Kuidas säilitada tükeldatud kõrvitsat kodus: parimad meetodid ja perioodid värskete köögiviljade säilitamiseks

Kõrvits on kasulike mikroelementide ja vitamiinide ladu. Köögivili sobib imikutoiduks ja seda peetakse dieettoiduks. Kuid selle suur suurus tekitab sageli probleeme: kuidas säilitada lõigatud kõrvitsat, et mitte kaotada oma väärtuslikke omadusi? Vaatame parimaid viise.

Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud sordid

Pikemaajaliseks säilitamiseks kodus sobivad kõige paremini hilja valmivad sordid. Paks ja elastne koor võimaldab säilitada köögivilja terviklikkust ilma mikroelementide, kiudainete ja vitamiinide kadumiseta pikka aega.

Lisaks jaguneb kõrvits väikesteks ja suureviljalisteks sortideks. Viimastel on pikem säilivusaeg - kuni 8 kuud. Väikeseviljalised ei ole nii püsivad (ainult 3-4 kuud), kuid neil on rohkem väljendunud ja meeldivam maitse.

Kõige paremini säilivad järgmised sordid:

1. Herson – suured viljad kaaluga 3–6 kg. On magusa maitsega.
2. Slavuta – suureviljaline sort, mis valmib hooaja lõpupoole. Kuni 3,5 kg kaaluv kõrvits on magusa maitse, lahtise tekstuuri ja sügavoranži viljalihaga.
3. Ždana. Jõuab 6-8 kg. Magus, rikkaliku värvusega viljalihaga.
4. Arbatskaja – tihke magusa viljalihaga muskaatpähkel. Koor on helehalli kattega. Säilitatakse kuni järgmise saagikoristuseni.
5. Donskaja - mahlane kõrvits, mida eristab hall rohelise koore varjundiga. Kui säilitustemperatuur ei ületa 15°C, võib see kesta kuni 70 nädalat.
6. Hylea - muskaatisordi suur juurvili (vähemalt 9 kg), millel on erksavärviline krõbe ja tihke viljaliha.Säilib külmikus 12 kuud.
7. Polüaniin – kuni 4 kg kaaluv piklik vili, millel on kõva ja mahlane viljaliha. Temperatuuril 18°C ​​säilitatakse aasta.
8. Ioannina – keskvalmivad viljad kaaluga 6,5 ​​kg. Mahlane viljaliha võib säilitada oma kasulikud omadused kuni järgmise saagikoristuseni.

Esialgsed ettevalmistus- ja säilitustingimused

Köögivilju tuleks peenralt koristada alles pärast nende täielikku valmimist. Kõrvitsat pole võimalik külmumiseni hoida, sest külmutatud puuviljad lähevad kodus kiiresti mädanema. Hiline valmimine, tugeva koorikuga, ilma nähtavate kahjustusteta köögivili sobib ideaalselt säilitamiseks.

Nõuanne. Kõrvitsaid soovitatakse korjata päikeselisel päeval. Viljad eraldatakse viinapuudest noaga, jättes varre maha (ilma selleta hakkab kõrvits mädanema).

Et kõrvits püsiks terve talve, jäetakse see nädalaks päikese käes varikatuse alla, lastes nahal taheneda ja kuivada.

Kahjustatud viljad (mõlkide, kriimustuste, mädanikujälgedega) jäetakse esmalt lühiajaliseks säilitamiseks ja tarbimiseks kõrvale. Ülejäänud kantakse ettevalmistatud kohta - kuiva ja jahedasse ruumi, mille säilitustemperatuur on 10°C (kuid mitte alla 1°C) ja õhuniiskus 60–70%.

Köögiviljade edukaks säilitamiseks peab olema täidetud kolm olulist tingimust:

• säilitada stabiilne temperatuur;
• Vältige kokkupuudet otsese päikesevalgusega;
• Vältige köögiviljade kokkupuudet üksteisega.

Tükeldatud, kooritud kõrvitsat tuleks hoida ainult külmkapis. Kilesse või kilesse pakitud tükid peavad vastu kahest nädalast kuuni. Külmutatud viilud säilivad kuni aasta. Väljaspool sügavkülmikut säilib viilutatud kõrvits 2-3 päeva.

Kuidas kõrvitsat õigesti säilitada – tervena, koorituna või tükeldatud

Säilitamisviis sõltub saagi kogusest ja asukohast.Koduomanikele on eelistatud kelder või kelder. Korteris sobivad köögiviljade talvitamiseks külmkapp, klaasitud rõdu, jahe sahver. Mõned eriti vastupidavad sordid säilivad toatemperatuuril.

