Kartuli õige hoidmise omadused: A-st Z-ni

Sügise hakul ostavad paljud koduperenaised varuks mitu kotti kartuleid ja aednikud valmistavad saagi ette talvevaruks. Vaatamata asjaolule, et kartul on talvitustingimuste suhtes väga nõudlik, ei ole seda raske kesktalveni säilitada. Me räägime teile üksikasjalikult, kuidas kartuleid õigesti hoida ja kus neid hoida.

Optimaalsed tingimused kartulite säilitamiseks talvel

Pikaajaline ladustamine nõuab teatud keskkonnatingimusi.

Temperatuur

Tagatud on mugulate pikaajaline säilivus temperatuuri vahemikus +2…+4°С, mis võimaldab säilitada köögiviljade maitset ja välimust mitu kuud.

Temperatuuri alandamine 0°C-ni aitab kartulis sisalduvat tärklist suhkruks muuta ja köögivili omandab magusa maitse. Temperatuuri tugevama ja püsivama langusega see külmub ja halveneb.

Soojenemine “äratab” kartulid ja juba +7°C juures hakkavad mugulad kasvama idanema.

Niiskus

Optimaalne õhuniiskuse tase köögiviljade säilitamiseks on 70-85%.

Suurenenud niiskus põhjustab hallitust, haigusi ja mädanemist. Vähenemine toob kaasa mugulate pehmuse ja lõtvused.

Valgustus

Kartuleid hoitakse eranditult pimedas ruumis. Valgus muudab mugulad roheliseks, mis on seotud mürgise solaniini tootmisega.

Säilitusaeg

Erinevatel köögiviljasortidel on erinev säilivusaeg. Varajane valmimine kartul võib ideaaltingimustes vastu pidada kuni 2-3 kuud.Kõige kauem säilivad kollase viljalihaga keskmise ja hilise valmimisega sordid.

Säilitamisaega mõjutavad mugulate suurus ja seisund:

• väikeste, kahjustatud ja lõigatud mugulate lühim säilivusaeg;
• keskmine säilivusaeg (talve keskpaigani) suurte, ülekasvanud mugulate puhul;
• Kahjustamata keskmise suurusega mugulaid säilitatakse pikka aega.

Köögivilja säilivusaeg pikeneb, kui mugulad valatakse:

• purustatud küüslauk;
• sibula koor;
• ahju tuhk.

Kartul ei mädane ega rikne, kui katate mugulad lehtede ja taimedega, mis sisaldavad bakteritsiidseid aineid (fütontsiide), näiteks:

• pihlaka lehed;
• aroonia;
• sõnajalg;
• tubakas;
• kibe koirohi;
• purustatud küüslauk;
• männi- või kuuseoksad.

Mugulate pikaajaline säilitamine saavutatakse nende puistamisega kriidi, laastude, õlgede või lõigatud paberiga.

Naabruskond

Enamikku köögivilju ei soovitata omavahel segatuna hoida, kuid mõnele neist on kooshoidmisest kasu.

Üks edukamaid lahendusi on asetada peet kastidesse kartulimugulate peale. Peet kaitseb mugulaid külma eest ja kaitseb seennakkuste eest, imades liigset niiskust.

Ka ingverijuurega kaetud kartul säilib hästi.

Kartulite ettevalmistamine ladustamiseks

Mugulate valmistamine pikaajaliseks ladustamiseks koosneb kahest etapist.

Ravi

Eesmärk: kõrvaldada “maa-alused” haigused (ultraviolettkiirgus on enamiku mikroorganismide jaoks hävitav), lasta mugulatel küpseda ja ravida väiksemaid kahjustusi.

Värskelt kaevatud kartulid jäetakse 2-3 tunniks päikese kätte kuivama, seejärel viiakse need varikatuse alla varju ja jäetakse 2-3 nädalaks seisma.

Raviperioodi lõpuks alandatakse temperatuuri järk-järgult +2...+4°C-ni.

Tähtis! Kogu raviperioodi jooksul ei tohiks kartuleid niiskusega kokku puutuda. Seda ei pesta ning kaitstakse hoolikalt vihma ja kaste eest.

Selle perioodi jooksul sorteeritakse ja kontrollitakse mugulaid mitu korda, eemaldatakse haiged ja kahjustatud köögiviljad.

Jahutus

Eesmärk: varjatud haiguste tuvastamine.

Kuivatatud kartul asetatakse 1 kuuks jahedasse ruumi (kelder, kelder) temperatuuril +2...+4°C. Köögiviljad on soovitatav laduda 1-2 kihina, et oleks lihtne juurdepääs.

Vähemalt kord nädalas kontrollitakse mugulaid ja eemaldatakse kahjustatud.

