Kuidas valmistada talveks erinevat tüüpi sellerit: parimad meetodid ja tõestatud retseptid

Seller on Apiaceae perekonna populaarne rohttaim, millel on erk vürtsikas maitse ja aroom. Selle kasulikud omadused immuunsüsteemi tugevdamiseks, meeste tervise säilitamiseks ja ka ainevahetusprotsesside normaliseerimiseks on laialt tuntud. Kuid seda taime kasutatakse kõige laialdasemalt liha- ja köögiviljatoitude universaalse maitseainena.

Et vitamiinirikas ja soolane seller oleks toidulaual aastaringselt, proovige selle talveks valmistamisel erinevaid viise.

Selleri tüübid

Eristama kolme tüüpi sellerit:

1. Juur - lõhnava, lihava, õrna juurviljaga taim. Kasutatakse sageli toiduvalmistamisel.
2. Tšereškovi - mahlaka varrega taim. Sobib kõige paremini erinevateks preparaatideks – nii marineeritult, külmutatult kui ka kuivatatult, aga ka salatite ja köögiviljasegude osana.
3. Leht – ürditüüp, mida kasutatakse värskete ürtide ja salatikastmena.

Omatehtud preparaatide valmistamiseks sobivad kõik selleriliigid mitmel erineval viisil.

Selleri valik ja valmistamine

Vürtsika taime ettevalmistamiseks talviseks ladustamiseks on mitu üldreeglit.:

1. Juurseller eemaldatakse maapinnast ettevaatlikult, kahjustamata, raputades juurviljad mullajääkidest ettevaatlikult maha. Säilitamiseks kasutage ainult siledaid, terveid, defektideta juuri.
2. Värske terve varsselleri säilitamiseks peske see, eemaldage kõik mittevajalikud või kahjustatud osad, jätke vartele õhuke ülemine koor ja lõigake karedad ära. Purustatud kujul säilitamiseks puhastatakse selle pistikud täielikult ja tükeldatakse.
3. Enne ladustamist pestakse lehtsellerit põhjalikult, sorteeritakse, riknenud killud eemaldatakse ja kuivatatakse. Pärast seda hoitakse neid külmkapis või sügavkülmas.

Selleri konserveerimine ei vaja erilist ettevalmistust. välja arvatud veega pesemine, koorimine ja lihvimine.

Kuidas valmistada sellerit

Taime juuresort ei karda külma, seetõttu koristatakse see hilissügisel, eemaldades selle ettevaatlikult maapinnast ja asetades selle keldris hoidmiseks.

Leht seller lõigatud, pestud, hoolikalt sorteeritud. Pärast seda kogutakse taim kimpudesse ja asetatakse kuivatamiseks kohtadesse, kus päike ei pääse ligi. Seejärel tükeldage ja asetage kuivatatud ürdid säilitusnõusse. Samuti võite esmalt tükeldada värsked lehtrohelised ja panna need kuivama, seejärel säilitada kuivatatud ürte purkides, kottides või anumates.

Lehelehe vaade koristatud varasügisel, kui varred on kõige rohkem küllastunud toitva mahla ja kasulike ainetega. Need lõigatakse, pestakse, kahjustatud osad eemaldatakse ja seejärel kuivatatakse, külmutatakse või tehakse toorikud.

Selleri valmistamise meetodid

Külmutamine aromaatse taime säilitamise viisina, mis sobib kõigi selle sortidega. Tükeldatud või terved osad pannakse konteineritesse, kottidesse või mähitakse kilesse ja asetatakse sügavkülma. Nii säilitab taim oma maitse- ja toiteomadused kuni 12 kuud. Kasutatakse salati- ja köögiviljaroogades, suppide ja lihatoodete maitseainena.

Kuivatamist kasutatakse kõigi sellerisortide puhul. Rohelised, varred või juured tükeldatakse ja asetatakse paber- või puitpindadele või küpsetusplaadile või restile loomulikul teel kuivama ja asetatakse 3-4 tunniks 40°C eelsoojendatud ahju (juur kuni 6 tundi). .

Hoidke seda maitseainet kuivas kohas klaas-, plast- või metallanumates., mõnikord riidest kottides või kottides. Sel viisil valmistatud selleri säilivusaeg on 12–18 kuud. Kuivatatud ürdi maitse erineb veidi värskete või külmutatud ürtide aroomist.

