Itaalia must kapsas Toscana
Lehtkapsast ehk musta Toscana kapsast on Itaalias kasvatatud üle 200 aasta. See köögiviljakultuur on muutunud populaarseks Euroopas ja Ameerikas. Lääne toitumisspetsialistide sõnul on musta palmi lehed tervisliku toitumise lahutamatu osa. Hollywoodi staarid nimetavad taime superköögiviljaks rekordilise mineraalainete ja vitamiinide koostise poolest. Täna räägime üksikasjalikult bioloogilistest omadustest, kasulikest omadustest ja kodus sordi kasvatamise tingimustest.
Musta Toscana kapsa kirjeldus
Must Toscana on üheaastane köögiviljataim, Brassicaceae perekonda kuuluv kapsa dekoratiivne sort.. Aednikud nimetavad seda lokkis (käharaleheliseks). Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Teaduslik klassifikatsioon – Brassica oleracea var. sabellica.
Taim ei moodusta kapsapead, toiteväärtuse ja dekoratiivse väärtuse annavad lokkis lehed.
Viide. Vanad kreeklased tarbisid metskapsast 4. sajandil eKr. e. Keskajal levis see kultuur nõutuima köögiviljana kogu Euroopas ja Aasias.
Must Toscana on Itaalia selektsiooni tulemus, sordi nimi on Nero di Toscana. Sellel on tumedate lehtede veidra kuju sünonüümid: must palm, must Toscana palm, lehtkapsas, Cavalo Nero, dinosauruse kapsas.
Pildil must Toscana kapsas.
Bioloogilised omadused
Vars on tihe ja tugev. Seemned on väikesed ja valmivad teisel aastal. Sordi kasvatatakse sageli üheaastasena.Palmikujuline põõsas kasvab üle 1 m kõrguseks, taime keskmine kõrgus on 1-1,5 m.
Sulelised lainelised lehed on mahlase maitsega. Kuju on sirge, piklik, seal on lansolaat, kitsendatud, terav. Lehtplaadi laius ulatub 7-9 cm-ni, lehtede pikkus ulatub 55-60 cm-ni.
Leheraba pind on mulliline, kortsus, veidi sissepoole pööratud. Värvus on tumeroheline, musta või sinakas-suitsuva varjundiga. Väliselt on lehed sarnased Savoia kapsaga.
Sordi omadused
Sordi iseloomustab stabiilne kõrge saagikus - kuni 75-80%.
Must Toscana ei karda sugugi külma, seemned idanevad jahedal sügis- või kevadtemperatuuril. Säilitab värskuse ja kasulikud omadused ka siis, kui temperatuur langeb -18...-20°C.
Viide. Esimesel külmal vabanevad suhkrud ning lehtede maitse ja tekstuur paranevad. Parasvöötme kliimaga piirkondades ei eemaldata kapsast kogu talve peenardest.
Toiteväärtus ja koostis
Must Toscana kapsas on dieettoode, 100 g värskeid lehti sisaldab vaid 49 kcal. Köögivili koosneb 85% ulatuses veest ning ei sisalda alkoholi ega kahjulikku kolesterooli.
100 g söödavat osa sisaldab (värske või külmutatud):
- rohkem kui 3% valku;
- kuni 0,7% rasva;
- 8,01% süsivesikuid;
- 1,55% tuhka;
- kuni 6% tervislikku suhkrut;
- 0,4-0,5% tärkliserikkaid aineid;
- rohkem kui 2% kiudaineid.
Tervet südamelihast toetavad tervislikud rasvhapped:
- linoleen – 1,82 g;
- linoolhape - 1,15 g;
- palmitiin – 0,08 g;
- oleiinhape - 0,05 g.
Rikkalik vitamiinikoostis tagab organismi elutähtsate organite ja süsteemide töö ning toetab immuunsüsteemi. Mõjutab ainevahetust, naha, limaskestade seisundit, moodustab rakkude struktuuri.
100 g lehti sisaldab:
- kuni 240 mcg A-vitamiini;
- 0,8 mg koliini;
- rohkem kui 120 mg C-vitamiini;
- 1,55 mg E-vitamiini;
- kuni 400 mcg K-vitamiini;
- 0,11 g tiamiini (B1);
- 0,12 mg riboflaviini (B2);
- rohkem kui 1 mg niatsiini (B3);
- 0,8-0,9 mg pantoteenhapet (B5);
- 1,25 mg püridoksiini (B6);
- 140 mcg foolhapet (B9).
