Tünnis marineeritud kapsas: retseptid ja kasulikud näpunäited
Hapukapsas on traditsiooniline vene roog. Seda toote säilitamise meetodit on kasutatud pikka aega. Vaadis kääritatud köögiviljad maitsevad paremini kui purgis. Puidust tünnid säilitavad oma maitse ja kasulikud omadused. Lugege artiklist lähemalt, kuidas kapsast talveks tünnis kääritada.
Millistes vaatides kapsast kääritatakse?
Kapsa kääritamiseks kasutatakse erinevatest puiduliikidest valmistatud tünne.: tamm, haab, pärn jt. Selliste konteinerite valikut on lihtne seletada – tegemist on keskkonnasõbraliku materjaliga, mille valmistamisel pole kasutatud kemikaale ja keevitamist. Tünni materjal valitakse vastavalt sisule, mida hiljem selles hoitakse.
Tünni valmistamise tehnoloogia ei sõltu puidu liigist. Kuid õige materjali valimiseks peaksite tutvuma selle plusside ja miinustega.
Tamm
Tamm on alati peetud parimaks valikuks kapsa marineerimiseks tünni valmistamiseks painduvuse ja kõvenemise tõttu võtab anumate töötlemine aga palju aega ning puit ise annab tootele iseloomuliku maitse.
seeder
Seedripuu tünnid peetakse üheks parimaks, sest tagavad pikaajalise säilitamise maitset muutmata. Sellise pakendi puuduseks on materjali kõrge hind.
Linden
Basswood on oma välimuse ja pehmuse tõttu populaarne tünnide valmistamisel. Sellest materjalist valmistatud anumad sobivad hapukurgi hoidmiseks. Kuid see on kulumiskindluse ja tiheduse poolest madalam kui muud tüüpi puit.
Mänd
Männipuidust tünnid sobivad ka hapukapsa hoidmiseks, sellele aitab kaasa hooldamise lihtsus ja materjali pehmus. Aga puidu lõhn võib tootele üle kanduda.
haab
haab säilitab marineeritud köögivilju kevadeni. Sooja ilmaga kaotab see aga oma omadused - peate hapukapsa jaoks uue koha otsima, vastasel juhul omandab see ebameeldiva hapukuse.
Huvitavad asjad saidil:
Kõige levinumad vead, kui hapukapsas
Hapukapsa retseptid tünnis
Koostisosade ettevalmistamine on kapsa kääritamisel kriitiline samm. Kõik tooted peavad olema küpsed ja mitte riknenud - sellest sõltub marinaadi säilivusaeg.
Klassikalise hapukapsa retsepti jaoks tünnis vajate järgmisi koostisosi:
- 10 kg valget kapsast;
- 1 kg värsket porgandit;
- 250 g soola;
- 50 g suhkrut;
- 15 g musta pipart (maisi);
- 50 g rukkileiba.
Samm sammu haaval toiduvalmistamise meetod:
- Koori kapsas pealislehtedelt, haki kapsapea ribadeks (mitte väga peeneks) või riivi spetsiaalsel riivil.
- Koori porgandid ja riivi jämedale riivile.
- Eraldi konteineris segage kapsas, porgand, sool ja suhkur.
- Aseta viil kuiva rukkileiba puutünni põhja ja kata see tervete kapsalehtedega.
- Asetage köögiviljad tihedatesse kihtidesse, tihendades neid perioodiliselt, kuni ilmub mahl. Ärge täitke tünni lõpuni, jätke ruumi kaanele ja survele.
- Kata laotud mass pooleks volditud marliga.
- Aseta peale surve ja kata kaanega, jäta vaat kapsaga kaheks päevaks sooja kohta seisma.
- Kord päevas torgake mass põhja, et kogunenud süsihappegaas vabaneks.
- Kahe päeva pärast vii tünn õue (temperatuuril +8°C või alla selle) ja jäta veel kolmeks päevaks seisma.
- Valmis hapukapsast hoida õues või jahedas kohas, kus temperatuur ei ole madalam kui 0°C.
Kõiki köögivilju on soovitav lisada mitte kohe, vaid järk-järgult, osade kaupa, et oleks lihtsam segada ja need ei kaotaks oma välimust. Valmis hapukurgile võid tünnis lisada jõhvikaid või nelki.
