Kuidas marineerida suuri kurke: kõige maitsvamad retseptid kogenud koduperenaiste valmististe jaoks

Koduperenaised eelistavad marineerida keskmise suurusega kornišoneid või kurke, kuid maitsva talvepreparaadi saab valmistada ka suurtest viljadest.

Artiklis räägime teile, kuidas suuri kurke marineerida, soolvett valmistada ja õigeid koostisosi valida.

Suurte kurkide marineerimise omadused

Sellistest köögiviljadest preparaatide valmistamise peamine omadus on nende lõikamine väikesteks tükkideks, mida saab mugavalt klaasanumatesse panna.

Konserveerimisviis sõltub isiklikust eelistusest: külm või kuum. Esimene hõlmab köögiviljade külma marinaadi valamist ja teine ​​- keeva soolveega, mis on just tulelt eemaldatud.

Toorikud ringides/tükkides

Selleks, et puuviljad purki mahuksid, pestakse need põhjalikult ja lõigatakse ringideks või tükkideks.

Tükkideks lõikamine sobib väga suurte köögiviljade jaoks, mis pannakse suurtesse anumatesse. Ringe kasutatakse toiduainete soolamiseks väikestes anumates.

Viiludeks ja ringideks lõikamist ei ole soovitav ühes purgis kombineerida.

Kurkide valimine

Valides marineerimiseks kurke, pöörake tähelepanu köögivilja värskusele ja küpsusastmele - viljad ei tohiks olla üleküpsed.

Tähtis! Säilitamiseks on optimaalne valida väikeste seemnetega puuviljad, millel pole mõru maitset ja sees pole tühimikke.

Valiku põhireeglid:

• koor peaks olema tihe, mahukate vistrikutega;
• vili ise on elastne ja tihe, ilma kortsudeta, närbunud või loid;
• köögivili peaks olema kogu pikkuses rikkaliku ja ühtlase värvusega; liiga tumedate või heledate kollakate täppidega viljad on ebasoovitavad.

Põhitoote valikul arvestatakse ka lõhna. Sobiv isend eritab iseloomulikku kurgiaroomi, vesistel ja keemiliselt töödeldud puuviljadel aga selline lõhn puudub.

Tähtis! Marineerimiseks on soovitatav kasutada ilma kemikaale kasutamata kasvatatud ja pestitsiididega töötlemata köögivilju.

Retseptid suurte kurkide talveks valmistamiseks

Suurte viljadega preparaatide valmistamisel on kümneid variatsioone. Lisanditena kasutage sõstra-, kirsi- või vaarikalehti, mädarõigast, sinep, erinevaid ürte ja vürtse, aga ka viina.

Viide. Alkoholitinktuur või viin kiirendab marineerimisprotsessi kuni 5 päeva – viinaga preparaat valmib vähem kui 1 nädalaga.

Klassikaline retsept sõstralehtede, kirsside ja mädarõikaga

Klassikaline retsept koos marjalehtede ja mädarõikaga on see rikkaliku maitsega, kerge vürtsikusega, mis meeldib soolaste roogade austajatele.

Nõutavad koostisosad:

• kurgid - 1 kg;
• paar küüslauguküünt;
• vesi - 3 l;
• sõstra, kirsi ja mädarõika lehed - igaüks 2 tk;
• sool - 3-4 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Pese köögiviljad ja lõika väikesteks viiludeks.
2. Koori küüslauk ja haki peeneks.
3. Lahustage sool vees.
4. Asetage purgi põhja 1 mädarõika leht, seejärel küüslauk.
5. Aseta peale viilutatud kurgid.
6. Lisa purki kõik ülejäänud rohelised – sõstra-, kirsi- ja mädarõikalehed.
7. Täida kõik soolase veega.
8. Sulgege kaanega ja asetage jahedasse kohta.

Soolvesi võib olla kuum või külm.

Marineeritud kurgid mädarõika, küüslaugu ja pipraga

Selle retsepti järgi valmistatud toode on küüslaugu ja pipra olemasolu tõttu eriti vürtsikas ja kuum.

Ostunimekiri:

• kurgid - 3 kg;
• vesi – 2,5-3 l;
• mädarõika lehed - 4-5 tk;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• musta pipraterad - 30-40 g;
• punane pipar - 1 kaun;
• loorberileht - 3-4 tk;
• sool - 3 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.;
• äädikas 9% - 5-6 spl. l.;
• till ja petersell - igaüks 2 oksa.

