Marineeritud baklažaanide valmistamine: parimad talveretseptid
Baklažaanisõpradele on marineeritud “sinised” tõeline leid. Valmistades neid hooajalistest köögiviljadest, naudid maitsvat ja tervislikku vahepala kuni suveni. Hoiatame teid kohe - valmistage seda rooga suurtes kogustes, sest see süüakse väga kiiresti.
Oleme teile koostanud valiku lihtsaid ja originaalseid toiduvalmistamise retsepte. Igaüks võib leida oma variandi, kuidas talvel oma lähedasi hellitada ja külalisi üllatada.
Baklažaanide valik ja ettevalmistamine kääritamiseks
Toiduvalmistamiseks õigete puuviljade valimine on põhitõde. Mis puudutab baklažaan, siis sobivad marineerimiseks väikesed, augustis-septembris kogutud noored hiliste sortide viljad. Valige õige kujuga, sileda läikiva nahaga, ühtlase hele- või tumelilla värvusega isendid.
Veenduge, et neil poleks hallitust, mädanemisjälgi ega muid kahjustusi.
Ettevalmistus
Enne starteri käivitamist valmistage kõik koostisosad ette. Lõika igal viljal vars ära ja peske köögiviljad põhjalikult.
Enamik baklažaani sorte on kibedad. Kibeduse eemaldamiseks asetage puuviljad soolaga maitsestatud keevasse vette ja keetke 5 minutit madalal kuumusel. Pärast seda töötlemist on viljaliha õrn ja maitsev.
Nõud kääritamiseks
Arvatakse, et eelroog mõjub kõige paremini email-, puidu- ja savinõudes. Kui sul selliseid riistu pole, siis sobivad ka klaaspurgid.. Mis iganes valid, pese nõud koos kaanega korralikult soodaga puhtaks ja vala üle keeva veega.
Parimad marineeritud baklažaani retseptid talveks
Siin on parimad toiduvalmistamise retseptid marineeritud köögiviljad talveks. Igal juhul on suupiste maitse ainulaadne - baklažaanid, nagu käsn, neelavad nende toodete maitse ja aroomi, millest neid küpsetatakse.
Klassikaline retsept
See retsept kasutab minimaalselt koostisosi ja vürtse. Köögiviljad saadakse võimalikult loomuliku, iseloomuliku maitsega.
Koostis:
- baklažaanid - 2 kg;
- küüslauk - 2-3 pead;
- loorberileht - 2-3 tk;
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- marinaadisool – 30 g 1 liitri vee kohta.
Koostis:
- Keetke baklažaanid tervelt ja tühjendage liigne vesi.
- Tehke igasse köögiviljasse lõige ja täitke see musta pipra ja küüslauguga.
- Valmista marinaad: lahusta vees sool, lisa vürts, loorber ja lase keema. Jäta jahtuma.
- Kui marinaad on jahtunud, vala see köögiviljadele. Katke ja asetage jahedasse, pimedasse kohta või külmkappi. Eelroog valmib nädalaga.
Tähtis! Külmal viisil valmistatud marineeritud toodete säilivusaeg on kuus kuud. Kui aga panna puhastesse purkidesse, steriliseerida ja raudkaantega keerata, ei rikne see enne järgmist saaki.
Enne serveerimist võib selliseid baklažaane täita värskete köögiviljade või keedetud hakklihaga või serveerida lõigatud rõngastega liharoogade lisandina ja lisaks kartulitele.
Marineeritud baklažaanid “Korea stiilis”
Järgmine vürtsika Korea suupiste retsept on mõeldud vürtsikatele austajatele.
Koostis:
- baklažaanid - 2-2,5 kg;
- paprika - 0,8 g;
- Tšilli pipar - 1 tk;
- porgandid - 0,3 g;
- sibul - 200 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- petersell - 1 kamp;
- sool - maitse järgi;
- sool soolvee jaoks - 20 g;
- suhkur - 100 g;
- koriander - 1 spl. l.;
- jahvatatud must pipar - 1 tl;
- Korea porgandi maitseained - 1 tl;
- vesi - 200 ml;
- äädikas 9% - 50 ml;
- taimeõli - 50 ml.
