Seller: kuidas see maitseb, kuidas see välja näeb ja kuidas seda õigesti kasutada
Seller on maitsev ja tervislik köögiviljasaak, mida vitamiinide, mikroelementide ja muude kasulike ainete kõrge sisalduse tõttu hindavad paljud tervisliku eluviisi järgijad ja toitumisspetsialistid. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel – korralikult kombineerituna teiste toodetega täiendab ja mitmekesistab see igapäevast menüüd. Selles artiklis räägime teile, millist tüüpi sellerit on parem valida ja kuidas see on kasulik.
Kuidas seller maitseb ja lõhnab?
Köögivilja lõhn meenutab peterselli. Värsked sellerilehed võivad maitseda ka nagu koriander. Selle köögivilja rohelised on karmid ja kergelt kibedad. Selleri vürtsikas, vürtsikas maitse tuleneb selle kõrgest eeterlike õlide sisaldusest.
Milline ta välja näeb
Välimuselt on sellerirohelisi kõige rohkem meenutab mulle armastust - veel üks Umbrella perekonna esindaja. Kogenematud perenaised võivad selleri ja peterselli poeletil segamini ajada. Sellises olukorras on lihtsam keskenduda aroomile: selleril on tugev aroom, petersellil aga mitte.
Kuidas maitsevad erinevad selleritüübid?
Seller juhtub kolme tüüpi: leheroots, leht ja juur. Juurvili annab suure ümara kujuga juurvilja, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks. Lehtpuu kasvatatakse roheliste jaoks, leheroots aga sööb varsi ja lehti.
Erinevused erinevate selleriliikide vahel:
- Leherootse (varre) sorte eristavad paksud, mahlased varred, millel on meeldiv kerge maitse ja aroom.
- Erinevalt petiolate'ist ei ole lehtpuul tugevaid varsi. Taime põhiosa moodustab lopsakas, lõhnav rohelus, millel on hapukas maitse, kerge mõrkjus ja vürtsikas iseloomulik aroom.
- Tarbitakse juurvilju, mis on mõrkjasmagusa, kergelt kirbe maitse ja rikkaliku aroomiga.
Sellerirohelise maitse meenutab peterselli, kuid aromaatsem ja mõrkja maitsega.. Köögiviljalehtede maitse on neutraalsem, pärast kuumtöötlemist see pehmeneb. Toores juurvili on vürtsikas, sarnaneb ebamääraselt redisega. See sisaldab suures koguses eeterlikke õlisid, mis muudab selle maitse vürtsikaks, mõrkjasmagusaks.
Mis määrab selleri maitse ja lõhna
Pärast kuivatamist kaotavad köögivilja rohelised teravuse ja kibeduse., maitse muutub kergelt magusaks. Leherootsad ja juurviljad muutuvad küpsetamise ajal: nende maitse muutub neutraalsemaks, iseloomulik lõhn kaob - see muutub vähem teravaks ja väljendunud.
Viide. Lehtsellerit soovitatakse tarbida suitsetajatele või neile, kes on hiljuti sellest halvast harjumusest loobunud, kuna rohelised viivad organismist välja nikotiini.
Kuidas maitseb seller keedetud kujul?
Pärast keetmist maitsevad sellerivarred nagu suvikõrvits. Juurvilju keedetakse või praetakse, kuumtöötlemisel muutub nende maitse kartulile sarnaselt vähem väljenduvaks.
Kasutusmeetodid toiduvalmistamisel
Toitude nimekirjamida saab valmistada sellerist, sealhulgas salatid, supid, pearoad, maitseained, kastmed, rohelised smuutid. Kõige sagedamini tarbitakse rohelisi ja lehti värskelt: neist valmistatakse smuutisid, vitamiinirikkaid salateid, millele on lisatud puu- ja juurvilju. Kartuli asendajana kasutatakse juurvilju, liharoa lisandina valmistatakse keedukartulist ja sellerist vahekorras 1:1 püreed.
