Originaalsed talvised meisterdamise suupisted: kuidas suvikõrvitsat marineerida - 12 kõige maitsvamat retsepti

19. sajandil suvikõrvits Venemaal mängisid nad aia dekoratiivse kaunistuse rolli. Hiljem, olles maitsnud maitsvaid ja tervislikke puuvilju, hakati neid sööma värskelt, hautatult ja praetult. Selles köögiviljas sisalduvad vitamiinid parandavad südame-, seede- ja närvisüsteemi tööd. Seda on hea serveerida liha ja kala kõrvale, sest see parandab valkude omastamist.

Paljud koduperenaised teavad, kuidas köögivilju edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada ja julgelt koostisainetega katsetada. Lugege kõige populaarsemaid viise suvikõrvitsa marineerimiseks talveks: kõige lihtsamad ja originaalsemad omatehtud retseptid.

Soolatud suvikõrvitsa keetmise peensused

Mõned soovitused suvikõrvitsa soolamiseks, et säilitada nende kasulikud omadused ja meeldiv maitse nii palju kui võimalik:

1. Marineeritult ei jää pehmed ja kuivad köögiviljad mahlased ja krõbedad. Mida noorem on suvikõrvits, seda krõbedamaks see pärast soolamist välja tuleb.
2. Suvikõrvits sool email- või klaasanumas, mis kõigepealt valatakse keeva veega või steriliseeritakse.
3. Suvikõrvitsa soolamisel võta 2 spl. Kuhjas lusikad soola 1 liitri vee kohta. Köögivilju hoitakse külmkapis.
4. Köögiviljad tuleks täielikult soolveesse kasta. Selleks avaldavad nad neile survet, mida on mugavam teha kastrulis.
5. Köögiviljad ja ürdid pestakse enne küpsetamist ja kuivatatakse rätikuga, suvikõrvitsalt eemaldatakse varred (vajadusel saab eemaldada koore ja seemned).
6. Kasutage jämedat soola, mitte peenjodeeritud soola.
7. Et suvikõrvits oleks tihke ja krõbe, kasutatakse marineerimisel mädarõika-, sõstra- ja kirsilehti.

Marineerimiseks valmistumine

Köögiviljade õige ettevalmistamine marineerimiseks tagab teile suurepärase tulemuse:

• marineerimiseks võtke väikesed noored 10-15 cm pikkused suvikõrvitsad;
• köögiviljad pestakse ja vars eemaldatakse;
• ülekasvanud köögiviljadelt eemaldatakse koor ja seemned;
• ostetud köögivilju leotatakse mitu tundi vees, et eemaldada nitraadid;
• köögiviljad soolatakse tervelt või 1,5-2 cm ringidena ürtide, köögiviljade, sõstra- ja kirsilehtedega;
• et köögiviljad saaksid kiiremini soolatud, lõigatakse need õhemaks;
• Tervel soolamisel torgatakse iga köögivili mitmest kohast hambaorki või kahvliga läbi.

Populaarsed retseptid maitsvate preparaatide valmistamiseks

Nende retseptide valmistamine võtab vähe aega, kuid tulemuseks on maitsvad soolased suupisted, mida hindavad nii pere kui ka külalised.

Klassikaline soolatud suvikõrvitsa retsept

Üheliitrise purgi koostisained:

• 600 g väikest tiheda viljalihaga suvikõrvitsat;
• paar musta pipart;
• 2 loorberilehte;
• 1 spl. lusikas 9% äädikat;
• tilli ja mädarõigast maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad lõigatakse viiludeks ja leotatakse kaks tundi külmas vees.
2. Laota pooled ürtidest ja maitseainetest nõude põhjale. Aseta peale hakitud juurviljad ja muud maitseained.
3. Suvikõrvits valatakse kolm korda keedetud veega. Esimest korda keedetakse vesi, valatakse purki ja kaetakse kaanega. 10 minuti pärast vala vesi kastrulisse, lisa sool (2 kuhjaga supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta) ja keeda. Pärast seda valage suvikõrvits uuesti ja katke kaanega. Teist sammu korratakse uuesti, ainult ilma soola lisamata, kuna soolvesi on juba soolane.
4. Soolvee kolmandat korda purki valades lisa äädikas ja keera kaaned kokku.
5. Purgid asetatakse tagurpidi, mähitakse teki sisse ja lastakse toatemperatuuril jahtuda.