Ettevalmistus:

1. Aseta klaasnõu põhjale vaheldumisi till, mädarõika- ja loorberilehed, kooritud küüslauk, pipar ja 1-2 tükki peeneks hakitud punast pipart.
2. Asetage viiludeks või viiludeks lõigatud köögiviljad purki.
3. Valage anumasse keev vesi ja sulgege kaas.
4. 5-10 minuti pärast valage vesi kastrulisse ja pange tulele.
5. Kui vesi keeb, vala see purki ja 7 minuti pärast kalla tagasi kastrulisse.
6. Keeda vedelik uuesti, lisa sool, suhkur ja äädikhape.
7. Valage soolvesi pudelisse ja sulgege see. Mässi rätikusse, jahuta ja säilita.

Koos selles retseptis oleva mädarõika lehtedega võite pärast koorimist ja tükeldamist kasutada 100 g mädarõikajuurt.

Kurgiviilud ürtidega

Ürtidega preparaadil on vürtsikas ürdine maitse, mis sobib hästi kuumade liha-, kala- või köögiviljaroogade kõrvale.

Koostis:

• kurgid - 2 kg;
• vesi – 2,5-3 l;
• küüslauk - 5 nelki;
• petersell - 2 oksa;
• vaarikas, kirss, sõstra lehed, samuti tamme koor - igaüks 2 tk;
• musta pipraterad - 5 tk;
• nelk - maitse järgi;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 4-5 spl. l.;
• äädikhape - 1,5 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Asetage pool kõigist rohelistest klaasnõusse, seejärel asetage kurgid tampides.
2. Aseta peale ülejäänud ürdid ja vürtsid.
3. Valage purki keev vesi ja jätke 15-20 minutiks seisma.
4. Seejärel valage vesi kastrulisse ja pange tulele.
5. Kui vedelik keeb, lisa suhkur ja sool. Segage.
6. Vala keev marinaad köögiviljadele ja jäta 10 minutiks seisma.
7. Tühjendage soolvesi uuesti ja laske tulel keema.
8. Valage purki äädikhape, seejärel kuum marinaad.
9. Rulli kokku ja pane jahedasse pimedasse kohta.

Selles retseptis kasutatakse sageli õunu, mis pannakse koos ülejäänud koostisosadega purki. Õunad annavad marineerimisele meeldiva magusa maitse.

Vürtsikas kurgisalat talveks

Vürtsikas köögiviljasalat on suurepärane lisa pühadelauale. Seda preparaati saab kasutada iseseisva roana või lisandina.

Koostisosade loetelu:

• suured kurgid - 5 tükki;
• suhkur - 0,5 tassi;
• sool - 2 spl. l.;
• lauaäädikas 9% – 5-6 spl. l.;
• taimeõli - 5-6 spl. l.;
• sinepipulber - 2 spl. l.;
• petersell - 2 oksa;
• kuum jahvatatud pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kurgid viiludeks ja pane sügavasse kaussi.
2. Lisa tükeldatud köögiviljadele sool, suhkur, sinep, pipar, päevalilleõli ja äädikas.
3. Purusta küüslauk küüslaugupressis ja lisa köögiviljadele.
4. Sega kõik korralikult läbi ja jäta mõneks ajaks seisma. Segage tassi perioodiliselt.
5. Asetage salat anumasse, valage välja mahl, mis peaks köögiviljasegust eralduma.
6. Steriliseerige salatinõu, kastes see veerand tunniks keevasse vette. Jälgige hoolikalt, et purk ei lõhkeks ja vett ei pritsiks koos töödeldava detailiga anumasse.
7. Rulli pehme nailonist kaanega kokku ja jahuta. Seejärel liigutage hoiukohta.

Kell steriliseerimine Vesi peaks keema madalal kuumusel.

Riivi hapukurk solyanka ja rassolniku jaoks

Marineeritud riivitud köögivilju kasutatakse solyanka või hapukurgi kiireks valmistamiseks.

Nõutavad tooted:

• suured kurgid - 3-4 tk;
• sõstra-, viinamarja-, vaarika- või kirsilehed - 5 tk;
• lauasool - 1 spl. l.;
• basiilik - 1 oksake;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• maitseained - pune, estragon, salvei.

