Kuidas valmistada kimchit hiina kapsast maitsvalt ja lihtsalt

Hiina kapsa kimchi on Korea köögi lõhnav roog, milleks on soolatud köögiviljad, mis on maitsestatud teravate vürtside, kastmete ja muude ürtidega. Selle suupiste jaoks on palju võimalusi, kõik need on kergesti valmistatavad ja optimaalselt tasakaalustatud maitsega.

Mis on kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimchi - marineeritud või soolatud köögiviljad (tavaliselt hiinakapsas), vürtsidega keedetud. Kõik retseptid erinevad soolamismeetodi ja komponentide komplekti poolest. Toitu on rohkem kui 100 sorti. Enamik on marineeritud ristõieliste köögiviljade lehti või pead, mis on maitsestatud ingveri, kuuma paprika, küüslaugu ja sibulaga.

Tähtis! Roa valmistamine võtab olenevalt temperatuuritingimustest aega 3 kuni 7 päeva.

Et kapsas oleks mahlane, on oluline marineerimine lõpuni viia. Korealased peavad kimchit dieettoiduks tänu selle võimele rasvaladestusi lahustada. Suupiste on üsna tõhus vahend pohmelli ja külmetuse vastu.

Hiina kapsa valik ja valmistamine

Valitakse ainult värsked kapsapead - need on mahlasemad. Vastasel juhul osutub roog kuivaks ja maitsetuks.

Kvaliteetse köögivilja tunnused:

• kuivad, mitte nõrgad, rikkaliku värviga lehed, olenemata sordi varjundist;
• lõtvuse, elastsuse ja tiheduse puudumine.

Kimchi valmistamiseks sobivad kõige paremini keskmised kapsapead – juurvilja suur suurus viitab selle üleküpsemisele ja vähenenud mahlasusele.

Talveks on parem valmistada roogasid hilis- ja keskhooaja sortidest:

• Vorozheya;
• Printsess;
• Vene suurus;
• Mustkunstnik.

Esmalt pestakse kapsas külma vee tugeva surve all, seejärel kuivatatakse paberrätikuga. Eemaldage kahjustuste märkidega kortsunud lehed.

Kuidas valmistada traditsioonilise retsepti järgi

Klassikaline kimchi retsept ei hõlma teiste köögiviljade kasutamist, kuid võimaldab nende olemasolu. Pealegi hiinakapsas, korealased lisavad eelroale porgandit, daikonit, lillkapsast, sibulat ja vürtse.

Koostisosad ja proportsioonid:

• 5 kg hiina kapsast;
• 400 g meresoola;
• 4 liitrit vett;
• ½ spl. l. granuleeritud suhkur;
• 150 g küüslauku;
• ½ spl. purustatud punane pipar.

Koduse ettevalmistuse järjekord:

1. Valmista ja tükelda kapsas, koori ja tükelda küüslauk.
2. Valage vesi sügavasse anumasse ja lahustage selles sool.
3. Kastke kapsas täielikult soolalahusesse ja asetage ööseks rõhu alla.
4. Hommikul valage soolvee kogumahust välja umbes 1 spl, seda läheb vaja pasta valmistamiseks. Nõruta järelejäänud vedelik, loputa kapsas jooksva vee all ja kuivata veidi.
5. Valmista pasta: sega suhkur, küüslauk ja pipar. Lisa 1 spl. soolvesi ja segage hoolikalt.
6. Hõõru iga kapsaleht pastaga ja aseta sobivasse anumasse. Parem on seda teha kinnastega, et mitte kahjustada nahka.
7. Jätke toorik mitmeks päevaks surve alla.

Pärast kääritamise lõppu kantakse suupiste klaasanumatesse ja hoitakse jahedas.

Retsepti variatsioonid

Kimchi valmistamiseks on palju erinevaid võimalusi ja igas kohas valmistatakse roog erinevalt. Kõigil neil on särav pikantne maitse ja lihtsad retseptid.

