Hämmastavalt maitsvad baklažaani retseptid ilma steriliseerimiseta

Baklažaane kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel lisandite, hautiste, salatite, eelroogade ja esmaroogade valmistamiseks. Et saaksite talvel baklažaaniroogasid nautida, on kulinaariaeksperdid loonud kümneid säilitusretsepte. See artikkel tutvustab 15 keerdumisvõimalust ilma steriliseerimiseta.

Konserveerimise tunnused

Baklažaanid säilitatakse soolalahus, marineeritud, marineeritud, praetud, küpsetatud.

Üks selle puuvilja universaalseid omadusi on selle ühilduvus peaaegu kõigi köögiviljadega: tomatid, porgandid, sibulad, küüslauk, ürdid, magus ja terav paprika. Toiduvalmistamisel nõud baklažaaniga Kõik vürtsid, mis rõhutavad selle maitset ja lisavad pikantseid noote, sobivad.

Toores baklažaan sisaldab tervisele ohtlikku ainet – solaniini. Tema on see, kes määrab kibe maitse. See toksiin eemaldatakse kergesti kuumtöötlemisel ja lauasoola abil.

Tähelepanu! Kui lõigatud baklažaan tumeneb kiiresti, suureneb solaniini kontsentratsioon selles.

Koostisosade ja mahutite ettevalmistamine

Ebameeldiva sinise maitse vältimiseks kasutage ühte järgmistest meetoditest:

1. Keeda tükeldatud või terveid puuvilju soolaga maitsestatud vees (1 spl/1 l) 12 minutit. Torka need eelnevalt mitmest kohast kahvli või vardaga läbi.
2. Soolvees leotamine. Soola ja vee suhe on sama, mis keetmisel. Kastke puuviljad lahusesse 50-60 minutiks. Pärast loputage.
3. Soolamine.Puista tükeldatud baklažaanid soolaga ja jäta 2 tunniks seisma.

Need toiduvalmistamise ajal kasutatavad töötlemismeetodid takistavad baklažaanidel palju õli imamast, mis muudab toidud vähem rasvaseks.

Keerdude soolamiseks ja kääritamiseks mõeldud mahuteid töödeldakse hoolikalt:

1. Purke on soovitav pesta mitte ainult pesuvahenditega, vaid ka söögisoodaga korralikult puhtaks pühkida.
2. Steriliseerige nõusid mis tahes tavapärasel viisil: kuumutades neid ahjus, mikrolaineahjus või traditsiooniliselt auru kohal.

Retseptid baklažaanide valmistamiseks talveks ilma steriliseerimiseta

Toidu talveks säilitamine on töömahukas protsess. Igal aastal ilmub üha rohkem huvitavaid retsepte, mis on loodud kulinaarsete katsete kaudu. Ja alati on rõõm üllatada perekonda, sugulasi ja sõpru uue roaga.

Marineeritud baklažaanid

Koostis:

• baklažaanid - 2,8 kg;
• äädikas 9% - 50 g;
• loorberileht - 1 tk;
• pipraterad - 5 tk;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• vesi - 1,5 l.

Küpsetustehnoloogia:

1. Peseme puuviljad, lõikame varre ära ja asetame tihedalt nõusse.
2. Me paneme sellesse vürtsid ja täidame selle ülaosas keeva veega, sulgege kaas pooleks tunniks.
3. Marinaadi jaoks lisa 1,5 liitrile veele sool ja suhkur. Kui see keeb, lisa äädikas.
4. Kurna vesi purgist välja ja täida marinaad tipuni, oota veidi, kuni õhumullid välja tulevad.
5. Rullige kokku, keerake ümber ja isoleerige keerd, kuni see täielikult jahtub.

Marineeritud

Koostis:

• baklažaanid - 5 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• petersell - hunnik;
• vesi - 1,5 l;
• sool - 2 spl. l. liumäega;
• pipraterad - 5-6 tk.

Küpsetustehnoloogia:

1. Küpseta baklažaane pool tundi 190°C ahjus. Need ei pea olema väga pehmed.
2. Eemaldage ahjust ja jätke 12 tunniks surve alla, et liigne mahl eemaldada.
3. Jahvata kooritud küüslauk peeneks hakitud ürtidega.
4. Valmista marinaad veest, soolast ja piprast.
5. Lõikame puuviljad mööda külge ja täidame need küüslaugu ja ürtidega.
6. Pane täidetud baklažaanid purkidesse ja täida jahtunud marinaadiga.
7. Sulgeme need nailonist kaanega.
8. Jätke käärimise alguseks 3 päeva toatemperatuurile, seejärel jahutage.
9. Enne serveerimist lõika marineeritud baklažaanid viiludeks, puista peale sibula poolrõngaid ja maitsesta lõhnava taimeõliga.

