Kuidas valmistada rohelistest kapsalehtedest talveks murenemist

Kapsast tarbitakse värskelt, praetult, hautatult ja keedetult. Talveks kääritatakse, soolatakse ja marineeritakse. Kapsapäid kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks. Kapsapealsed rohelised lehed ja selle ümber kasvavad lehed visatakse tavaliselt minema või antakse loomasöödaks. Ja vähesed teavad, et neid lehti kasutatakse traditsioonilise vene köögi roa - halli kapsasupi - valmistamiseks. Kuid te ei saa neid küpsetada ilma ettevalmistatud puruta. Kroshevo on halli kapsasupi alus. Räägime sellest, kuidas seda edasi valmistada.

Kapsa lehtede marineerimise tehnoloogia

Kroshevo, khryapa või shchanitsa on marineeritud, peeneks hakitud rohelised lehed, mis kasvavad kapsapea ümber, või kapsapea ülemised rohelised lehed.

Krosevist valmistatakse ainult kapsasuppi, mida nimetatakse kroševist musta kapsasupiks, hallikapsasupiks, rohelise kapsasupiks või kapsasupiks. Erinevalt hapukapsast valmistatud kapsasupist on need rammusamad, rikkaliku maitsega, erilise hapukusega.

Tumedate kapsalehtede koostis erineb valgetest. Need sisaldavad vähem suhkrut, mistõttu on nende käärimine raskem. Käärimisprotsessi tõhustamiseks lisatakse kruusale rukkikreekereid või rukkijahu. Kapsale lisatakse ka porgandit.

Nõuanne. Riivitud porgandid annavad purule ebameeldiva maitse. Seetõttu on parem hakkida see noaga või karbonaadiga (lai poolringikujuline nuga kapsa hakkimiseks).

Kroshevi valmistamise retseptid

Mure valmistamine pole keeruline.Valmistamiseks kasutatakse kapsa pea ümber kasvavaid kapsalehti (neid nimetatakse halliks) ja ülemisi rohelisi kapsapea lehti. Toiduvalmistamiseks võta kas üht või teist. Valmis murendi värvus sõltub lehe kvaliteedist.

Nõuanne. Kogenud perenaised soovitavad kasutada ainult kapsa pea ümber olevaid lehti, et puru oleks erksam hapuka maitsega, rikkalik aroom ja meeldiv värv.

Valitakse värsked elastsed lehed, ilma kahjustusteta, täppide või kuivade servadeta. Neid pestakse hästi.

Mõned koduperenaised kõrvetavad lehti keeva veega, et protsessi kiirendada. Seda ei tohiks teha, kuna see võib toote kvaliteeti negatiivselt mõjutada.

Tähtis! Lehed koristatakse juuli lõpus ja augustis.

Lehti soovitatakse kääritada kõrgel ja laial emailpannil. See peab olema terve, ilma kiipideta, et toode ei reageeriks metalliga.

Varem hakiti kapsalehti tamme- või kasekünades või spetsiaalse lõikega tünnides. Tänapäeval valmistatakse puru ette suure terava noaga.

Lehed virnastatakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Ribad lõigatakse ruutudeks. Seejärel hakitakse ruudud võimalikult peeneks.

Tükeldatud kapsas pannakse anumasse, lisatakse porgand ja rukkijahu, sool.

Valmis massile asetatakse plaat ja sellele avaldatakse surve. Anum asetatakse sooja (optimaalne temperatuur +20 kuni +25°C), pimedasse kohta, kuhu otsene päikesevalgus ei ulatu.

Käärimine kapsas murenema

Esimesel päeval eraldub purust mahl. See peaks täielikult katma kogu massi. Kui mahla pole piisavalt, lisa vett.

Nõuanne. Toote vältimiseks rikutudKäärimise ajal jälgi, et mahl kataks kapsa täielikult.

Käärimine kestab 5-7 päeva.Sel perioodil ilmub pinnale kerge vaht, mis tuleb eemaldada.

