Kartuli säilitamise reeglid: kas neid saab enne ladustamist pesta?
Sügisel on tore välja kaevata ühtlaseid suuri kartuleid. Kuid kadestamisväärse saagi kasvatamiseks sellest ei piisa. Samuti on oluline see korralikult ladustamiseks ette valmistada, et see säiliks kuni kevadeni kadudeta. Üks levinumaid küsimusi, mida aednikud küsivad, on see, kas kartuleid tuleb enne istutamist pesta. ladustamine. Mõned kardavad, et see võib kogu saagi ära rikkuda.
Selles artiklis selgitame välja, kas kartuleid on vaja enne talveks ladustamist pesta ja milliseid mugulaid on kõige parem säilitada - pestud või pesemata.
Kas pestud kartuleid on lubatud säilitada?
Kas pestud kartuleid on võimalik talveks jätta? Jah, saate, eriti kui see kaevati vihmase ilmaga. Siiski on oluline mugulad enne ladustamist põhjalikult kuivatada.
Säilitustingimused on saagi ohutuse seisukohalt määrava tähtsusega: optimaalsed näitajad on temperatuur +2 kuni +4°C ja õhuniiskus 80-90%.
Kartulite pesemise eelised ja puudused
Kas kartuleid on võimalik enne ladustamist pesta? Arutasime selle välja. Nüüd loetleme pestud mugulate säilitamise peamised eelised ja puudused.
Eelised:
- Mustuse mahapesemine võimaldab kohe hinnata kartulite seisukorda. Kõik vead (kriimud, lõiked, mädanenud kohad jne) on pestud koorel selgelt näha. Vaid mõned mäda keldrisse kukkunud kartul hävitab kõik terved isendid.
- Pestud kartulitega on toiduvalmistamisel mõnusam tegeleda, need ei reosta kööki, rõdu ega lodžat. Puhtatel köögiviljadel on atraktiivne esitlus ja üleliigset saaki on lihtne müüa.
- Keldri puhastamine ja töötlemine pärast pestud kartulite hoidmist võtab palju vähem aega. Ülejäänud mulda pole vaja eemaldada.
Sellel meetodil on ka puudusi:
- Hooletu pesemise korral võib koor kergesti kahjustada saada. Edasisel ladustamisel tungib infektsioon läbi kriimustuste mugulatesse.
- Pestud mugulaid on pärast pesemist raske korralikult kuivatada, eriti kui neid on palju.
- Kartulite pesemine, nagu ka kuivatamine, nõuab palju vett, aega ja vaeva.
Pestud ja pesemata kartulite säilivusaeg
Pestud ja pesemata mugulate säilivusaeg ei erine, eeldusel, et kõik kartulid on põhjalikult kuivatatud.
Samuti on oluline mugulaid enne nende saatmist hoolikalt üle vaadata kelder. Talveks säilitatakse ainult täiesti terveid isendeid, millel puuduvad kahjustused, haigustunnused või mädanikualad.
Pesemistehnoloogia enne ladustamist
Arvestades juurviljade pesemise ja kuivatamise tõsist tööjõukulu, aga ka veekulu, on mõtet kogu saaki pesta vaid siis, kui mugulad on sõna otseses mõttes märja mullaga kaetud. See juhtub siis, kui puhastamine viidi läbi märja ilmaga.
Muidu piisab kartulite kuivatamisest ja liigse pinnase käsitsi eemaldamisest sorteerimisel ja kastidesse panemisel.
Kartuleid enne ladustamist pesta järgmiselt:
- Pesemiseks vali suur anum, näiteks vana vann. Kui kasutate kraanikaussi, saate selle põhja teha augud - see lihtsustab protsessi.
- Valage anumasse külm vesi ja lisage kartulid väikeste portsjonitena. Sega õrnalt veidi aega kätega, koort kahjustamata. Vahetame vett pärast iga partii.
- Asetage puhtad kartulid ühe kihina ettevalmistatud pinnale: puitpõrandale või metallplaatidele.Hea on kasutada mittevajalikku pappi või kangast, seda aeg-ajalt vahetades ja kuivatades. See substraat imab kiiresti liigse niiskuse.
- Kuivatamiseks vali ventileeritav koht varjus või poolvarjus. Õues kuivavad mugulad 4-8 tunniga. Pöörake neid perioodiliselt ümber, et ühtlaselt kuivada.
Me paneme köögiviljad kastidesse või kottidesse ja saadame need jahedasse kohta.
Nõuanne. Pesemise ajal on mugav mugulad kohe sorteerida suurteks, keskmisteks ja istutavateks. Samuti visake kohe ära haiged ja vigastatud isendid.
Nüüd on puhtad ja põhjalikult kuivatatud kartulid valmis edasiseks töötlemiseks enne ladustamist.
Ettevalmistus ladustamiseks
Enne saagi hoidlasse saatmist vaadatakse see hoolikalt üle ja sorteeritakse.
Järgmiseks hooajaks istutamiseks mõeldud mugulaid hoitakse eraldi. Ülejäänud kartulid sorteeritakse suuruse järgi. Keskmised mugulad püsivad kõige kauem, suured - veidi vähem. Kaevamisel kahjustatud isendeid ei saadeta üldse keldrisse. Neid töödeldakse kõigepealt.