Marineeritud porganditäidisega

Koostis:

• baklažaanid - 4 kg;
• porgandid - 2 tk .;
• küüslauk - 5 pead;
• petersell või till - 2 kimpu;
• sool - 4 spl. l. liumäega;
• loorberileht - 10 tk;
• piment - 12 hernest;
• vesi - 4 l.

Küpsetustehnoloogia:

1. Asetage pestud baklažaanid, mille vars on ära lõigatud, kastrulisse, valage veega ja pange tulele. Pärast keetmist lisage veele sool ja keetke 5-7 minutit.
2. Purusta porgandid jämedal riivil, koori küüslauk, tükelda ja sega hakitud ürtidega.
3. Nõruta baklažaanidest vesi ja jahuta.
4. Seejärel lõika iga vili pikuti vihikusse, hõõru poole seest küüslaugu ja ürtidega ning täitke porgandiga.
5. Asetage täidetud baklažaanid anumasse, puistake porgandi, küüslaugu ja ürtidega.
6. Soolvee valmistamiseks vala kastrulisse vesi ja aseta keemiseni tulele. Lisa sool ja vürtsid ning lase 12-5 minutit podiseda.
7. Valage laotud toorikule kuum marinaad, katke plaadiga ja avaldage survet. Viie päeva pärast viige suupiste jahedasse kohta.

Baklažaanid vürtsikas kastmes

Koostis:

• baklažaanid - 4 kg;
• paprika - 8 tk;
• kuum pipar - 3-5 tk;
• küüslauk - 300 g;
• äädikas 9% - 200 ml;
• taimeõli.

Küpsetustehnoloogia:

1. Baklažaan lõika viiludeks, puista peale soola ja jäta 40 minutiks seisma.
2. Aja seemnetest puhastatud paprika ja küüslauk läbi hakklihamasina ning lisa köögiviljasegule äädikas.
3. Prae baklažaanid (juba soolatud) taimeõlis.
4. Kasta iga praetud tükk piprasegusse ja pane purkidesse.
5. Rulli kokku, isoleeri ja lase jahtuda.

Adžikaga

Koostis:

• baklažaanid - 2 kg;
• tomatid (lihased, mahlased) - 2 kg;
• küüslauk - 350 g (kooritud);
• paprika - 1 kg;
• kuum pipar - 1-2 tk;
• taimeõli - ¾ spl;
• äädikas - 100 ml;
• suhkur - ½ supilusikatäit;
• sool - 2 spl. l.

Küpsetustehnoloogia:

1. Jahvatage tomatid, küüslauk ja paprika läbi hakklihamasina. Pane köögiviljakaste tulele.
2. Vala õli ja äädikas, lisa sool ja suhkur, oota keemiseni.
3. Lõika baklažaanid viiludeks ja lisa köögiviljamarinaadile. Keeda pehmeks.
4. Asetage kuni kaelani purkidesse. Rulli kokku, keera ümber, mähki ja jäta jahtuma.

Pärast leotamist imavad baklažaanid adžikat endasse ja maht väheneb veidi.

Tähtis! Et adžika maitse oleks mahe, kasutage 6% äädikat ja vürtsikat - 9%.

Talveks praetud ilma steriliseerimiseta

Koostis:

• baklažaanid - 5-7 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• petersell - 7-10 oksa;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 1 tl;
• äädikas 9% - 60 ml;
• taimeõli (praadimiseks);
• vesi (keev vesi).

Küpsetustehnoloogia:

1. Lõika baklažaanid väikesteks tükkideks ja aseta õliga kuumutatud praepannile. Prae kuni kuldpruunini.
2. Valage sool, suhkur ja äädikas purki.
3. Aseta peale praetud baklažaanid ning hakitud küüslaugu ja ürtide segu.
4. Täida preparaadiga täidetud purk keeva veega.
5. Rulli kokku, keera ümber, isoleeri, lase jahtuda.

Ämma keel

Koostis:

• baklažaanid - 2,6 kg;
• paprika (punane) - 0,5 kg;
• tšilli pipar - 2 tk;
• küüslauk - 12 nelki;
• äädikas 9% - 100 ml;
• suhkur - 4 spl. l.;
• sool - 2 tl;
• taimeõli - 2 spl. l. (praadimiseks).

Küpsetustehnoloogia:

1. Lõika baklažaanid ringideks, lisa soola ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Lõika kooritud paprika ja küüslauk kuubikuteks.
3. Jahvatage köögiviljad hakklihamasinas, lisage õli, äädikas, suhkur, pange tulele, oodake, kuni see keeb. Küpseta 5-7 minutit.
4. Prae baklažaanid. Pane anumatesse köögiviljakastmega segatud kihiti, lusikaga kergelt tampides. Pealmine kiht kaela serva all on köögiviljasegu.
5. Rulli kokku, keera ümber, isoleeri, lase jahtuda.

