Võimalused hiina kapsa säilitamiseks kodus talveks värskel, konserveeritud ja külmutatud kujul

Pekingi kapsas pole kokkade seas vähem populaarne kui valge kapsas. See seletab paljude perenaiste soovi valmistada kogu talveks ette suur varu kapsapäid. Panipaigaks sobivad nii keldrid kui ka korterite tavalised rõdud. Me räägime teile üksikasjalikult, kuidas hiina kapsast kodus talveks säilitada.

Kas hiina kapsast on võimalik talveks värskena hoida?

Hiina kapsa säilivusaeg on palju lühem kui valgel kapsal.. Kuid see ei takista köögiviljakasvatajatel kodus muljetavaldavat kogust koristatud saaki.

Mõnel õnnestub septembri lõpus valmistatud varusid uusaastapühadeni säästa, teine ​​aga naudib värskeid köögivilju märtsini! Säilivusaja pikendamiseks kapsas marineeritakse, kuivatatakse või külmutatakse.

Kapsa valik ja ettevalmistamine säilitamiseks

Kapsa pikaajaliseks säilitamiseks eelistatakse kvaliteetseid kapsapäid. mädanenud lehtedega, nälkjate ja putukate poolt kahjustamata. Enne pikaajalisele ladustamisele saatmist vaadatakse kõik koopiad hoolikalt üle ja sorteeritakse.

Esmalt kasutatakse toiduna neid sorte, mida iseloomustavad parimad maitseomadused.

Sobivad sordid

Köögiviljade talviseks koristamiseks sobivad ainult hilise valmimisega sordid ja mõned keskvalmivad sordid.. Nende lehed on tihedad ja elastsed, varase Pekingi taime lehed aga õrnad ja pehmed.Kääritamise, marineerimise või külmutamise käigus muutuvad sellised kapsapead maitsetuks ja rohelised muutuvad pehmeks massiks.

Viide. Väikesed jäetakse töötlemiseks või tarbimiseks ning pikaajaliseks säilitamiseks valitakse suured sordid. Nad on vastupidavamad külmale, äkilistele temperatuurimuutustele ja on vähem vastuvõtlikud mädanemisele.

Kõige sobivamad hiina kapsa sordid – need, mis on kogutud Venemaa piirkondades, eelistatavalt keskmises vööndis või lõunapoolsetel laiuskraadidel. Aasia aladelt imporditud kapsapead ja imporditud hübriidid ei sobi talviseks koristamiseks. Sellistel köögiviljadel ei ole piisavat säilivusaega ega mädanemiskindlust.

Järgmised sordid säilivad hästi:

• Veini klaas;
• Asten;
• Printsess;
• Vene suurus;
• Vorozheya;
• Mustkunstnik.

Korjata paar päeva pärast esimest külma, kui kapsapead on veidi külmunud. Kapsa hoidmine miinustemperatuuril pikendab selle säilivusaega ning muudab selle haigustele ja kahjuritele vastupidavamaks.

Huvitavad asjad saidil:

Kuidas lillkapsast talveks säilitada

Savoia kapsa talveks säilitamise viisid

Hapukapsa külmkapis hoidmise reeglid

Kas ma pean enne ladustamist pesema?

Värske Pärast peenralt kogumist jäetakse kapsapead verandale või muusse ventileeritavasse kohta. kuivatamiseks. Hiina kapsast soovitatakse enne soolamist, marineerimist või külmutamist pesta. Köögiviljade värskeks säilitamiseks ei tohiks neid märgtöötleda.

Laoruumid

Oma keldrite ja ventileeritavate keldritega majade omanikel on saagi ladustamisel vähem raskusi. Korteris säilib köögivili ilma sobivate tingimusteta vaid paar päeva. Pekingi kapsas on kapriisne toode, see tuhmub kiiresti ja kaotab oma kasulikud omadused ja maitse.

Külmkapis

Pekinka optimaalne säilitusrežiim külmiku riiulitel – temperatuuril +2…+3°C. Sel juhul mähitakse iga isend tihedalt toidukilesse, et vältida lehtede lõhenemist ja närbumist.

