Millised on Romanesco kapsa eelised, kuidas see fotol välja näeb, kas seda on raske kasvatada ja kuidas seda valmistada
Romanovskaja, Romanovskaja, rooma, korallkapsas - kõik need on sama kultuuri nimed. Viljaliha struktuur pärast keetmist on üllatavalt õrn, meeldiva pähklise ja kreemja järelmaitsega. Selles puudub täielikult brokkolile omane kibedus.
Selles artiklis räägime Romanesco kapsa päritolu teooriatest, kasust ja kahjust inimkehale, selle kasvatamise iseärasustest ja valmistamismeetoditest.
Mis on Romanesco kapsas
Bioloogid pole Romanesco kapsa päritolu osas veel üksmeelele jõudnud. Nende poolt välja pakutud teooria lillkapsa ja brokoli seoste kohta ei leidnud kinnitust.
Kultuuri päritolu uurimisega tegelevad ka matemaatikud. Nad esitasid teooria, et kultuur ilmus 90ndatel. XX sajand. Spiraalikujulised õisikud alluvad logaritmilistele võrranditele ning kapsa loomisel osalesid aretajad koos 3D-disaineritega.
Esimese ja teise teooria rebivad puruks ajaloolased, kes väidavad, et etruskid teadsid Romanescost. Just nemad tõid taime Toscanasse. Teised uurijad usuvad, et kapsas ilmus 16. sajandil ja kogus kuulsust 20. sajandi alguses.
Kultuuri itaalia päritolu tõendab nimi ise - itaalia keelest tõlgitud romanesco tähendab "rooma". On ka teisi nimetusi - Romano kapsas, Romanovskaja, Romanovskaja, korall.
Kirjeldus ja omadused
Romanesco kuulub ristõieliste sugukonda, perekonda Cabbage ja liiki Cabbage.Ladinakeelne nimetus – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Kapsa kuju meenutab püramiide või kestasid. Fraktaalmuster on hüpnotiseeriv – pehmed rohelised lilled on volditud korrapärasteks kujunditeks ja seatud rangetesse spiraalidesse. Õisikud on tiheda asetusega ja ääristatud tumeroheliste lehtedega.
Kõik, kes on Romenescot proovinud, kirjeldavad selle maitset kui õrna, maitsvat, magusat, pähklist, ilma kibeduse ja tugeva aroomita. Varred on pehmemad kui lillkapsal ja brokolil. Kaal ületab harva 0,5 kg.
Pildil Romanesco kapsas.
Kasu ja kahju
Romanesco eelised:
- küünte, juuste, luude ja hammaste tugevdamine;
- naha seisundi paranemine;
- suurendada organismi vastupanuvõimet stressile ja kaitsevõimet;
- ägedate hingamisteede viirusnakkuste ja südame-veresoonkonna haiguste riski vähendamine;
- veresoonte tugevdamine;
- vereringe parandamine;
- kolesterooli taseme normaliseerimine;
- abi allergiate ravimisel;
- haavade ja lõikehaavade paranemise kiirendamine.
Toode on vastunäidustatud individuaalse talumatuse korral. Toore kapsa liigne tarbimine põhjustab puhitust ja kõhulahtisust.
Parimad sordid ja hübriidid
Vene Föderatsiooni riiklikus registris paigutati Romanesco kapsas jaotisesse "Lillkapsasordid", kuna põllukultuuri bioloogiline olemus on endiselt ebaselge.
Tabelis on toodud kõige kuulsamate sortide ja hübriidide omadused.
| Nimi | Valmimisperiood | Pea kirjeldus | Tootlikkus kg/m² | Jätkusuutlikkus |
| Veronica F1 | Keskhooaja hübriid | Kolmnurkne kuju. Värvus kollakasroheline. Kaal - 1-2 kg | 4,5 | Fusariumile ja õitsemisele |
| Emerald Cup | Keskvarajane sort | Kolmnurkne kuju. Roheline värv. Kaal - 500 g | 2,3 | Fusariumile ja õitsemisele |
| Pärl | Keskhiline sort | Kolmnurkne kuju. Roheline värv. Kaal - 800 g | 2,7 | Fusariumisse |
| Puntoverde F1 | Keskhooaja hübriid | Pead ei kata lehed.Värvus on pehme roheline. Kaal - 1,5 kg | 3,2 | Fusariumile ja õitsemisele |
Romanesco kapsa kasvatamine
Põllukultuuri agrotehnoloogia on valge kapsa või lillkapsaga võrreldes keeruline. Taim on peen ja isegi väikesed vead põllumajandustehnoloogias põhjustavad ebaõnnestumisi. Optimaalne temperatuur sidumispeade jaoks on +18…+20°C.
