Mis kasu on maisitärklisest ja mille poolest see erineb kartulitärklisest?

Tärklis on looduslik paksendaja, seda kasutatakse tarretise ja kastmete valmistamiseks. Venemaal on kõige populaarsem kartul, kuid on ka teisi liike, mis erinevad keemilise koostise poolest ja millel on oma eelised ja puudused. Mõelgem välja, milline tärklis on parem - kartul või mais.

Kartulitärklis

Süsivesikud on inimeste peamised energiaallikad. Kartulitärklis Seda kasutatakse laialdaselt paksendajana, nii et paljudel koduperenaistel on see toode köögis. Seda kasutatakse ka kosmetoloogias, meditsiinis, tekstiili- ja paberitööstuses.

Mis see on

Kartuli süsivesikuid saadakse mugulatest pesemise ja tükeldamise teel. See koosneb amülopektiinist ja amüloosist. Kui hõõrute seda sõrmede vahel, tunnete väikeste osakeste kerget krõmpsu. Kokkupuutel külma veega toode ei lahustu, vaid moodustab viskoosse puistemassi - pasta.

Toode kuulub polüsahhariidide rühma, sisaldab suure molekulmassiga süsivesikuid, mis toimivad rakkude ja kudede struktuurikomponentidena.

Kuidas see välja näeb

See on peen, vabalt voolav valge pulber. Lahjendatuna ei muuda see vee, mahla ega kastme värvi, mistõttu kasutatakse seda kõige sagedamini läbipaistvate vedelate toodete valmistamisel paksendajana. Sellel on nõrgalt väljendunud spetsiifiline maitse - seda võetakse tarretisele ja kastmetele lisamisel arvesse.

Eelised ja miinused

Kartulitärklise eelised:

1. Värvitu, seega sobib heledate roogade valmistamiseks.
2. Moodustab suure viskoossusega pasta, pakseneb madalal temperatuuril.
3. Vähendab halva kolesterooli hulka veres ja viib kehast välja liigse vedeliku.
4. Leevendab põletikku maos ja ümbritseb selle seinu, kaitstes seda kareda toidu mõjude eest.

Puudused:

1. Suures koguses see vedeldub ja võib roa rikkuda.
2. Toote liigne tarbimine põhjustab veresuhkru taseme tõusu ja hormonaalset tasakaalustamatust.
3. Kartulitärklis sisaldab gluteeni, mistõttu on see tsöliaakiahaigetele vastunäidustatud.

Maisitärklis

Teradest saadud tärklis mais, sobib rohkem roogade valmistamiseks, kus pole vaja suurt viskoossust. Näiteks kreemid ja supid tulevad viskoossed ja vedelad ning küpsetistele lisamine muudab taigna õhulisemaks.

Mis see on

Maisi tuumades sisalduv tärklis toodetakse fotosünteesi teel. 90% koosneb süsivesikute liitühenditest, sisaldab ka valke, rasvu ja vitamiine. Kasutusala:

1. Lisa kastmetele, kastmetele, jogurtitele, püreedele jne.
2. Kasutatakse võiete ja margariini emulgaatorina.
3. Lisatakse vorstidele niiskuse vähendamiseks.

On kahte tüüpi:

• liht saadakse terade väävelhappes leotamisel, jahvatamisel ja kuivatamisel;
• muudetud - lihtsa täiendava töötlemisega.

Kuidas see välja näeb

See on vabalt voolav, lõhnatu kollakas pulber. Kvaliteetne toode maitseb nagu mais, kuid ilma teravilja maitseta. Maisitärklis on väga sarnane jahuga, nii et neid saab kasutada vaheldumisi.See paisub kiiresti kuumas ja külmas vees ning muutub viskoosseks.

Eelised ja miinused

Selle toote eelised põhjustavad toitumisspetsialistide seas endiselt tuliseid arutelusid. Kuid siiski on paljud eksperdid kindlad, et väikestes annustes tarbimine on kehale kasulik:

1. Eemaldab kehast toksiine ja jääkaineid, aktiveerib lihasmassi kasvu.
2. Parandab veresoonte seisundit, seetõttu on soovitatav südame-veresoonkonna probleemide korral.
3. Sellel on diureetilised ja kolereetilised omadused ning põletikuvastane toime.
4. See takistab glükoosi imendumist verre pikka aega, seega on seda kasulik kasutada diabeedi korral.

