Kuidas sellerit õigesti koorida ja mida sellest valmistada

Seller on vürtsikas köögivili, mis toodi Venemaale Vahemere maadest. Suure hulga toitainete ja vitamiinide sisalduse tõttu peetakse sellerit teiste köögiviljakultuuride hulgas eeliste osas liidriks. Eeterlikud õlid, mis sisalduvad ka selle koostises, annavad roogadele erilise aroomi ja rikkaliku maitse. Süüakse iga taimeosa juurest lehtedeni. Toorseller, nagu ka töödeldud seller, on maitsev ja tervislik.

Me räägime teile, kuidas taime õigesti puhastada, säilitada ja kasutada.

Mis kasu on sellerist?

Enne selleri töötlemise ja tarbimise meetodite uurimist vaatame selle populaarsuse põhjuseid. Kaheaastane aromaatne taim moodustab esimesel aastal juurvilja, teisel aastal areneb sellest õievars ja valmivad seemned.

Taim stimuleerib söögiisu ning sellel on võimas antimikroobne, põletikuvastane ja kolereetiline toime. Ergutab neerude tegevust, parandab seedemahlade eraldumist, omab kerget lahtistavat toimet, suurendab suguelundite verevarustust.

Kas ma pean sellerit koorima?

Seller võib olla leht, vars ja juur. Ja kõik need taimeosad süüakse ära.

Lehed lisatakse toidule vitamiinirikka rohelisena, koos peterselli ja tilliga. Kui köögivilja leheosa pole vaja täiendavalt koorida, siis on perenaistel küsimusi juure- ja varreosa kohta.

Varrest valmistatakse mahla, värskeid salateid ja hautisi. Soovitav on koorida, sest kui koor on paks, võib see roale mõrudust lisada.

Selleri juur näeb välja nagu naeris. Sellega valmivad keerulised road: supid, kastmed, praed, salatid. Seda taimeosa tuleb enne toiduvalmistamist puhastada.

Kuidas sellerit koorida ja tükeldada

Sellerit on lihtne töödelda: lehed pestakse, juured puhastatakse ülemistest kihtidest ja varred kooritakse ainult siis, kui neil on paks koor.

Juured

Juurte puhastamine pole palju keerulisem kui porgandi või naeri töötlemine:

1. Peske põhjalikult jooksva vee all.
2. Lõika terava noaga ära ülemine ja alumine osa.
3. Lõika mitmeks osaks.
4. Koori noa või juurviljakoorijaga.
5. Eemaldage valgelt kiult tumedad plekid.
6. Lõika risoomist välja käsnjas osa (see on maitsetu ja pole mõtet jätta).
7. Pese kooritud juur uuesti korralikult puhtaks.
8. Lõika ribadeks või kuubikuteks.
9. Et see ei tumeneks, täitke see veega.

Varred

Piisab, kui pesta noored varred põhjalikult, need ei vaja puhastamist. Vanadest eristavad neid erkrohelised ja värsked lehed.

Vanad varred sisaldavad kõvasid kiude, mis on kibedad ja võivad roa maitset rikkuda.

Taime puhastamiseks:

1. Eraldage varred alusest.
2. Peske hoolikalt.
3. Eemaldage noaga (tavaline või köögiviljade koorimiseks mõeldud) pinnal olevad kõvad kiud.

Lehed

Lehti kasutatakse suppide, salatite maitsestamiseks või roogade kaunistuseks koos peterselli ja tilliga. Seetõttu neid lihtsalt pestakse.

Kuidas lõigata

Tavaliselt kooritud juur ja sellerivarred tükeldatakse ribadeks või kuubikuteks. Võid ka riivida. Ja lehed on peeneks hakitud, nagu tavalised rohelised, või rebitud käsitsi.

Töötlemismeetodid

Sellerit süüakse nii toorelt kui ka roogade osana. Kuumtöötlemise käigus kaotab taim osa kasulikud omadused.

Juure süüakse toorelt vormi, lisamine salatitele, külmsuppidele. Samuti keedetakse, praetakse, hautatakse, küpsetatakse, marineeritakse maitseainena põhilistes köögivilja- ja liharoogades, suppides ja talvevalmististes.

Lehti süüakse värskelt, kuivatatakse, marineeritakse ja kasutatakse maitseainena.

Kõige sagedamini süüakse lehti toorelt, värskelt pressitud mahlade, smuutide ja salatite osana. Neid, nagu juuri, lisatakse ka paljudele roogadele.

Ladustamise tingimused

Sellerit ei saa pikka aega säilitada, seetõttu on soovitatav seda osta värskelt. Kõlblikkusaeg sõltub säilitustingimustest ja on keskmiselt 3 kuni 10 päeva.