Peterselliga

Koostis:

• 2 väikest suvikõrvitsat;
• 5 loorberilehte;
• 1 suur hunnik peterselli;
• 1 spl. lusikatäis soola ja suhkrut;
• 1 liiter vett.

Ettevalmistus:

1. Suvikõrvits pestakse. Ilma nahka koorimata lõigatakse väikesteks ringideks või tükkideks.
2. Asetage loorberileht, suvikõrvits ja hakitud petersell steriliseeritud purki.
3. Keeda soolvesi veest, soolast ja suhkrust. Vala see köögiviljadele ja keera keedetud kaaned kokku.
4. Purgid asetatakse tagurpidi, mähitakse teki sisse ja lastakse toatemperatuuril jahtuda.

Kiirsoolatud suvikõrvits

Koostis:

• 500 g noort kuni 12 cm pikkust õrna viljalihaga suvikõrvitsat;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 loorberileht;
• 1 spl. lusikas ilma soola ja suhkru slaidita;
• 1 hunnik rohelisi;
• paar musta pipart;
• nelk maitse järgi;
• 0,5 liitrit vett.

Ettevalmistus:

1. Rohelised ja küüslauk tükeldatakse ja asetatakse nõude põhjale, milles juurviljad marineeritakse.
2. Aseta peale õhukesteks viiludeks lõigatud suvikõrvits ning kalla keedetud ja jahutatud soolveesse, mis koosneb veest, soolast, suhkrust ja maitseainetest.
3. Nõud kaetakse ja jäetakse toatemperatuuril pimedasse kohta.
4. 6-7 tunni pärast võib suvikõrvitsat serveerida.
5. Ülejäänud köögivilju võib külmkapis hoida mitte rohkem kui kaks päeva.

Meekastmes marineeritud köögiviljad

Koostisained:

• 500 g noort kuni 12 cm pikkust õrna viljalihaga suvikõrvitsat;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 spl. lusikad vedelat või sulatatud mett;
• 0,5 tl soola;
• 1 hunnik rohelisi;
• 90-110 ml taimeõli;
• 90-110 ml äädikat.

Ettevalmistus:

1. Suvikõrvits lõigatakse köögiviljalõikuriga väga õhukeseks piki puuvilju või risti, segatakse soolaga ja jäetakse 30 minutiks seisma.
2. Marinaad valmistatakse vedelast meest.Kui mesi on kristalliseerunud, sulatatakse see temperatuuril, mis ei ületa 60 kraadi.
3. Ürdid ja küüslauk tükeldatakse ning segatakse õli, äädika ja jahutatud meega.
4. Suvikõrvitsalt kurnatakse mahl, valatakse küüslaugu-meemarinaadiga ja jäetakse toatemperatuurile.
5. Kahe tunni pärast on maitsev suupiste valmis.

Tähelepanu! Oluline on kõik tooted põhjalikult segada, et marinaad saaks iga tüki küllastuda.

Soolatud suvikõrvits purkides ilma steriliseerimiseta “Krõbe”

Kolmeliitrise purgi koostisained:

• 1,8 kg suvikõrvitsat;
• 12 küüslauguküünt;
• 1 hunnik tilli;
• 190 ml 9% äädikat;
• 190 g suhkrut;
• 70 g soola;
• 3 loorberilehte;
• 6 tk. nelgid;
• 2 tl musta pipart;
• 1,5 liitrit vett.

Ettevalmistus:

1. Suvikõrvits lõigatakse köögiviljalõikuriga väga õhukeseks piki puuvilju või risti ja pannakse koos maitseainetega purki.
2. Kallake suvikõrvitsapurki keeva veega kaks korda 10 minutiks.
3. Kolmandal korral valage keemiseni viidud vee, soola, suhkru ja äädika soolvees.
4. Purgid keeratakse kokku ja jäetakse kaheks päevaks tagurpidi teki alla.

