Kas kapsast on võimalik roostevabal pannil soolata ja kääritada?
Talveks ettevalmistusi planeerides küsivad koduperenaised sageli küsimust: millisest materjalist saab kapsa kääritamiseks konteinereid valida? Kõik oleneb mahtudest. Sa võid võtta klaaspurgid, plastikust ja puidust tünnid, nikeldatud kööginõud. Kas kapsast on võimalik kääritada roostevabast terasest pannil või paagis?
Kas kapsast on võimalik roostevabast pannil soolata?
Roostevabast terasest kööginõud on väga populaarsed, kuna Selle pinnal mikroorganismid ei paljune ja see on toiduvalmistamisel kõige olulisem tegur. Materjal on vastupidav ka erinevatele hapetele ja korrosioonile.
Kapsa kääritamise protsess seisneb just hapete ja bakterite vabanemises. Kui see juhtub roostevabast terasest mahutites, ei reageeri hape mahuti materjaliga. See tähendab, et tehnoloogia ja maitse ei muutu. Roostevabast terasest anumad sobivad toote kiireks kääritamiseks, et seda saaks varem tarbida. Samal ajal väheneb roa säilivusaeg.
Tähtis! Roostevabast terasest paak või pann ei tohiks sisaldada niklit, vastasel juhul ei saa te selles kapsast kääritada.
Kui sobivad on roostevabast terasest nõud soolamiseks?
Nagu juba mainitud, ei lase roostevabast terasest anuma pind mikroobidel paljuneda ega oksüdeeru. Sel põhjusel kasutavad paljud koduperenaised selliseid roogasid köögiviljade kääritamiseks.
Kuid tasub meeles pidada, et selle protsessi käigus saadakse happeid, mis võivad suhelda erinevate materjalidega. Sellepärast Roostevabast terasest anumad tuleks valida ilma täiendavate lisanditeta ja neid tuleb kasutada toiduainete jaoks. Tootja peab märkima ka toote sobivuse toiduainete pikaajaliseks säilitamiseks.
Tähtis! Roostevabast terasest kööginõusid kasutatakse peamiselt otse toiduvalmistamiseks. Aga kapsas ei lähe käärima ühe päevaga ja seda ei sööda ka kohe ära. Seetõttu sobib selline anum kääritamiseks, kuid mitte ladustamiseks.
Käärimisprotsessi lõpus tuleks valmistoode üle kanda klaaspurgid või emailnõud.
Metallist nõud üldiselt hapukapsa jaoks
Teie valitud pannil peaks olema lai ülaosa, et koormus mahuks. Kui anum on valmistatud madala kvaliteediga materjalist, võib toode kaotada maitse ja lüheneda säilivusaeg. Sellepärast peaksite oma valikule lähenema vastutustundlikult:
- Emaileeritud kööginõud Suurepärane marineerimiseks. Peamine valikukriteerium on terviklikkus. Kui pannil on laast, siis seda kasutada ei tohi, sest happe koosmõjul metalliga võib tekkida ebameeldiv lõhn ja hallikas toon ning soolamine võib halveneda. Terve roog ei talu mitte ainult kogu soolamisprotsessi, vaid muutub tulevikus ka säilitusnõuks.
- Roostevabast terasest kööginõud – ei ole parim valik hapukapsa hoidmiseks. Asi on selles, et käärimise käigus eraldub hape, mis suhtleb erinevate materjalidega, mis võib lühendada säilivusaega ja muuta hapukurgi maitset.Kõige parem on kasutada anumaid ainult käärimisprotsessi jaoks, valmistoodet aga hoida klaas- või keraamilises anumas.
- Metallist nõude juurde kehtib ka alumiiniumist, milles kapsa kääritamine on rangelt keelatud. Sellistes anumates on keelatud hoida isegi kuumtöödeldud toite. Alumiinium reageerib kiiresti toidus leiduva happega, sealhulgas kapsas. Pärast sellist reaktsiooni on suupiste inimeste tervisele ohtlik, kuna see võib põhjustada mürgistust.
Hapukapsa konteineri valimine pole keeruline, kuid parem on sellega mitte riskida ärge kasutage metallist mahuteid, mis ei ole ette nähtud toiduainete jaoks.
Võtta teadmiseks:
Parim hapukapsa retsept roostevabast terasest paagis
Talveks valmistudes kasutavad kõik valget kapsast, mis sisaldab palju kasulikke aineid ja vitamiine. Roostevabast terasest paagis vürtsidega hapukapsa retsept konkureerib klassikaga.
Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- kapsas - 10 pead;
- porgandid - 400-500 g;
- õunad - 0,5 kg;
- köömned - 10 g;
- mustad pipraterad - 50 g;
- loorberileht (valikuline);
- sool - 200-300 g;
- aniis - 10 g.
Küpsetusmeetod:
- Pese porgandid, koori ja lõika väikesteks viiludeks.
- Eemalda kapsast pealmised lehed ja haki väikesteks ribadeks.
- Eraldi anumas segage kapsas ja sool põhjalikult ning püreestage mahlaks.
- Me peseme anuma eelpesu, desinfitseerime, kõrvetame ja kuivatame täielikult. Anum peab olema absoluutselt kuiv, vastasel juhul väheneb toote säilivusaeg või suupiste üldiselt rikneb.
- Asetage köögiviljalehed ühtlase kihina paagi põhjale. Kapsa kiiremaks kääritamiseks võid lisada rukkileiva kooriku.
- Järgmiseks suru kapsasegu lehtedele.
- Aseta peale ühtlase kihina porgandid.
- Seejärel lõigake võrdseteks viiludeks õunad.
- Korrake kihte, kuni koostisosad on otsas.
- Kihtide vahel on köömned ja aniis, mis on seotud marli sisse.
- Kata viimane kiht marli ja aseta raskus.
- Vahu ilmumisel torgake kapsas gaasi vabastamiseks läbi.
- Roog valmib nädalaga temperatuuril +18°C. Kui tuba on soojem, läheb kapsas kiiremini käärima.
- Kääritatud köögiviljad saadame ladustamiseks jahedasse kohta, olles eelnevalt koorma eemaldanud. On oluline, et soolvesi kataks kapsa täielikult.
Sellel hapukapsal on meeldiv vürtsikas maitse, lõhn ja krõmps.
Tähelepanu! Kui peal tekib hallitus, tuleb see hoolikalt kokku korjata, koorem pesta ning marli pesta ja keeta.
Järeldus
Saate kapsast kääritada roostevabast terasest. Selleks, et preparaat osutuks maitsvaks ja säiliks pikka aega, peate enne soolamist roogasid hoolikalt käsitsema, kasutama tõestatud retsepti ja järgima temperatuurirežiimi.