Külmkapis või jahedas keldris

Kõlblikkusaeg on 7 kuni 15 päeva.

Köögiviljad pestakse ja kuivatatakse paberrätikuga. Seejärel mässi see toidukilesse või fooliumisse või pane kilekotti või plastnõusse ja pane külmkappi.

Säilitada saab ainult tervet sellerit, ilma jämedate lehtede või tükeldatud varteta. Muidu läheb mõne päevaga halvaks.

Juurviljade säilitamiseks kuni kaks kuud on ka viise:

1. Torka juured vertikaalselt kasti või kasti valatud kuiva liiva sisse. Lehtlehed jäetakse pinnale. Liivakasti hoitakse keldris või keldris.
2. Juurviljad asetatakse kilekottidesse, puistatakse üle liivakihiga (2 cm), asetatakse ruumi, mille temperatuur ei ületa +1°C ja õhuniiskus ligikaudu 90%.
3. Savi lahjendatakse veega kreemjaks aineks. Juurvili kaetakse savikihiga, kuivatatakse ja asetatakse ridadena jahedasse laoruumi.

Sügavkülmas

Kõlblikkusaeg - 6 kuni 12 kuud.

Sellerit on soovitatav säilitada väikeste portsjonitena, sest seda ei saa mitu korda külmutada.

On olemas järgmised meetodid:

1. Lõika väikesteks tükkideks. Külmutage kotis või konteineris. Nii valmib näiteks roogade juurde riietumine eelnevalt.
2. Jahvatage segisti või hakklihamasina abil. Jääalused täidetakse saadud seguga ja asetatakse sügavkülma.
3. Köögivili külmutatakse ilma tükeldamata.

Leht- ja varsseller võib külmutada tervelt: varred koos lehtedega asetatakse tihedalt suletavasse anumasse ja asetatakse sügavkülma.

Külmutatud on ka juurseller. Selleks lõigatakse või riivitakse, seejärel pakitakse väikestesse kilekottidesse.

Toatemperatuuril

Kõlblikkusaeg on 2 kuni 3 päeva.

Mida kauem sellerit soojas hoida, seda kiiremini kaotab see oma kasulikud omadused, maitse ja välimuse. Seetõttu võite seda hoida toatemperatuuril, kui leiate sellele lähitulevikus kasutuse.

Parema säilivuse tagamiseks:

1. Asetage köögivili purki.
2. Täida poolenisti külma veega.
3. Asetage jahedasse pimedasse kohta.
4. Vett vahetatakse iga päev.

Kuivatatud

Kõlblikkusaeg - 8 kuni 12 kuud.

Kuivatamiseks sobivad kõik taimeosad.

Kuivatamiseks ettevalmistamise algoritm:

1. Loputage hoolikalt.
2. Vajadusel eemaldage mustus ja nahk.
3. Viiluta õhukeseks.
4. Aseta küpsetusplaadile või plaadile.
5. Aseta 30-40 päevaks kuiva jahedasse kohta või 4-6 tunniks ahju või elektrikuivatisse.
6. Seejärel viige see paberkotti, riidest kotti või klaaspurki.

Soolatud

Soolatud sellerit võib säilitada terve talve, sest sool on looduslik säilitusaine.

Lehtseller soolamine toimub järgmiselt:

1. 0,5 kg taimi tükeldatakse või purustatakse hakklihamasinaga.
2. Lisage 100 g soola ja segage.
3. Lisa maitse järgi sõstralehti või mädarõigast.
4. Segu valatakse puhtasse anumasse.
5. Säilitage soolasellerit temperatuuril +5...+7°C.

Sellerist toidud

Vaatame mõnda lihtsat selleri küpsetamise retsepti.

Püreesta

Selleripüree on mõnusa kreemja konsistentsiga maitsev ja samas tervislik lisand. See valmib kiiresti ja võib olla suurepärane alternatiiv traditsioonilisele kartulipudrule.

Koostis:

• selleri juur (keskmine) - pool;
• kartul - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• piim - 1 l;
• või - 50 g;
• loorberileht - 1 tk;
• juust (riivitud) - 1 spl. l.;
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Koori seller ja kartulid ning lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Asetage köögiviljad väikesesse kastrulisse, lisage küüslauk ja loorber, valage piim nii, et kõik koostisosad oleksid täielikult kaetud.
3. Kui piim keeb, vähenda kuumust. Jätka köögiviljade küpsetamist 15-20 minutit (kuni seller ja kartul muutuvad pehmeks).
4. Kurna kõik läbi sõela (aga ära kalla piima välja!). Loorberileht visatakse minema.
5. Köögiviljadele lisatakse või, juust, sool, pipar ja piim, milles need keedeti.
6. Sega blenderis ühtlaseks massiks. Püree peaks muutuma kreemjaks.