Ettevalmistus:
- Lõika baklažaanid suurteks tükkideks või kuubikuteks. Keeda keevas soolaga maitsestatud vees 2-3 minutit. Nõruta köögiviljad kurnis, et liigne vedelik välja voolaks.
- Riivi porgandid Korea porgandiriiviga.
- Lõika sibul poolrõngasteks, pipar ribadeks, tükelda petersell, aja küüslauk läbi pressi.
- Kombineerige kõik köögiviljad, välja arvatud baklažaan, lisage vürtsid ja segage hästi.
- Asetage emailitud anuma põhjale baklažaaniviilud, seejärel osa köögiviljasegust. Siis jälle esimesed ja jälle juurviljad - vaheldumisi kihte kuni koostisosad otsa saavad.
- Valmista soolvesi. Sega vesi, äädikas, õli, suhkur ja sool. Segage, asetage madalale kuumusele ja keetke.
- Vala eelroa peale keev soolvesi.
- Kata plaadiga, aseta peale raskus ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile tõmbama.
- Pane suupiste külmkappi ja jäta veel üheks päevaks käärima.
Hoidke preparaati külmkapis. Või rulli steriilsetesse purkidesse, steriliseeri ja keera raudkaaned peale. Siis ei rikne suupiste pimedas kohas ja toatemperatuuril.
Retsept porgandi, küüslaugu ja ürtidega
Üsna lihtne ja kiire retsept marineeritud köögiviljade valmistamiseks porgandi ja ürtidega.
Koostis:
- baklažaanid - 3 kg;
- porgandid - 3 kg;
- küüslauk - 4 pead;
- petersell - 2 kimpu;
- vesi - 200 ml;
- sool - 80-100 g.
Ettevalmistus:
- Blanšeeri kogu baklažaan mõni minut keevas vees. Laske liigsel niiskusel nõrguda ja laske jahtuda.
- Lõika need pooleks.
- Riivi porgandid jämedale riivile. Haki küüslauk ja haki ürdid. Segage koostisosad, lisage sool ja segage.
- Määri saadud köögiviljasegu baklažaanidele. Seo need täidisega niidiga kinni, ühendades pooled.
- Asetage seotud puuviljad puhastesse purkidesse. Tõsta peale ülejäänud köögiviljasegu.
- Valmista soolvesi: lahjenda sool keedetud külmas vees.
- Vala marinaad eelroa peale.
- Asetage baklažaanipurgid jahedasse kohta. 3 päeva pärast on kääritatud eelroog valmis.
Nõuanne! Serveerimiseks lõika täidetud baklažaanid väikesteks tükkideks, puista peale peeneks hakitud sibul ja vala üle taimeõliga.
Juuretis “Gruusia stiilis”
“Gruusia stiilis” valmistatud eelroog on meie pakutavast vürtsikaim variant. Kui teile retsept meeldib, kuid soovite roogi vähem kuumaks muuta, küpseta seda ilma punase piprata.
Koostis:
- baklažaanid - 1,8 kg;
- porgandid - 350 g;
- küüslauk - 5-6 nelki;
- koriander - 1 hunnik;
- seller - 1 kamp;
- till - 1/2 kamp;
- vesi - 2 l;
- suhkur - 20 g;
- sool - 70-80 g;
- jahvatatud punane pipar - 5-7 g;
- äädikas 9% - 20 ml.
Ettevalmistus:
- Tehke eelnevalt pestud baklažaanidele "taskud" ja hoidke neid 5 minutit keevas vees.
- Viska köögiviljad kurn, aseta peale surve (purk vett) ja oota, kuni vesi ära voolab.
- Vahepeal riivi kooritud porgandid Korea riiviga. Haki hästi pestud ja kuivatatud rohelised. Lase küüslauk läbi pressi. Kombineeri porgandid ürtide ja küüslauguga, lisa sool, pipar ja sega. Selles etapis määratakse tulevase suupiste vürtsikuse aste.
