Kuidas valmistada marineeritud kuuma paprikat talveks ilma steriliseerimiseta: kõige lihtsamad ja maitsvamad retseptid

Paprika kodumaa on Lõuna-Ameerika. Venemaal ilmus see 17. sajandil. Kliimatingimused ei võimalda meil teravat paprikat kasvatada, seega pole nendega vene roogasid. Reeglina sisaldub see Idamaade, Kaukaasia ja Mehhiko köögi retseptides. Kuuma pipra preparaadid on maitsvaks ja tervislikuks lisandiks igale roale: sushist pelmeenideni.

Ilma steriliseerimiseta säilitamise omadused

Köögiviljade ja puuviljade talveks konserveerimisel hävitatakse steriliseerimisega mikroorganismid, mis võivad toitu rikkuda. Purgid steriliseeritakse ahjus temperatuuril 120°C 10 minutit või veeauruga pannil koos purgirestiga.

Lisaks nõude steriliseerimisele kuumutatakse töödeldavaid detaile paremaks säilitamiseks purkides temperatuuril üle 100°C. Selleks asetage pannile riie, asetage sellele purgid preparaadiga, täitke see kuni purkide “õlgadeni” sooja veega ja lase kõrgel kuumusel keema. Keetmisaeg oleneb purkide suurusest: pooleliitriste purkide puhul 10 minutist kolmeliitriste purkide puhul 30 minutini.

Aja säästmiseks saate ilma steriliseerimiseta hakkama. Kuidas siis paprikat marineerida, et toodet riknemise eest kaitsta? Selleks kasutage jämedat soola, äädikat ja keevat vett:

1. Sool mitte ainult ei takista ohtlike bakterite kasvu, vaid lisab roale ka maitset.
2. Happeline keskkond takistab bakterite levikut ja hoiab koduseid tooteid riknemise eest, mistõttu kasutatakse retseptides äädikat ilma steriliseerimiseta.
3. Keev vesi hävitab ohtlikud bakterid, seened ja mikroobid, seetõttu valatakse purkides olevad köögiviljad keeva marinaadiga ja suletakse kaantega või valatakse marinaad mõne aja pärast pannile ja keedetakse uuesti. Seda protseduuri korratakse üks kuni kolm korda.

Parimad retseptid kuuma paprika marineerimiseks talveks

Järgides esitatud retsepte, lisage toiduvalmistamisel maitse järgi vürtse ja ürte.

Tähelepanu! Puhas tulised piprad Parem on kanda õhukesi kummikindaid, et kätel poleks põletushaavu.

Äädikaga - retsept hapukusega

Selle kiire retsepti jaoks võtke kolm liitrit purki, neli 0,75-liitrist või kuus 0,5-liitrist purki.

Koostis:

• kuum pipar - kolmeliitrine purk;
• jäme sool - 3 spl. lusikad;
• suhkur - 9 spl. lusikas;
• loorberileht - 6-8 tk;
• 70% äädikat - 1 mittetäielik teelusikatäis liitri piprapurgi kohta.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad pestakse, vars lõigatakse ära ja seemned jäetakse alles. Lõika pikuti 2-3 cm ja aseta vertikaalselt purkidesse.
2. Vala keedetud marinaad 3 liitrist veest, suhkrust ja soolast, kata purgid kaanega.
3. 5 minuti pärast valatakse marinaad purkidest tagasi pannile, lisatakse loorberileht ja keedetakse uuesti 2-3 minutit.
4. Purkidesse lisatakse äädikas ja teist korda keedetud marinaad.
5. Purgid keeratakse kokku ja asetatakse tagurpidi, tekiga kaetud, kuni need täielikult jahtuvad.