Köögiviljade jaoks reserveeritud alumised sahtlid sobivad saagi hoiustamiseks., samuti spetsiaalsed kaanega plastkarbid. Sellisel kujul valmistatud kapsas sobib värsketesse salatitesse ja suupistetesse, kuid see on soovitatav tarbida 1 kuu jooksul.

Rõdul

Pikaajaliseks ladustamiseks sobivad klaasitud ja soojustatud rõdud ja lodžad, kus temperatuur ei lange alla +1°C ega tõuse üle +3°C. Terav kõikumine on kapsapeadele kahjulik ja põhjustab kiiret mädanemist.

Koha valikul arvestatakse, et päikesevalgus sinna ei langeks. Kapsas ei talu seda ja lebab palju paremini pimedates ruumides või varjualuste all, mis valgust läbi ei lase.

Tähtis! Koduste juurviljahoidlate paigaldamisel rõdudele avatakse aknad igapäevaselt ventilatsiooniks. Ventilatsiooni puudumine mõjutab negatiivselt kapsapeade kvaliteeti ja nende ladustamise kestust.

Keldris/keldris

Keldri optimaalne õhuniiskus on 87-92%.. Kui see tase tõuseb, tekib kapsale kondensaat, lehestik muutub nõrgaks ja vanaks. Arvestatakse ka naabruskonda: Pekinkat õunte ja tomatite kõrvale ei panda. Need tooted eraldavad aineid, mis põhjustavad õrna lehestiku närbumist.

Keldrites, kus on varustatud täiendavad küttesüsteemid või õhu käes kuivatamine, paigaldage perioodiliselt veega mahutid. Temperatuuri ei ole lubatud langetada miinusväärtustele.

Tähtis! Hiina kapsa hoidmiseks eraldatud ruum on regulaarselt ventileeritud, keldritesse ja keldritesse on paigaldatud sundventilatsioonisüsteem. Seisev õhk soodustab kahjulike mikroorganismide vohamist ja mädaniku teket. Kahjustuse ilmnemisel eemaldatakse ainult 1-2 pealmist lehte.

Säilitusmeetodid

Sõltuvalt võimalustest valib iga perenaine saagi säilitamiseks kõige optimaalsema viisi. Selleks kasutatakse tavalisi saadaolevaid vahendeid ja seadmeid.

Paberis

Pakkimiseks kasutage tavalist ajalehte või kontoripaberi lehti.. Iga kapsapea mähitakse 2 kihti, nii et ei jääks katmata kohti. Paber ei lase peadel kokku puutuda, tagab piisava soojusisolatsiooni ning kaitseb kapsast ka valguse ja niiskuse eest.

Liivas

Maksimaalseks pikaajaliseks säilitamiseks kaevatakse Pekinka koos juureosaga välja., püüdes seda mitte kahjustada. Kapsapead surutakse kastidesse kergelt liivaga kokku, nii et see kataks juure ja osa varrest. See hoiustamisviis sobib keldritesse ja rõdudesse. Liiva niisutatakse perioodiliselt, et lehed oleksid värsked.

Kastides

Absoluutselt kuivad ja mitte mädanenud kapsapead pannakse puidust kastidesse või spetsiaalsed anumad varrega ülespoole. Lubatud on kuni 3-realine küngas; iga koopia on pakitud toidukilesse või kilesse.

Köögivilju kontrollitakse perioodiliselt ja paigutatakse ümber, vahetades kohti, et vältida kapsapeade külgede muljumist ja hallituse tekkimist. Kastidel peavad olema avad õhu juurdepääsuks.

Hämaruses

Kui keldris ei jätku järjestatud juurviljakastide kohal ruumi varustage puidust riiul või naelutage see lakke. Iga kapsapea, mis on varre poolt köiega mähitud, kinnitatakse eraldi sellesse löödud naelte külge. Koristamisel jätke varrest vähemalt 3 cm.

Selles olekus säilivad köögiviljad piisava ventilatsiooni tõttu hästi. Neid on mugav kontrollida, et tuvastada mädanemise ja hallituse tunnuseid.

Loe ka:

Kodus kartulite säilitamise meetodid

Porgandite hoidmine kodus korteris

muud meetodid

Hiina kapsast ei pea värskena säilitama., mis võtab palju ruumi sahtlite ja rippuvate riiulite jaoks. Saagist valmistatakse maitsvaid konserve, samuti külmutatakse ja kuivatatakse.