Romanescot kasvatatakse seemikute abil. Lõunapoolsetes piirkondades on lubatud otsekülv maasse.
Kasvutingimused ja mullanõuded
Koha valimisel järgige külvikorra reegleid. Ümberistutamine samasse kohta viiakse läbi 4 aasta pärast.
Parim koht kapsa istutamiseks on kartulile jääv ala. Muld jääb pärast koristamist lahtiseks ja toitvaks. Romanescot istutatakse ka pärast porgandit, sibulat, kurki, tomatit, peet ja ube.
Kapsas kasvab halvasti rasketel, savistel ja toitainetevaestel muldadel. Ideaalne variant on neutraalne või kergelt leeliseline liivsavi, kobe muld, orgaanilise ainega väetatud.
Happeline muld ei sobi põllukultuurile. Deoksüdatsiooniks kasutatakse dolomiidijahu või kustutatud lupja - 400-500 g 1 m² kohta. Parimad tingimused kapsa kasvuks loob must muld.
Sügisel kaevatakse ala üles ja väetatakse mineraalsete ühenditega kaaliumi ja fosforiga, kuid ilma molübdeeni ja vaseta.
Kevadel lisatakse pinnasele puutuhka - 400 g 1 m² kohta - ja 20 liitrit sõnnikut või komposti.
Seemnete külvamine seemikute jaoks
Munasarjade moodustamiseks luuakse ideaalsed tingimused kevadel. Seemikud on istutamiseks valmis 1,5-2 kuu vanuselt. Suvise saagikoristuse seemnete külvamine toimub aprilli alguses.
Romanesco seemikuid kasvatatakse kasvuhoones või korteris. Toitainete substraat on eelnevalt ette valmistatud - muru, jõeliiv, huumus ja turvas segatakse võrdsetes osades.Seejärel toimub desinfitseerimine ahjus kaltsineerimise või auruga kuumutamise teel. Selleks sobib ka 1% kaaliumpermanganaadi lahus.
Substraat asetatakse üksikutesse konteineritesse - kõrgetesse plastklaasidesse või turbapottidesse. Enne seda asetatakse drenaaž põhja.
Seemned ei vaja töötlemist, kuna need läbivad selle tootmises. Seemned maetakse 0,5–1 cm sügavusele mulda, üks igasse anumasse. Vala peale 0,5 cm mulda, vajuta kergelt käega ja kasta sooja, settinud veega.
Mahutid jäetakse toatemperatuurile kuni esimeste võrsete ilmumiseni. Seejärel alandatakse õhutemperatuuri 7 päevaks +8...+10°C-ni. Seejärel asetatakse istikud ruumi, mille päevane temperatuur on +16...+18°C ja öine temperatuur +10°C.
Tähtis! Kõrgel õhutemperatuuril kasvanud seemikud pead ei pane.
Romanesco seemikud vajavad piisavat valgustust, seetõttu asetatakse konteiner päikeselisele aknalauale. Võrsed niisutatakse substraadi pealmise kihi kuivamisel.
Avamaal istutamine
Seemikute ülekandmine toimub mõõduka kliimaga piirkondades mitte varem kui aprilli viimastel päevadel. Lõunas tehakse istutustööd märtsis - aprilli alguses. Külma ilma ja kuni -5°C külmasid kapsas ei karda, kuid parem on siiski oodata ilmade soojenemist.
Platsile märgitakse augud, mis vastavad turba- või plastmahutitele, jättes vahe 0,5 m. Igasse lisage 200 g puutuhka, segage see mullaga ja kastke.
Seemikud eemaldatakse ettevaatlikult, püüdes säilitada mullatükki, ja asetatakse auku. Idulehtede lehed jäetakse mullapinnast kõrgemale. Pärast istutamist kastetakse peenraid ohtralt.
Edasine hooldus
Romanesco eest hoolitsemise reeglid sisaldavad mitmeid olulisi aspekte:
- Kastmine. Põllukultuur on kastmisrežiimi suhtes nõudlik, kuid ei talu vettimist. Põõsaid kastetakse juurest sooja, settinud veega. Kastmine toimub regulaarselt: kasvu alguses - 2 korda nädalas, seejärel - kord nädalas. Vihmase ilmaga vähendatakse kastmise kogust miinimumini, kuuma ilmaga suurendatakse. Veekulu 1 m² kohta on kasvu alguses 10 liitrit. Kapsa kasvades kahekordistub selle kogus.