Vürtsikas kuum pipar

Koostis:

• kuum pipar Tšiili - 10 tükki;
• tilli ja koriander - igaüks 3 oksa;
• piparmünt - 1 oksake;
• küüslauk - 1 pea;
• viinamarjaäädikas - 100 ml;
• vürtsid: koriander – 2 tl, must pipar – 6 hernest, piment – ​​3 herned, nelk – 2 tk.;
• loorberileht - 3 tk;
• sool - 2 teelusikatäit;
• suhkur - 1 teelusikatäis;
• vesi - 300 ml.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad pestakse, torgatakse varrepiirkonnast läbi ja keedetakse kaane all vees 3 minutit.
2. Lisa sool, suhkur, maitseained, peeneks hakitud küüslauk ja ürdid, kuumuta keemiseni ja lisa äädikas.
3. 3 minuti pärast lülitage kuumus välja ja jätke 15 minutiks.
4. Viige töödeldav detail kaanega purki ja pärast jahutamist asetage see külmkappi.

Ungari keeles

Koostisained 2,5 liitri valmistamiseks:

• kuum pipar - 1 kg;
• küpsest värskelt pressitud mahl tomatid – 2,5 l;
• sool - 1 spl. kuhjaga lusikas;
• suhkur - 3 spl. kuhjaga lusikad;
• jahvatatud must pipar - 1/4 teelusikatäit;
• loorberileht - 5 tk;
• lõhnatu taimeõli - 1,5 tassi;
• küüslauk, pressitud läbi pressi - 1 spl. kuhjaga lusikas;
• äädikas 9% - 1 spl. lusikas.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad kooritakse vartelt.
2. Tomatimahl ja viljaliha segatakse soola, suhkru, õli ja vürtsidega ning keedetakse 20 minutit.
3. Lisa äädikas ja küüslauk ning küpseta veel 3 minutit.
4. Pane köögiviljad puhastesse kuivadesse purkidesse ja kalla peale keev tomatimahla marinaad.
5. Purgid kaetakse kaanega ja jäetakse tagurpidi teki alla jahtumiseni. Töödeldavat detaili hoitakse külmkapis.

Õli ja äädikaga

Koostis:

• kuum pipar - 1,5 kg;
• petersell - 1 kamp;
• taimeõli - 2 tassi;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• sool - 1 spl. lusikas ilma slaidita;
• äädika essents - 0,5 tl;
• humal-suneli - 3 tl.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad pestakse, eemaldatakse seemnetega varred ja vaheseinad.
2. Pane köögiviljad, sool, suhkur suurele praepannile koos taimeõliga ja hauta keskmisel kuumusel pidevalt segades.
3. Kui pipar muutub pehmeks, lisa petersell, maitseained ja äädikas ning hauta veel 15 minutit.
4. Töödeldav detail asetatakse kuumalt puhastesse kuivadesse purkidesse, kaetakse kaanega ja jäetakse toatemperatuurile kuni täieliku jahtumiseni. Hoida külmkapis.

Meega

Koostis:

• kuum pipar - 5 kg;
• küüslauk - 2 küünt purgi kohta;
• Pärnamesi – 1 klaas;
• taimeõli - 1,5 tassi;
• sool - 1 spl. lusikas;
• äädikas 6% - 1 l;
• vesi - 0,5 l;
• kaneelipulber, nelgi õisikud, piment, loorberileht maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pipar pestakse, vars ja vars lõigatakse ära, seemned eemaldatakse ja lõigatakse rõngasteks.
2. Marinaad valmistatakse veest, soolast, meest, äädikast ja vürtsidest.
3. Pärast marinaadi keemist lisa pannile tükeldatud paprika ja küpseta 7 minutit keskmisel kuumusel.
4. Pange see puhastesse kuivadesse purkidesse, lisage küüslauk ja valage marinaad.
5. Kaaned valatakse keeva veega üle, purgid keeratakse kokku ja asetatakse tagurpidi, tekiga kaetuna üheks päevaks.

Tähtis! Enne marinaadi kastmist soovitatakse pipart 2-3 minutit vees keeta.

