Hämmastava välimusega eksootiline köögivili - must mais: omadused, kasutamine toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis

Kui jäid silma mais must – ära arva, et see on rikutud. Peruu teraviljasordil on see ebatavaline värv. Euroopas on see üsna haruldane. Must mais saab oma ebatavalise värvi tänu kõrgele looduslike antioksüdantide antotsüaniinide sisaldusele. Neil on põletikuvastane ja isegi kasvajavastane toime. Milleks veel Peruu mais kasulik on, kas see võib teie tervist kahjustada ja milliseid roogasid sellest valmistatakse - selle ja muu kohta lugege meie artiklist.

Omadused ja kirjeldus

Must mais, peale oma värvi, ei erine välimuselt traditsioonilisest kollasest maisist. Sellel on täpselt sama tõlviku ja terade struktuur.

Selle värv ei ole täiesti must: sellel on lilla varjund. Lõikamisel võivad terad olla sinaka, lilla või kollase varjundiga.

Peruu indiaanlaste seas küpses algselt must mais väikesed maisitõlvikud, mitte rohkem kui 4 cm. Valiku ajal oli võimalik muuta mitte ainult selle maitset, aga ka teha taim kõrge (umbes 2 m) suurte kõrvadega (kuni 30 cm).

Selle maisi maitse ei erine meile kõige paremini tuttavast suhkrumaisist.

Viide. Arvatakse, et antotsüaniini pigmendid, mis vastutavad köögiviljade, puuviljade ja marjade sinise ja lilla värvuse eest, takistavad kasvajate teket seedetraktis. Teadlased pole aga veel valmis konkreetseid vähivastaseid tooteid soovitama.

Koostis ja omadused

Mustad maisiterad sisaldavad palju mikroelemente:

• fosfor;
• raud;
• magneesium;
• kaltsium;
• vask;
• nikkel;
• kaalium.

Must mais on rikas ka vitamiinide poolest:

• A;
• B1 ja B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Maisivalk sisaldab asendamatuid aminohappeid trüptofaani ja lüsiini, mis aitavad tõhusalt võidelda depressiooni ja unetusega.

Teravili on rikas valkude, rasvade, kiudainete ja süsivesikute poolest, kuid samal ajal on see dieettoode: 100 g sisaldab ainult 120 kcal. Süsivesikud stabiliseerivad veresuhkru taset ja annavad energiat.

Kasu ja kahju

Isegi 7000 aastat tagasi kasutasid musta maisi meditsiinilistel eesmärkidel inkad, ketšua ja mochica hõimud. Teadlased on tõestanud, et sellel on tõesti ainulaadne koostis, millel on inimkehale positiivne mõju:

1. Eemaldab liigse kolesterooli.
2. Noorendab keha.
3. Aitab toime tulla stressi ja unetusega.
4. Normaliseerib seedetrakti tööd.
5. Stabiliseerib ainevahetust.
6. Toidab lihaseid.
7. Eemaldab kehast toksiine ja radionukliide.
8. Parandab südame-veresoonkonna süsteemi tööd.
9. Aitab mõne maksahaiguse korral.
10. Vähendab vähiriski.

Vastunäidustused

Sellise maisi liigne tarbimine võib põhjustada ebamugavustunnet maos või sooltes. Samuti on see vastunäidustatud individuaalse talumatuse ja selliste seisundite korral nagu:

• suurenenud vere hüübivus;
• kalduvus tromboosi tekkeks;
• tromboflebiit;
• maohaavand.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Nagu juba märgitud, on mustal maisil sama maitse kui kollasel maisil, seega saab seda kasutada samade roogade valmistamisel. Samal ajal säravad tuttavad salatid või lisandid tänu toote ebatavalisele värvile uute värvidega.

Maisi saab süüa keedetud, küpsetatud, konserveeritud ja toores vormis. Terad kuivatatakse ka ja jahvatatakse omatehtud maisiks jahu.

Traditsiooniline Peruu retsept - Masamorra Morada puding

Seda pudingut keedetakse samamoodi nagu tarretist, kuid see on väga paks.

Koostis:

• 1 kg musta maisi;
• 3 nelgi punga;
• 3 kaneelipulka;
• 1 ananass;
• 1 Granny Smithi õun;
• 1 küdoonia;
• 1 laim;
• 0,5 tassi kuivatatud aprikoose;
• 0,5 tassi kuivatatud kirsse;
• 1 tähtaniis;
• 2 spl. l. stevia;
• 1 tl. jahvatatud kaneel.

