Kuidas lihtsalt, kuid maitsvalt valmistada baklažaane talveks

Kui turule ilmuvad odavad köögiviljad, tormavad perenaised talveks varusid varuma. Lisaks traditsioonilistele kurkidele, tomatitele ja suvikõrvitsale on lõunasöögile maitsev ja tervislik lisand baklažaanid. Oleme kokku kogunud parimad retseptid selle köögivilja konserveerimiseks koos tomatite ja paprikatega kaaviari kujul, seene maitsega, samuti kreeka ja gruusia keeles. Lugege ja võtke see uuel hooajal kasutusele.

Baklažaanide valik ja ettevalmistamine talveks säilitamiseks

Õigetest köögiviljadest sõltub konservide kvaliteet ja säilivusaeg. Talviseks koristamiseks puuvilju ostes pöörake tähelepanu baklažaanide välimusele.

Vali puuviljad:

• ühtlase värvusega (välja arvatud triibulised sordid) läikiva läikega;
• puudutamisel elastne ja kaalult raske;
• rohelise varrega.

Talviste baklažaanipreparaatide parimad retseptid

Baklažaanid sisaldavad suures koguses kiudaineid, vitamiine ja aminohappeid. Köögivilja rikkalik koostis säilib ka talvistes preparaatides. Mõelgem suupisted, mis on aastate jooksul tõestatud, ja me ütleme teile, kuidas neid talveks sulgeda.

Baklažaani kaaviar

See on klassikaline retsept. Kaaviar on mõõdukalt magus ja vürtsikas. Küpsetusaeg: 2-3 tundi. Tooted, mida vajate:

• baklažaanid - 2 kg;
• küpsed tomatid - 1,5 kg;
• sibul - 1 kg;
• magus punane pipar - 1 kg;
• porgandid - 0,7 kg;
• kuum pipar - 2 tk;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• äädikas 9% - 100 ml;
• õli - 0,5 l.

Vaja läheb mahukat kastrulit (umbes 2 kg) ja suurt kastrulit (üle 5 liitri).

Toiduvalmistamise etapid:

1. Steriliseerige purgid ja keetke kaaned.
2. Pese köögiviljad, koori ja lõika väikesteks tükkideks.
3. Prae viilutatud baklažaane kastrulis väheses õlis, kuni need muutuvad tumedaks ja väiksemaks. Seejärel tõsta kastrulisse.
4. Kastrulisse õli lisades praadige igat tüüpi köögivilju kordamööda, pannes praetud koostisosad pannile.
5. Lisa köögiviljadega pannile sool, suhkur, terav pipar ja sega kõik korralikult läbi.
6. Aja panni sisu keema. Hauta kaaviat kaane all tasasel tulel umbes tund aega, aeg-ajalt segades.
7. Kõige lõpus lisa äädikas ja keeda veel 5 minutit.
8. Asetage kaaviar steriliseeritud purkidesse, pärast mida saab need kokku rullida.
9. Asetage tükid kaanega allapoole ja mässige need teki sisse.

Tähtis! Köögiviljade eraldi praadimine annab kaaviarile rikkalikuma maitse.

Väljund on ligikaudu 4,5 liitrit kaaviari. Seda saab säilitada toatemperatuuril.

Terved konserveeritud baklažaanid

Terveks konserveerimiseks on vaja väikseid puuvilju. Selle retsepti koostisosad on baklažaan ja täidis. Selliste preparaatide jaoks kasutatakse suuri purke mahuga 2 või 3 liitrit. Purgid steriliseeritakse ja kaaned keedetakse.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pese köögiviljad ja lõika nende varred ära.
2. Aseta need tihedalt purki, lisa loorberileht ja pipraterad.
3. Valage ettevalmistatud köögiviljadele keev vesi, katke kaanega ja jätke 30 minutiks.
4. Valmistage soolvesi kiirusega 1 spl. l. soola ja 2 spl. l. suhkur 1,5 liitri vee kohta.
5. Tühjendage vesi purgist. Kalla servani 50 ml 9% äädikat ja keevat soolvett. Kata kaanega või rulli kokku.

Parem on purk järk-järgult jahutamiseks mähkida, asetades selle kaanele. See on omamoodi tooriku steriliseerimine.

"Ämma keel"

Väga maitsev suupiste retsept, mis ei vaja steriliseerimist.Teil on vaja kastrulit, mille maht on vähemalt 5 liitrit.