Küpsetusmeetod:

1. Koori küüslauk. Lõika pool suurt kurki viiludeks ja ülejäänud tükelda blenderis, haki peeneks või riivi.
2. Valage saadud kurgimassi soola, katke kaanega ja oodake veidi. Mass tuleb põhjalikult pruulida ja mahl peaks sellest välja paistma.
3. Asetage pool kõigist saadaolevatest ürtidest ja vürtsidest klaasnõusse.
4. Seejärel pane tükkideks lõigatud köögiviljad, peale riivitud mass koos mahlaga.
5. Korrake lehtede ja vürtside kihti, asetades need kõik anumasse.
6. Katke nõu pehme nailonist kaanega.

Selles retseptis lisatakse rohelistele ka mitu suurt rohelist viinamarja või üks väike porgand, mis annab valmistisele rafineeritud ja ebatavalise maitse.

Suured marineeritud kurgid omas mahlas

Selle retsepti järgi valmistatud preparaat osutub mõõdukalt vürtsikaks, meeldiva kerge hapukusega.

Nõutavad tooted:

• kurgid - 1-2 kg;
• vesi - 2 l;
• sool - 3 spl. l.;
• küüslauk - 5 tk;
• tilli, tamme või viinamarja lehti.

Kuidas süüa teha:

1. Leota köögivilju paar tundi külmas vees.
2. Mahla eraldamiseks riivi pooled kurgid. Soola riivitud mass.
3. Lõika ülejäänud pool ringideks või viiludeks.
4. Koori küüslauk, kuid ära tükelda.
5. Aseta esmalt pudeli põhja rohelised, seejärel küüslauk, seejärel pool riivitud kurgimassist koos eraldunud mahlaga.
6. Järgmisena asetage ringideks või tükkideks lõigatud köögiviljad.
7. Aseta peale ülejäänud riivitud köögiviljad ja sule kaanega.

Preparaat on kasutusvalmis 2-3 nädala pärast.

Retsept viinaga

Viinaga soolamine võimaldab teil toodet säilitada isegi toatemperatuuril ja sellist preparaati saate kasutada 4-7 päeva pärast.

Koostisained:

• kurgid - 2 kg;
• vesi - 2 l;
• viin - 2 spl. l.;
• sool - 3 spl. l.;
• küüslauk - paar nelki;
• sõstra, vaarika, kirsi, loorberi ja mädarõika lehed - 1 tk;
• till - 1-2 vihmavarju;
• mustad pipraterad - 5 hernest.

Ettevalmistus:

1. Vala kurkidele vesi ja jäta paariks tunniks seisma.
2. Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks.
3. Pese ja kuivata rohelised.
4. Lõika kurgid viiludeks.
5. Asetage anuma põhja ürdid, küüslauk ja köögiviljad.
6. Lisa paar pipratera.
7. Valmista soolvesi. Keeda kastrulis vesi ja jahuta. Lahustage selles sool. Oodake, kuni marinaad täielikult jahtub.
8. Valage pudelisse viin, seejärel soolvesi.
9. Rulli kokku ja säilita pimedas kohas.

Kogenud perenaiste nõuanded

Valmistamise maitsvamaks ja tervislikumaks muutmiseks kasutage kogenud koduperenaiste nippe:

1. Puhta mineraalse gaseerimata vee kasutamine annab tootele eriti meeldiva maitse. Kui te ei leia mineraalvett, kasutage tavalist kraanivett ja filtreerige see kindlasti.
2. Suurimad tükid on soovitatav asetada anuma põhja ja väiksemad tükid kaanele lähemale.
3. Toiduvalmistamisel on soovitatav kasutada tavalist jämedat soola. Mitte meri ja jodeerimata.
4. Marinaadi enneaegse riknemise vältimiseks katke kõik köögiviljad soolveega, valades vedelikku kõige tipuni.
5. Paar tammekoorelehte hoiavad köögiviljad värskena.Lisaks muudavad valmistise krõbedamaks tammekoore lehed.
6. Marineerimisprotsessi kiirendamiseks võib kurgiviilud enne anumasse panemist kahvliga mitmest kohast läbi torgata.

Säilitage marineerimine jahedas ja pimedas kohas.

Viide. Mida madalamal on köögiviljad klaaspurgis, seda rohkem on need soola ja maitseainetega küllastunud.

Järeldus

Suurest puuviljast talveks maitsva ja aromaatse vürtsika hapukurgi valmistamisel on mitmeid erinevusi traditsioonilisest köögiviljade konserveerimisest. Suur toode tuleb purustada ja asetada purki, püüdes koostisosi tihendada. Soolamismeetodit kasutatakse kuumalt või külmalt.

Sõltuvalt vürtsidest ja lisanditest on toote maitse õrn, kergelt hapukas või vürtsikas.