Ettevalmistus:

1. Peske mais ja puuviljad põhjalikult. Kasutatakse koorimata puuvilju (isegi ananassi).
2. Lõika õun ja küdoonia suurteks tükkideks ilma koorimata või seemneid eemaldamata. Koorige ananass, kuid ärge visake seda minema. Lõika maisitõlvikud mitmeks tükiks.
3. Kombineerige kõik tükeldatud puuviljad, ananassikoored ja mais suures kastrulis. Vala sisse 9 klaasi vett.
4. Lisa kaneelipulgad, aniis ja nelk. Kuumuta keemiseni ja keeda 15 minutit.
5. Alanda kuumust ja küpseta veel 1,5 tundi. Selle aja jooksul peaks kolmandik veest aurustuma.
6. Kurna vedelik ja vala see tagasi pannile.
7. Lisa tükeldatud ananass, kuivatatud aprikoosid, kirsid ja stevia. Keeda segu 20 minutit alates keemise hetkest.
8. Lahjenda tärklis külma veega ja vala õhukese joana koos puuviljadega pannile. Sega kõik hästi läbi. Küpseta 5 minutit. Lülitage pliit välja.
9. Pigista pannile laimimahl. Sega uuesti.
10. Vala puding vormidesse ja puista peale jahvatatud kaneeli. Võib serveerida nii kuumalt kui ka jahutatult.

Kasutamine rahvameditsiinis

Peruus käsitletakse seda teravilja ravimina. Teraviljapulbrist valmistatakse erinevaid tinktuure, salve ja losjoneid.

"Chicha Morada"

See retsept on olnud juba mitu aastat.Jook täidab keha energiaga, eemaldab toksiine, blokeerib näljatunde ja normaliseerib und. See pole mitte ainult tervislik, vaid ka väga maitsev.

Koostis:

• 1 kg musta maisi;
• 600 g ananassi;
• 150 g õunad;
• 60 g sidrunit;
• suhkur, nelk ja kaneel maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Peske kõik puuviljad ja mais.
2. Koorige ananass, kuid ärge visake seda minema. Joogi valmistamiseks on vaja just koort. Lõika õunad suurteks tükkideks.
3. Aseta õunad, mais, ananassikoor ja maitseained kastrulisse. Valage kõik 4 liitrit vett ja laske keema tõusta. Keeda jooki, kuni maisiterad hakkavad paistma.
4. Jahutage puljong ja kurnake.
5. Pigista sinna sidrunimahl, soovi korral lisa suhkrut.

Musta maisi tinktuur

Seda võetakse põletike ja kopsuvähi, bronhiidi ja seedetrakti haiguste korral. Enne seda tuleks kindlasti oma arstiga nõu pidada!

Joo 30 tilka ananassimahlaga lahjendatud tinktuuri kaks korda päevas 15 minutit enne sööki.

Koostis:

• 200 g musta maisi;
• 500 ml viina.

Ettevalmistus:

1. Lõika maisitõlvikud mitmeks tükiks.
2. Asetage klaasnõusse ja täitke viinaga.
3. Asetage nädalaks pimedasse kohta.
4. Valmis tinktuura kurna.

Maisi siidi tinktuur

On rahustava toimega. Pikaajalisel kasutamisel võib see jook lahustada kive neerudes ja kusejuhades, aitab hüpertensiooni ja ateroskleroosi korral.

Koostis:

• 100 g maisisiidid;
• 1 tassi keeva veega.

Ettevalmistus:

1. Valage stigma peale keev vesi.
2. Jahutage toatemperatuurini ja kurnake.
3. Võtke 3 spl iga nelja tunni järel. lusikad.

Kasvatamise ja hooldamise omadused

Kuna taime kodumaa on Lõuna-Ameerika, tuleb kasvutingimused luua ligikaudu ühesugused. See teravili ei talu öökülma ja õitseb 20-24°C temperatuuridel. Seetõttu on ebatõenäoline, et Venemaa põhjaosas ja Siberis on võimalik musta maisi kasvatada, kuid lõunas on see täiesti võimalik.

Enne istutamist tuleb seemned ette valmistada. Selleks leotatakse neid viis päeva puutuha lahuses (2 supilusikatäit tuhka 1 liitri vee kohta). Soovitav on valida koht, kus varem olid kasvanud kaunviljad, kapsas või tomatid.

Seemned istutatakse aprillis, munetakse 8 cm sügavusele.Mais valmib 85-120 päeva pärast seemikute ilmumist. Aeg sõltub otseselt kasvutingimustest.

Nõuanne. Tsingi, molübdeeni ja superfosfaadiga väetamine aitab maisil kasvada ebatavalistes tingimustes.

Järeldus

Must mais on uskumatult tervislik eksootiline teravili. Selle positiivseid omadusi on testinud Lõuna-Ameerika elanike aastatepikkune kogemus, kes kasutab musta maisi nii ravimina kui ka toiduainena. Originaalsed Peruu retseptid troopiliste puuviljade ja arvukate vürtsidega on tugevalt toniseeriva toimega ja tervendavad keha.