakse, tükeldatakse peeneks ja surutakse tihedalt jääkuubikuteks. Sinna lisatakse ka veidi vett, et rohelised külmumisel “sõttuksid”. Töödeldav detail saadetakse sügavkülma. Need osadeks jaotatud tükid lisatakse kuumadele roogadele, kus need sulavad ja muutuvad maitsvaks roheliseks.
3. Seller pestakse ja varred lõigatakse ära. Rohelised hakitakse peeneks ja segatakse pehme võiga (2 suure sellerikobara jaoks võta 1 pakk võid). Mass asetatakse kilele, pakitakse silindriliseks ja saadetakse sügavkülma.

Kuivsoolamine

Kuivsoolamise abil on võimalik rohelistes säilitada maksimaalne kogus vitamiine. Sellel maitseainel on aga lühem säilivusaeg kui kuivas või külmutatud kujul. Suure soolakoguse tõttu ei sobi see kõikidele roogadele.

Koostis:

• seller - 1 kg;
• sool - 1 klaas.

Küpsetusmeetod:

1. Seller pestakse. Kõvad varred eemaldatakse. Rohelised hakitakse noaga jämedalt.
2. Tükeldatud lehed asetatakse kihiti purki. Puista iga kiht soolaga.
3. Rohelise purk kaetakse nailonist kaanega ja hoitakse külmkapis.

Teised rohelised valmistatakse samal viisil. Sageli valmistatakse sortiment erinevaid maitsetaimi.

Ladustamise tingimused

Õigesti valmistatud rohelisi saab pikka aega säilitada. Meetod ja säilivusaeg sõltuvad sellest, kuidas maitseaine valmistati:

1. Säilitus säilib jahedas kuni aasta. Steriliseerimata hoidised asetatakse külmkappi. Kui toorikud on läbinud korraliku kuumtöötluse, ei kao need keldrisse ega sahvrisse.
2. Kuivatatud ürdid säilitavad oma maitse 2 aastat.Hoida riidest kotis või klaaspurgis pimedas ja kuivas kohas.
3. Külmutatud seller säilib sügavkülmas kuni järgmise saagikoristuseni. Sulatatud rohelisi ei saa uuesti külmutada.
4. Kuivsoolamist hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 2 kuud.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kogenud koduperenaised teavad selleri keetmise saladusi:

1. Kõigis kirjeldatud retseptides on selleri rohelised edukalt asendatud varte või juurtega. Valmistised saavad olema täiesti erineva maitsega. Mitme selleri osa segu on ebatavaline.
2. Suve jooksul võid külmutada kõik õlis või vees küpsetamisest üle jäänud rohelised.
3. Karedaid sellerivarsi pole vaja ära visata. Kui need kinni siduda ja kuivatada, saab puljongile maitsva maitseaine. Kobar pannakse keevasse vette ning keetmise lõpus võetakse välja ja visatakse minema.

Järeldus

Selleri lehed on toode, mis sisaldab palju kasulikke aineid. Ta suudab talvel ja kevadel kompenseerida vitamiinide ja mineraalainete puudust. Lisaks annab see roogadele meeldiva aroomi ja vürtsika maitse.

Roheliste talveks ettevalmistamine pole keeruline. Selleks on palju tõestatud retsepte soolamiseks, kuivatamiseks ja konserveerimiseks.