Kas mugulaid tuleb enne ladustamist töödelda?

Valmistamisetapi läbinud kartul ei vaja täiendavat töötlemist. Haiguste välistamiseks pihustatakse seda seenevastaste bioloogiliste toodetega - "Baktofit" või "Fitosporin".

Mugula reaktsioon temperatuurile

Temperatuuri säilitamine on pikaajalise säilivuse peamine tingimus.

Kas kartulid külmuvad miinus 1 juures?

Temperatuur -1°C on mugulatele ohtlik ainult regulaarse ja pikaajalise kokkupuute korral. Kui selline väärtus on haruldane ja lühiajaline, pole märgatavaid tagajärgi.

Minimaalne temperatuur kartulite säilitamiseks

Kui õhutemperatuur ei lange alla 0°C, siis kartul ei külmu. Ja mitte ükski köögiviljasort ei talu miinusväärtusi.

Külmutatud kartul sobib söömiseks vaatamata magusale maitsele.

Kus saab kartuleid hoida?

Kartuli hoiuruum valitud paljude tegurite põhjal.

Sahvris

Sahvris hoidmise peamine eelis on lihtne ja kiire juurdepääs köögiviljadele igal ajal.

Mitteeluruumides (garaažid, kõrvalhooned) asuvad välised laoruumid on korraldatud keldrite ja keldrite põhimõttel: need tagavad vajaliku temperatuuri ja niiskuse.

Keldris

Maja kohal asuv kelder kaitseb seda talvel külmumise eest, kuid soojendab sooja saabudes kiiresti. Kartuleid hoitakse keldris kottides, kastid või võred.

Keldris

Kelder, mille temperatuur on püsivalt umbes +4ºС, on kõige praktilisem ja populaarseim viis saagi hoidmiseks.

Köögivilju hoitakse keldris peamiselt kastides või lahtiselt.

Talveks on kelder soojustatud ja kartulid kaetud kotiriidega.

Rõdul või lodžal

Kartulite säilitamine rõdu või lodžad on väga populaarsed - kõigil pole koristuseks lisaruumi ja väike kogus kartuleid peaks alati käepärast olema.

Klaasitud rõdul on ideaalilähedane temperatuur, kuid ventilatsioon ja soojapidavus on seal tagamata.

Peamine ladustamisviis on kastides või kottides, kaetud teki või muu sooja asjaga.

Köetav ja kütmata rõdu

Soojendusega rõdu on hoiustamiseks mugavam, kui õhutemperatuur sellel on soovitud väärtuste lähedal. Kui õhk soojeneb +7°C ja üle selle, idaneb kartul.

Piirkonnas madala talvetemperatuuriga kütmata rõdu vajab isoleeritud hoiuruumi. Kui temperatuur langeb harva alla 0°C, piisab külmutamisel kartulite sooja tekiga katmisest.

Klaasitud või klaasimata rõdu

Mugulate hoidmiseks on eelistatav piisava ventilatsiooniga klaasrõdu, eeldusel, et need ei satu otsese päikesevalguse kätte.

Kui rõdu on klaasimata, siis on suur tõenäosus, et niiskus (vihm või lumi) satub köögiviljadele ja külmub.

Külmkapis

Kartuleid ei soovitata hoida tavalises külmikus – need omandavad magusa maitse.

Kuid “Hruštšovi-aegse” külmkapi (aknaalune kapp) kasutamine on õige otsus: õhutemperatuur on sellises kapis alati madalam kui korteris, kuid kõrgem kui väljas.

Sellise ladustamiskoha peamine puudus on selle väike maht.

Koridoris

Korteri koridor ei sobi kõrge temperatuuri tõttu kartulite hoidmiseks - mugulad hakkavad mädanema.

Maa sees olevas augus

Meetod sobib kartulite ülejäägi säilitamiseks väga suure saagiga kevadeni. Kaevu põhi kaetakse õlgedega, sellele asetatakse mugulad, jälle põhk, siis kaetakse laudadega ja kaetakse maa. Kui läheb külmaks, valatakse peale täiendavad kihid põhku ja mulda. Miinuseks on see, et tootele on raske ligi pääseda (peab välja kaevama).

Kaevikutes

Kartuleid hoitakse kaevikutes, mille vajadus tekib alles kevade keskpaigas - suve alguses.

Kartulid laotatakse kihiti ja kaetakse vähemalt 3 cm paksuse niiske mullaga, külma korral valatakse peale põhk ja muld.

Kuhjas

Kuhi on mõlemalt poolt laudadega tarastatud kraav, mille vahele valatakse kartulid. Selle peale asetatakse paks kiht põhku (0,5–1 m), mulda (40–70 cm) ja soojusisolatsioonimaterjali.

