Kuidas valmistada maitsvaid marineeritud baklažaane talveks steriliseerimata

Baklažaanid on rikkad vitamiinide ja mineraalainete poolest, samas kui nende kalorisisaldus on vaid 24 kcal 100 g kohta, seega on need väga populaarsed nende seas, kes soovivad kaalust alla võtta. Nendest puuviljadest saab maitsvaid ja terviklikke eineid ja suupisteid.

Baklažaane on suvel lihtne küpsetada: saate neid alati aiast korjata või värskeid köögivilju odavalt osta. Ja talveks on parem neid valmistada suvel või sügisel - vastavalt aastaajale ja ilma nitraatideta. Steriliseerimata talveks marineeritud baklažaanid säilitavad oma toitained maksimaalselt. Meie artiklist leiate kontrollitud talve retseptid traditsiooniliste ja ebatavaliste koostisosadega baklažaanid ning kogenud koduperenaiste nõuanded.

Klassikaline retsept ilma steriliseerimiseta

Baklažaan See retsept osutub aromaatseks ja vürtsikaks. Marineerimiseks mõeldud puuviljade valikule tuleb läheneda hoolikalt ja hoolikalt. Köögiviljad on valitud noored, tihedad, õhukese koorega, mädaniku ja väljakasvuta, seemneteta viljalihaga.

Koostis:

• baklažaanid - 1,5 kg;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 1,5 spl. l.;
• kuum pipar - 1 kaun;
• pimentherned - 10 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• loorberileht - 4 tk;
• äädikas 9% - 4 spl. l.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Valmistage marineerimiseks nõud: purgid, pannid jne.
2. Loputage mahuteid põhjalikult. Nõude pesemiseks on soovitav mitte kasutada keemilisi vedelikke. Parem on võtta sooda või aurutatud nõges.
3. Steriliseerige purgid: aurutage veevannis või pange külma ahju ja soojendage.
4. Lõika baklažaanidel otsad ära ja lõika pikuti neljaks osaks.
5. Mõõtke 2 liitrit vett, lisage 1 tl. soola, keeda.
6. Lisa baklažaanid ja küpseta 5 minutit, langetades regulaarselt kõik hõljuvad tükid lõhikuga põhja.
7. Võtke ettevalmistatud purgid välja. Aseta igaühe põhjale 1-2 küüslauguküünt, terav pipar ja herned.
8. Eemaldage köögiviljad lusikaga ja asetage anumasse.
9. Valmistage soolvesi: ülejäänud vedelikule lisage 0,5 liitrit vett, soola ja loorberilehte. Kuumuta keemiseni, keeda 1 minut. Lisa äädikas.
10. Valage ettevalmistatud soolvesi purkidesse.
11. Rulli kokku, keera ümber ja kata sooja tekiga.
12. Tõsta jahtunud tükid keldrisse või keldrisse.

Variatsioonid

Baklažaan, tuntud ka kui badrijan, sobib hästi teiste köögiviljadega. Need lisavad klassikalisele retseptile originaalseid noote ning vürtsid lisavad aroomi ja teravust.

Ekspress retsept

Kuidas baklažaane marineerida, kui teil on väga vähe aega? Appi tuleb preparaat, mis ei vaja toodete pikaajalist kuumtöötlust ja steriliseerimist. Purke võib eelnevalt steriliseerida ja hoida puhta linase salvrätiku all.

Koostis:

• baklažaanid - 1 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• tomatid - 1 kg;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l;
• äädikas 9% - 1 spl. l.;
• taimeõli - 1 tass.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Peske kõik köögiviljad.
2. Lõika sibul ja baklažaan kuubikuteks. Koori pipar südamikust ja seemnetest ning lõika ribadeks, tomatid - piklikeks viiludeks.
3. Kuumuta õli ja prae sibul.
4. 2-3 minuti pärast lisa baklažaanid, veel 2-3 minuti pärast paprika ja tomatid. Seda pole vaja pruunistada. Piisavalt, et köögiviljad muutuksid veidi pehmemaks.
5. Lisa sool ja suhkur.
6. Keeda ja küpseta 15-20 minutit pärast keetmist.
7. Keetmise lõpus lisa äädikas.
8. Pane purkidesse, keera kokku, keera ümber ja lase sooja teki all jahtuda.
9. Asetage valmistoode jahedasse kohta.

