Kuidas baklažaane õigesti kodus kuni talveni säilitada

Baklažaan on meie jaoks tavaline köögivili, eriti suvehooajal. Need kehale kasulikud puuviljad väärivad aga mitte ainult hooajalist, vaid ka aastaringset kasutamist. Nende kasutusaja pikendamiseks praktiseeritakse erinevaid säilitusviise: külmutamisest kuni konserveerimiseni.

Baklažaani säilitamise omadused

Nende köögiviljade viljaliha sisaldab palju aktiivset vett, nii et nad ei püsi kaua värskena.

Viide. Aktiivne (seondumata) vesi kiirendab biokeemilisi protsesse toiduainetes ning soodustab hallitusseente ja muude mikroorganismide levikut. Toidu riknemise vältimiseks kasutatakse säilitusviise, mis pärsivad sisemisi keemilisi reaktsioone: kuivatamine, külmutamine, konserveerimine.

Värskete köögiviljade kodus säilitamise edu sõltub kolmest parameetrist:

• õhuniiskus;
• temperatuur;
• valgustus

Optimaalsed temperatuuritingimused baklažaanidele - +2...+6°C.

Sobivad õhuniiskus - 75–85%. Kõrgem määr suurendab mädanemisohtu ning madala õhuniiskuse korral kaotavad viljad oma mahlasuse ja kortsu.

Valgustuse puudumine on kohustuslik selle ööbiku perekonna liikme hoidmiseks. Valguse käes erituvad marjad solaniini, mis on tervisele ohtlik.

Kui kaua värsked baklažaanid säilivad?

Kõige kauem säilivad töödeldud ja konserveeritud köögiviljad. Värskete baklažaanide keskmine säilivusaeg sõltuvalt ladustamiskohast:

• kelder (kelder) - 3-4 kuud;
• rõdu (külm panipaik) - 1 kuu;
• külmkapp - kuni 2 nädalat;
• toatemperatuuril - umbes nädal.

Millised baklažaanid sobivad pikaajaliseks säilitamiseks?

Värskel on pikim säilivusaeg hilise ja keskvalmivatel sortidel (näiteks Torpeda, Romantika, Universal 6, Teemant).

Perioodi pikendamiseks koristage saak õigeaegselt (mitte varem ega hiljem). ja keelduda puuviljadest kuju ja kvaliteedi alusel.

Puuviljade valik

Kvaliteetsed baklažaanid - elastsed paksu, läikiva nahaga, ilma deformatsioonita, mehaaniliste vigastusteta ning mäda- ja putukakahjustuste tunnusteta. Kogutud köögiviljade värvus ja kuju peavad vastama sordiomadustele.

Tähtis! Nii valmimata kui ka üleküpsenud baklažaanid ei sobi pikaajaliseks värskeks säilitamiseks. Arvestage taimede tehnilise küpsuse ajastust: keskmise ja hilise valmimisajaga sortide puhul on see 120–130 päeva alates külvikuupäevast.

Baklažaanide küpsuse määrab ka nende välimus.. Üleküpsenud viljad on reeglina mati koorega, heledamad (nagu pleekinud) ja pehme struktuuriga. Valmimata ei erine värvi ja suuruse poolest küpsetest, kuid on märgatavalt kergemad.

Baklažaanide ettevalmistamine ladustamiseks

Köögivilju koristatakse kuiva ilmaga, kuid mitte väga kuuma ilmaga. Lõika küpsuseks sobivad isendid, jättes 3–5 cm pikkused varred.

Tükeldatud baklažaane ventileeritakse enne ladustamist 24 tundi värskes õhus., kaitstes otsese päikesevalguse eest (katke kotiriidega, pange varju). Köögiviljade kuivatamiseks sobib hästi ventilatsiooniga pime ruum. Kui ventilatsioon pole võimalik, pühkige puuvilju kuiva lapiga.

Tähtis! Värskelt säilitamiseks mõeldud baklažaane ei tohi kunagi pesta. Vesi eemaldab nahalt kaitsva katte ja vähendab köögiviljade loomulikku bioloogilist immuunsust.

Kuidas baklažaane kodus säilitada

Töötlemata baklažaanide hoidmisel on peamine eesmärk säilitada nende kasulikud omadused, värskus, mahlasus ja tekstuur.

