Kuidas sellerit talveks külmutada ja kas selle kasulikke omadusi on võimalik säilitada?

Seller on hooajaline köögivili, seega on selle kaalulangetajate jaoks kohustusliku ja aromaatse komponendi ettevalmistamine talveks eriti aktuaalne. Üks parimaid viise toote tervisliku koostise ja vürtsika maitse säilitamiseks on külmutamine. Kuidas seda õigesti teha, räägime teile allpool.

Kas sellerit on võimalik talveks külmutada?

Köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks on parim valik külmutamine. Protseduuril on teiste saagikoristusmeetodite ees järgmised eelised:

• ei nõua säilitusainete - soola, suhkru ja äädika - lisamist, seetõttu ei erine külmutatud toode maitse, värvi ja aroomi poolest peaaegu värskest, välja arvatud vähendatud niiskusesisaldus;
• erinevalt kuivatamisest on külmutamine kodus lihtne ja kiire teha;
• Sellerit säilib sügavkülmas kuni 12 kuud.

Selle meetodi puuduseks on see, et sulatades kaotab seller oma elastsuse ega sobi salatite valmistamiseks. Suppides ja muudes kuumades roogades on see miinus aga peaaegu märkamatu.

Kuidas õigesti külmutada

Kui panete selleri ilma eelneva ettevalmistuseta lihtsalt sügavkülma, muutub see isuäratavaks jäätükiks ning pärast sulatamist on selle pesemine ja pesemine väga problemaatiline. puhas. Köögiviljad, mis on nakatunud haigusega või millel on mädaniku elemente, võivad levitada nakkust kogu sügavkülmikusse ja põhjustada ebameeldivat lõhna, millest on raske vabaneda.

Selliste probleemide vältimiseks valitakse seller hoolikalt ja valmistatakse vastavalt köögivilja tüübile ja sellele, kuidas seda pärast sulatamist kasutatakse.

Ettevalmistus külmutamiseks

Enne külmutamist pestakse seller ja puhastatakse kõvadest soontest ja kahjustatud tükkidest. Seejärel lase kuivada, et liigne vedelik jääks ei muutuks.

Sellerit saab täielikult külmutada või tükeldada mis tahes sobival viisil.

Blanšeerimine pikendab säilivusaega ja parandab välimust pärast sulatamist, st köögivilja korraks keevasse vette kastmist. See protseduur aitab säilitada võimalikult palju leherootsa esialgset välimust ja aroomi ning selleri juur.

Selleri külmutamise reeglid

Külmutamise protseduur sõltub selleri tüübist valmistumisel.

Köögiviljadel on kolm sorti:

• juur on massiivne ümara kujuga juurvili;
• leherootset kasvatatakse mahlaste ja lihakate varte pärast;
• lehtköögivilja hinnatakse sageli uuenevate lopsakate roheliste, eeterlike õlidega küllastunud lehtede poolest, see ei moodusta juurvilja ja on õhukeste vartega.

Söödavad on ka varre- ja juuresortide lehed.

Viide. Parem on juur- ja varsseller blanšeerida ning lehtsellerit hakituna või kimpudena panna sügavkülma.

Leht

Lehed lõigatakse varre küljest lahti, pestakse põhjalikult ja lastakse kuivada, laotatakse ühe kihina rätikule. Seejärel haki peeneks ja pane külmutamiseks kotti või anumasse. Juba pärast paaritunnist sügavkülmas lehed tahkuvad.

Viide. Varsi võib eraldi külmutada ja kasutada köögivilja- ja lihapuljongite valmistamiseks.

On mitmeid alternatiivseid viise:

1. Hakitud roheliste külmutamine koos veega jääkuubikutel.
2. Mõned koduperenaised täidavad vee asemel sellerilehtedega vorme taimeõliga.
3. Rohelise võib segada võiga, asetada fooliumile ja külmutada torusse rullides. nagu nii töödeldav detail ära sulata, vaid lõika vajalik osa ära ja lisa erinevatele kastmetele või määri leivale.

Tšereškova

Külmutamiseks valitakse mahlased värsked varred, eemaldatakse karedad veenid ja kahjustused. Vajadusel kraabitakse põhja süvendites olev mustus noa või jäiga harjaga maha.

Blanšeeri tükeldatud seller. Selleks vajate:

1. Pane vesi suures kastrulis keema.
2. Pane köögiviljad keevasse vette ja jäta 2-3 minutiks seisma.
3. Eemalda seller lusikaga ja jahuta külmas vees koos jääga. Õige blanšeerimise korral säilitavad varred oma rohelise värvi ja karge tekstuuri.

Kuivatage blanšeeritud köögivili. Laota ühe kihina kõvale tasasele pinnale, näiteks lõikelauale või kandikule, ja aseta sügavkülma. 12-24 tunni pärast tükid kõvastuvad, seejärel valatakse need ladustamiseks anumasse või kotti. See meetod aitab säästa ruumi kambris ja vältida jää tekkimist tootele.

Viide. Seller, isegi külmutatud, on väga tugeva aroomiga, nii et hoidke seda õhukindlas anumas.

Juur

Juurvili pestakse ja paks nahk eemaldatakse. Köögivilja saab tükeldada mis tahes sobival viisil: lõigata ringideks, ribadeks või kuubikuteks, riivida jämedale riivile. Sarnaselt varssellerile on toote maitse ja kasulikkuse säilitamiseks soovitatav juurseller blanšeerida.