- Lõdvendamine. Protseduur viiakse läbi pärast iga kastmist ja kombineeritakse umbrohutõrjega.
- Hilling. Regulaarne põõsaste kallutamine kiirendab külgjuurte kasvu. Juurtele on soovitatav lisada pealisväetiseks tuhka.
- Söötmine. Kasvuperioodil toidetakse kapsast kolm korda. Parim väetis on mulleini (1:10) või lindude väljaheide (1:15) leotis. Esimene söötmine toimub 15 päeva pärast istutamist. Kulu 1 taime kohta – 0,5 l. 10 päeva pärast kahekordistatakse annust. 14 päeva pärast segatakse tõmmisesse 15 g superfosfaati, 20 g Azofoskat, 2 g ammooniummolübdaati ja boorhapet. Molübdeeni puudusel muutuvad pead jämedamaks ja tuhmuvad. Boor kiirendab kasvu ja kaitseb haiguste eest.
- Valgustus. Taim on päikesevalguse suhtes nõudlik: varjus kasvab halvasti, kuid kõrvetava päikese all peade areng aeglustub ja tumeneb. Pärast kanamuna suuruste peade moodustumist tumenevad need katkiste ülemiste lehtedega.
Saagikoristus
Saagikoristus toimub enne, kui pead hakkavad lagunema - sel ajal väheneb nende vitamiinide ja mikroelementide sisaldus ning viljaliha muutub kõvaks. Pead lõigatakse terava noaga ära koos vartega.
Toiduvalmistamise retseptid
Toiduvalmistamiseks kasutatakse Romanesco kapsast salatid, supid, vormiroad. Õisikud praetakse, aurutatakse ja marineeritakse äädikas.Toode sobib suurepäraselt teiste köögiviljade, seente, kreemjate kastmete ja kõva juustuga.
Salat prosciutto ja päikesekuivatatud tomatitega
Huvitav salat vürtsika sidruni-sinepi kastmega asendab täisväärtuslikku õhtusööki või lõunasööki.
Koostis:
- Romanesco - 500 g;
- täisteraleib - 2 viilu;
- petersell, roheline sibul - maitse järgi;
- päikesekuivatatud tomatid - 5 tk;
- prosciutto või suitsusink - 100 g.
Kastme jaoks:
- sidrun - 1 tk;
- sinep - 1 tl;
- roosuhkur - ½ tl;
- oliiviõli - 3 spl. l.;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Sega kausis sidrunimahl, sinep, suhkur, sool ja pipar. Lisa või ja vahusta, kuni kaste muutub valgeks.
- Loputage Romanesco jooksva vee all ja eraldage õisikuteks. Keeda väikeses kastrulis 0,5 liitrit vett, lisa veidi soola ja blanšeeri kapsast selles 5 minutit. Seejärel asetage õisikud kurni ja laske vett nõrguda.
- Pese petersell ja sibul, kuivata vahvlirätikul ja haki peeneks.
- Lõika sink (prosciutto) ja tomatid ribadeks.
- Lõika leib kuubikuteks ja prae oliiviõlis krõbedaks.
- Pane kõik ained salatikaussi, sega läbi ja vala peale sidruni-sinepikastmega. Kaunista peterselliga ja serveeri.
Küpsetatud seente ja koorekastmega
See maitsev ja rahuldav roog on suurepärane alternatiiv teravilja- ja pastaroogadele. Pajaroog on hea nii külmalt kui kuumalt.
Koostis:
- Rooma kapsas - 500 g;
- šampinjonid - 300 g;
- kõva juust - 170 g;
- munad - 5 tk;
- sibul - 1 tk;
- koor 10% - 150 ml;
- till, roheline sibul - maitse järgi;
- sool, must pipar, muskaatpähkel - maitse järgi;
- oliiviõli - 3 spl. l.
Ettevalmistus:
- Loputage kapsas jooksva veega ja eraldage õisikuteks.
- Blanšeeri soolaga maitsestatud vees 8-10 minutit ja tõsta jääga kaussi.
- Loputage šampinjonid ja kuivatage paber- või vahvlirätikul. Seejärel lõika 4 osaks ja prae kuumal pannil kuldseks, lisa maitse järgi soola ja pipart.
- Prae seentest eraldi tükeldatud sibul.