Kuivsoolamine – selline säilitusviis sellerile sobib rohkem lehtedele. Tükeldatud rohelised segatakse soolaga (1 sl soola 1 kg lehtede kohta) ja asetatakse tihedalt purkidesse külmkapis või keldris säilitamiseks. Seda preparaati kasutatakse kuumade roogade maitsestamiseks.

Tähtis. Marineeritud maitseaine säilivusaeg ei ületa 2-3 kuud.

Parimad valmistamise retseptid

Lisaks nendele meetoditele saab sellerit talveks purkides säilitada. Allpool vaatleme mitmeid populaarseid retsepte.

Klassikaline marineeritud seller

Taime varred ja juureosad sobivad marineerimiseks.. Koostis: 1 kg värsket sellerit, 1 spl. l. suhkur, 2 tl. soola, 25 g koriandrit, 0,5 spl. taimeõli, 0,5 spl. äädikas, 0,5 spl. sojakaste, punane pipar maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Sellerivarred ja juured kooritakse, tükeldatakse või riivitakse ning pressitakse mahl välja.
2. Õli kuumutatakse ja lisatakse sool, suhkur ja maitseained. Kui mullid ilmuvad, lisa äädikas ja sojakaste.
3. Valmistatud marinaad valatakse hakitud sellerile ja jäetakse 12 tunniks seisma, seejärel pannakse purkidesse ja keeratakse rulli.

Lehtede jaoks kasutage retsepti veidi muudetud versiooni.. Selle jaoks vajate: 1 kg vürtsikaid ürte, 1 küüslauku, 1 kauna teravat pipart, 2 sibulat, 500 ml vett, 60 g suhkrut, 30 g soola, 100 ml äädikat, maitseaineid.

1. Seller, paprika ja sibul lõigatakse tükkideks. Seejärel asetatakse purgi põhja kooritud küüslauk ja maitseained ning nende peale hakitud köögiviljad.
2. Lase pannil olev vesi keema, täitke purgid tootega ja jätke pooleks tunniks seisma.
3. Nõruta vesi tagasi, lisa sool ja suhkur ning keeda umbes 2 minutit. Kõige lõpus lisa äädikas.
4. Saadud marinaad täidetakse köögiviljadega purkidesse ja keeratakse rulli.

Selleri puhastamiseks Kõigepealt lõigatakse ära kõiki varsi ühendav osa ja seejärel eemaldatakse igalt varrelehelt kõvad veenid.

Seller kurgi ja porgandiga

See on originaalne viis aromaatse taime valmistamiseks kodus salatisegu kujul koos teiste köögiviljadega.

Selle retsepti jaoks vajate:

• 1 kg värskeid sellerivarsi;
• 800 g porgandit;
• 500 g värsket kurki;
• 1,5 spl. vesi;
• 0,5 spl. äädikas;
• sool ja suhkur - igaüks 1 tl;
• 2-3 oksa tilli, peterselli ja nelki - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pestud sellerivarred kooritakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Kurgid lõigatakse õhukesteks viiludeks ja porgandid ribadeks. Nende koostisosadega täidetakse steriliseeritud purgid.
2. Lisa kastrulisse vette suhkur, sool, maitseained ja äädikas ning kuumuta keemiseni.
3. Vala kuum marinaad ettevalmistatud köögiviljade purkidesse, kata need kaanega ja lase 24 tundi tõmmata.

Seller kapsaga

Komponendid:

• 1-1,5 kg kapsast;
• 2 porgandit;
• 200-300 g sellerit;
• 5-6 loorberilehte;
• 1 tl. koriandri terad või tilliseemned;
• 2 spl. l. sool;
• 10 tera musta pipart.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Rebi ja püreesta kapsas. Koori porgand ja seller ning riivi.Sega kõik läbi ja lisa purustatud koriander.
2. Aseta köögiviljasegu ettevalmistatud purkidesse, vaheldumisi loorberilehtede ja piprateradega.
3. Lahustage sool 1 liitris toatemperatuuril vees, valage soolvesi purkidesse, sulgege ja asetage kaheks päevaks sooja kohta.
4. Kaks korda päevas torgake köögiviljad noaga mitmest kohast läbi, et õhk välja pääseks ja käärimine lõppeks.
5. Kahe päeva pärast on köögiviljad valmis ja ladustamiseks ära pandud.