Blanšeeritud ja kuivatatud viilud külmutatakse esmalt, asetatakse ühe kihina, seejärel pakitakse konteineritesse edasiseks ladustamiseks.

Tähelepanu. Vältige pooleks lõigatud juurviljade ostmist. See võib olla nakatunud haigusega, mille tunnused on nähtavad lõigatud fragmendil.

Kobarkülmumine

Lehtsellerit saab külmutada kimpudena:

1. Valige elastsed varred värskete lehtedega.
2. Loputage hoolikalt ja kuivatage.
3. Vormige kimp ja mässige see mitme kihina toidukilesse või fooliumisse.
4. Külmutage temperatuuril -18°C või alla selle.

Sel viisil külmutatud rohelist on mugav kasutada erinevate puljongide valmistamisel - vedelikku pole vaja kurnata, kobara saab kergesti eemaldada lusikaga.

Varred

Lõikamata varred külmutatakse samamoodi nagu sellerikobarad – pakituna kilesse või fooliumisse.

Sellerisupp Segu

Supikomplekt sõltub perenaise maitse-eelistustest ja fantaasiast.

Seller sobib hästi järgmiste köögiviljadega:

• paprika;
• lillkapsas või rooskapsas, spargelkapsas;
• roheline hernes;
• rohelised oad;
• tomatid;
• porgand;
• suvikõrvits.

Need koostisosad, välja arvatud tomatid, blanšeeritakse ja seejärel külmutatakse.

Kuidas sellerit külmutada

Seller on külmutatud:

• plastmahutites - on soovitav, et need oleksid hermeetiliselt suletud;
• vaakumkotid - neis ei kaota köögiviljad niiskust ega ole kaetud härmatisega;
• tõmblukuga (kinnitusega) sügavkülmakotid - sellistest konteineritest on toodet lihtne ja mugav välja võtta, need võtavad vähem ruumi kui konteinerid;
• tavalised kilekotid - vali paksud ilma aukudeta kotid;
• toidukile ja foolium on võimalus väikeste portsjonite, tervete varte ja kimpude hoidmiseks.

Konteinerite valimisel järgige soovitusi:

1. Üheks toidukorraks on soovitatav külmutada portsjon. See muudab toote kasutamise mugavamaks ja ei allu temperatuurimuutustele.
2. Konteinerid peavad olema märgistatud külmutamise kuupäevaga, et saada aimu toote säilivusajast.
3. Kompaktsuse huvides pumbatakse külmutuskottidest õhk välja – seda saab lihtsalt teha joogikõrre abil.

Külmutatud selleri kasulikud omadused

Talveks valmistatud seller mitmekesistab menüüd külmal aastaajal ja rikastab dieeti kasulike ainetega. Külmutatud toote koostises on säilinud 80-90% värskes köögiviljas sisalduvatest vitamiinidest ja kuni 100% mineraalainetest.

Seller on supertoit kehakaalu langetamiseks. See sisaldab kiudaineid, mis takistavad rasvavarude ladestumist. 100 g - ainult 16 kcal (rohelised ja varred) või 32 kcal (juur).

Selleril on kehale kasulik mõju:

• stimuleerib seedetrakti;
• kasulik diabeedi korral;
• reguleerib südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
• suurendab jõudlust;
• stimuleerib vaimset aktiivsust, rahustab närve;
• on antiseptiline ja diureetiline toime;
• peetakse looduslikuks afrodisiaakumiks.

Köögivilju saab sulatada ainult üks kord – enne küpsetamist. Korduv külmutamine mõjutab negatiivselt toote kvaliteeti.

Kui kaua võib külmutatud sellerit säilitada?

Kõlblikkusaeg sõltub eeltöötlusest, lõikamismeetodist ja säilitustingimustest:

1. Mida peenem on lõige, seda kiiremini kaotab toode oma kvaliteedi. Tervete pistikutega külmutatud seller säilib kuni 12 kuud, riivitud juurvili kuni 6-7 kuud.
2. Blanšeeritud köögiviljad säilivad kauem kui blanšeerimata köögiviljad. Võrdluseks: tükeldatud varred ilma blanšeerimata - 2-3 kuud, blanšeeritud - 10-12 kuud.
3. Optimaalne temperatuur -18ºС aitab selleril aastaringselt värskena püsida. Soojemates tingimustes (umbes -10ºС) lüheneb periood oluliselt.

Proovige toiduaineid samal ajal külmutada – värskete “vendade” lisamine sügavkülma tõstab temperatuuri ja lühendab säilivusaega.

Päästevahendid selleri külmutamiseks:

1. Soovitav on, et sügavkülmikus oleks No Frost süsteem, siis ei pea kartma selleri külmumist.
2. Kui muudate sügavkülmakotid tasaseks ja asetate need kambrisse vertikaalselt, on neid lihtsam eemaldada.
3. Külmutatakse mitte ainult köögivilja vegetatiivsed osad, vaid ka sellest näiteks jääkuubikualustel välja pressitud mahl.
4. Sellerit pole vaja enne kuumadele roogadele lisamist sulatada: lisa lihtsalt keevale puljongile või hautisele.

Järeldus

Külmutatud selleril on pikk säilivusaeg ja seda on lihtne valmistada. Sellisel kujul säilitab toode oma kasulikud omadused ja maitse. Seda kasutatakse suppide maitseainena ja kaalulangetusretseptides.