Nõutavad koostisosad:

• baklažaanid - 2 kg;
• tomatid - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• tšilli pipar - 3 tk;
• suhkur - 1 tass (250 ml);
• sool - 2 spl. l.;
• küüslauk - 2 pead;
• äädikas 9% - 125 ml;
• lõhnatu taimeõli - 150 ml.

Peske köögiviljad põhjalikult, steriliseerige purgid ja keetke kaaned. Seejärel alusta küpsetamist.

See sisaldab mitut etappi:

1. Eemalda baklažaanidelt vars ja lõika viljad pikkadeks viiludeks. Prae viilud pannil läbi. Kuigi küpsetatud köögivili pole halvem kui praetud. Tootlikum on viilud ahjus küpsetada. Aseta tükid rasvainega määritud ahjuplaadile ja määri pintsliga peale kiht õli. Pane 200°C eelsoojendatud ahju ja küpseta baklažaane 30 minutit.
2. Valmistage adžika. Selleks jahvatage tomat, paprika ja küüslauk hakklihamasina või segisti abil. Vala segu kastrulisse, lisa sool, suhkur ja või. Sega ja küpseta 15-20 minutit.
3. Lisa pannile äädikas ja küpsetatud baklažaan ning hauta 3 minutit.
4. Asetage pool purki baklažaani ja pool adžikat eelnevalt steriliseeritud purkidesse vahekorras 1:1.
5. Keerake kiiresti, keerake ümber ja mähkige töödeldavad detailid.

Väljund on 4 liitrit valmistoodet. Seda hoitakse hästi kodus, mitte tingimata maa all või külmkapis. Sööb väga kiiresti.

Baklažaaniviilud “Nagu seened”

Paljud inimesed armastavad marineeritud seeni, kuid mitte kõik ei jõua neid küpsetada. Kuid iga koduperenaine võib valmistada köögivilju, mis näevad välja nagu seened. Baklažaani eelroog meenutab väga puravikke või meeseeneid. Valmistoodete liitrise purgi saamiseks vajate ainult 1,5 kg puuvilju.

Samm-sammult juhised:

1. Pese ja koori baklažaanid ning lõika 2x2 cm tükkideks.
2. Valmistage soolvesi: lahustage 1 spl. l. soola ja 1 spl. l. suhkur 1,2 liitris vees, lisa maitseained (2 nelki, 2 loorberilehte, 6 musta pipra tera, 4 vürtspipart) ja lase soolvesi keema.
3. Lisa 5 spl keevale soolveele. l. 9% äädikat ja vala sisse tükeldatud tükid. Kuumuta segu õrnalt segades keemiseni. Keeda keskmisel kuumusel viis minutit, kuni köögiviljad tumenevad.
4. Asetage need kurn ja laske vesi ära voolata.
5. Valage kastrulisse õli, kuumutage see ja lisage baklažaanid. Prae kõrgel kuumusel kolm minutit.
6. Koori ja loputa kuumad paprikad ja küüslauk. Haki paprika noaga ja aja küüslauk läbi pressi. Lisa praetud baklažaanidele ja hauta segades umbes kaks minutit.
7. Asetage kuivadesse steriliseeritud purkidesse, valage kastrulist õli ja katke kaanega.
8. Steriliseerige toorikud kaane all madalal keevas vees 0,5 l - 15 minutit, 1 l - 20 minutit.

Säilitada toatemperatuuril, kuid alati pimedas kohas. See eelroog läheb pühade ajal pauguga.

Erinevad paprikad ja tomatid

Lihtne paprika ja tomatiga baklažaanide retsept ei võta palju aega. Sortiment tuleb ilus tänu värviliste köögiviljade kombinatsioonile.

Koostis:

• baklažaanid - 1 kg;
• keskmise suurusega tomatid - 6 tk;
• paprika - 2-3 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• kuum pipar - 1 tk;
• õli - 2 spl. l.;
• äädikas 9% - 70 ml;
• jäme sool konserveerimiseks - 2 tl;
• petersell - mitu oksa (eelistatavalt lokkis).

Sellest köögiviljakogusest saab kaks liitrit purki erinevaid roogasid.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Lõika baklažaanid 1 cm paksusteks ringideks, lõika tomatid neljandikku, paprika rõngasteks ja küüslauk viiludeks.
2. Keeda baklažaane 3-4 minutit keskmisel kuumusel.
3. Asetage küüslauk, kuumad paprikad ja baklažaanid kihiti steriliseeritud purkidesse, vaheldumisi paprikate ja tomatitega.
4. Lisage igasse liitrisesse purki 1 spl. l. soola ja 1 spl. l. õlid Katke purgid keedetud kaanega ja steriliseerige 40 minutit madalal keevas vees.
5. Viimases etapis valage 35 ml 9% äädikat ja keerake sortiment kohe kokku.