Kasu, koostis, omadused
Köögiviljasaak sisaldab vitamiine A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, aga ka beetakaroteeni. See köögivili on rikas magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi, fosfori, raua ja eeterlike õlide poolest. Tänu sellisele rikkalikule koostisele selleril on palju kasulikud omadused:
- parandab kõhunäärme tööd;
- eemaldab kehast kolesterooli;
- tugevdab veresoonte seinu;
- eemaldab jääkaineid ja toksiine;
- madala kalorsusega - saab kasutada dieettootena;
- eemaldab kehast liigse vee ja leevendab turset.
Kuid on ka vastunäidustusi: Inimesed, kes põevad neeru- ja seedetrakti haigusi, ei tohiks seda köögivilja suurtes kogustes tarbida, kuna see võib põhjustada ägenemist.
Kuidas valida õige
Selleks, et köögivili tooks maksimaalset kasu ning pakuks kõiki vitamiine ja mikroelemente, peab see olema värske. Kuidas valida tervislikku sellerit:
- lehed ja varred on erkrohelised, ilma laikude ja närbumismärkideta, kahjurite jälgedeta, kollasus, mis näitab, et köögivili on vananenud;
- rohelusel puuduvad tumedad laigud;
- varred on tugevad ja elastsed;
- meeldiv lõhn ilma võõraste nootideta.
Kuidas kasutada
Varssellerit süüakse toorelt ja pärast kuumtöötlemist.. Juurt süüakse nii keedetult kui praetult ja toorelt, pärast pesemist ja koorimist. Rohelist süüakse värskelt salatilisandina või talvel kuivatatult ja maitsestatakse suppide ja pearoogadega.
Tähtis! Juurviljad tumenevad õhuga kokkupuutel, nii et pärast koore eemaldamist piserdatakse neid sidrunimahlaga või kastetakse soolaga maitsestatud vette.
Ladustamise tingimused
Säilitage sellerivarsi ja lehti külmkapis, kuni need hakkavad närbuma – umbes 3-4 päeva, ja sügavkülmas - kuni aasta temperatuuril -18°C. Juurviljad säilitavad külmkapis kuni kolm nädalat või hoiustatuna keldris liivaga kastides - nii säilivad köögiviljad kevadeni. Juurviljade hoidmisel keldris jälgige, et ruum oleks kuiv ja õhutatud, sest muidu lähevad juurviljad kiiresti mädanema.
Arvustused
Kutsume teid lugema kogenud aednike ja koduperenaiste arvustusi selle köögivilja kohta.
Tatjana, Omsk: “Sellerit kasutan sageli õuntega salatite ja pearoogade valmistamisel. Vähesed teavad, kuid see taim sisaldab tohutul hulgal vitamiine, sealhulgas C-vitamiini. Ja see annab meeldiva maitse.".
Aleksandra, Moskva piirkond: “Mul kasvab seller aias kogu aeg – me sööme rohelist, vart, juuri. Lisan salatitesse, suppidesse, liharoogadesse, samuti kuivatan talveks. Varreosa sobib hästi ka kaalu langetamiseks..
Jekaterina, Velikije Luki: «Algul kasutasin kala ja suppide maitsestamiseks ainult kuivatatud sellerit. Ja siis proovisin värskeid varsi. Maitse on spetsiifiline, magusakas. Sellest ajast alates olen lisanud seda suvistesse salatitesse ja pearoogadesse – see osutub väga maitsev. Lisaks aitab see seedeprobleemide korral ja soodustab kaalulangust.".
Järeldus
Seller on vitamiinirikas köögivili, millest saab valmistada eraldi roa või täiendada suppe ja pearoogasid selle värskete ürtide või lehtedega. Erinevat tüüpi selleriga katsetades saate välja mõelda uusi retsepte ja mitmekesistada oma igapäevast toitumist.