Talveks säilitamiseks ettevalmistatud kartulid on eranditult terved, kuivad ja terved mugulad. IN kelder Köögivilju, millel on haigustunnused, kahjustatud või kriimustatud, ei tohiks lisada.
Vaja teada. Vaid mõned haiged kartulid, mis üldmassi satuvad, võivad lühikese ajaga kogu saagi ära rikkuda.
Sorteeritud ja kuivatatud köögiviljad pannakse väikestesse kastidesse või kottidesse ja jäetakse mitmeks päevaks jahedasse kohta. Seejärel viiakse saak keldrisse või keldrisse.
Pestud kartulite säilitamine: optimaalsed tingimused
Hoidke pestud kartuleid talveks samades tingimustes kui pesemata. Saagi maksimaalset säilitusaega järgitakse siis, kui temperatuur on +2 kuni +4°C ja õhuniiskus 80-90%.
Temperatuuri tõustes hakkavad kartulid idanema ja muutuvad lõtvuks. Köögiviljadesse kogunevad kahjulikud ained ja seda ei saa enam süüa.
Negatiivse temperatuuriga kokkupuutel või 0°C juures säilitamisel muutub tärklis mugulates suhkruks ja köögivili omandab magusa maitse. Lühiajaline kokkupuude madalate negatiivsete temperatuuridega ei too aga kaasa selliseid tagajärgi.
Keldris või keldris
Kartulite hoidmiseks sobib kelder või kelder. Enne köögiviljade istutamist puhastatakse ruum eelmise aasta saagi jäänustest, kuivatatakse, ventileeritakse ja desinfitseeritakse. Desinfitseerimiseks kasutage lubja-, vasksulfaadi- või väävlipommi lahust.
Puidust kastid ja köögiviljade hoidmiseks mõeldud kastid, samuti põrandad ja riiulid töödeldakse kaaliumpermanganaadi lahusega ja kuivatatakse põhjalikult päikese käes.
Tähelepanu! Keldris või keldris peab olema hea soojusisolatsioon, et kaitsta toitu pakase ja kõrgendatud temperatuuride eest.
Rõdul või lodžal
Linnatingimustes hoitakse kartulit peal rõdud ja lodžad. Nendel eesmärkidel on mugav kasutada hüdroisolatsiooniomadustega materjalidega isoleeritud puitkaste.
Tehke selline kast saate seda ise teha puitplaatidest või paksust vineerist. Parim variant on kaks erineva suurusega kasti, mis on üksteise sisse pistetud. Nendevaheline tühimik täidetakse vahtplasti, kuiva saepuru või muu sobiva materjaliga.
Kui teil pole aega ega soovi ise kasti ehitada, ostke rõdu jaoks valmis termokonteiner. Müügil on termostaatidega karbid ja kotid, milles saab köögivilju edukalt säilitada -40°C juures.
Levinud vead kartulite hoidmisel
Loetleme levinumad vead, mis põhjustavad ladustamiseks ladustatud köögiviljade riknemist:
- Vale sordivalik keldris hoidmiseks. Talveks istutatakse ainult hilis- ja keskhooaja. Need kestavad ilma kadudeta kevadeni. Varajane valmimine kartul säilib parimal juhul novembrini isegi ideaalsetes tingimustes.
- Kuivamata kartulite säilitamine. Kui paned märjad köögiviljad keldrisse, toob see paratamatult kaasa mädaniku kiire ilmumise ja saagi kahjustamise.
- Halva kvaliteediga mugulate munemine. Ainult terved ja kahjustamata kartulid säilivad kaua. Sorteerimisel eemaldatakse halastamatult isendid, millel on vähimagi mädaniku, kriimustuse või lõikejäljed.
- Mugulate hoidmine suurtes hunnikutes. Köögiviljad on parem paigutada väikestesse kastidesse, kastidesse või kottidesse. See muudab nende kasutamise ja perioodilise läbimise mugavamaks.
- Säilitamine samas mahutis teiste köögiviljadega. Peete saab hoida ainult ühes karbis või kartulikotis. See asetatakse peal, et imada liigset niiskust.
- Temperatuuri rikkumine. Õhutemperatuur üle +4°C või alla +2°C mõjub säilivuskvaliteedile halvasti. Esimesel juhul muutuvad köögiviljad lõtvuks ja tärkavad, teisel juhul külmuvad nad kergelt.
- Laos olevate köögiviljade perioodilise kontrolli eiramine. Aeg-ajalt oma varusid üle vaadates on lihtne riknenud kartulit õigel ajal märgata ja need üldisest hunnikust eemaldada.
Neid vigu vältides tagate köögiviljade ohutuse kevadeni.
Järeldus
Kuidas kartulit kõige paremini säilitada – pestuna või mitte – otsustab igaüks ise. Säilitusmeetodi valikul juhinduvad nad saagi mahust, piisava pesemisvee olemasolust ja kuivatamiseks mõeldud pindalast.Pesemine ei mõjuta säilivusaega, kui see on korralikult kuivatatud.