Kelder või kelder

Need kohad sobivad kõige paremini köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks. Temperatuur, niiskus, varjutus keldritingimustes on optimaalse lähedal. Peaasi, et näitajad jääksid stabiilseks, ilma järskude muutusteta.

Kõige populaarsemad ladustamisviisid keldris:

• kihiti ladumine maapinnale/põrandale/riiulitele (varem õlgedega kaetud);
• ladustamine aukudega kastides;
• ladustamine rippuvates võrkudes.

Köögiviljalaos on õhuventilatsioon ja puuviljade isolatsioon. Selleks mähitakse baklažaanid paberisse ja asetatakse saepuru, tuha või jõeliivaga piserdatud kihtidena.

Tähtis! Ärge unustage aeg-ajalt köögivilju sorteerida, valides riknenud, ja jälgida ruumi mikrokliimat.

Rõdu

Soojustatud (klaasitud) rõdul hoitakse värskeid baklažaane kastides. Põhi on kaetud paksu põhu allapanuga, kihiti laotud juurviljad kaetakse kuiva liiva või tuhaga. Karbid on pealt kaetud kotikesega, et kaitsta neid valguse ja külma eest. Kui õhutemperatuur langeb alla +2°C, isoleeritakse köögivilju, visates peale näiteks vana tekk või vaip.

Värsked baklažaanid säilivad rõdul olenevalt ilmast umbes kuu aega.

Muud meetodid

Muud ladustamismeetodid hõlmavad kuumtöötlust, mis pikendab toodete säilivusaega.. Sellistel juhtudel kasutatakse ka varase valmimisega baklažaani sorte ja vähenevad nõuded puuviljade endi kvaliteedile.

Sügavkülmas

Külmutamine - ökonoomne ladustamisviis, eriti linnaelanikele, kellel pole keldrit ega keldrit.

Tähtis! Õigesti külmutatud köögiviljad säilitavad oma vitamiini- ja maitseomadused ning säästavad aega toiduks kasutamisel.

Kuidas valmistada baklažaanid külmutamiseks:

1. Pesemine, koorimine ja viilutamine - viljad lõigatakse kuubikuteks, rõngasteks, viiludeks, suurteks tükkideks ja jäetakse terveks.
2. Soolases vees leotamine eemaldab kibeduse. Protseduuri kestus on 0,5–1 tund, olenevalt tükkide suurusest.
3. Eelnev kuumtöötlus hoiab ära viljaliha kvaliteedi ja maitse halvenemise.

Lihtsaim kuumtöötlus hõlmab:

• blanšeerimine - keetmine 5 minutit soolaga maitsestatud vees;
• kerge küpsetamine ahjus või praadimine pannil.

Pärast kuumtöötlemist asetage baklažaanid pabersalvrätikule, et liigne õli välja voolaks ja jahtuda.

Parem on külmutada osade kaupa, et tükid kokku ei jääks. Selleks asetatakse töödeldud viilud ühe kihina alusele (laud, küpsetusplaat) ja saadetakse sügavkülma.

Pärast seda, kui tükid on nõutava kõvadusega külmunud, valatakse need kottidesse või anumatesse ja järgmine osa baklažaane asetatakse alusele.

Sel viisil valmistatud pooltooted säilivad õhukindlates anumates üsna pikka aega., kuni aasta. Talvel valmistatakse neist köögiviljahautisi, eelroogi, lisandeid ja muid roogasid.

Kuivatatud

Köögiviljade säilitamise meetod kuivatatud ei tähenda eritingimuste loomist. Siiski on arvamus, et sellistest baklažaanidest valmistatud toidud ei maitse hästi.

Baklažaanide kuivatamiseks on kolm võimalust:

• ahjus;
• elektrilises kuivatis;
• vabas õhus.

Esimesel juhul laotatakse pestud ja tükeldatud puuviljad õhukese kihina ahjuplaadile (ilma õlita) ja asetatakse +200°C-ni eelsoojendatud ahju. Kuivatamine toimub temperatuuril +100°C 5-6 tundi avatud uksega.

Kuivatage köögivilju mugavalt elektrikuivatis, kus on seadistatud sobiv režiim ja aeg (keskmiselt 7-8 tundi).

Kolmas meetod on kõige vähem usaldusväärne, kuna kvaliteetse tulemuse saavutamiseks on vaja kuiva ilma kogu perioodi vältel. 1,5–2 cm paksusteks tükkideks lõigatud baklažaanid pingutatakse lõdvalt niidile või laotakse õhukese kihina tasasele pinnale. Kuivatage neid varjulises, kuivas, hea ventilatsiooniga kohas umbes 5–7 päeva.