Köögiviljahakklihaga tomatikastmes

Koostis:

• 6-7 kg suvikõrvitsat;
• 1,3 kg porgandit;
• 135 g pastinaaki, sellerit, peterselli juuri;
• 225 g sibulat;
• 2,7 kg tomateid kastmeks;
• 24 g rohelisi;
• 90 g soola;
• 70 g suhkrut;
• 520 g taimeõli;
• 5 g jahvatatud musta ja piment.

Ettevalmistus:

1. Suvikõrvits lõigatakse 1,5-2 cm suurusteks ringideks ja praetakse taimeõlis.
2. Prae porgand, sibul ja juured.
3. Köögiviljad puistatakse peeneks hakitud ürtidega.
4. Tomatid purustatakse segistis, segatakse taimeõli ja vürtsidega ning keedetakse.
5. Valage puhta kuiva purgi põhja veidi kastet, seejärel laotage suvikõrvits ettevaatlikult kuni poole purgini välja, lisage peale kiht köögiviljahakkliha, mis kaetakse teise suvikõrvitsakihiga.
6. Köögiviljad valatakse kuuma tomatikastmega.
7. Purgid asetatakse 60-70 kraadini kuumutatud veega pannile ja kaetakse keedetud kaantega. 0,5-liitriseid purke steriliseeritakse 50 minutit temperatuuril 100 kraadi, liitriseid purke keedetakse 90 minutit.
8. Pärast steriliseerimist keeratakse purgid kokku ja jäetakse tagurpidi teki alla, kuni need jahtuvad.

Vürtsikas marineeritud suvikõrvits

Koostis:

• 2 väikest suvikõrvitsat;
• 2 dessertlusikatäit tomatipastat;
• 1 kuum pipar;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 loorberileht;
• 1 magustoidu lusikas soola;
• 35 g suhkrut;
• 4 tera musta pipart;
• üks näputäis jahvatatud musta ja punast pipart;
• 1 oksake basiilikut;
• 35 ml äädikat;
• 250 ml vett.

Ettevalmistus:

1. Suvikõrvits lõigatakse 0,5 cm ringideks ja pannakse ahjus eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
2. Marinaadi valmistamiseks pane vesi keema, lisa tomatipasta, maitseained ja õhukeselt viilutatud küüslauk. Hauta tasasel tulel pärast keetmist 3-4 minutit, lisa äädikas, lase uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt.
3. Vürts pipar blanšeeritakse 1-2 minutit ja basiilik valatakse keeva veega. Seejärel panevad nad selle suvikõrvitsale ja täidavad purgid tipuni marinaadiga.
4. Katke purk kaanega, asetage see kastrulisse rätikule ja steriliseerige viis minutit madalal kuumusel, et purk ei lõhkeks.
5. Sulgege kaas tihedalt ja jätke see tagurpidi teki alla, kuni see jahtub.
6. Nädala pärast võite suvikõrvitsat süüa.

Kiirmarinaadis

Koostis:

• 3 suvikõrvitsat;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 tera musta pipart;
• 1 tl soola;
• 1 spl. lusikas suhkrut;
• 3 spl. lusikad õunasiidri äädikat;
• 2 spl.lusikad päevalilleõli;
• 2 spl. lusikad kõrvitsaseemneid;
• 1,5 klaasi vett.

Ettevalmistus:

1. Suvikõrvits lõigatakse õhukesteks viiludeks ja asetatakse sügavasse anumasse.
2. Valmista marinaad veest, hakitud küüslaugust ja vürtsidest. Kui vesi keeb, lisa äädikas ja kalla kuum marinaad köögiviljadele.
3. Peale jahtumist kurna suvikõrvitsalt marinaad, maitsesta õliga, puista peale kuival pannil praetud kõrvitsaseemneid ja serveeri.