Iga päev eemaldatakse lehtedelt rõhumine ja mass augustatud puidust vardas põhja, et vabastada kogunenud gaase. Torgake lehed läbi kogu ala, iga 3-5 cm järel.

Kui te kapsast läbi ei torga, maitseb valmis puru kibe.

5-7 päeva pärast lakkab pinnal olev vaht enam silma paistmast, käärimisprotsess peatub ja puru omandab hapu maitse ja rohekashalli värvi. Toode on valmis.

Mõned retseptid soovitavad lehti kääritada ja seejärel soolada. Kuid sel juhul võivad need kattuda lima ja rikneda. Seetõttu lisage koheselt purusool ja kiirendage käärimist rukkijahu või kreekerite lisamisega.

Säilitage valmis puru keldris, külmkapis või sügavkülmas. Enne kapsasupi keetmist on soovitatav see loputada ja pigistada.

Üksikasjalikud samm-sammult retseptid

Venemaa erinevates piirkondades valmistatakse purustatud rohelise kapsa lehti talveks erinevalt. Kuskil lisavad nad rukkijahu või kreekereid, kuskil lisavad valget kapsast ja porgandit.

Kapsas murenema

Halli kapsa marineerimise traditsioonilise retsepti jaoks vajate:

• rohelised lehed - 2 kg;
• sool - 3 spl. l.

Kuidas hallkapsast talveks kääritada:

1. Kapsalehed lõigatakse mitmeks tükiks ja asetatakse puidust künasse või pannile. Jahvata karbonaadiga.
2. Puista peale soola ja tükelda uuesti, sega.
3. Asetage anumasse kääritamiseks. Katke plaadiga, millele asetatakse rõhumine. Jätke 5-6 päeva toatemperatuuril.
4. Kapsast segatakse iga päev, et kibedus vabaneks ja vaht eemaldatakse.

Valmistoodet hoitakse keldris või külmkapis.

Talveks hallkapsas

Käärimisprotsessi parandamiseks lisatakse purule rukkijahu või rukkikreekerid.

Peamised toiduvalmistamise koostisosad:

• rohelise kapsa lehed - 3 kg;
• rukkijahu - 3-4 spl. l. (võib asendada mitme kuiva rukkileiva tükiga);
• soola.

Soola lisatakse 200 g 10 kg toote kohta.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Lehtedest lõigatakse välja suured paksened ja lõigatakse ribadeks. Ribad purustatakse ruutudeks. Ruudud hakitakse võimalikult peeneks.
2. Tõsta hakitud kapsas tassi, lisa sool ja sega kergelt vajutades läbi.
3. Lehed asetatakse kääritusnõusse, puistatakse üle jahuga või riivsaiaga.
4. Kapsale pannakse taldrik, millele asetatakse raskus.
5. Asetage pimedasse, sooja kohta.
6. Kui päeva jooksul pole kapsast piisavalt mahla eraldunud, siis lisa vett nii, et see kataks kahe sõrme võrra purustatud lehti.
7. Käärimine kestab 5-7 päeva. Iga päev on vaja kapsast vaht eemaldada ja kogunenud gaaside vabastamiseks läbi torgata.
8. Kui vahu tekkimine lakkab, on toode valmis.

Valmis puru säilitatakse keldris, külmkapis või sügavkülmas.

Rohelise kapsa supi retsept

See on soolveega murenemise retsept.

Komponendid:

• rohelised lehed - 2 kg;
• porgandid - 250 g;
• rukkijahu - 30 g;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• vesi 1,5 l;
• piment herned - 3 tk;
• loorberileht - 2 tk.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Kapsa lehed hakitakse peeneks, porgandid riivitakse jämedale riivile.
2. Valmista soolvesi: lisa kuuma vette sool, suhkur, pipraterad ja loorberilehed. Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt. Jäta jahtuma.
3. Purgi põhja valatakse peotäis rukkijahu. Köögiviljad laotakse kihiti, puistatakse jahuga.
4. Köögiviljad valatakse jahutatud soolveega.Purk asetatakse sügavale taldrikule ja jäetakse sooja kohta. Käärimise ajal pritsib mahl purgist välja.
5. 3 päeva pärast viiakse toode jahedasse kohta.
6. 7 päeva pärast saate purust kapsasuppi keeta.

