Tärklis kartulis: kõrge ja madala sisaldusega sordid

Erinevate kartulisortide toitainete vahekord on erinev. Seega määrab tärklise kogus kartulis suuresti selle maitse ja keemisvõime. Pakume madala, keskmise ja suure tärklisesisaldusega kartulisortide täpsemat kirjeldust.

Tärklise omadused kartulis

Tärklis on süsivesik, mida leidub suures koguses toores kartulis. See aine toidab taime arengu ajal ja jääb mugulatesse pärast nende väljakaevamist.

Tärklis annab mugulatele toiteväärtuse, nii et organism on pärast kartuli söömist energiast küllastunud ka puhtal kujul ilma lihata.

Sellel on nii plusse kui miinuseid. Negatiivne külg on see, et tärklis laguneb seedetraktis glükoosiks, mis tõstab veresuhkru taset. Eelised on aine ümbritsevad omadused (mis on hea gastriidi ja haavandiga patsientidele), kartuli keevus ja maitse. Kartul imendub organismis hästi ja seeditakse kiiresti, tagades seedekulgla tõrgeteta toimimise.

Kartul kõrge tärklisesisaldus see on toitvam, küpseb kiiremini, moodustab küpsetamisel palju vahtu ja eritab meeldivat aroomi. Vähene polüsahhariidide osakaal muudab mugulad vähem toitainerikkaks ja kõvaks, kuid lähedasemaks dieettoidule.

Tärklise protsent koostises ei sõltu suuresti mitte ainult sordist, vaid ka saagist, ilmastikutingimustest ja mugulate suurusest.

Viide. Mida väiksem on kartul, seda rohkem sisaldab see tärklist ja vastupidi.

Suure tärklisesisaldusega kartulisordid

Tärkliserikas kartulis on mugulate sees väike niiskusprotsent, mistõttu mugulad murenevad keetmisel kiiresti, imades anumast vett. Tavaliselt on need helekollased kuni tumepruunid kartulid, millel on kare ja paks koor, mis on katsudes sageli kare.

Suur kartulitärklise osakaal, umbes 16–18%, on tüüpiline järgmistele sortidele:

1. Žuravinka kasvanud keskmistel laiuskraadidel ja eristub kareda, punaka naha poolest. Kartul on seest kollane, suurepärase maitsega, kuid valmib hilja.
2. Elizabeth valmib varakult, levinud põhjapoolsetel laiuskraadidel. Need on suured ümarad sileda koorega kartulid, millel silmad on praktiliselt nähtamatud, seest valged.
3. baškiiri Kartul valmib ka varakult ning sellel on punane koor ja valge viljaliha. Erinevalt teistest suure tärklisekogusega sortidest on baškiirid tihedamad.
4. Aurora – üks maitsvamaid kartulisorte. Kreemivärvi viljaliha ja sileda roosaka koorega mugulad. Nad valmistuvad kiiresti ja praktiliselt ei muuda värvi pärast kuumtöötlust.

Tärkliserikkaid kartulisorte on eelistatav keeta kartulipüree või paksu suppide jaoks või küpsetada. Sellise kartuliga küllastub keha mugulate suurenenud kalorisisalduse tõttu palju kiiremini.

Eraldi tasub esile tõsta kartulit, mille tärklisesisaldus on 25% või rohkem. Need on tehnilised sordid, mida kasvatatakse põllumajandusloomade söödaks, aga ka kartulitärklise ja alkoholide tootmiseks. Neid tarbitakse toiduna harva just selle süsivesiku liigse osakaalu tõttu.

Keskmise tärklisega kartulisordid

Need on head, sest vaatamata suurele tärklisekogusele hoiavad kuumtöötlemisel hästi kuju ja sobivad seetõttu peaaegu igaks otstarbeks. Neid kartuleid saab nii keeta kui ka praadida.

See ei lagune, kuid seda saab vajadusel kergesti purustada. Tavaliselt on need kuldsed, ovaalse kujuga keskmise paksusega koorega mugulad. Tärklise osakaal kompositsioonis on 13–16%.