- Asetage köögiviljasegu baklažaani taskutesse.
- Asetage täidetud köögiviljad tihedalt kokku laia emailitud pannile või vaagnale.
- Keeda vesi. Lisage sellele sool, suhkur ja äädikas. Sega korralikult läbi ja vala saadud marinaad baklažaanidele. Asetage peale painutus.
- Aseta külmkappi käärima. Nädala pärast on suupiste valmis.
Huvitav. Grusiinid usuvad, et nende vürtsikad baklažaanid on parim ravim pohmelli vastu.
Retsept selleriga “Odessa stiilis”
Suupistetest rääkides ei saanud me mainimata jätta kuulsat Odessa retsepti. See on lihtne ja meeldib enamikule lillade köögiviljade austajatele. Selle roa valmistamisel äädikat ei kasutata, teravus ja hapukus saavutatakse loomulikult – piimhappebakterite kääritamise teel.
Koostis:
- baklažaanid - 1,5 kg;
- suured porgandid - 2-3 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- sibul - 2 tk;
- rohelised seller - hunnik;
- petersell - hunnik;
- sool - maitse järgi;
- taimeõli - praadimiseks;
- vesi - 1 l;
- sool - 50 g (soolvee jaoks).
Ettevalmistus:
- Torka baklažaanid kahvliga mitmest kohast läbi. Pane suurde soolaga maitsestatud vette kastrulisse ja pane tulele. Küpseta 25-30 minutit. Kontrollige valmisolekut kahvliga: nahk on läbi torgatud, mis tähendab, et saate selle välja lülitada ja välja tõmmata.
- Nõruta köögiviljad kurnis, et liigne vedelik välja voolaks. Seejärel asetage need ühe kihina anumasse ja asetage peale raskus. Jäta vähemalt 4 tunniks, ideaalis üleöö.
- Riivi porgandid jämedale riivile. Haki küüslauk, haki sibul peeneks ja haki petersell.
- Kuumutage pannil veidi taimeõli. Lisa sibul ja prae läbipaistvaks.
- Lisa sibulale porgand ja prae aeg-ajalt segades 2-3 minutit.
- Lisa küüslauk ja petersell, sool ja sega korralikult läbi. Valmis täidis jäta jahtuma.
- Lõika baklažaanid pikuti kaheks pooleks, kuid mitte lõpuni.Täida need täidisega ja seo kinni selleriokstega (võid kasutada hoopis tavalist niiti).
- Asetage baklažaanid tihedalt emailnõusse.
- Valmista soolvesi: lahusta sool 1 liitris keevas vees ja jahuta toatemperatuurini.
- Valage soolveega täidetud köögiviljad, kuni see katab need täielikult. Kata taldrikuga ja aseta peale raskus. Lase kolm päeva toatemperatuuril käärida.
Kolme päeva pärast saab eelroa serveerida.
Tähelepanu! Odessa stiilis eelroog säilib külmkapis mitte rohkem kui kaks nädalat.
Marineeritud baklažaanid kapsaga
Veel üks soolase kääritatud suupiste retsept. Seekord - kapsaga.
Koostis:
- baklažaanid - 1,6 kg;
- porgandid - 0,3 kg;
- valge kapsas - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- küüslauk - 3 nelki;
- vesi - 0,5 liitrit;
- sool - 50 g;
- jahvatatud pipar - 10 g.
Ettevalmistus:
- Torka baklažaan kahvliga mitmest kohast läbi. Pane keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda 5 minutit.Jahuta.
- Riivi porgandid jämedale riivile, haki kapsas peeneks. Lõika pipar väikesteks ribadeks, aja küüslauk läbi pressi. Kombineerige kõik koostisosad, pipar, sool, segage hästi ja laske pool tundi tõmmata.
- Täida lõigatud baklažaanid köögiviljaseguga.
- Valmista soolvesi: lahusta sool vees, lase keema tõusta ja jahuta.
- Asetage täidetud eelroog anumasse, täitke see soolveega, suruge raskusega alla ja laske kolm päeva soojas kohas käärida.