Korea kiirkimchi

Koostis:

• 4 kg hiina kapsast;
• 1 spl. sool;
• 4 spl. vesi.

Kastme saamiseks:

• 1 spl. vesi;
• 1 spl. l. jahu (riis);
• 1 spl. jahvatatud pipar (punane);
• ½ spl. granuleeritud suhkur;
• 100 g daikon redis;
• 60 g õuna;
• 1 tl. sool;
• 1 tl. ingver;
• 50 g rohelist sibulat;
• ½ magus pipar;
• ½ spl. kooritud küüslauk;
• 30 g sibulat;
• 1/2 spl. kalakaste.

Ettevalmistus:

1. Jagage kapsas 4 ossa.
2. Valage vesi sügavasse kaussi ja lahustage selles ½ valmistatud soolast. Seejärel puistake kapsapea igale osale soola ja asetage need soolasesse vedelikku nii, et lõige jääks üleval. Soolamise kestus on umbes 4 tundi.
3. Vahetage osi vähemalt kord tunnis, et need oleksid ühtlaselt soolatud. See annab lehtedele elastsuse.
4. Nõruta soolvesi, loputa kapsast mitu korda külmas vees ja kuivata.
5. Kastme valmistamiseks lase vesi koos selles segatud jahuga keema. Lisa jahvatatud punane pipar, sool ja suhkur, vala kalakaste. Vürtsikate roogade fännidel soovitatakse pipra osa suurendada.
6. Koori köögiviljad ja õunad.
7. Jahvatage blenderis paprika, õun, ingver, sibul ja küüslauk.
8. Lõika redised ribadeks ja roheline sibul tükkideks (4 cm).
9. Sega kõik purustatud koostisosad riisijahu-kreemikastmega.
10. Lõika kapsast ära sitked tükid ja täida valmis seguga. Rullige hästi kaetud lehed kokku ja asetage need anumasse.

Jätke suupiste 4 päevaks jahedasse kohta.

Porganditega

Tavalistest köögiviljadest ja maitseainetest valmistatud roog sobib hästi kangete alkohoolsete jookidega ning sobib nii lisandiks kui ka lihtsaks vahepalaks.

Komponendid:

• 1,5 kg hiina kapsast;
• 5 spl. l. lauasool;
• 1 sibul;
• 1 spl. l. ingveri juur, purustatud viljalihaks;
• 5 küüslauguküünt;
• väike hunnik rohelist sibulat;
• 1 daikon;
• 1 porgand;
• 2 spl. l. paprika (magus);
• 2 spl. l. jahu (nisu või riis);
• 50 ml sojakastet;
• 2 spl. külm vesi;
• 1 tl. kuum pipar;
• 1 spl. l. granuleeritud suhkur.

Ettevalmistus:

1. Lõika kapsa pea pooleks, loputa veega ja eemalda kõik kahjustused.
2. Aseta kapsas suurde kaussi, puista igale lehele soola.
3. Lase 2 tundi soolatuda, lehti keerates iga 20 minuti järel. Köögivili küllastatakse mahlaga, mis annab sellele pehmuse.
4. Lõika kooritud porgand ja daikon õhukesteks ribadeks.
5. Haki roheline sibul tükkideks (5 cm).
6. Haki valge sibul peeneks.
7. Laske ingver ja küüslauk läbi pressi.
8. Valage kastrulisse vesi, lisage jahu, segage koostisosad, pange tulele ja laske keema tõusta. Keeda umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni saadakse paksu tarretise sarnane konsistents.
9. Eemaldage kapsas soolalahusest ja loputage voolava vee all.
10. Asetage suurde anumasse suhkur, küüslauk, ingver, pipar, sibul, valage sisse soja- ja jahukaste. Seejärel lisa tükeldatud köögiviljad ja sega kõik korralikult läbi.
11. Määri iga kapsaleht paksult vürtsidega, keera rulli ja pane nõusse.

Suupiste marineerimiseks toatemperatuuril kulub 3 päeva.