Mineraalühendid on vajalikud inimkehas toimuvate biokeemiliste protsesside jaoks. Mikro- ja makroelemendid vastutavad luude, hammaste ja sidekoe tervise eest; mõjutada südame tööd, ainevahetust, vereloomet; kontrollida vererõhku ja vee tasakaalu.
100 g musta Toscana kapsast sisaldab:
- kuni 150 mg kaltsiumi;
- 1,7 mg rauda;
- kuni 50 mg magneesiumi;
- 0,67 mg mangaani;
- kuni 0,95 mg fosforit;
- rohkem kui 100 mg kaaliumi;
- 0,91 mcg seleeni;
- kuni 40 mg naatriumi;
- 0,5-0,6 mg tsinki.
Must Toscana kapsas sisaldab kompleksi asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, mis tagavad kasuliku valgu moodustumise ja muundumise organismis.
Tähelepanu! Toodet nimetatakse "uueks veiselihaks" selle kõrge komplekssete aminohapete sisalduse tõttu. 200 g köögivilja asendab täielikult vajaliku päevase valgu osa kehas. Musta Toscana kaltsiumisisaldus konkureerib täispiima omaga.
Mahl ja lehed ise sisaldavad:
- 0,18 g arginiini ja valiini – vastutavad ajutegevuse eest ja annavad kehale energiat;
- 0,08 g histidiini – osaleb valkude tootmises;
- üle 0,22 g isoleutsiini, lüsiini ja leutsiini – vastutavad südame ja veresoonte seisundi eest, alandavad veresuhkrut;
- kuni 0,15 g treoniini – ennetab maksa rasvumist, toetab sidemeid, lihaseid, liigeseid;
- üle 0,3 g türosiini ja fenüülalaniini – normaliseerivad maksa, kõhunäärme ja kilpnäärme tööd;
- kuni 0,3 g asparagiin- ja glutamiinhapet - toimivad energiaallikana;
- rohkem kui 0,17 g alaniini ja glütsiini - reguleerivad ainevahetusprotsesse;
- 0,2 g proliini – tagab terve lihaskoe;
- 0,12-0,14 g seriini ja türosiini – osalevad ensüümide moodustamises.
Musta Toscana kapsa õhust leitud antotsüaniinid, toiduindoolid, karotenoidid-ksantofüllid (luteiin ja zeaksantiin) parandavad nägemisteravust, kaitsevad vabade radikaalide ja ultraviolettkiirguse eest.
Kuidas säilitada
Musta Toscanat saab säilitada külmutatult ning see ei kaota oma maitset ja toitaineid. Puhtad, kuivad, peeneks hakitud lehed külmutatakse, pakitakse portsjonite kaupa kilekottidesse. Kasulike ainete säilivusaeg on kuni 3 kuud.
Tähelepanu! Musta Toscana korduv külmutamine on vastuvõetamatu, kuna kogu kasulik koostis aurustub.
Aurutamisel ja kergelt praadimisel väheneb toiteväärtus ning mineraalide, vitamiinide ja kasulike hapete hulk veidi - 10-15%.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Must Toscana sort on populaarne nii oma kodumaal Itaalias kui ka Euroopas ja Aasia riikides.
Lehti lisatakse esmaroogadele ja köögiviljahautistele, neid praetakse, hautatakse, lisatakse värsketele salatitele, taimsetele toitvatele smuutidele ja energiakokteilidele. Värskete hakitud ürtide lisamisega smuutid ja segud annavad vitamiine ja kontrollivad kaalu.
Itaalias valmistatakse rikkalikku leivasuppi Ribolitta. porgandi, ubade ja Toscana lehtkapsa lisamisega.
Eksootiline roog Stumppot on valmistatud Hollandis.: Lisa hakitud kapsas kartulipudrule ja serveeri liharoogade, praepeekoni ja suitsuvorstidega.
Hautist valmistatakse ka Iirimaal keedukartulitest ja hakitud ürtidest. Traditsiooniliselt serveeritakse seda Halloweeni ajal.
Tuntud traditsiooniline retsept Portugali köögiviljasupp hakitud musta Toscana ürtidega. Rohelisi lehti serveeritakse ka vürtsikate vorstidega.
Jaapanis toodavad nad spetsiifilist lisandit - selle kapsa kontsentraati. - esimese ja teise kursuse jaoks.
Suppi valmistatakse Türgis Musta Toscana lehtedega.
Põhja-Saksamaal peetakse Kohlwursti turistide matkaroaks. (sõna-sõnalt – “vorst-kapsas”). Seda serveeritakse reisijatele hotellides ja turismikeskustes.
USA lääneosas (Illinois) Musta palmi lehti kasutatakse maitsvate madala kalorsusega krõpsude valmistamiseks.