Puudused:

1. Kahjustab organismi individuaalse toote talumatuse korral.
2. Kõrge kalorsusega, seetõttu vastunäidustatud rasvumise korral.

Maisitärklist on kahte tüüpi:

• looduslik saadakse puu- ja köögiviljadest;
• rafineeritud – keemilise töötlemise teel, nii et sagedase tarbimise korral on see organismile kahjulik.

Kuidas nad on sarnased?

Maisi- ja kartulitärklise keemiline koostis on peaaegu sama – mõlemad koosnevad amüloosist ja amülopektiinist.

Ka konsistentsid on sarnased: mõlemad tooted on nõrga lõhna ja vaevumärgatava maitsega pulbri kujul. Mõlemad moodustavad geelitaolisi struktuure, kuigi kartulil on rohkem kleepuvust.

Mis vahe on maisitärklisel ja kartulitärklisel?

Visuaalselt erineb maisitärklis kartulitärklisest struktuuri ja värvi poolest. Töödeldud kartul omandab lumivalge värvuse ja peenekristallilise struktuuri, mais muutub kollakasvalgeks ja meenutab konsistentsilt jahu.

Kui kuumale veele lisada maisitärklist, tekib sellest hägune konsistents, kuid kartulitärklis ei muuda vee värvi.Teise kuumutamisel tekib paks kleepuv pasta, samas kui esimene jääb praktiliselt vedelaks ja võib taastada oma struktuuri.

Tähelepanu! Gluteeni puudumine maisitärklises võimaldab seda tarbida isegi gluteenivaba dieediga inimestel.

Kas üht on võimalik teisega asendada?

Ühte tüüpi tärklist ei saa asendada teisega. Erinevalt maisist on kartul tugev paksendaja. Näiteks kui lisate selle taignale maisitaina asemel, tuleb see liiga paks ja tihe.

Kui lisada tarretisele kartulitärklise asemel maisitärklist, jääb see liiga vedel. Nende toodete värvus on samuti erinev, maisi värvivad selged vedelikud.

Kus millist tärklist kasutatakse?

Maisitärklist kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja kondiitritoodete valmistamisel. Taignale lisades on tulemuseks vähem kuiv ja õrnem rullbiskviidi kook.

Polüsahhariid, mis on saadud maisi tuumadest, vähem viskoosne kui kartul, annab ühtlase konsistentsi ja sobib suurepäraselt õhukeste kastmete ja magustoitude valmistamiseks.

Kartulitärklis moodustab viskoossema pasta ja seda kasutatakse selgete kreemsuppide ja tarretise valmistamiseks. See toode imab endasse ka liigset vedelikku, mistõttu lisatakse seda puuvilja- ja kohupiimakookide küpsetamisel.

See on huvitav:

Kus ja kuidas kodus maisitõlvikut säilitada.

Mis on söödamais, kuidas seda eristada toidumaisist.

Mis on söödamais, kuidas seda kasvatatakse ja kus seda kasutatakse.

Kumb on tervislikum?

Kartulitärklis imendub organismis kergesti ja mõjub soodsalt seedetraktile. Sellest valmistatud tarretis ümbritseb mao seinu ja annab kehale energiat.

Maisi süsivesikuid iseloomustab gluteeni puudumine. Seetõttu soovitatakse seda diabeediga inimestele. Kui sööd hommikusöögiks maisitärkliserikast toitu, ei tõuse isegi õhtul veresuhkru tase.

Viide. Maisitärklist peetakse tervislikumaks, kuid paksendajana on parem kasutada kartulitärklist.

Järeldus

Varem oli kõige populaarsem kartulitärklis, kuid viimasel ajal kasutavad inimesed üha enam gluteenivaba maisitärklist. Vette lisades omandavad mõlemad viskoosse konsistentsi. Kuid kartulitärklis sobib pigem paksendajaks, maisitärklis aga küpsiste, kookide ja kastmete valmistamiseks.