"Nagu seened"

Kui seente saak on kehv, kuid soovite nende maitset väga tunda, tuleb appi köögiviljade talveroa "Baklažaanid nagu seened" retsept. Valmistamisprotsess on lihtne, minimaalsete koostisosadega.

Koostis:

• baklažaanid - 2,5 kg;
• taimeõli - 200 ml;
• till - 50 g;
• küüslauk - 5 nelki;
• äädikas - 100 ml;
• sool - 100 g.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Valage kastrulisse 2,5 liitrit vett, lisage sool ja keetke.
2. Lõika köögiviljad kuubikuteks, mille külg on 2 cm.
3. Lisa köögiviljad veele ja keeda 5 minutit, aeg-ajalt segades.
4. Haki küüslauk ja till.
5. Valage pannile õli, soojendage see ja lisage lusikaga baklažaanid. Hauta õlis, lisades küüslauku ja tilli, 3-4 minutit.
6. Seejärel valage äädikas, eemaldage tulelt ja asetage steriilsesse nõusse.
7. Rullige see kokku, keerake tagurpidi ja mähkige millegi sooja sisse.
8. Tõsta jahtunud purgid pimedasse jahedasse kohta.

Kui algselt pole baklažaanid noored, neil on juba palju seemneid ja nahk on kõva, võite neid pannil veidi kauem hautada, kontrollides pehmust või pikendades aega 10–12 minutini. Või võite vilja enne kasutamist koorida, kuid siis lähevad tükid keerdudes laiali ja hoiavad oma kuju väga halvasti.

Tervelt marinaadis

Aiahooaja lõpus on aiapeenardesse jäänud palju väikeseid vilju, mis tõenäoliselt ei kasva. Nad on ebaküpsed, pehmed ja väikesed. Neid saab marineerida tervelt kolmeliitrises anumas, seejärel kasutada iseseisva suupistena või lisada teistele roogadele.

Tähelepanu! Selles retseptis ei ole soovitav koostisosi jagada ega baklažaane väikestesse purkidesse panna.Suure mahu tõttu jahtub töödeldav detail aeglaselt ja köögiviljad aurutatakse.

Koostis:

• baklažaanid - kolmeliitrise purgi jaoks;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• vesi - 1,5 l;
• pimentherned - 5 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• äädikas - 50 ml.

Ettevalmistus:

1. Steriliseerige nõusid aurutades või ahjus kuumutades.
2. Pese köögiviljad, kuivata, lõika otsad ära.
3. Asetage paprika ja loorberileht mahuti põhja.
4. Asetage köögiviljad anumasse tihedalt üksteise külge, jätmata tühimikke.
5. Vala peale keev vesi, kata pooleks tunniks kaanega.
6. Kurna vesi purgist pannile, keeda uuesti, vala 15 minutiks puuviljadele.
7. Kolmandal korral tühjendage konservist vesi, lahjendage sool ja suhkur. Keeda.
8. Lisa soolveele äädikas ja kalla kohe aurutatud baklažaanidele.
9. Keera, keera ümber, viska tekk peale. Hommikul pange see keldrisse.

Paprikaga

Marineeritud baklažaanis olev pipar rõõmustab gurmaane.

Koostis:

• baklažaanid - 2 kg;
• tomatid - 3 kg;
• magus paprika - 1,5 kg;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 130 g;
• kuum pipar - 2 kauna;
• küüslauk - 70 g;
• äädikas 9% - 130 ml;
• päevalilleõli - 300 ml.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Valmistage anumad marineerimiseks ette, peske ja steriliseerige need kõigepealt.
2. Jahvatage tomatid läbi hakklihamasina või mahlapressi. Kurna läbi sõela või kurna, et eemaldada kestad ja seemned. Tomatid on lubatud asendada sama koguse tomatimahlaga.
3. Haki terava paprika kaunad peeneks ja lisa tomatitele.
4. Keeda saadud tomatimahl, eemaldades tekkinud vahu.
5. Lisage sool, suhkur, taimeõli.
6. Keeda uuesti ja eemalda tulelt.
7. Pese ja koori paprika, eemalda südamik ja seemned. Lõika suurteks kuubikuteks.
8. Lõika baklažaanide otsad ära - need võivad maitsta kibedat. Lõika viiludeks või kuubikuteks. Kui nahk on kõva, eemaldage see.
9. Haki küüslauk.
10. Lisa baklažaanid ja paprika tomatimahlale ning küpseta pehmeks, 20-30 minutit. Oluline on baklažaani ja pipart mitte üle küpsetada. Marineeritud köögiviljad maitsevad paremini, kui saad maitsta tükke.
11. Lisa küüslauk, keeda veel 2-3 minutit ja vala juurde äädikas.
12. Valage kulbiga purkidesse, täitke kõige tipuni.
13. Keera kohe kokku, keera ümber, kata sooja tekiga.
14. Pärast jahutamist pange see järgmisel päeval jahedasse pimedasse kohta.

Küüslaugu ja porgandiga

See retsept erineb veidi teistest baklažaanide töötlemise reeglitest. Talvel avatud konservi aroom ja maitse on aga kirjeldamatud ja õigustavad rohkem kui kulutatud aega.

Koostis:

• baklažaanid - 2 kg;
• porgandid - 600 g;
• sibul - 400 g;
• küüslauk - 2 pead või 10 nelki;
• vesi - 0,5 l;
• suhkur - 200 g;
• sool - 2 spl. l.;
• taimeõli - 100 ml;
• äädikas 9% - 250 ml.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Pese konservinõud soodaga, loputa keeva veega ja steriliseeri.
2. Pese baklažaanid, lõika 1 cm paksusteks viiludeks.Kui nahk on paks, lõika ära.
3. Vala soolveega ja lase 20-30 minutit seista, et kibedus kaoks.
4. Lisa pannile õli, prae mõlemalt poolt ringid läbi.
5. Asetage paberrätikutele, et liigne õli välja voolaks.
6. Koorige porgandid ja riivige need.
7. Lase küüslauk läbi pressi või haki peeneks. Sega porgandiga.
8. Lõika sibul poolrõngasteks.
9. Aseta baklažaanid, porgandid ja sibul kihiti vaheldumisi purkidesse. Tihendage iga kiht lusikaga.
10. Valmistage marinaad: lahjendage sool ja suhkur 0,5 liitris vees, keetke ja valage äädikaga.
11. Valage kuum marinaad köögiviljadega ettevalmistatud anumasse.
12. Keera kaaned kokku, keera ümber, kata sooja tekiga.
13. Pärast täielikku jahutamist viige see keldrisse.

Ladustamise tingimused

To toorikud pikka aega edukalt säilitatud, kasutage kogenud koduperenaiste nõuandeid:

1. Oluline on baklažaanipurgid hermeetiliselt sulgeda. Tiheduse kontrollimiseks pärast õmblust keeratakse need ümber.
2. Kõikide reeglite järgi koos steriliseerimise või säilitusaine (meie puhul äädika) kasutamisega valmistatud konservid säilivad toatemperatuuril hästi. Kuid parem on hoida neid jahedas kohas, mille temperatuur on 0...+15°C.
3. Hoidke purke kuivas kohas, et vältida kaante roostetamist.
4. Ärge hoidke toorikuid ahjude või kütteseadmete läheduses.
5. Konserve ei saa külmutada, asetades need rõdule või tänavale. Nii kaotab roog sulatamisel maitse ja klaas võib lõhkeda.
6. Hoidke preparaate mitte rohkem kui kaks aastat.

Järeldus

Baklažaane korralikult marineerides saavutavad perenaised maksimaalse maitse- ja kasu. Sageli nõuavad retseptid konservide aeganõudvat steriliseerimist ja see hirmutab algajaid. Valmistoidud vabastavad aga sügisel ja talvel väärtuslikku aega, sest alati on käepärast liharoog, kaste supile või mõni salati koostisosa. Proovige ja valige oma lemmikretseptid!