Kasvamise reeglid
Must Toscana on tagasihoidlik taim, mis kasvab igat tüüpi pinnasel ja kõigis kliimavööndites. Sordi kasvatatakse peamiselt avamaal, peenardes või lillepeenardes dekoratiivkultuurina.
Kapsa saagikus ja maitse sõltuvad kasvutingimustest.
Maandumine
Seemned külvatakse aprilli lõpus otse aiapeenrasse. Kultuur talub tavaliselt temperatuuri alates +4°C. Korduskülvamine toimub augusti lõpus või septembri alguses.
Viide. Must Toscana ei armasta ümberistutamist, seetõttu pole soovitatav seda seemikutesse istutada.
Külvamise reeglid:
- kaevake aiapeenar üles;
- teha pikivaod;
- ridu kastetakse kastekannuga;
- seemned on eelnevalt leotatud kasvustimulaatoris (Epin, Kornevin jne);
- külvata hõredalt, pärast idanemist harvendage 35-45 cm kauguselt;
- Seemned on maetud 1-2 cm.
Esimesed võrsed ilmuvad 4 päeva pärast külvamist. 7-8 nädala pärast on lehed söödavad. Hooaja jooksul künkatakse põõsad 2–3 korda, eemaldatakse umbrohi ja kobestatakse muld.
Musta Toscana kapsa hooldus ja põhinõuded
Dekoratiivpõõsa kiireks kasvuks ja täielikuks kujunemiseks on oluline jälgida taime agrotehnilisi eelistusi.
Valgustus
Rikkalikud rohelised lehed moodustuvad avatud päikesepaistelistel peenardel. Piisava valgustuse korral ulatuvad põõsad kuni 1,5 m kõrguseks. Varjus areneb kultuur aeglasemalt, soovitatav on istutada kasvukoha lõuna- ja idaküljele.
Mullanõuded
Enne istutamist andke lämmastik-, fosfor-kaaliumväetisi või orgaanilist ainet (kompost, nõrgalt kontsentreeritud sõnnik).
Tähtis! Esmalt lisatakse happelisele pinnasele tuhka maa-ala kaevamisel koguses 0,5 kg 1 m² kohta. Raske savine pinnas pehmendatakse mädanenud saepuruga (0,5 aiaämbrit 1 m² kohta).
Kapsas ei vaja täiendavat väetamist. Mineraalide kompleksid viiakse vaesestatud pinnasesse uuesti niisutamise teel. Väetamine toimub 2 nädalat pärast võrsete ilmumist. Vahetage uurea lahust (1 supilusikatäis 1 ämbri vee kohta) ja nõrka mulleini lahust vahekorras 1:10.
Must Toscana kapsast on soovitatav istutada pärast:
Kastmine
Soovitatav on mulda regulaarselt niisutada, eriti suvekuumuses. Kastke kapsast juurtest 2 korda nädalas toatemperatuuril puhta, settinud veega. Niiskuse säilitamiseks multšitakse peenrad kuiva muru, saepuru või põhuga.
Loe ka:
Dekoratiivne kapsas: foto, istutamine, kasvatamine ja hooldus
Saagikoristuskuupäevad
Must kapsas valmib 1,5-2 kuuga. Koduste preparaatide jaoks lõigatakse alumised lehed ära, salatite ja esimeste roogade jaoks - noored lehed.
Tähtis! Lehed on soovitatav lõigata varahommikul, sel ajal on need kõige mahlasemad.
Noored rohelised sobivad hästi rohelise sibulaga, noored küüslauk, tomatid ja kurgid. Lõikekohale seotakse uus haljastus.
Järeldus
Must Toscana kapsas ei kaunista mitte ainult aeda, eesaeda, lilleaeda, vaid varustab keha ka väärtuslike mineraalide ja vitamiinidega. Lehed jäävad peale külma ilmaga värsked ja mahlased ning neid saab lõigata ka pärast lumesadu. Taim ei ole kapriisne ja tagasihoidlik, kasvab ja areneb kiiresti isegi vaesestatud ja aluselises pinnases. Minimaalselt valgust, väetist, niiskust – ja soovitud köögivili aias lõhnab kogu hooaja vältel.
See säilib suurepäraselt sügavkülmas ning ei kaota lühiajalise kuumtöötlemise käigus oma maitset, värvi ja kasulikke omadusi. Dieettootel ei ole vanusepiiranguid ega vastunäidustusi. Värskelt soovitatakse seda tarbida lastel, rasedatel ning lisada dieeti sportlastele, aneemia, diabeedi ja erinevate seedesüsteemi patoloogiate all kannatavatele inimestele.