Kuidas valmistada tatart pudruks

Paljudele tuttaval tatral on mitu sorti: südamik, seka, Smolensk, helbed. Iga fraktsioon läbib enne ostja letile jõudmist mitmeid tootmisetappe: sorteerimine, praadimine, purustamine, sõelumine. Vaatame, millest ja kuidas täpselt tatraputru valmistatakse.

Millest tatar tehakse?

Terad tatar saadakse rohtsest meetaimest tatar. Pärast valmimist saadetakse puuviljad töötlemiseks. Agrotööstuslikus tootmises juhitakse kogutud tooraine esmalt läbi kivieemaldusmasina, mis sõelub välja prahi: väikesed kivid, taimeoksad.

Edasine töötlemine toimub kahes suunas:

1. Aurutatud tatra saamiseks saadetakse vili 1 tunniks spetsiaalsesse mahutisse. Rõhul 3 atmosfääri ja temperatuuril +130°C toorainet praetakse. Selle tulemusena muutub see pruuniks ja kest eraldub hästi.
2. Töötlemine ilma termilise protsessita. Tera on eelnevalt puhastatud kestadest kummeeritud rullide abil. Väljundiks on roheline tooraine.

Aurutatud vili saadetakse töökotta, kus toimub koorimine ja eraldamine. Kest eraldatakse puhumisega.

Kooritud toode läbib 4 kalibreerimisetappi spetsiaalsetel erineva läbimõõduga rakkudega vibratsioonilaudadel. Selle tulemusena saadakse 8 fraktsiooni, mis erinevad südamiku terviklikkuse poolest. Nii valmib paljudele tuttav tatar.

Huvitav! Aastatel 1968–1975VNIEKIprodmashi uurimisinstituudi baasil töötati välja tehnoloogia teravilja sorteerimiseks ilma kuumtöötlemiseta.

Meetodi olemus seisneb selles, et kummeeritud rullide ja sorteerimisrakkudega laudadel eraldatakse terad mitmes etapis ilma auru kasutamata. Kõigepealt sorteeritakse puhastatud kroovimata fraktsioonidest, seejärel sorteeritakse jämedad ja peeneks jahvatatud fraktsioonid. See võimaldab saada väljundis rohkem täisteratooteid ning tootja saab vähendada kulusid ja tõsta tehnoloogilise protsessi tootlikkust.

Mis tüüpi tatar on olemas?

Sõltuvalt teravilja jahvatusastmest ja terviklikkusest eristatakse mitut tüüpi tatrateravilju.

Yadritsa

Koristatud saagi esmane sorteerimine ja kestadest eraldamine minimaalse mehaanilise töötlemisega võimaldab saada terveid tatra vilju - tuuma. On roheline (toores, kuumtöödeldud) ja pruun, mis on saadud pärast teravilja röstimist.

Sellised toorained säilitavad ülemise toitekihi ja kolmnurkse kuju. Loetakse 1. klassiks.

Prodel või tükelda

Rahvasuus nimetatakse tatart "lõigatud". See on tarbijate seas populaarsuselt teisel kohal. See on tuum, mis on läbinud esmase purustamise, mille tulemusena lõigatakse see kaheks või enamaks osaks. Purustatud tooraine lastakse läbi sõela ja eraldatakse peenjahvatusfraktsioonist.

Tähtis! Prodel säilitab osaliselt ülemise kesta, mis sisaldab maksimaalselt vitamiine, kuid kaotab oma esialgse kolmnurkse kuju ja kuulub seetõttu teravilja 2. klassi.

Smolenski tangud

Selle toote saamiseks läbib toode täiendava purustamise. Tulemuseks on peeneks jahvatatud tatar, mis meenutab struktuurilt manna.Jahutolm eemaldatakse läbi peene sõela ja suuremad osakesed müüakse Smolenski tangudena.

Selle koostisesse jääb ainult helepruuni tera keskosa. Tegemist on 3. klassi tatraga, mis on eelmistest soodsam. Seda kasutatakse viskoosse aine valmistamiseks puder või küpsetiste koostisosana.

Helbed

Helvestes on säilinud kõik tatra kasulikud omadused. Neid pole vaja küpsetada, kuna need on juba esmase röstimise läbinud. Toodet ei toodeta suurtes tööstusettevõtetes, vaid väikeettevõtetes.

Tatrahelveste saamiseks on 2 meetodit:

• praetud tatraterad lõigatakse spetsiaalsete masinate abil õhukesteks viiludeks;
• võimsa pressi all lamendatakse tuumad õhukeste plaatide saamiseks.

Helbeid kasutatakse kiireks ja dieettoiduks: lihtsalt vala peale keev vesi ja lase paar minutit tõmmata. Toode imendub organismis kergesti ja kiiresti.

Jahu

Millest valmistatakse tatrajahu: tera (prodel või väike osa tuumast) jahvatatakse põhjalikult tolmu meenutava konsistentsini. Toote valmistamise tehnoloogia koosneb mitmest etapist:

• esialgne puhastamine lisanditest;
• tooraine purustamine ja jahvatamine;
• sorteerimine;
• kvaliteedi kontroll.

Väljundiks on 1. klassi jahu, mida kasutatakse pagari-, kulinaaria- ja kondiitritoodete küpsetamiseks.

Roheline tatar

Röstimata või aurutamata tatratera säilitab oma esialgse värvi – rohelise. Teravilja aluseks on puuvilja südamik.

Roheline purustamata tatar on võimeline tärkama ja andma elu uuele taimele. Kasutatakse toiduna dieedipidajatele, toortoitlastele ja taimetoitlastele.

Loe ka:

Kui kaua võib tatart kodus säilitada?

Mis on suurim tatrasort - üksikasjalik kirjeldus

Terade õige valmistamine: kas tatart tuleb enne küpsetamist pesta ja kuidas seda teha

Järeldus

Tatratangud on valmistatud tatra perekonda kuuluva rohttaime tatra viljadest. Tööstuslik teravilja töötlemise tehnoloogia võimaldab saada korraga mitut toiduainet: tuumad, helbed, prodel, jahu, Smolenski teravili. Pudrud ja tervislikud teed on valmistatud röstimata toorainest.