Kõlblikkusaeg on reguleeritud raskusastmega. Mida rohkem seda on suupistes, seda kauem säilib see purgis. Kuumuse eest vastutavad kuuma pipra seemned.

Hersonis

Koostis:

• baklažaanid 5-6 tk;
• paprika (punane) - 4 tk;
• tšilli pipar - 1 tk;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• päevalilleõli - 1 spl;
• äädikas 9% - 3 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 2 tl.

Järjestus:

1. Jahvata paprika ja küüslauk hakklihamasinas, pane saadud mass tulele ja oota keemiseni.
2. Lisa sool, suhkur ja äädikas. Hauta kastet mõõdukal kuumusel 4-5 minutit.
3. Lõika baklažaanid ringideks ja prae mõlemalt poolt. Seejärel tõsta need kuumalt köögiviljakastmega pannile.
4. Oodake uuesti keema, hautage veidi ja pange purkidesse.
5. Rulli kokku, keera ümber, isoleeri, lase jahtuda.

Abhaasia keeles

Koostis:

• baklažaanid - 3 tk;
• tomatid - 2 tk;
• paprika - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• lühikese tera riis - 50 g;
• sool - 2 tl;
• taimeõli - 70 ml.

Küpsetustehnoloogia:

1. Haki kooritud sibul kuubikuteks ja tükelda porgandid jämedale riivile. Prae pannil taimeõliga.
2. Lõika baklažaanid, paprika ja tomatid väikesteks tükkideks.
3. Lisa pannile paprika ja tomatid, sool ja suhkur. Hauta ¼ tundi mõõdukal kuumusel.
4. Lisa praepannil olevatele köögiviljadele pestud riis ja baklažaan ning hauta 30-35 minutit. Lisa äädikas ja oota, kuni see uuesti keeb.
5. Tõsta kuumadesse purkidesse. Rulli kokku, keera ümber, isoleeri, lase jahtuda.

Meekastmes

Koostis:

• baklažaanid - 1 kg;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 1 suur nelk;
• tšillipipar - 4 tk;
• mesi - 160 ml;
• äädikas - 100 ml;
• sool - 80 g;
• taimeõli - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• nelk - 4 tk;
• loorberileht - 4 tk.

Järjestus:

1. Baklažaanid lõigatakse kuubikuteks ja asetatakse võiga määritud ahjuplaadile. Aseta 200°C ahju 15-20 minutiks.
2. Haki tšillipipar ja küüslauk peeneks ning aseta kuumutatud praepannile. Lisa küpsetusplaadilt baklažaanid ja maitseained. Prae töödeldavat detaili mitte rohkem kui 7 minutit.
3. Sega mesi, äädikas, ülejäänud õli ja sool ning pane keemiseni tulele.
4. Praetud köögiviljad pannakse purkidesse ja valatakse meemarinaadiga.
5. Rulli kokku, keera ümber, isoleeri ja jäta jahtuma.

Baklažaanid kreeka pähklitega ehk “Gruusia moodi”

Koostis:

• baklažaanid - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• kuum pipar (väike) - 1 tk;
• kooritud küüslauk - 150 g;
• kooritud kreeka pähklid - ½ supilusikatäit;
• äädikas 9% - 350 ml;
• taimeõli - 250 ml + praadimiseks;
• jahvatatud koriander - 2-3 g;
• humal-suneli - 3-5 g;
• suhkur ja sool maitse järgi;
• koriander valikuline.

Küpsetustehnoloogia:

1. Lõika puuviljad 1-1,5 cm paksusteks ringideks ja prae.
2. Jahvata paprika, küüslauk ja kreeka pähklid hakklihamasinas. Lisa maitseained, äädikas ja õli, sool ja suhkur, sega korralikult läbi. Lisa koriander ja hauta 10-12 minutit.
3. Kastke iga baklažaanitükk köögiviljakastmesse ja asetage purkidesse.
4. Rulli kokku, keera ümber, isoleeri, lase jahtuda.

Baklažaanid tomatitega

Koostis:

• baklažaanid - 5 kg;
• tomatid - 4 kg;
• paprika - 4 tk;
• kuum pipar - 8 tk. (valikuline);
• küüslauk - 500 g;
• sool - maitse järgi;
• taimeõli.