Vürtsikas kimchi

Kimchi maitse ja kasulikud omadused määratakse fermentatsiooni kestusega.

Komponendid:

• 2 suurt hiina kapsast;
• 2 daikonit;
• 1 porgand;
• 3 paprikat;
• 2,5 spl. sool;
• 20 spl. vesi.

Pasta jaoks:

• 20 kuiva tšillipipart;
• 1,5 spl. keedetud riis;
• 1 spl. l. seesamiseemned;
• 0,2 spl. kalakaste;
• 1,5 spl. vesi;
• 1 sibul;
• 2,5 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 2 küüslaugu pead;
• 2/3 spl. tšilli pulber;
• ingveri juur (3 cm).

Ettevalmistus:

1. Lõika kapsas 4 osaks, tükelda igaüks tükkideks (4-5 cm).
2. Asetage köögiviljad laia anumasse ja puistake soolaga.
3. Lõika daikon poolrõngasteks ja lisa kapsale.
4. 1,5 spl. lahjendage soola 20 spl. veidi soojendatud vesi. Vala köögiviljadesse ja jäta 3 tunniks seisma.
5. Pärast määratud aja möödumist loputage kapsast põhjalikult jooksva külma vee all.
6. Pasta valmistamiseks praadige seesamiseemned ja segage see keedetud riisiga. Jahvata kõik tahked koostisosad segistis. Sega kalakastme, vee, suhkru ja tšillipulbriga.
7. Katke kapsas kinnaste abil kuuma pastaga.
8. Lisa eelroale õhukesteks viiludeks lõigatud porgand ja paprikarõngad.
9. Valmistage ette laia kaelaga purk, asetage sinna kõik koostisosad, jättes ruumi kääritamiseks, suruge survega alla ja pange üheks päevaks kõrvale.
10. Asetage mahla ja hapendatud kapsas 2 nädalaks jahedasse kohta.

Saadud salati retsept nõuab pikaajalist säilitamist ja sobib igasuguste roogade, ka kuumade roogade valmistamiseks.

Paprikaga

Sa vajad:

• 1 kg hiina kapsast;
• 40 g lauasoola;
• 1,5 liitrit puhastatud vett;
• 300 g punast paprikat;
• 4 tšillipipart;
• 1 küüslauguküünt;
• 5 ml sojakastet;
• vürtsid (maitse järgi): kuivatatud ingverijuur, koriander, must pipar;
• 5 spl. l. soola.

Ettevalmistus:

1. Valmistage ette 5-6-liitrine kastrul, valage sinna vesi, pange tulele ja laske keema.
2. Lõika kapsas ilma varreta 2 osaks. Lõika lehed väikesteks ribadeks.
3. Soola keev vesi ja lisa sinna järk-järgult, väikeste portsjonitena kapsas. Tihendage puruks.
4. Kata suupistega anum taldrikuga ja aseta peale raskus.
5. Pärast panni jahtumist eemaldage raskus - plaat peaks jääma pinnale. Sel juhul pole vaja kapsast kaanega katta.
6. Jätke marineerimine 2 päevaks toatemperatuuril toas.
7. 2 päeva pärast tühjendage soolvesi, loputage hästi ja pigistage lehti kergelt.
8. Jahvata kõik koostisained blenderis, välja arvatud paprika (lõigake õhukesteks ribadeks).
9. Segage koostisosad, segage hoolikalt ja asetage eelnevalt steriliseeritud klaasanumatesse. Vala marinaad, kata kaanega ja jäta 1 päevaks kõrvale.
10. Kui purkide seintele ilmuvad väikesed mullid, hoidke kimchit külmkapis.

Käärimise kiirendamiseks lisa eelroale äädikat, haput õuna- või sidrunimahla.