Külma ilmaga soojustatakse vaiad põhu, lume või turbaga. Kui temperatuur tõuseb, eemaldatakse isolatsioon.

Korteris

Kartul ei säili korteris hästi. Kuidas kartuleid siseruumides hoida? Valige kohad, mis suurenevad tähtaeg selle säilivusaeg on vähemalt 1-2 nädalat:

• kus on külm - rõdu ees, akna ääres, koridoris;
• kus on pime - kraanikausi all, sahvris;
• kus on vaba ruumi - spetsiaalsetes kapisahtlites.

Mida ja kuidas kartuleid säilitada

Kartuli säilivuse seisukohalt pole vähem oluline ka konteinerite valik.

Puidust kastides

Levinuim ladustamisviis, mis tagab piisava ventilatsiooni, hõlpsa juurdepääsu saagile ja sorteerib mugulad 10-12 kg portsjoniteks, mida on lihtne kaasas kanda.

Kaste ei tohi asetada põrandale ega seinte või üksteise lähedusse. Kaugus kastist põranda ja seinteni on vähemalt 20 cm.

Plastpakendites

Köögiviljade plastikust hoidlad on varustatud ventilatsiooniavadega ja sisule on mugav ligi pääseda. Kuid kartulit hoitakse sellistes kastides lühikest aega - kuni kuu.

Soojendusega kastides

Üha populaarsemaks tehnoloogiliseks meetodiks kartulite hoidmisel on kütte- ja temperatuuri hoidmise süsteemiga termokonteiner. Sellel on elektriisolatsiooniga kasti või seljakoti kuju. Seda on lihtne hooldada ja see säilitab saagi isegi -40°C juures.

Naturaalsest kangast kottides

Lisaks ventilatsioonile kaitseb kotiriie kartuleid päikesekahjustuste ja haljendamise eest. Kuid see ei kaitse külma, vihma ja lume eest.

Hulgi

Lihtsaim ladustamisviis, mis ei nõua lisakulusid.

Peamised tingimused on mitte liiga kõrge kuhja kõrgus ja kvaliteetne mugulate ettevalmistamine: 1-2 mädanenud isendit, mis on hunniku keskele püütud, rikuvad kiiresti kogu saagi.

Võrkudes

Kartulite võrkudes hoidmise eelisteks on materjali odavus, mugulate seisukorra hõlpsa jälgimise võimalus ja näriliste ligipääsmatus, kui need on kõrgel põrandast riputatud.

Võrk aga ei kaitse köögivilja külma ja päikesevalguse eest.

Kuidas kaitsta niiskuse ja külmumise eest

Laoruum eelkuivatatakse ja desinfitseeritakse kontsentreeritud lubjalahusega. Puidust kaste ja riiuleid töödeldakse mitu korda tugeva kaaliumpermanganaadi lahusega ja kuivatatakse täielikult vabas õhus.

Kapuuts või õhutusava ja soojusisolatsioon aitavad eemaldada liigset niiskust.

Ruumi niiskuse vähendamiseks laotakse põrandale lubja- ja liivakiht, kartulid kaetakse kotiriie või vildiga ning kaetakse saepuru või põhuga.

Kuidas vältida kartulite tärkamist säilitamise ajal

Mugulad hakkavad idanema, kui temperatuur tõuseb +7°C-ni. Seetõttu ei tohiks ruumi temperatuur selle väärtuseni tõusta.

Tähtis! Ruumi ventileeritakse peamiselt öösiti, jahutatakse konditsioneeriga või kaetakse jääga.

Samuti arvatakse, et idanemisprotsess peatub, kui mugulad segada piparmündilehtedega.

Levinud vead kartulite hoidmisel

Köögiviljade säilitamise kogemuse puudumisel teevad koduperenaised järgmisi vigu:

• selleks mitte ettenähtud kartulisortide ladustamine - varavalmivad;
• kahjustatud kartulite ladustamine, mis võib hävitada poole saagist;
• vastumeelsus korrapäraselt kartuleid sorteerida, visates ära mädanenud mugulad;
• Mugulate hoidmine koos puuviljadega või nende kõrval - kartul idaneb kiiremini ja viljad muutuvad "puuvillaseks".

Järeldus

Kartuli ladustamine ladustamiseks on töömahukas ja pikk protsess, mis hõlmab mugulate ettevalmistamist, nende hoolikat kontrollimist ja praakimist. See võimaldab säilitada saaki pikkadeks talvekuudeks ladustamiseks sobivates keldrites ja keldrites, kaasaegsetes automatiseeritud termokastides rõdudel, kottides ja hunnikutes.