Küpsetustehnoloogia:

1. Lõika baklažaanid ringideks, pane külma vette ja lase 1,5 tundi seista.
2. Tükelda köögiviljad ja purusta läbi hakklihamasina, lisa õli, sool ja pane pliidile. Pärast kastme keetmist keetke madalal kuumusel segades 45-50 minutit.
3. Aseta baklažaanid kurn, seejärel prae.
4. Pane purkidesse kihiti koos köögiviljakastmega, kergelt kokku surudes.
5. Kata kaanega, rulli kokku, isoleeri ja lase jahtuda.

Soolatud baklažaanid selleriga

Koostis:

• baklažaanid - 5 kg;
• seller - 1 kamp;
• kooritud küüslauk - 50 g;
• sool - 10 g;
• Loorberileht.

Soollahus: 1 liitri vee kohta - 70 g soola.

Küpsetustehnoloogia:

1. Pese baklažaanid, lõika ära sabad, tee igasse pikisuunas sisselõige ja keeda 10-15 minutit soolaga maitsestatud vees (50 g soola 1 liitri kohta). Seejärel eemaldage ja asetage pressi alla, et eemaldada liigne mahl.
2. Keeda soolvesi ja jahuta.
3. Jahvatage küüslauk soolaga ja täitke baklažaanid.
4. Jaotage loorberileht ja osa ürte piki marineerimisnõu põhja. Voldi baklažaanid kokku ja puista üle ülejäänud selleriga.
5. Valage töödeldavale detailile jahutatud soolvesi. Jätke nädalaks toatemperatuurile rõhu all seisma. Seejärel liigutage jahedasse kohta.
6. Enne serveerimist lõika eelroog tükkideks, puista peale sibula poolrõngaid ja maitsesta lõhnava taimeõliga.

Küpsetatud baklažaan

Koostis:

• baklažaanid - 5 kg;
• sibul - 2 kg;
• küüslauk - 10 nelki.
• Soolvesi:
• vesi - 1 l;
• suhkur - 600 g;
• sool - 300 g;
• taimeõli - 0,5 l.

Järjestus:

1. Torka baklažaanid eelnevalt mitmest kohast vardasse ja küpseta baklažaane ahjus 30 minutit. Eemaldage ja eemaldage koor.
2. Lahustage sool ja suhkur vees ja võis, seejärel keetke.
3. Haki sibul ja küüslauk ning prae.
4. Asetage baklažaanid, sibul ja küüslauk suurde kastrulisse, lisage soolvesi ja hautage madalal kuumusel 35 minutit.
5. Pange purkidesse ja valage soolveega.
6. Rulli kokku, keera ümber, isoleeri, lase jahtuda.

Baklažaan "Seene"

Koostis:

• baklažaanid - 2 kg;
• vesi - 650 ml;
• suhkur - 1 spl. l. liumäega;
• sool - 1 spl. l. ilma liumäeta;
• äädikas 9% - 80 ml;
• taimeõli - 125 ml;
• loorberileht - 2 lehte;
• piment - 5-6 hernest;
• nelk - 3 tärni.

Küpsetustehnoloogia:

1. Pese baklažaanid, koori ja lõika 1,5-2 cm kuubikuteks.
2. Kombineerige ülejäänud tooted ja vürtsid, välja arvatud äädikas, ja pange tulele.
3. Vala peale marinaadi keemist äädikat ja viska sinna baklažaanid. Küpseta 10-12 minutit. Asetage suupiste purkidesse, lisage marinaad anuma kaela servale.
4. Rulli kokku, keera ümber, isoleeri, lase jahtuda.

Kasulikud toiduvalmistamise näpunäited

Köögiviljade jahvatamisel blenderis või hakklihamasinas pole põhimõttelist vahet. Mõlemad variandid on vastuvõetavad.

Viiluta baklažaanid keraamiliste nugadega. Metallid annavad pealkirjadele konkreetse maitse. Et need pärast lõikamist pruuniks ei läheks, aseta need korraks külma vette ja lisa veidi sidrunimahla.

Keerdumiseks valige keskmise suurusega, mõõdukalt tihedad, mitte üleküpsenud, tühimike ja väikeste seemnetega viljad.

Tähelepanu! Kui baklažaanil on vars puudu, on täiesti võimalik, et hoolimatu kaupleja lõikas riknenud toote varjamiseks meelega “saba” maha.

Säilitamise reeglid

Et preparaat ei kaotaks oma maitset kuni talve lõpuni, hoidke seda pimedas ja kuivas kohas temperatuuril +25°C. Maksimaalne säilivusaeg on üks aasta.

Järeldus

Baklažaanidega on leiutatud sadu retsepte: salatid, eelroad, kaaviari liigid, hautised, sauted ja muud kulinaarsed hõrgutised, sealhulgas kuumad road. Neid kombineeritakse paljude köögiviljade ja vürtsidega. Valige endale meelepärane retsept ja rõõmustage oma perekonda ja külalisi maitsvate roogadega. Head isu!