Keskmise tärklisega kartulisordid:

1. Varajane valmimine Red Lady kartul Seda eristab mugulate suur kaal ja suurus, helepunane nahk ja kollakas viljaliha. Kasvatatud peamiselt põhjaosas, on see hoolduses eriti tagasihoidlik.
2. Sineglazka sort on väga populaarne. Need on piklikud mugulad, millel on selgelt väljendunud silmad. Sinise koore tõttu on seda lihtne teistest eristada. Samal ajal on liha sees valge. Mugulate mahe magus maitse eristab Sineglazkat teravalt teistest sortidest. Sellest lähtuvalt on selle hind kõrgem.
3. Lapis lazuli populaarne, kuna see ei nõua kasvatamiseks eritingimusi ja on seetõttu levinud peaaegu kõikjal. Mugulate nahk on erekollane ja viljaliha valge.

Keskmise tärklisesisaldusega kartulit võivad suhkruhaiged tarbida mõõdukalt, kui mugulad on eelnevalt vees leotatud.

Madala tärklisesisaldusega sordid

Need on kartulid, mis sisaldavad kuni 13% ainet. Need sordid sobivad koorega keetmiseks, salatite valmistamiseks, milles köögiviljad lõigatakse kuubikuteks, ja suppidesse. Mugulad on eriti õhukese koorega.

Madala tärklisesisaldusega kartulisordid:

1. Nevski – väikesed roosad valge viljalihaga mugulad. Seda kasvatatakse kõikjal, see on hea maitsega ja valmib kiiresti. See sobib eriti hästi praadimiseks.
2. Žukovski – varavalmiv, väikeste punakate mugulatega. Sobib hästi salatitesse keetmiseks.
3. Juht Seda iseloomustab kiire valmimine - reeglina koristatakse saak 45 päeva jooksul pärast istutamist. Mugulad on ümarad, valged ja sileda koorega.

Madala tärklisesisaldusega kartul sobib diabeetikutele ja rasvumisele kalduvatele inimestele. Seda ei pea isegi vees leotama, kuid kui seda tehakse, väheneb polüsahhariidi protsent miinimumini. Selle tulemusena muutuvad aga mugulad sitkeks ja nende kuumtöötlemine võtab kauem aega.

Viide. Sellised kartulid sobivad värske mahla valmistamiseks, mida sageli kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel.

Milleks tärkliserikkaid kartuleid kasutatakse?

Nagu eespool mainitud, tärkliserikkad kartulisordid kasutada roogade jaoks, kus on vajalik mugulate täielik keetmine. Neid kasutatakse ka tärklise tootmiseks.

Tähtis! Mida vähem väetist kartuli kasvatamisel kasutatakse, seda rohkem on mugulates polüsahhariidi.

Tärkliserikkad köögiviljad on asendamatud juhtudel, kui on vaja vähem kartulit saada.

Kõrge tärklisesisaldusega sordid jagunevad vastavalt nende otstarbele mitmeks sordiks:

1. Universaalne kartul sobib ühtviisi hästi nii toiduks tarbimiseks kui ka tärklise ja muude ainete tootmiseks.
2. Toidukartulit kasvatatakse kõige suuremas koguses, sest kehtib müügiks. Tärklise määr sellistes mugulates vastab GOST-ile.
3. Tööstuslikku kartulit kasutatakse alkoholi ja tärklise tootmiseks ning loomasöödaks.
4. Söödakartulit iseloomustab mitte ainult tärklise, vaid ka valgu suurenenud protsent, mis eristab neid tehnilisest kartulist soodsalt.

Järeldus

Tärklis on kartuli peamine element. Tänu sellele omandab köögivili energeetilise väärtuse. Et rooga mitte rikkuda, on oluline teada, millised kartulisordid millistesse roogadesse sobivad. Kui te ei tea, kuidas tärklise kogust määrata, lõigake lihtsalt kartul ja hõõruge pooled kokku. Liimimine näitab kõrget tärklisesisaldust ja vedeliku olemasolu näitab madalat tärklisesisaldust.

Sobiva kartulisordi õige valik ning optimaalse koguse kasutamine portsjoni kohta muudab toitumise tasakaalustatuks ning kulinaarse protsessi lihtsaks ja kiireks.