Kroshevo valge kapsaga

Mõned koduperenaised mitte ainult ei käärita kapsast lehtedega, vaid lisavad purule ka valget kapsast.

Koostis:

• rohelise kapsa lehed - 3 kg;
• sool - 70 g;
• rukkijahu - 3-4 spl. l. liumäega;
• porgandid - maitse järgi;
• valge kapsas - 1 väike kahvel.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Roheliste lehtede paksud ja karedad osad lõigatakse välja ja hakitakse peeneks. Kapsas ja porgand lõigatakse väikesteks tükkideks.
2. Valage emailitud panni või paagi põhja 2 spl. l. rukkijahu. Laota kihiti viilutatud lehed, porgand ja kapsas, puista peale soola ja rukkijahu.
3. Jahvata segu kätega nii, et kapsast mahla eralduks. Kata plaadiga ja vajuta sellele.
4. Kui pärast päeva on kapsast vähe mahla andnud, lisa vett nii, et vedelik kataks kogu massi täielikult.
5. Jätke kääritamiseks 4-7 päeva toatemperatuurile. Iga päev torgatakse kapsast kibeduse vabastamiseks läbi ja tekkinud vaht eemaldatakse.
6. Kui toode on valmis, asetage see klaaspurkidesse või kilekottidesse. Purke hoitakse külmkapis, kotid sügavkülmas.

Mugavuse huvides külmutage üks portsjon korraga kotis.

See on huvitav:

Valmistame parimate retseptide järgi imelist hapukapsast viinamarjadega.

Kuidas valmistada kapsast kõige maitsvamate retseptide abil.

Samm-sammult retseptid talveks: kuidas kapsast ämbris korralikult kääritada.

Novgorodi retsept

Selle retsepti järgi valmistatakse muret Novgorodi piirkonnas. Selle roa originaalsus seisneb selle erilises hapukuses.

Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult kapsa pea ümber kasvavaid lehti, porgandit ja soola.

Kuidas süüa teha:

1. Lehed pestakse ja osa pannakse tünni. Lisa kooritud porgandid, kogus maitse järgi.
2. Lehed ja porgandid tükeldatakse tükkideks. Purustatud mass viiakse basseini, lisatakse maitse järgi soola ja hõõrutakse kätega.
3. Lisatakse umbes 2% soola. Näiteks kui puru on 10 kg, siis kasutatakse 200 g soola.
4. Kausis jahvatatud segu maitseb sarnaselt värskekapsasalatiga.
5. Vaagnast kantakse mass emailpannile või -paaki, milles toode kääritatakse.
6. Seejärel asetatakse vaadisse uus portsjon lehti ja porgandeid ning hakitakse karbonaadiga. Need viiakse basseini, soolatakse ja jahvatatakse ning asetatakse paaki. Korrake, kuni tooted otsa saavad.
7. Tükeldatud kapsas on kaetud kaanega, mille läbimõõt on paagist väiksem. Sellele on pandud tugev rõhumine. Asetage 5-7 päeva pimedasse jahedasse kohta.
8. Esimesel päeval ilmub mahl. Kui sellest ei piisa, lisa vett.
9. Massi torgatakse iga päev, vabastades kibeduse, ja eraldunud vaht eemaldatakse.
10. Kui toode lõpetab käärimise, viiakse see puhastesse klaaspurkidesse ja kaetakse nailonkaantega.

Hoidke toodet keldris, keldris või külmkapis.

Kapsasupp kroshevast

Varem keedeti kapsasuppi vene ahjus. Malmpott kruusa, sibula, porgandi, kartuli ja lihaga kaeti kaanega ja pandi hommikul ahju. Seal keedeti kapsasuppi lõunani.