Suvikõrvits, tükkidena marineeritud

Selle retsepti jaoks võite kasutada erineva küpsusastmega köögivilju. Koostisosad viiele 500g purgile:

• 2 kg suvikõrvitsat;
• 1 hunnik tilli ja peterselli;
• 1 küüslaugu pea;
• 1 spl. lusikas soola;
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• 0,5 tassi suhkrut;
• 0,5 tassi lauaäädikat;
• 0,5 tassi taimeõli.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse sügavasse kaussi.
2. Sega hoolikalt maitseainete, purustatud küüslaugu, peeneks hakitud ürtide, äädika ja õliga.
3. Kata nõu kaanega ja jäta toatemperatuurile 5-6 tunniks seisma, aeg-ajalt segades.
4. Marineeritud köögiviljad viiakse steriliseeritud purkidesse. Kata purgid kaanega, aseta pannile salvrätikule ja täitke pann kuni poole purgini külma veega. Steriliseerige pärast madalal kuumusel keetmist 15 minutit, et purk ei lõhkeks.
5. Sulgege kaas tihedalt ja jätke tagurpidi, kuni see jahtub.
6. Hoida jahedas kohas.

Õunaäädikaga

Koostisained:

• 1 kg noort suvikõrvitsat;
• 100 g õunasiidri äädikat ja suhkrut;
• 3 tera musta pipart;
• 2 nelki;
• 1,5 spl. lusikad soola;
• 1 hunnik tilli;
• koriandri seemned maitse järgi;
• 1 liiter vett.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad lõigatakse 2 cm suurusteks ringideks.
2. Marinaad valmistatakse veest, äädikast, soolast ja suhkrust.
3. Suvikõrvits, tillioksad ja maitseained pannakse purkidesse, valatakse keeva marinaadiga, kaetakse purgid kaanega ja jäetakse üheks päevaks toatemperatuurile seisma.
4. Vajadusel lisa ülejäänud marinaad, keera kaaned peale ja hoia külmkapis.

Ukraina stiilis mädarõikaga

Koostisained:

• 2 kg suvikõrvitsat;
• 20 g mädarõika lehti;
• 4 piparmündi lehte;
• 2 loorberilehte;
• 3 küüslauguküünt;
• 20 g sellerit ja peterselli;
• 5 tera musta pipart;
• 3 supilusikatäit soola;
• 200 g 5% äädikat;
• 1 liiter vett.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks, küüslauk purustatakse küüslaugupressis.
2. Asetage kõik koostisosad ja köögiviljad purgi põhjale ning täitke need vee, soola ja äädika keeva soolveega.
3. Kata purgid kaanega ja aseta pannile salvrätikule. Täida pann kuni poole purgini kuuma veega. Steriliseerige kaheksa minutit pärast madalal kuumusel keetmist, et vältida purkide lõhkemist.
4. Sulgege kaaned tihedalt ja jätke tagurpidi, kuni see jahtub.

Noored suvikõrvitsakonservid “Nagu kurgid”

Koostisained:

• 1 suvikõrvits;
• 1 sibul;
• 1 hunnik tilli ja peterselli;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 loorberileht;
• 5 tera musta pipart;
• 50 g soola;
• 25 g suhkrut;
• 1 spl. lusikas 9% äädikat;
• 500 ml vett.

Ettevalmistus:

1. Suvikõrvits lõigatakse 1,5 cm ringideks.Suured ringid saab pooleks lõigata.
2. Sibul lõigatakse rõngasteks, küüslauk viiludeks. Rohelised on peeneks hakitud.
3. Asetage kõik koostisosad steriliseeritud liitrisesse purki, lisage 1 spl. lusikatäis 9% äädikat, vala keeva soolveega vett, soola ja suhkrut.
4. Kata purk kaanega, aseta pannile salvrätikule, täitke pann kuni poole purgini kuuma veega, steriliseerige 10 minutit pärast keetmist madalal kuumusel, et purk lõhki ei läheks.
5. Sulgege kaas tihedalt ja jätke see tagurpidi teki alla, kuni see jahtub.

Järeldus

Ettevalmistamisel ja suvikõrvitsa marineerimine talveks on mõned nüansid. Oluline on meeles pidada, et köögiviljade soolamise kiirus sõltub viilude kujust ja paksusest. Samas on kõik retseptid lihtsalt järgitavad ega nõua palju aega ja vaeva ning nende suupistete koostisained leidub igas köögis.

Mõnes retseptis ei kasutata äädikat, mõnes tehakse ilma steriliseerimiseta, nt kergelt soolatud suvikõrvitsa valmistamisel – neid serveeritakse mõni tund pärast soolamist. Iga koduperenaine leiab oma maitsele vastava suvikõrvitsasuupiste retsepti.