Seller tomatikastmes

Sellel talvisel preparaadil on rikkalik, pikantne maitse.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 1 kg värskeid sellerivarsi;
• 2 kg värskeid tomateid;
• 1 spl. l. äädikas;
• 0,5 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• 2 spl. l. taimeõli;
• väike kaun kuuma pipart;
• mõned rohelised - till, petersell, selleri lehed.

Ettevalmistus:

1. Kogu tomatite kogus keeratakse läbi hakklihamasina või purustatakse segistis.
2. Saadud tomatimassi keedetakse 60 minutit. Seejärel lisatakse püreele peeneks hakitud terav paprika, suhkur, sool ja või ning keedetakse veel 15 minutit.
3. Valmistatud segusse asetatakse tükeldatud sellerivarred ja jäetakse umbes 30 minutiks küpsema.
4. Lõpus lisatakse köögiviljamassile hakitud rohelised ja maitsestatakse äädikaga. Töödeldav detail asetatakse purkidesse ja rullitakse kokku.

Selleri mahl

Mahla ekstraheerimiseks sobivad kõik taimeosad.. Pressimiseks on kaks võimalust – kasutada mahlapressi või suruda riivitud seller kätega läbi marli. Värskelt pressitud mahl on kõige väärtuslikum ja kasulikum. Kuid võite selle talveks ette valmistada. Mahl külmutatakse jääkuubikualustel ning talvel kasutatakse kuubikutest smuutisid või mahlasegusid.

Viide. Klaasile sellerimahlale on soovitatav lisada 15 g oliiviõli enne joomist või lahjendada puuviljamahladega.

Selleri marineerimine mee-õlikastmes

Nõutavad koostisosad:

• 1 kg värskeid sellerivarsi;
• 2 keskmist küüslaugu pead;
• 100 ml sidrunimahla;
• 20 ml oliiviõli;
• 20 g mett;
• 20 ml äädikat;
• 2 tl. seesamiseemned;
• 100 g peterselli;
• 1 arvuti. aniis;
• soola ja jahvatatud punast pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Sellerivarred kooritakse ja lõigatakse tükkideks, lisatakse hakitud petersell ja küüslauk, seesamiseemned, sool, maitseained.
2. Köögiviljasegu pannakse steriliseeritud purkidesse.
3. Sega eraldi kausis õli, mesi, sidrunimahl ja äädikas. Valage see marinaad purkides köögiviljadele ja keerake rulli.

Selleri talvine säilitamine

Maitsetaimede säilitamiseks talvel on mitu võimalust.et kõik selle osad ei kaotaks oma kasulikke ja maitseomadusi: külmutamine, kuivsegu soolaga ja kuivatamine.

Tükeldatud sellerirohelised segada soolaga ja asetatakse konteineritesse külmkapis säilitamiseks. See segu säilitab kõik taime vitamiinid ja mikroelemendid.

Selleri juur säilib külmkapis kuu aega, kui mässida selle kilesse või paned kotti. Pikemaks säilitamiseks asetatakse värsked taimejuured keldrisse või keldrisse, asetatakse liivaga täidetud kastidesse või kaetakse väikeste aukudega polüetüleeniga. Sellisel kujul saab juurvilju hoida rõdudel või lodžadel. Pikaajaliseks säilitamiseks need sorteeritakse, valides välja ühtlased ja siledad ilma defektide ja pragudeta isendid.

Säilitage varred ja lehtköögiviljad külmkapis, pakitud fooliumisse või spetsiaalsetesse anumatesse. Need taimeosad on eelnevalt pestud ja kuivatatud.Tükeldatud sellerit võid ka vähese veega jääkuubikuvormides külmutada.

Juureosa saab ka hoiustada külmkapis, pestakse ja kuivatatakse. Või jahvatage juured riivi või segistiga, asetage need sügavkülma konteineritesse ja asetage sügavkülma.

Tähtis. Külmkapis fooliumisse keeratud seller säilitab oma esialgse välimuse 10 päeva ja kiles hakkab närbuma kolmandal päeval.

Järeldus

Selleri saagikoristamiseks ja talvel säilitamiseks on palju võimalusi. Saate valida kõige mugavama ja tõhusama või kasutada mitut meetodit korraga ja kasutada seda vürtsikat ja tervislikku maitseainet oma koduses toidus aastaringselt.