- Valmistatud suupistele lisage päevalilleõli ja hoidke seda külmkapis.
Ajaproovitud suupiste
Koostis:
- baklažaanid - 1,5-2 kg;
- pimentherned - 4 tk;
- loorberileht - 2 tk;
- sool soolvee jaoks - 200 g;
- marinaadisool - 30 g 1 liitri kohta.
Ettevalmistus:
- Torka baklažaanid kahvliga mitmest kohast läbi. Valmistage soolvesi: lahustage 200 g soola 1 liitris vees ja keetke. Asetage puuviljad sellesse ja keetke 5-7 minutit, et need pehmeneksid. Seejärel eemaldage köögiviljad lusikaga ja laske liigsel vedelikul nõrguda, visates need kurn.
- Lõika baklažaanid pikuti, kuid mitte lõpuni. Valage lõikele pressi läbi lastud küüslauk ja must pipar.
- Valmistage marinaad: 30 g soola 1 liitri vee kohta, 2 loorberilehte ja piment.
- Asetage köögiviljad tihedalt liitristesse purkidesse, täitke need soolveega ja steriliseerige kakskümmend minutit.
- Keerake toorikutele kaaned ja hoidke neid jahedas ja pimedas kohas. Talveks marineeritud baklažaanid valmivad kahe nädala pärast.
Näpunäiteid ja nippe baklažaani kääritamiseks
Kvaliteetse toote saamiseks võite järgida mitmeid soovitusi:
- Enne küpsetamist torgake puuviljad kahvliga läbi, siis need ei pragune protsessi käigus ega kaota oma terviklikkust.
- Olge ettevaatlik, et baklažaanid üle ei küpsetaks. Vastasel juhul muutuvad need kääritamise käigus pudrutaoliseks massiks.
- Kibedusest ja liigsest niiskusest vabanemiseks asetage keedetud baklažaanid pressi alla.
- Asetage puuviljad lõdvalt kokku, et soolvesi saaks kogu tühja ruumi täita. Vastasel juhul võib õhku sattuda ja toode hakkab riknema.
- Serveeri valmis eelroog ürtide ja taimeõliga. Nii omandab see isuäratava välimuse, täiendava värskuse ja aroomi.
Arvustused
Kui teil on endiselt kahtlusi, kas tasub talveks fermenteeritud puljongit valmistada, hajutavad ülevaated need kergesti.
Alyona: «Marineeritud baklažaanid maitsevad kõige paremini neljandal päeval. Seejärel tuleks neid hoida külmkapis, alati rõhu all, et vedelik need täielikult kataks. Katke anum kaanega.Baklažaanid säilivad külmkapis umbes kaks nädalat, võib-olla kauemgi, aga need muutuvad väga marineeritud.
Diana: “Kui katta baklažaanid kaltsineeritud õliga, säilivad need külmikus kevadeni või isegi suveni. Nad ei hakka kunagi õlis hallitama. Ma teen seda igal aastal."
Daniel: “Hooaja kõrgajal valmistan alati marineeritud baklažaane. Keedan need soolaga maitsestatud vees pehmeks. Panin need pressi alla ca 6 tunniks.Siis laotan 5-6 tükki. plastmahutitesse ja asetage sügavkülma. Saate endale lubada kogu talve köögiviljadega, ilma et peaksite muretsema, et need raisku lähevad. Kõige tähtsam on mitte baklažaane üle küpsetada.»
Loe ka:
Mis on valged baklažaanid ja mille poolest need tavalisest erinevad?
Kuivatatud baklažaanide valmistamine kodus on maitsev ja lihtne.
Baklažaanisordi “Black Opal” hooldamise peensused ja selle eelised.
Järeldus
Kui olete vähemalt korra marineeritud baklažaane proovinud, ei saa te neid endale keelata. Poest ostetud tooted jäävad maitselt ja kvaliteedilt alla omatehtud toodetele. Seetõttu relvastage end meie retseptidega ja pidage meeles, et 50% tervisliku vahepala valmistamise õnnestumisest on marineerimiseks sobivate kvaliteetsete puuviljade valik.