Külmutamine

Enne külmutamist vaadatakse lehed hoolikalt üle ja lõigatakse kapsa pea, kuna kahjurputukad juurduvad sageli sees. Edasi:

1. Köögiviljad pestakse jahedas vees.
2. Kasta 1 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette.
3. Blanšeeritud lehed asetatakse rätikule ja kuivatatakse.
4. Kapsas tükeldatakse või saadetakse sügavkülma tervete lehtedega, pakitakse kilesse või asetatakse plastmahutitesse.

Külmutatud pooltooteid kasutatakse kuumad road, vormiroad, pirukate ja pelmeenide täidisena.

Kuivatamine

Selleks sobib elektriline kuivati ​​või ahi.. Kapsa pea lõigatakse pooleks, kontrollitakse, kas sees on kahjureid, ja tükeldatakse. Saadud mass laotatakse ühe kihina küpsetusplaadile või spetsiaalsele alusele ja saadetakse 4-5 tunniks temperatuurile 70-80°C kuivama.

Aeg-ajalt keerake kapsas ettevaatlikult ümber. Valmistoode pannakse paber- või linastesse kottidesse ja asetage see kuiva kohta (näiteks köögikappidesse või sahverisse).

Konserveerimine

Hiina kapsast ei ole soovitav kääritada, selle lehed muutuvad soola, suhkru, äädika ja muude koostisosade mõjul kiiresti pehmeks. Selle tõttu läheb kaotsi toote peamine eelis – krõmpsus. Valmistatud marineeritud roog tuleb talvel aga alati kasuks.

Konserveerimiseks võtke toodete komplekt:

• 0,5 kg kapsast;
• 0,5 spl. äädikas;
• 40 g suhkrut;
• 3 spl. l. sool;
• paar hernest vürtspipart;
• pool kauna kuuma pipart;
• loorberileht ja nelk - valikuline.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Kapsa pea pestakse hästi jooksva vee all.
2. Lõika 4-5 cm pikkusteks ribadeks.
3. Pane steriilsetesse purkidesse, kergelt tihendatuna.
4. Eraldi kausis keetke 0,5 liitrit vett, lisage maitseained ja keetmise lõpus lisage äädikas.
5. Täida purgid kapsaga keeva marinaadiga, sule need hermeetiliselt ja mässi 24 tunniks teki sisse.

Säilitusaeg

Kvaliteetset ja rikkumata saaki säilitatakse 4-5 kuud. Temperatuurimuutused, kõrge õhuniiskus ja ventilatsioonitingimuste mittejärgimine lühendavad oluliselt säilitusaega.

Toodet võib hoida külmkapis mitte rohkem kui 1 kuu., kontrollides seda regulaarselt ja vahetades kahjustatud ülemiste lehtedega toidukilet.

Kuidas hoida seda värskena kuni uue aastani

Et uusaastapühadel oma lähedasi ja külalisi värskete salatitega hellitada, Hiina kapsast hoitakse keldris, märja liivaga kastides. Nii säilitavad kapsapead oma maitse, kasulikud omadused ja esitusviisi.

Kuidas säilitada tööstuslikus mastaabis köögiviljapoes

Suures koguses saaki hoitakse spetsiaalselt varustatud ladudes - köögiviljaladudes. Seal hoiavad nad kaasaegse automaatika ja instrumentide abil soovitud niiskust, temperatuuri ja tagavad sundventilatsiooni.. Sellistesse ruumidesse ei panda mitte ainult hiina kapsast, vaid ka valget kapsast, porgandit, kartulit, peeti ja sibulat.

Järeldus

Hiina kapsa kodus hoidmine on lihtne viis vitamiinide ja värskete köögiviljade varumiseks mitmeks talvekuuks. Kodu juurviljahoidlana on kasutusel rõdu või kelder, samuti külmkapp.

Kui järgitakse optimaalset niiskusrežiimi ja hoitakse temperatuuri, säilivad kapsapead talve keskpaigani. Kui värske ladustamiseks kohti pole, võib neid konserveerida, külmutada või kuivatada.