Rõdul

Kõrvitsa hoidmiseks rõdul peate valima ainult klaasitud ja isoleeritud ruumi. Temperatuur peaks jääma vahemikku +2...+15°C ja õhuniiskus mitte üle 75%.

Puuviljad asetatakse puidust restidele, pannes neile eelnevalt paksu paberi või paksu kanga. Köögiviljad asetatakse ühte kihti, varred ülespoole. Kindlasti jätke nende vahele ruumi, et viljad kokku ei puutuks. Kõrvitsasaagi ülaosa on kaetud riidega, kaitstes seda päikesevalguse eest.

Viilutatud kõrvitsat hoitakse sellistes tingimustes 2-3 päeva.

Nõuanne. Talvel tuleks viljad katta sooja tekiga, et kõrvits ära ei külmuks. Kui rõdul pole piisavalt ruumi ja köögivilju on vaja tihedamalt asetada, peate need eraldama papi või paksu paberiga.

Keldris

Keldriruum või kelder peab vastama järgmistele tingimustele: kuivus, hea ventilatsioon ja temperatuurivahemik +2...+10°C.

Riiulid võid katta õlgede, saepuru või männiokkaga ning seejärel asetada neile viljad ühte ritta, varred ülespoole ja üksteisest kaugel. Või riputage kõrvitsad võrkudes lakke.

Külmkapis

Külmik on parim koht tükeldatud köögiviljade kodus hoidmiseks. Menetlus:

1. Pese kõrvits, eemalda seemned ja südamik ning lase kuivada.
2. Lõika tükkideks mis tahes mugaval viisil.
3. Kata viljad toidukilega või paki kotti või anumasse ja pane külmkappi.

Kõrvitsa säilivusaeg sellisel kujul on 10-15 päeva.

Sügavkülmas

Sügavkülm aitab varuda talveks tükeldatud kõrvitsat, milles köögivili säilitab oma väärtuslikud omadused ja maitseerksuse. Tükkide suurus määratakse iseseisvalt. Pärast puuviljade lõikamist asetatakse tükid külmutamiseks konteineritesse või kottidesse.

Kõlblikkusaeg: rohkem kui kuus kuud. Kui temperatuur on alla 18°C, võib kõrvits vastu pidada terve aasta.

Korteris

Kui rõdu pole, sobib kõrvitsasaagi hoidmiseks sahver või elutuba. Peamine tingimus: koht peab olema pime, kuiv, mitte liiga soe ega külm (radiaatoritest eemal).

Temperatuur ja säilivusaeg

Optimaalne temperatuur kõrvitsa säilitamiseks on +5...+15°C. Sellega püsivad köögiviljad mahlakad kevadeni - suve alguseni.

Kõige pikema säilivusaja – 12 kuud – tagab sügavkülm. See kehtib nii tervete puuviljade kui ka viilutatud puuviljade kohta.

Teine oluline näitaja on õhuniiskus (60–70%) ja ruumi varjutus (otsene päikesevalgus puudub).

Alternatiivsed meetodid

Kui kõik ülaltoodud meetodid ei sobi, võite pöörduda alternatiivsete meetodite poole.

Kuivatamine

Kui korteris pole ruumi värskete puuviljade hoidmiseks, on soovitatav kõrvits kuiv:

1. Pese ja tükelda köögiviljad.
2. Eemaldage koor ja visake seemned ära.
3. Lõika viljaliha 0,5–1 cm paksusteks viiludeks.
4. Asetage need kurni ja kastke 1-2 sekundiks keevasse vette. Seejärel viige see kohe jäävette.
5. Kurna kurn, aseta plaadid lauale ja lase kuivada.
6. Aseta küpsetusplaadile ja pane 5-6 tunniks eelsoojendatud ahju (50-60°C).
7. Asetage kuivatatud kõrvits tiheda kaanega anumasse. Hoida pimedas ja kuivas kohas (näiteks sahvris).

Marineerimine

Mugav ja lihtne viis kõrvitsate hoidmiseks - marineerimine:

1. Kõigepealt eemaldage nahk ja eemaldage seemned.
2. Lõika väikesteks tükkideks ja asetage need steriliseeritud purki.
3. Täida ääreni jaheda veega.
4. Maitsesta ohtralt soolaga ja kata tihedalt kinni. Hoida pimedas kohas.

Järeldus

Tükeldatud, kooritud kõrvitsa säilitamiseks sobivad vaid külmkapp (10-15 päeva) ja sügavkülmik (üle kuue kuu). Parim lahendus oleks hoida kõrvitsat tervikuna rõdul või keldris.

Köögivilja maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks peate rangelt järgima temperatuuri režiimi, niiskuse taset ja vältima otsest päikesevalgust.