Lisand on valmis. Saate serveerida liha, kala, linnuliha või muude köögiviljadega.

Marineeritud seller

Marineeritud seller on oma eeliste poolest ainulaadne roog, mis tänu marineerimisprotsessile on tervislikum kui värske taim.

Koostis:

• selleri vars - 6-7 tk. keskmise suurusega;
• vesi - 1,5 l;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• jahvatatud tšillipipar - 0,5 tl;
• must pipar (herned) - 7-10 hernest;
• sidrun - 1 tk;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• peterselli vars - 1 kamp.

Ettevalmistus:

1. Koori sellerivars ja lõika väikesteks tükkideks.
2. Koori küüslauk ja lõika õhukesteks ribadeks.
3. Asetage must pipar, küüslauk, petersell ja seller ühte nõusse. Maitsesta jahvatatud tšillipipraga.
4. Vala kastrulisse 1,5 liitrit vett, lisa suhkur ja sool ning kuumuta keemiseni.
5. Pigista sidrunist mahl ja lisa see pärast keetmist pannile.
6. Eemaldage kuumusest.
7. Saadud kuum vedelik valatakse sellerile ja vürtsidele.
8. Kata pealt plaadiga. Et see sisse kukuks, avaldavad nad survet, näiteks pooleldi veega täidetud purki.
9. Lase selleril toatemperatuuril jahtuda.
10. Pärast seda, kui kõik on jahtunud, asetage see kolmeks päevaks külmkappi.

Marineeritud seller on valmis.

Salat

Värske ja mahlane salat sellerist, kurkidest, kreeka pähklitest ja rohelisest sibulast mitmekesistab menüüd ning rikastab toitumist vitamiinide ja mineraalidega.

Koostis:

• varsseller - 180 g;
• värske kurk - 190 g;
• kreeka pähklid - 25 g;
• roheline sibul - 10 g;
• hapukoor - 2 spl. l.;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kõik köögiviljad pestakse ja kooritakse.
2. Varred lõigatakse väikesteks tükkideks.
3. Kurk kooritakse esmalt, et see ei maitseks kibe. Lõika õhukesteks ribadeks.
4. Roheline sibul on peeneks hakitud.
5. Lisage köögiviljad ühte nõusse ja segage.
6. Maitsesta salat hapukoorega.
7. Kreeka pähkli tuumad tükeldatakse ja lisatakse köögiviljadele.
8. Soola ja sega uuesti.

Salatit võid serveerida kohe peale valmistamist.

Supp

Sellerist ei valmistata mitte ainult suupisteid, vaid ka kuumi roogasid, näiteks suppi.

Koostis:

• selleri vars - 1 tk;
• kartul - 4 tk;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• tomatid - 1 tk;
• sool ja taimeõli maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kõik köögiviljad pestakse ja kooritakse.
2. Kartulid lõigatakse kuubikuteks.
3. Seller jagatakse väikesteks tükkideks.
4. Lisa kõik pannile, lisa vesi, sool ja pane küpsema.
5. Riivi porgandid jämedale riivile.
6. Haki sibul peeneks.
7. Lõika tomat võimalikult peeneks.
8. Lisa kõik koos võiga pannile ja hauta umbes 10 minutit.
9. Hautatud köögiviljad lisatakse pannile ja keedetakse pehmeks.
10. Valmis supp püreestatakse blenderis.
11. Seejärel valage see tagasi pannile ja keetke.

Enne tarbimist Supp on kaunistatud ürtide või piiniaseemnete okstega.

Smuuti

Üks populaarsemaid smuutikombinatsioone on porgand ja seller. Nad mitte ainult ei küllasta keha kasulike ainetega, vaid annavad energiat kogu päevaks.

Koostis:

• varsseller - 2-3 vart;
• porgandid - 1 tk;
• oranž - 1 tk;
• mett maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Riivi porgandid peenele riivile.
2. Sellerivarred lõigatakse õhukesteks viiludeks.
3. Jahvata kõik blenderis.
4. Pigista apelsinist mahl välja.
5. Lisa blenderisse koos meega.
6. Segage.

Smuuti on valmis. Kui maitse on endiselt mõrkjas, võid lisada veel mett.

Järeldus

Tervislikku vürtsikat taime soovitatakse toiduvalikusse lisada mis tahes kujul: maitseainena, püreena, marineeritud preparaadina, osana salatist, supist, hautisest või smuutist. Mitte kõiki osi ei puhastata, vaid ainult juur ja vana leheroots, mis on kaetud paksu kibeda nahaga. Säilitage sellerit jahedas kohas või sügavkülmas.

Soovitatav on hoolikalt uurida taime erinevate osade säilitamise eripära: juurvilja võib säilitada kuni aasta ja värskeid lehti - vaid paar päeva.