Krevettide ja rohelistega

Selle ebatavalise retsepti jaoks vajate:

• 3 kg hiina kapsast;
• 100 g porgandit;
• 2 tl. riivitud ingver;
• 100 g soola;
• 300 g kochukaru pipart;
• 20 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. riisijahu;
• 400 ml vett;
• 2 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 120 ml kalakastet;
• 50 g marineeritud krevette;
• 1 sibul;
• 200 g valget redist;
• 8 rohelist sibulat.

Ettevalmistus:

1. Peske kapsas hästi, kuivatage, lõigake pooleks ja jagage siis veel 4 osaks. Niisutage lehti kergelt ja katke soolaga.
2. Asetage tükid suurde anumasse ja jätke aeg-ajalt keerates 3 tunniks.
3. Eemaldage köögivili pannilt ja loputage jooksva vee all.
4. Riivi porgandid ja redised, kuni saad pikad ribad.
5. Lase küüslauk läbi pressi.
6. Haki noaga rohelised suled ja krevetid ning riivi sibul.
7. Vala vesi jahule ja aja keema.
8. Lisage segule 1 spl. l. suhkur ja keeda 2-3 minutit.
9. Jahutage saadud mass tarretise konsistentsiga. Asetage sinna ingver, sibul, krevetid ja küüslauk.
10. Sega ained korralikult läbi, kalla peale pasta, lisa kotšukara ja kalakaste, sega uuesti korralikult läbi.
11. Aseta saadud pasta kapsalehtedele, jaotades need ühtlaselt mõlemale poole. Seejärel keera rullidesse.
12. Asetage eelroog suurde kastrulisse ja asetage 3 päevaks sooja kohta.

Krevettidega kimchi säilivusaeg jahedas kohas ei ületa 20 päeva.

See on huvitav:

Ettevalmistused edaspidiseks kasutamiseks: kas hiina kapsast on võimalik talveks külmutada ja kuidas seda õigesti teha

Dieet kehakaalu langetamiseks hiina kapsa abil: põhimõtted, ligikaudne dieet, ülevaated ja tulemused

Punase kala ja pirniga

Komponendid:

• 1 hiina kapsas (2 kg);
• 3 hiina pirni;
• rohelise sibula suled;
• 1 redis (loba või daikon);
• 200 g kimchi kastet;
• ingveri juur (3 cm);
• 50 ml kalakastet;
• 100 g punast soolakala;
• 50 g soola;
• 50 g adžika yannem;
• 10 g suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Haki roheline sibul noaga (5 cm).
2. Ühendage sool ja suhkur ning lahustage vees.
3. Lõika kapsa pea kaheks osaks ja loputa. Katke iga kapsaleht soolalahusega.
4. Asetage köögivili sügavasse kaussi ja jätke umbes 12 tunniks sooja kohta rõhu all seisma. Pärast määratud aja möödumist loputage veega.
5. Koori redised ja pirnid ning lõigake õhukesteks ribadeks.
6. Sega suures kausis köögiviljad ja puuviljad, lisa kalakaste ja jannem.
7. Riivi ingverijuur peenele riivile ja kombineeri kimchi kastmega.
8. Jahvata punane kala ja sega ingveri viljalihaga.
9. Kata kõik kapsalehed ettevaatlikult valmistatud pastaga, kihiti rohelise sibula, redise ja pirnide seguga.
10. Asetage marineerimissegu sobivasse anumasse ja asetage see 2 päevaks rõhu alla. Seejärel pane see külmkappi.

Kimchi kalaga on söömiseks valmis 7 päeva pärast.

See on huvitav:

Ettevalmistused edaspidiseks kasutamiseks: kas hiina kapsast on võimalik talveks külmutada ja kuidas seda õigesti teha

Dieet kehakaalu langetamiseks hiina kapsa abil: põhimõtted, ligikaudne dieet, ülevaated ja tulemused

Järeldus

Vürtsika marineeritud hiina kapsa valmistamiseks on palju võimalusi. Üksikuid komponente on võimalik asendada: näiteks ürtide asemel sobivad valmismaitseained. Peaasi on proportsioonidest rangelt kinni pidada, vastasel juhul osutub suupiste mittesöödavaks.