- Laota keraamilisse nõusse kapsas, sibul ja seened.
- Klopi munad soolaga lahti, vala hulka rõõsk koor, lisa näputäis muskaatpähklit ja musta pipart. Klopi kaste ühtlaseks ja vala köögiviljadele.
- Riivi juust jämedale riivile ja määri täidisele.
- Pane pann +180°C eelsoojendatud ahju ja küpseta 30-40 minutit.
Praetud taignas
See retsept on veel üks vahustatud kapsa variant, kuid lillkapsa asemel kasutatakse Romanescot.
Koostis:
- romaani kapsas - 500-700 g;
- munad - 2-3 tk;
- nisu- või riisijahu - 150 g;
- rafineeritud taimeõli - 250 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Kastme jaoks:
- hapukoor 20% - 150 ml;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- poole sidruni mahl.
Ettevalmistus:
- Loputage kapsas jooksva veega ja eraldage õisikuteks.
- Blanšeerige soolaga maitsestatud vees 3-4 minutit ja valage jäävette.
- Vahusta munad soolaga. Lisa vähehaaval jahu ja sega ühtlaseks ja tükke ei jää. Seda on mugav teha spiraalvispliga.
- Vala sügavale pannile või kastrulisse õli ja kuumuta. Tilguta sinna veidi tainast – kui mullitama hakkab, saad kapsa praadida.
- Kasta Romanesco tükid taignasse ja pane kuuma õli sisse. Prae kuldseks ja tõsta lusikaga paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
- Valmista kaste: sega hapukoor hakitud küüslaugu ja sidrunimahlaga, pipraga.
- Serveeri vastavalt soovile soojalt või jahutatult.
Ettevalmistus talveks
Korjatud Romanesco kapsas ei püsi kaua ja närtsib kiiresti, nii et inimesed püüavad seda kohe ära kasutada või talveks varuda.
Täieliku vitamiinikomplekti säilitamiseks külmutatakse kapsas. Kapsapead võetakse õisikuteks lahti, pestakse, kuivatatakse vahvlil või paberrätikul ja pakitakse sügavkülmutamiseks paksudesse kilekottidesse.
Romanesco kapsast saab konserveerida samamoodi nagu lillkapsast, rooskapsast ja spargelkapsast. Soovitame arvestada marineeritud kapsa lihtsa retseptiga. Eelroog on mõõdukalt vürtsikas, kergelt vürtsikas, meeldiva hapukusega.
Koostis:
- Romanesco – 0,5 kg;
- porgandid - 1 tk;
- paprika - 2 tk;
- kuum pipar - 1 tk;
- must pipar ja pimentherned - igaüks ½ tl;
- loorberileht - maitse järgi.
Marinaad:
- vesi - 1 l;
- sool - 25 g;
- suhkur - 50 g;
- kuivatatud petersell, pune - maitse järgi;
- äädikas 9% - 50 ml;
- taimeõli - 50 ml.
Ettevalmistus:
- Valmista marinaad. Lahusta keevas vees sool ja suhkur, lisa maitseained, lisa lõpus äädikas ja õli, keeda 10 minutit ja lülita välja.
- Loputage Romanesco ja eraldage see õisikuteks. Püüdke hoida pealseid.
- Koori porgandid ja lõika rõngasteks või ribadeks.
- Lõika paprika kuubikuteks või ribadeks, terav paprika haki peeneks koos seemnetega.
- Vala kuum vedelik köögiviljadele, kata pealt plekk-kaantega ja aseta 10 minutiks pastöriseerima.
- Sulgege kaanedega ja keerake ümber.
Kui soovite kapsast sitkena hoida, jätke pastöriseerimise etapp vahele ja keerake purgid kohe kaanega kokku.
See on huvitav:
Säilitame preparaate pikka aega: kas hapukapsast on võimalik külmutada?
Järeldus
Fractal kapsas ehk Romanesco köidab tähelepanu oma ebatavalise välimuse ja õrna rohelise värviga. Püramiidikujulised õisikud kordavad sama kapsamustrit – fraktaali. Maitse ületab oluliselt brokoli ja lillkapsa oma. Viljas ei ole kibedust, see on õrn, pähkline ja magus.
Põllumajandustehnoloogia nõuab erilist lähenemist. Oluline on pöörata piisavalt tähelepanu tugevate seemikute kasvatamisele ning tagada piisav kastmine, mulla kobestamine, peade külvamine ja väetamine pärast seemikute maapinnale viimist.