Lihtsad ja maitsvad retseptid äädikaga hapukapsa valmistamiseks

Hapukapsas on madala kalorsusega toode, mis on rikas vitamiinide, mineraalide ja kiudainete poolest. Käärimisprotsessi käigus suureneb köögiviljas kasulike mikroorganismide hulk, mis normaliseerivad seedesüsteemi tööd. Nõule lisatakse säilitusainena äädikat, see pikendab toote säilivusaega.

Kapsa valimine ja valmistamine

See on toiduvalmistamise esimene ja äärmiselt oluline etapp.

Kuulake kogenud kokkade nõuandeid:

1. Sobivad ainult hilis- või keskhooaja sordid, seega ei tasu kapsast suvel ega varasügisel marineerimiseks osta. Parem on võtta kapsapead, mis on lõigatud pärast esimest külma.
2. Isekasvatuseks sobivad järgmised sordid ja hübriidid: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Mida suuremad on kapsapead, seda parem. Ühe kaal peaks olema alates 1 kg ja rohkem.
4. Soovitav on võtta kahvel käte vahel ja seda korralikult pigistada. Kui see on kõva, ei tõmbu kokku, ei kaota oma kuju, on tegemist hilise sordiga. Kui pehme, kahaneb - varakult.
5. Kõik lehed, välja arvatud ülemine, peaksid olema valged. Tumedad laigud, triibud ja kahjustused näitavad kahjurite olemasolu ja riknemist.
6. Võimalusel proovi köögivilja: sobiv kapsas on magus, ilma kibestumist ja mahlane.

Alustage kohe suupiste valmistamist, et kapsapead ei närbuks ega kaotaks oma kasulikkust. Ülemised lehed eemaldatakse ja kapsas pestakse põhjalikult.

Tähtis! Köögivilja lõikamisel eemaldatakse vars: sinna kogunevad ohtlikud nitraadid.

Toote eelised ja kahjud

Hapukapsas on paljude vitamiinide, makro- ja mikroelementide allikas:

• C-vitamiin aitab toime tulla külmetushaigustega;
• K-vitamiin tugevdab luukudet ja neere;
• B-vitamiinid parandavad närvisüsteemi ja mälu toimimist;
• kiudained ja piimhappebakterid normaliseerivad seedetrakti;
• naatrium ja kaalium säilitavad vee ja happe-aluse tasakaalu.

Hapukapsast saab kahju, kui sööte seda tühja kõhuga: toode suurendab mao happesust, mis aitab kaasa erinevate seedetraktihaiguste tekkele.

Seda rooga ei soovitata öösel süüa: kõrge kõhupuhituse, kõrvetiste, iivelduse oht.

Suupistete söömine on vastunäidustatud, kui:

• hüpertensioon: soola koostises suurendab vererõhku;
• seedetrakti haiguste ägenemine: kapsas suurendab happesust, mis võib ainult kahjustada;
• neeruhaiguste ägenemine;
• puhitus: käärimisproduktina aitab köögivili sellele ainult kaasa.

Kuidas juuretised

Hapukapsast äädikalisandiga on lihtne ja kiire valmistada, see meeldib teravama ja hapuka maitse austajatele.

Koostisosad klassikalise retsepti jaoks:

• 1 suur kapsapea (umbes 2 kg);
• 2 keskmist porgandit;
• 8 spl. l. 9% äädikat;
• 1 liiter külma vett;
• 2 spl. l. lauasool;
• 4 spl. l. Sahara.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage kapsapea pealmised lehed (ka kahjustatud) ja peske köögivili. Purusta käsitsi või köögikombaini abil.
2. Riivi porgandid jämedalt.
3. Segage köögiviljad ja asetage need ettevalmistatud anumasse: parem on kasutada klaasist või savist nõusid.
4. Valmistage marinaad: valage vesi väikesesse kastrulisse, lisage sool ja suhkur, pange tulele ja laske keema.Seejärel eemaldage kuumusest, valage äädikas ja segage hästi.
5. Vala kuum marinaad kapsale ja pane päevaks sooja kohta seisma. Seejärel pane see külmkappi. Toode on paremini jahutatud.

Retsepti variatsioonid

Seal on palju erinevaid retsepte, nii äädikaga kui ka ilma, millele on lisatud marju, puuvilju ja muid köögivilju. Allpool käsitleme tavalisi ja lihtsaid võimalusi.

Kiirsoolakapsas

Retsepti nimi räägib enda eest: selline eelroog valmib väga kiiresti ning maitse on tänu küüslaugule, loorberile, piprale ja äädikale pikantne.

Koostis:

• 1 kg kapsast;
• 1 porgand kaaluga 100 g;
• 3 küüslauguküünt;
• 600 ml kuuma vett;
• 1-2 loorberilehte;
• 100 g suhkrut;
• 30 g soola;
• 125 ml 6% äädikat;
• pipraterad - valikuline.

Ettevalmistus:

1. Haki kapsa pea, riivi porgand ja küüslauk. Sega kõik läbi, pane kastrulisse, millel on võime survet avaldada.
2. Asetage loorber, sool ja suhkur sügavale taldrikule, lisage keev vesi, segage hästi, lisage äädikas. Sega kõik uuesti läbi.
3. Valage soolvesi ettevalmistatud köögiviljadele, segage ja asetage sellele taldrikuraskus ja raskus (sobib suur pudel vett). Aseta 2 tunniks sooja kohta.
4. Eemaldage surve ja asetage kaanega anum 30–40 minutiks külmkappi.

Porgandi ja suhkruga

Porgandi lisamine annab roale kerge magususe, kauni värvi ja lisaks küllastab selle vitamiinidega. Suhkur soodustab paremat käärimist.