Hallkapsa supp - traditsiooniline talveroog, aga kui krõmpsu jäi, siis sai need suvel keedetud. Küpsetatakse ilma lihata, serveeritakse kuumalt või külmalt. See roog oli rohkem nagu okroshka. Paastuaja kapsasuppi tarbisid ka need, kes tahtsid kaalust alla võtta.

Kapsasupp kiirkeedulis

Kiirkeetjas kapsasuppi keetes luuakse tingimused, mis on sarnased halli kapsasupi keetmisega vene ahjus.

Kapsasupi valmistamiseks vajate: murenemist, vett, liha, sibulat, porgandit, loorberilehti, kartulit ja peterselli.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Jäätis purustatakse külma veega 2-3 minutit. Pigista välja ja pane kiirkeedupotti.
2. Lisage vesi ja asetage kõrgele tulele, kuni klapp töötab. Seejärel vähenda kuumust ja küpseta 4 tundi. 400 g puru kohta lisa umbes 4 liitrit vett.
3. Seejärel jahutatakse kiirkeedupoti kaas külma vee vooluga ja eemaldatakse. Lisa tükeldatud porgand ja petersell, lihatükk, terved kartulid ja loorberilehed. Kata tihedalt kaanega ja küpseta 1,5 tundi.
4. Pärast kaane jahtumist eemaldage see. Võta kartulid välja, püreesta, lisa veidi puljongit.
5. Kartulipüree saadetakse tagasi pannile ja segatakse.

Valmis kapsasuppi serveeritakse hapukoore või koorega, lisatakse küüslauku ja ürte.

Kapsasupp pannil murenemisest

Kui kiirkeedupotti pole, võib kapsasuppi keeta kastrulis.

Peamised komponendid: liha, mure, kartul, porgand, petersell, loorber ja vesi.

Kapsasupi keetmine:

1. Lisa pannile koos puruga veidi vett ja hauta ahjus tasasel tulel 3-4 tundi või pliidil.
2. Teises kastrulis valmista madalal kuumusel lihapuljong.
3. Kui liha on peaaegu valmis, lisa puljongile tükeldatud porgand ja petersell, loorberilehed ja terved kartulid.
4. Valmis puru segatakse puljongiga ja keedetakse 30-40 minutit.
5. Seejärel eemaldatakse puljongist liha ja kartul. Kartulid purustatakse väikese koguse puljongiga püreeks. Luud eemaldatakse lihast ja eraldatakse kiududeks. Lisa uuesti puljongile ja sega läbi.

Kapsasuppi serveeritakse hapukoorega, maitse järgi lisatakse küüslauku ja ürte.

Säilitamise näpunäiteid ja nippe

Valmistoote hoiustamiseks kasutatakse puidust tünne, klaaspurke, plastanumaid või kilekotte.

Nõuanne. Pikemaks säilitamiseks steriliseerige klaaspurgid eelnevalt.

Säilitada puru keldris või keldris temperatuuril -1 kuni +4°C. Puidust tünnis on toote säilivusaeg 7-9 kuud, klaaspurkides - kaks nädalat.

Korteris hoitakse kruusid klaaspurkides külmkapis või rõdul. Et see jääks krõbedaks, peab see säilitamisel olema täielikult mahlaga kaetud.

Pikemaks säilitamiseks külmuta murenevalt plastanumates või kilekottides. Külmutatud toode ei kaota oma kvaliteeti ja säilib kuni üheksa kuud.

Järeldus

Kroshevo on traditsiooniline vene köögi roog. Selle valmistamiseks kasuta kapsapea ümber kasvavaid rohelisi lehti ja kapsapealseid ülemisi lehti. Need hakitakse spetsiaalse karbonaadi või noaga peeneks ja kääritatakse. Käärimisprotsessi tõhustamiseks lisatakse purule rukkijahu või kreekereid, maitseks porgandit ja valget kapsast.

Kasutage valmistoodet ainult hallkapsasupi valmistamiseks. Erinevalt hapukapsast valmistatud kapsasupist on need rikkalikumad ja rikkaliku maitsega, millel on eriline hapukus. Säilitage puru keldris, külmkapis või sügavkülmas.