Konserveeritud terav paprika “Finger lakkin’ good”

Üheliitrise purgi koostisained:

• tulised piprad;
• küüslauk - 1-2 nelki;
• piment - 3 hernest;
• suhkur - 2 spl. lusikad;
• sool - 1 spl. lusikas ilma slaidita;
• äädikas 9% - 50 g;
• vesi - 1 l.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad pestakse, vars ja vars lõigatakse ära, seemned eemaldatakse ja asetatakse vertikaalselt purkidesse.
2. Vala peale keev vesi.
3. 15 minuti pärast kurnatakse vesi purkidest tagasi pannile, lisatakse sool, suhkur, piment ja küüslauguküüned ning keedetakse uuesti 5-7 minutit.
4. Lisa marinaadile äädikas ja vala see koos köögiviljadega purkidesse.
5. Kaaned valatakse keeva veega üle, purgid keeratakse kokku ja asetatakse tagurpidi, kaetud tekiga, kuni need täielikult jahtuvad.

Armeenia keeles

Koostis:

• pipar - 1 kg;
• taimeõli - 1 tass;
• äädikas - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 4 spl. lusikad;
• sool - 1 spl. lusikas ilma slaidita;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• rohelised maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad pestakse ja torgatakse puupulgaga läbi, et praadimisel ei praguneks.
2. Kuumuta pannil õli ja prae paprikaid mõlemalt poolt, kuni moodustub koorik.
3. Paprikakaunad viiakse teise kaussi, õlile lisatakse suhkur, sool, äädikas, peeneks hakitud küüslauk ja ürdid ning segatakse hoolikalt.
4. See segu valatakse köögiviljadele ja jäetakse päevaks seisma.
5. Pane kaanega purkidesse ja hoia külmkapis.

Gruusia keeles

Koostis:

• kuum pipar - 2,5 kg;
• petersell, seller - igaüks 1 kamp;
• loorberileht - 4 tk;
• küüslauk - 150 g;
• taimeõli - 250 ml;
• sool - 3-4 spl. lusikad;
• suhkur - 3 spl. lusikad;
• lauaäädikas - 500 ml;
• vesi - 500 ml.

Ettevalmistus:

1. Köögiviljad pestakse ja tükeldatakse põhjalt, nii et marinaad leotab neid.
2. Vesi segatakse soola, suhkru, äädika, õli ja loorberilehega ning aetakse keema.
3. Selles marinaadis keetke paprika kaunasid 7-8 minutit väikeste portsjonitena, keerates neid ja mitte laskma neil hõljuda.
4. Pärast keetmist asetatakse paprika eraldi anumasse, marinaad jahutatakse ja lisatakse peeneks hakitud küüslauk ja ürdid.
5. Marinaad lastakse uuesti keema, valatakse pipraga ja surutakse surve all alla.
6. Pärast jahutamist asetatakse toorik üheks päevaks külmkappi, seejärel viiakse see kaanega purkidesse ja asetatakse säilitamiseks tagasi külmkappi.

Korea keeles

See retsept lubab köögivilju marineerida kaks päeva ette.

Koostis:

• kuum pipar - 1 kg;
• küüslauk - pool pead;
• jahvatatud must ja punane pipar - igaüks 1 tl;
• koriandri seemned - 1 tl;
• sool ja suhkur - 0,5 spl. lusikad;
• vesi - 400 ml;
• 6% äädikas - 70 ml.

Ettevalmistus:

1. Paprika pestakse, lõigatakse põhjast ja pannakse puhastesse kuivadesse purkidesse.
2. Vesi segatakse soola, suhkru, äädika, vürtside, küüslauguga ja keedetakse.
3. Vala marinaad köögiviljadele ja kata kaantega.
4. Pärast jahutamist asetatakse purgid külmkappi. 2-3 päeva pärast on vürtsikas soolane suupiste valmis.

Järeldus

Marineeritud kuuma paprika valmistamine talveks on võimalik ilma steriliseerimiseta. Kuidas sel juhul marineerida, et preparaate säiliks? Selleks kasuta keedetud, hautatud või praetud paprikat, soola, äädikat ja keevat vett. Sellised koostisosad aitavad säilitada toote vitamiine ja maitset mitu kuud.