Tähelepanu! Hoidke preparaate pimedas ja eelistatavalt jahedas kohas. Õige ladustamine tagab assortii värvi ja maitse aastaringselt.

Baklažaaniviilud vürtsikas kastmes

Raske on leida inimest, kellele ei meeldiks vürtsikad suupisted. Vaatame vürtsikate baklažaanide retsepti.

10 0,5-liitrise purgi jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• baklažaanid - 5 kg;
• magus pipar - 10 tk;
• kuum pipar - 5 tk;
• petersell - 100 g;
• tilli rohelised - 100 g;
• küüslauk - 5 pead;
• äädikas 9% - 150 ml;
• jäme sool konserveerimiseks - 6 spl. l. (150 g);
• lõhnatu taimeõli - 400 ml.

Loputage köögiviljad põhjalikult. Steriliseerige purgid ja keetke kaaned.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Lõika baklažaanid 1 cm paksusteks viiludeks.
2. Keeda 4 liitrit vett 4 spl. l. soola.
3. Kastke baklažaanid partiidena. Iga portsjonit keedetakse mitte rohkem kui viis minutit.
4. Jahuta keedetud baklažaaniviilud.
5. Jahvata ürdid, küüslauk, magus ja terav paprika hakklihamasinas või blenderis. Lisage segule 2 spl. l. soolad, taimeõli ja äädikas. Sega kõik läbi.
6. Pane baklažaaniviilud ja vürtsikas segu purkidesse ning kata kaantega.
7. Steriliseerige 0,5-liitrised purgid 20 minutit.

Pärast steriliseerimist keerake purgid kohe kokku, keerake tagurpidi ja mässige teki sisse.

Kergelt soolatud baklažaanid küüslauguga

Küüslauguga saad mõõdukalt soolatud köögivilju ja neid on lihtne valmistada. Kasutatakse väikest komplekti koostisosi:

• baklažaanid - 3 kg;
• küüslauk - 3 pead;
• jäme sool - 1 spl. l. liumäega;
• taimeõli - 100 g;
• till ja seller - 150 g.

Valige tihedad puuviljad, loputage, asetage keevasse soolveesse ja leotage selles kolm minutit (2 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta).

Ettevalmistus:

1. Valmista kaste küüslaugust, ürtidest, taimeõlist ja soolast. Küüslauk ja ürdid jahvatage mis tahes viisil ning segage 100 g õli ja 1 spl. l. soola.
2. Tee jahtunud baklažaanidele “tasku”, lõigates viljad pikuti ühelt poolt. Asetage segu baklažaani sisse ja hõõruge sellega vilja väljastpoolt. Asetage köögiviljad purkidesse, katke marli ja asetage pimedasse kohta soolamiseks.
3. Kui baklažaanid on 2-3 päevaga piisavalt soolatud (saame teada neid maitstes), jätkake steriliseerimisega.
4. Steriliseerige liitriseid purke 20 minutit.
5. Keerake kaaned peale.

Enne serveerimist lõika baklažaan väikesteks tükkideks. Võite lisada ürte ja taimeõli.

Praetud baklažaanid ilma steriliseerimiseta

See ülilihtne retsept algab köögiviljade röstimiseks ettevalmistamisega. Pese baklažaanid, lõika pooleks ja lõika iga pool pikuti mitmeks tükiks.

Ühe liitrise praetud baklažaanipurgi jaoks läheb vaja:

• baklažaanid - 6 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• petersell - 8 oksa;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 1 spl. l.;
• äädikas 9% - 60 ml;
• taimeõli praadimiseks.

Steriliseerige purgid ja kaaned. Haki küüslauk.

Prae ettevalmistatud baklažaaniviilud pannil õliga täielikult küpseks. Kontrollige valmisolekut hambaorkuga augustades.

Valage suhkur, sool ja äädikas steriliseeritud purgi põhja.

Pange kuum praetud baklažaanide partii purki, puistake küüslaugu ja ürtidega ning katke kaanega.Prae järgmine kogus köögivilju ja pane need vaheldumisi küüslaugu ja ürtidega uuesti purki. Täida purk tipuni, vala peale keev vesi, sulge või rulli kokku.

Baklažaanid talveks “Kreeka stiilis”

Kreeka köök on täis maitsvaid köögiviljaroogasid. Üks esimesi kohti preparaatide nimekirjas on baklažaanidel. Köögiviljad peavad olema piisavalt väikesed, et mahuksid liitrisesse purki.

