Kuidas kodus tärklist kartulist valmistada

Tärklis - igas köögis vajalik toode, Nad müüvad seda igas toidupoes. Soovi korral saate tervisliku toote valmistada kodus oma kätega, ilma selle tööstuslikus tootmises kasutatavate keemiliste lisanditeta. Puhta toote saamine ei ole väga töömahukas protsess.

Selles artiklis räägime teile, kuidas kodus kartulist tärklist valmistada.

Kodune kartulitärklis

Kui pärast suures koguses kartulite ostmist ja sorteerimist on jäänud palju mehaaniliselt kahjustatud ja osaliselt riknenud mugulaid, ärge kiirustage neid minema viskama - valmistage neist oma kätega omatehtud tärklis.

Kartulitärklise hankimise protsess on lihtne: käepärast vahendid leiate igast köögist ja peale kartuli on vaja vaid väikest kogust vett.

Eelised ja miinused

Koduse kartulitärklise peamine eelis on see, et see on keskkonnasõbralik, ilma keemiliste lisanditeta. Isetehtud toode pole nii lumivalge kui poest ostetud on loomuliku kollaka varjundiga. Seda seletatakse sellega, et masstarbimiseks valmistatud tärklisesse segatakse sinist toiduvärvi, mille tõttu pulber muutub valgeks.

Omatehtud tärklise puudused:

• tärklise valmistamiseks kasutatud kartulite suur tarbimine - 2,6–2,8 kg mugulatest saadakse ainult 100 g kuiva pulbrit;
• Omatehtud toote valmistamine võtab palju aega, kuivatamine võtab aega kuni 72 tundi;
• Ruumis kuivamise kiirendamiseks on vaja säilitada optimaalne temperatuur ja õhuniiskus – kõrge õhuniiskuse korral ei kuiva pulber soovitud konsistentsini.

Millised kartulid sobivad?

Toote kodus valmistamiseks vali kõrged sordid tärklisesisaldus – 17-20%.

Järgmistel sortidel on järgmised omadused: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Žuravinka (19%), Lorch (20%), aarded (17%), Muinasjutt (17%), Voltman (19%), Baškirski (19,7%).

Eelistatakse keskhooaja sorte, kuna suvehooajal on nende mugulatel aega täielikult küpseda ja koguneda piisav kogus glükoosi, mis fotosünteesi käigus muutub tärkliseks.

Hilise valmimisajaga sortide mugulad, mis ei jõudnud enne külma ilma tulekut valmida, koristatakse ebaküpsena ja nende tärklisesisaldus jääb alla normi.

Valik ja ettevalmistus

Kogenud aednikud on märganud, et pruuni koorega ja kollaka viljalihaga mugulad sisaldavad rohkem tärklist – need murenevad keetmisel. Toote valmistamiseks sobivad noored, värskelt kaevatud kartulid ja vanad, pehmed, isegi täiesti kortsus, mehaaniliselt kahjustatud kartulid. Külmunud, mädanenud mugulad, mille südamikus on tumedad laigud, ei sobi. Samuti ei sobi väikesed küpsed kartulid - tärklist ei ole rohkem kui 10-12%.

Et teha kindlaks, millised mugulad sisaldavad maksimaalselt tärklist, lõigake need lahti ja hõõruge viljaliha peopessa. Kui pärast kuivatamist on käel tunda pulbrilist efekti ja pärast peopesa pigistamist kostub iseloomulik krigisev heli, sisaldavad sellised mugulad suures koguses puhast ainet.

Teine võimalus: jäta lõigatud mugulad seisma 25-30 minutiks, mõne aja pärast tekib puhastatud pinnale tärkliserikas kile. Mida suurem on kasulike ainete sisaldus juurviljades, seda kiiremini see moodustub.

Enne toote valmistamist pestakse köögivilju põhjalikult, idud eemaldatakse, kooritakse ja kahjustatud alad lõigatakse ära.

Kuidas valmistada kartulitärklist kodus

Toote valmistamine kodus on lihtne protsess. Kõik, mida vajate, on õige kogus kartulit ja vaba aega. Tärklisel pole maitset, seega pole valitud sortil tähtsust.

Mis on vajalik

Pulbri valmistamiseks vajate:

• kartul;
• 2 läbipaistvat konteinerit;
• mis tahes hakkija - riiv, hakklihamasin, köögiviljalõikur, mahlapress, segisti;
• puhas külm vesi;
• marli või peen sõel;
• salvrätikud või paberrätikud.