Sa vajad:

• 1 kg kapsast (ilma varreta);
• 200 g porgandit (1-2 tk.);
• 100–150 g suhkrut (olenevalt soovitud magususest);
• 1 liiter keedetud jahutatud vett;
• 2 spl. l. soola.

Kuidas süüa teha:

1. Tükelda kahvlid, riivi porgandid, pane ühte kaussi, lisa sool ja sega.
2. Valmistage anum kääritamiseks, asetage köögiviljad sellesse ilma seda tihendamata.
3. Täitke toit veega, kuni see on 5 cm kõrgem.
4. Asetage toorik 2-3 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta.
5. Gaaside vabastamiseks torgake kapsast mitu korda päevas pulga või kahvliga läbi.
6. 2-3 päeva pärast tühjendage mahl, lisage sellele suhkur, segage kuni täieliku lahustumiseni ja täitke suupiste uuesti soolveega.
7. Aseta 8–10 tunniks külmkappi või keldrisse. Seejärel serveeri.

Võiga

Taimeõli (päevalill, oliiv, mais) lisamine annab suupistele erilise maitse ja parandab provitamiini A imendumist.

Koostis:

• 1 kg hakitud kapsast;
• 100 g porgandit;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. mett või 4-5 spl. l. Sahara;
• 500 ml vett;
• 20 g soola;
• 50 ml taimeõli;
• 50 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus:

1. Pange tükeldatud köögiviljad sügavasse kaussi ja segage.
2. Valage väikesesse kastrulisse vesi, lisage sool, pange tulele. Kui keeb, lisa õli ja keeda 1 minut, keera kuumus maha. Lisa äädikas, mesi või suhkur. Sega kõik korralikult läbi.
3. Vala kuum marinaad köögiviljadele, sega õrnalt läbi, kata ja lase 2-3 tundi toatemperatuuril seista.

Enne serveerimist jahuta eelroog.

Viide! Hapnemisel kapsast ei purustata, et see oleks krõbe.

Õunaäädikaga

Õunaäädikas on erilise aroomi ja loodusliku koostisega, koos kapsaga taastab soolestiku mikrofloora.

Soolamiseks vajate:

• 1 liiter vett;
• 700 g kapsast;
• 150 g porgandit;
• 1 tl. Sahara;
• 1 spl. l. sool;
• 3 spl. l. õunasiidri äädikas 6%.

Ettevalmistus:

1. Lisa keevasse vette sool ja suhkur ning sega. Eemaldage kuumusest, laske jahtuda.
2. Haki kahvlid ja porgandid sobival viisil, pane sügavasse kaussi, sega läbi ja vala hulka jahutatud soolvesi.
3. Lisa õunasiidri äädikas, sega õrnalt ja aseta kääritamiseks anumasse.
4. Kata kaanega ja pane 20–24 tunniks külmkappi.

Peediga

Juurvili annab preparaadile kauni roosa värvi ja meeldiva magususe ning täiendab rooga ka kiudainete ja vitamiinidega.

Koostis:

• 3 kg kapsast;
• 1 kg peet;
• 300 g porgandit;
• 3 spl. l. soola.

Ettevalmistus:

1. Lõika kapsa pea umbes 5 mm paksusteks tükkideks. Riivi porgand ja peet jämedalt.
2. Asetage köögiviljad sügavasse kaussi ja lisage soola.
3. Sõtku kätega, kuni see välja tuleb mahla ja köögiviljad ei katu sellega.
4. Katke töödeldav detail plaadiga ja avaldage survet.
5. Asetage anum 4-5 tunniks sooja kohta, seejärel 3 päevaks külmkappi.

Salvestusfunktsioonid

Ideaalne koht hapukapsa hoidmiseks on kelder või kelder, sest siin on kõige sobivam temperatuur: 0…+4°C. Toode säilib siseruumides järgmise suveni.

Kui sellist hoidist pole, sobib külmkapp. Palju kapsast siiski säästa ei saa, see säilib seal 1–1,5 kuud, kuna külmkapis on temperatuur +5...+6°C.

Nõuanne! Kui on olemas temperatuuri seadistusfunktsioon, seadke temperatuur +4°C peale.

Klaasitud rõdul on oluline, et temperatuur ei langeks alla 0°C. Kui see külmub, isoleeritakse kapsaga konteinerid soojade riietega ja asetatakse alusele. Sellistes tingimustes jäetakse ettevalmistusi kogu talveks ja kevadeks.

Toatemperatuuril suupiste käärib, hakkab hapuks minema ja kiiresti riknema. Seetõttu see hoiustamisviis ei sobi.

Vajadusel köögivilju külmutada kuni 8 kuud. Pärast sulatamist tarvitada kohe ära.

Kapsa marineerimiseks ja säilitamiseks on soovitatav klaasnõu. Sobivam variant on puidust tünn, kuid see nõuab palju vaba ruumi. Mõned koduperenaised kasutavad kaanega plastmahuteid, emaili ämbreid või laastudeta panne.

nõu

Kogenud koduperenaised soovitavad:

1. Ärge küpsetage kapsast üle toatemperatuuril, muidu käärib ja kaotab soovitud maitse.
2. Ärge lisage suupistele jodeeritud soola: see pärsib käärimist.
3. Järgige retseptis toodud proportsioone ja kasutage ainult tõestatud juhiseid, et tooteid mitte rikkuda.
4. Hoidke köögivilju küpsetamise ajal soolvees.

Järeldus

See maitsvate ja kiirete retseptide valik aitab teil valmistada populaarset talvist suupistet. Nad katsetavad koostisainete ja nende kogustega, et luua eriline roog. Hapukapsas sobib hästi liha ja kartuliga, sobib suppidesse ja salatitesse.