Retsepti jaoks vajate:

• baklažaanid - 1,5 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• kuum pipar - 1 tk;
• petersell - 40 g;
• sidrunimahl - 1 spl. l.;
• rafineeritud taimeõli - 3 spl. l.

Valmis roog sisaldab 100 g kohta vaid 39 kcal Baklažaanid on vürtsikad, sees krõbedad köögiviljad.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Keeda terveid puuvilju soolaga maitsestatud vees umbes kaheksa minutit.
2. Prae porgandid taimeõlis, tükeldades need Korea porgandi riivis.
3. Haki paprika ribadeks, tükelda vürts, ürdid ja küüslauk.
4. Lisa tükeldatud köögiviljadele sool ja sidrunimahl. Sega kõik hästi läbi.
5. Lõika baklažaan pikuti ühelt poolt ja eemalda vars. Pärast seest soolamist asetage valmis köögiviljad neisse.
6. Asetage täidetud baklažaanid alusele. Asetage peale surve ja asetage kaheks päevaks külmkappi.
7. Kahe päeva pärast asetage baklažaanid purkidesse ja täitke saadud soolveega. Sulgege kaantega.

Selliseid preparaate hoitakse külmkapis või keldris.

Baklažaan "Gruusia stiilis"

Gruusia köök erineb teistest oma ainulaadsete vürtside poolest ja on kuulus oma adžika poolest. Seetõttu küpsetame baklažaane vürtsikas adžikas küüslauguga. See suhkruvaba roog on veel üks eelis.

Tähelepanu! Enne toiduvalmistamise alustamist steriliseerige purgid ja keetke kaaned.Puhtus on konservide säilitamise võti.

Vaja on järgmisi koostisosi:

• baklažaanid - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• küüslauk - 4 pead;
• kuum pipar - 4 kauna;
• rafineeritud taimeõli - 300 ml;
• sool - 2 spl. l.;
• äädikas 9% - 120 ml.

Sellest köögiviljakogusest saab kolm liitrit purki või kuus 0,5-liitrist purki.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Lõika baklažaanid ringideks.
2. Prae kruusid kuldpruuniks. Seda saab teha pannil, kuid ahjus on see mugavam. Vala ahjuplaadile õli, lao baklažaanid, määri kõik viilud pealt õliga ja pane 20-30 minutiks 190°C-ni eelsoojendatud ahju.
3. Asetage valmis baklažaanid taldrikule.
4. Valmistage adžika, jahvatades hakklihamasinas pipart ja küüslauku ning lisades soola ja äädikat.
5. Aseta praetud baklažaanid ja adžika kihiti ettevalmistatud purkidesse.
6. Steriliseerige liitriseid purke 20-25 minutit ja pooleliitriseid 15 minutit.

Need konservtoidud säilivad hästi ka toatemperatuuril.

Loe ka:

Kas II tüüpi diabeedi korral on võimalik või mitte süüa baklažaane: kasu ja kahju, retseptid.

Kuidas õigesti kasvatada külmakindlat baklažaani "Põhja kuningas".

Millised on baklažaanide haigused kasvuhoones ja kuidas nendega toime tulla.

Näpunäiteid ja nippe ettevalmistamiseks ja säilitamiseks

Valmististe maitsvaks ja kodus säilitamiseks järgige järgmisi soovitusi:

• kasutage ainult kuiva jämedat soola;
• loputage hoolikalt köögivilju ja ürte;
• vali klaasmahutid ilma laastudeta ja kaaneta ilma kahjustusteta;
• steriliseerida purgid ja kaaned;
• Toorikute steriliseerimiseks pange panni põhjale kindlasti riie ja alles siis paigaldage purgid;
• Baklažaanide kibeduse vältimiseks tuleb neid soolaga üle puistata, lasta 20 minutit seista ja külma veega loputada;
• Tomatite koore kiireks eemaldamiseks peate varre piirkonda risti lõikama ja seejärel vili keeva veega üle keema.

Tähtis! Toorikute steriliseerimisel peaks vesi pannil jõudma purkide riidepuudeni.

Kui võtate arvesse kõiki soovitusi, säilitatakse toorikud aasta jooksul isegi toatemperatuuril.

Järeldus

Kõik pakutud retseptid väärivad tähelepanu, nende valmistamine ei võta palju aega. Suvel on köögiviljad odavad, nii et talveks on kasulik valmistada mitmesuguseid konserveeritud baklažaane. Talvel on baklažaanid muidugi poodides saadaval, aga need on kallid ega sisalda nii palju vitamiine kui koristusperioodil.