Valmis tükid pakitakse paberkottidesse, riidest kottidesse või muudesse õhukindlatesse anumatesse ja säilitatakse toatemperatuuril. Sellised preparaadid sobivad toiduks vähemalt aastaks.

Viide. Teatud tüüpi kuivatatud köögivilju kuivatatakse. Selleks kuivatatakse puuviljad osaliselt, vähendatakse temperatuuri ja kuivatamise kestust. Selliseid pooltooteid hoitakse külmkapis, taimeõliga täidetud klaaspurkides.

Konserveeritud

Kõige tavalisem viis põllukultuuride säilitamiseks on konserveerimine. Baklažaan soola, kääritatud, marineerida, valmistatud salatite kujul või traditsiooniliselt baklažaani kaaviar.

Köögiviljade küpsetamiseks on palju retsepte, eriti lõunapoolsete riikide rahvusköökides. Allpool on mõned lihtsad valikud.

Soolatud baklažaanid

Asetage tükeldatud puuviljad emailpannile (või muusse marineerimiseks mõeldud anumasse), lisage maitse järgi hakitud till ja küüslauk, puistake peale soola (2-3% köögiviljade massist) ja segage.

Toorik laagerdub rõhu all 2–4 päeva toatemperatuurilkuni soolvesi muutub häguseks. Valmis hapukurke säilita jahedas (näiteks külmkapis). Nädala pärast on baklažaanid söömiseks valmis.

Marineeritud baklažaanid

Terved viljad lõigatakse pikuti 2/3 paksusest ja keedetakse rohkes soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Kasutatakse erinevates kombinatsioonides täidiseks riivitud porgandit, hakitud ürte, küüslauku, kreeka pähkleid jne. iga baklažaani sisemusse (lõigatud sisse) lisatakse ohtralt “hakkliha”.

Puuviljad mähitakse niitidega, et need laiali ei laguneks. Täidisega köögiviljad pannakse emailpannile ja täidetakse täielikult soolveega (1,5 liitrit vett, 80–90 g soola). Fermentatsiooni infundeeritakse rõhu all mitu päeva, seejärel viiakse ladustamiseks jahedasse kohta.

Baklažaani eelroog köögiviljadega

Köögiviljad lõigatakse viiludeks, lisatakse soola ja praetakse pannil. Praetud baklažaanid asetatakse steriliseeritud purkidesse kihtidena, neid vaheldumisi värske paprika, tomati, porgandi, sibula, selleri, peterselliga.

Kihid puistatakse soola, pipra ja maitse järgi vürtsidega. Segu valatakse kuumutatud taimeõliga, purgid steriliseeritakse tavalisel viisil. Preparaate säilitatakse toatemperatuuril.

Kasulikud näpunäited

Värskete baklažaanide edukaks säilitamiseks kodus:

• juurviljadele tagatakse sobivad tingimused: jahe, pime koht, kus püsiv niiskus on umbes 80%;
• kasutage ventileeritavaid aukude või korvidega kaste: köögiviljad riknevad kiiresti suletud, tihedalt suletud anumas;
• isoleerige värsked puuviljad üksteisest ja väliskeskkonnast (parim lahendus on paksust paberist kotid: need on gaasi läbilaskvad ja tagavad vajaliku tumenemise, kaitsevad köögivilju kuivamise ja mädanemise eest);
• piirata baklažaanide kokkupuudet teiste köögiviljade ja puuviljadega, mis toodavad küpsemise ajal etüleeni (tomatid, banaanid, aprikoosid, ploomid, pirnid).

Järeldus

Värsked ja konserveeritud baklažaanid on kauplustes müügil aastaringselt, kuid paljud eelistavad oma suvilates kasvatatud köögivilju. Neid tarbitakse nii värskelt kui ka töödeldud kujul. See rikastab toitumist tervislike toiduainetega mitte ainult suvel, vaid ka talvel.

Puuviljade paremaks säilitamiseks luuakse neile optimaalsed tingimused: jälgitakse õhuniiskust, temperatuuri ja otsese päikesevalguse puudumist. Köögiviljad säilivad kõige paremini keldris või keldris, kuid neid saab edukalt külmutada, kuivatada, kuivatada, konserveerida.