Samm-sammuline juhendamine

Küpsetustehnoloogia on lihtne:

1. Peske mugulad voolava veega. Kahjustatud kohad eemaldage mädanik. Koori kartulid. Võite kasutada koorimata mugulaid, kuid need on puhta köögikäsnaga põhjalikult pestud - sel juhul muutub pulber tumedaks.
2. Jahvatage kooritud köögiviljad improviseeritud vahenditega (riiv, hakklihamasin või muu) pastalaadseks. Jahvatamisel rikutakse rakkude terviklikkust, mis võimaldab tärklist vabalt eralduda.
3. Vala kartulisegule külm vesi ja sega läbi. Segamisel eraldub kartulimassist tärklis vette ja hõljub suspensioonina. Kuuma vee kasutamine ei ole lubatud, kuna tärklis kipub selles kohe lahustuma.
4. Jätke segu 20 minutiks, et kasulik toode mahuti põhja settiks.Kerge sete on selgelt nähtav läbi mahuti läbipaistvate seinte.
5. Asetage peen sõel teisele anumale ja valage saadud segu sellele. Pigista kartuli viljaliha käsitsi välja ja jäta 15 minutiks sõelale, kuni mahl on täielikult nõrgunud. Pärast seda eemaldatakse köögiviljamass. Anumasse voolav vedelik omandab järk-järgult pruuni varjundi.
6. Kui vabanenud tärklis settib anuma põhja, valage suurem osa hägusest veest ära. Põhja jääb tumedat värvi sete.
7. Valage sete peale külma puhta veega ja oodake 10-15 minutit, kuni tärklis põhja settib. Vesi ei ole enam nii tume kui algul settides.
8. Tühjendage hägune kiht ja täitke sete uue osa veega. Korrake protseduuri, kuni vesi muutub puhtaks ja läbipaistvaks ning sete muutub valgeks.
9. Vooderda plaat või küpsetusplaat 4-5 kihi salvrätikute või paberrätikutega. Segage sete hästi väikese koguse ülejäänud veega ja valage see kiiresti paberikihile, enne kui see uuesti settib. Paberrätikud imavad liigse vedeliku ja tärklis jääb pinnale. Alumised märjad rätikute kihid tuleb asendada kuivadega, kuni kogu vedelik on imendunud.
10. Laotage valge sete ühtlaselt paberi pinnale ja laske toatemperatuuril kuivada.
11. Kuivamisprotsessi kiirendamiseks viige tärklis lusikaga niiskelt paberilt fooliumilehele. Segage segu perioodiliselt lusikaga, et see ühtlaselt kuivaks.

Toodet kuivatatakse madala õhuniiskusega ruumis. Aine sõtkutakse perioodiliselt sõrmedega, kuni tükid purustatakse, segatakse ja jaotatakse õhukese kihina fooliumi pinnale. Saate määrata, kas aine on kuivanud puudutusega. Sõrmedega sõtkudes hakkab see pehmelt krõmpsuma. Nad rullivad toodet ka taignarulliga, kui on kuulda krõbinat, on tärklis täielikult kuivanud.

Viide. Tooraine valmistamine võtab aega 40-50 minutit, pulbri kuivatamine toatemperatuuril umbes 72 tundi.

Saadud omatehtud tärklis valatakse kondenseerumise vältimiseks hermeetiliselt suletud kaanega plastikust toidunõusse või klaaspurki. Mahutit on soovitatav hoida kuivas kohas.

Küpsetusmeetodid

Kartuleid saate purustada suurte aukudega riiviga. Köögiviljad kooritakse esmalt ja lõigatakse väikesteks tükkideks.

Mugulate homogeenseks massiks muutmiseks võite kasutada hakklihamasinat. Kooritud köögiviljad lõigatakse esmalt tükkideks ja lastakse seejärel läbi seadme. Sel juhul ei tule hakklihamassist välja mitte ainult köögiviljamass, vaid samal ajal voolab välja ka kartulimahl.

Kui tärklise kuivatamise protsessi on vaja kiirendada, kasutage ahju. Selleks laotakse anuma põhja pudenenud valge sete õhukese kihina paksu puhta paberiga kaetud ahjuplaadile ja asetatakse ahju. Mida õhem kiht, seda kiiremini niiskus aurustub. Ahju temperatuur ei tohi ületada +40°C. Toote täielikuks kuivamiseks kulub mitu tundi.

Tähelepanu! Temperatuuril üle +40°C muutub tärklis pastaks.

Kui küpsetusplaadil olev pulber muutub muredaks, sõtku seda taignarulliga, et moodustunud tükid purustada, või hõõru teri lihtsalt sõrmedega.

Kodus küpsetamiseks kasutatakse kõige peenemat pulbri konsistentsi. Saadud toote viimaks pulbri olekusse viimiseks jahvatatakse see kohviveskis.

Järeldus

Lihtne viis ise kodus kartulitärklise valmistamiseks võimaldab saada parema kvaliteediga toodet. Oma kätega valmistatud tärklis ei tekita kahtlusi selle loomulikkuses. See protsess ei nõua suuri kulutusi: 1 ämbrist kartulist saate 1,3-1,5 kg omatehtud puhast toodet.