Külm tee
See meetod on väga lihtne, täiendavaid koostisosi pole vaja. Kõigepealt valmistage konteiner ette, peske see põhjalikult ja kuivatage.
Kapsa kääritamiseks vajate:
- kapsas - 10 kg;
- porgandid - 1-1,5 kg;
- suhkur - 50-60 g;
- musta pipraterad - 15-20 g;
- Rukkileib;
- sool - 200 g.
Küpsetusmeetod:
- Eemalda kapsal ülemised lehed ja koori porgandid.
- Haki kapsapea noaga või läbi köögikombaini peeneks, riivi porgandid jämedale riivile.
- Eraldi pannil ühendage köögiviljad ja vürtsid.
- Kasutage rukkileiba eelroana, asetades selle tünni põhja.
- Aseta peale köögiviljasegu, suru alla ja aseta kaheks päevaks toatemperatuurile rõhu alla.
- Tõsta kaheks päevaks külmkappi.
- Säilitage valmis marineerimine jahedas kohas.
Loe ka:
Kuum viis
Hapukapsa jaoks on palju lihtsaid ja keerukaid retsepte. Üks huvitavaid võimalusi on kuuma juuretise meetod.
Selle meetodi jaoks vajate järgmisi tooteid:
- kapsa pea - 3-4 tk;
- porgandid - 6-8 tk;
- vesi - 5 l;
- sool - 6-8 spl. l.;
- suhkur - 1-2 spl. l.;
- äädikas 70% - 3 spl. l.
Ettevalmistus:
- Haki köögiviljad riivis või köögikombainis peeneks ja sega nõus läbi.
- Valmista soolvesi: lisa veele sool ja suhkur ning jäta keema. Pärast vee keemist keetke vürtse veel 2-3 minutit.
- Aseta köögiviljamass puidust tünni või vanni ning täida kuuma soolveega ning lisa äädikat.
- Torka taimne mass perioodiliselt puutikuga põhja, vajadusel lisa soolvett.
- Kata valmis soolamine kaanega. Pärast täielikku jahutamist viige anum jahedasse kohta. Köögiviljad osutuvad krõbedaks – nagu värsked.
Vanaaegne retsept
Esimesed hapukapsa retseptid ilmusid juba ammu. Need sisaldasid saadaolevaid koostisosi: magusad ja hapud õunad, porgandid, kapsas, sool ja suhkur.
Küpsetusmeetod oli lihtne: köögiviljad lõigati ribadeks, õunad neljandikku, kõik tooted segati soola ja suhkruga, tihendati tihedalt ja jäeti 2-3 päevaks sooja kohta seisma. Kord päevas torgati segu põhja. Kui soolvett oli palju, siis kühveldati see puhta anumasse ja pandi jahedasse - seda läheb hiljem vaja, et hapukurk kuivaks ei jääks.
Viide. Õuntega hapukapsa marineerimise tehnoloogia on aktuaalne ka tänapäeval, kui teil on kelder või kelder, kuhu tünni paigaldada.
Kuidas kapsast talveks tünnis marineerida: kasulikud näpunäited
Kapsa marineerimine talveks on pikk ja töömahukas protsess. Menetluse õnnestumiseks järgige lihtsaid näpunäiteid:
- Kapsa valimisel eelistatakse hilisi sorte, millel on ülemised lehed. Kui lehti pole, tähendab see, et kapsa pea oli külmunud ja ei sobi marineerimiseks.
- Erilist tähelepanu pööratakse konteineritele. Tünn pestakse põhjalikult, täidetakse keeva veega, suletakse kaanega ja aurutatakse 10-20 minutit.Seejärel vala külm vesi ja jäta kaks kuni seitse päeva tõmbama, et puit paisuks ja vahed kaoksid.
- Ärge hakkige kapsast liiga peeneks ega õhukeseks, sest see muutub läbimärjaks ja hapuks. Lõika sirge terava noaga – nii on võimalik säilitada kõrre soovitud pikkus ja laius.
Järeldus
Hapukapsa tünnis hoidmine on rõõm, mida saavad endale lubada vähesed, selliste anumate jaoks pole korteris ruumi. Kui teil on aga kelder või kelder, tasub proovida marineerimist klassikalise retsepti järgi või täiendavate koostisosade lisamisega. Hapukurgi maitse erineb tavapärasest ja vitamiinid tugevdavad teie tervist külmal aastaajal.