Keedetud kapsa keemiline koostis ja kalorisisaldus, selle valmistamise reeglid

Keedetud kapsas on hüpoallergeenne ja madala kalorsusega toode, mis säilitab kuni 70% vitamiine ja mineraalaineid. Tänu sellele omadusele lisatakse lehtköögiviljad raseduse ja imetamise ajal dieeti. Kapsas parandab seedetrakti tööd, stabiliseerib hormonaalset taset ja happe-aluse tasakaalu.

Keedetud kapsa kalorisisaldus

Toode on madala energeetilise väärtusega, mis võimaldab seda kasutada kaalulangetamise ajal ja soolte puhastamisel.

Glükeemiline indeks

Keedetud kapsa glükeemiline indeks on 15 ühikut, seega on seda lubatud tarbida diabeedi korral.

Toode ei põhjusta glükoosikontsentratsiooni järsku tõusu: lehtedes sisalduvad suhkrud hävivad kuumtöötlemisel. Suurem osa süsivesikutest on jämedad kiudained.

BJU

Toiteväärtus 100 g kohta on:

• 1,27 g valku;
• 0,06 g rasva;
• 3,61 g süsivesikuid.

Viimased on taimsete kiudude kujul. Kapsas ei sisalda suhkruid.

Viide! Taimsete rasvade struktuur sisaldab mono- ja polüküllastumata rasvhappeid. Need ei ladestu glükogeeni kujul maksas, vistseraalses ja nahaaluses rasvas ning stimuleerivad ainevahetust.

Kapsas sisalduvad taimsed valgud on kergesti seeditavad ja neid kasutatakse hiljem skeletilihaste ehitusmaterjalina.

Koostis ja omadused

Keedetud kapsa keemiline koostis sisaldab:

1. Jäme kiud. Aitab puhastada seedetrakti toksiinidest, liigsest vedelikust ja mürgistest komponentidest. Dieedi kiudaineid soolhape praktiliselt ei seedi, nii et see surub läbi toidutüki, kiirendades selle väljutamist kehast. Kiudained pärsivad söögiisu 2-3 tunniks, tugevdavad sooletrakti silelihaste peristaltikat.
2. Makrotoitained: kaltsium, magneesium, naatrium, kaalium, fosfor, kloor. Normaliseerida vee-elektrolüütide ja happe-aluse tasakaalu. Fosfor ja kaltsium tugevdavad luu- ja lihaskonna luude struktuuri. Magneesium parandab lihaskoe kontraktiilsust.
3. Mikroelemendid: raud, tsink, vask, fluor, alumiinium, koobalt. Raud suurendab seerumi hemoglobiini taset ja vähendab hüpoksia riski. Tsink on antioksüdantsete omadustega, eemaldab kehast vabu radikaale, mis põhjustavad oksüdatsiooni, rakusurma ja kiirendavad organismi vananemist.
4. Vitamiinid: rühm B, retinool, askorbiinhape, tokoferool, biotiin, koliin. Need parandavad endokriinsete näärmete talitlust, vähendavad kardiovaskulaarsete patoloogiate tekkeriski, toetavad immuunsüsteemi tegevust.

Lisaks vitamiinidele ja mineraalühenditele sisaldab toode tärklist, tuhka, orgaanilisi happeid ja tanniine.

Kui palju kaloreid 100 grammis

100 g keedetud kapsa energiaväärtus on 23 kcal.

Keedetud toote kalorisisaldus väheneb võrreldes toore köögiviljaga, sest osa toitaineid hävib kuumtöötlemisel.

Kas kaalu langetamisel on võimalik süüa keedetud kapsast?

Madala kalorsusega dieedi järgimise perioodil ei ole keelatud süüa keedetud kapsast. Toode on madala energeetilise väärtusega, rahuldab näljatunde 2-3 tunniks ja kiirendab ainevahetust. ajal kaalu kaotama keha kogeb vale toitumise tõttu stressi. Kapsas täiendab toitaineid.

Tootes sisalduvad vitamiinid parandavad ainevahetusprotsesse kudedes, parandavad mikrotsirkulatsiooni, normaliseerivad hormonaalset taset ja emotsionaalset seisundit. Kiudained suurendavad seedimise ja toidu imendumise kiirust seedetraktis, stabiliseerivad väljaheite eritumist.

Raseduse ja imetamise ajal

Keedetud kapsas on hüpoallergeenne toode, mistõttu ei ole selle kasutamine raseduse ja rinnaga toitmise ajal keelatud. Viimasel juhul küllastab köögivili emapiima vitamiinide ja mineraalainetega. Need ei provotseeri imikutel allergiate ega düspeptilisi häireid.

Raseduse ajal tarbitakse kapsast 100 g päevas. Kolmandal trimestril on parem toodet mitte kuritarvitada: piisab 50 g päevas 1-2 korda nädalas. See piirang on tingitud kõrgest taimse kiu sisaldusest.

Raseduse viimase 3 kuu jooksul suureneb loote suurus oluliselt, surudes kokku kõhuõõne organeid, eriti soolestikku. Kiudained suurtes kogustes võivad põhjustada kõhukinnisust.

Kasu ja kahju

Keedetud Valge kapsas toob kehale järgmised eelised:

• kiirendab ainevahetust, aitab vähendada liigset kehakaalu;
• tänu kõrgele askorbiinhappe sisaldusele parandab immuunsüsteemi talitlust, tugevdab veresoonte seinu ning sügis-talvisel perioodil vähendab nakkushaiguste tekkeriski;
• A-vitamiin parandab visuaalse analüsaatori tööd;
• orgaanilised happed ja kiudained pärsivad patogeensete mikroorganismide aktiivsust seedetraktis;
• antioksüdandid (tsink, vitamiinid E ja K) viivad organismist välja vabu radikaale, suruvad maha pehmete kudede põletikke, parandavad juuste ja küünte seisundit ning taastavad naha elastsuse;
• vitamiinid ja mineraalid suurendavad toidu imendumise kiirust peensooles;
• flavonoidid vähendavad kardiovaskulaarsete patoloogiate tekke riski ja stabiliseerivad vererõhku.

Toode põhjustab kahju, kui seda kasutatakse liiga suurtes kogustes. Sel juhul on kõrvaltoimete oht:

• suurenenud gaaside moodustumine soolestikus;
• kõhupuhitus;
• raskustunne, puhitus;
• ülihappelise gastriidi ja seedetrakti haavandite tekkimine;
• soolefunktsiooni häired, kõhukinnisus.

Kuidas õigesti süüa teha

Kapsalehti keedetakse sõltuvalt roa tüübist erineval viisil:

• köögiviljasalati, kapsarullide jaoks vala keeva veega;
• esimeste roogade jaoks (kapsasupp, borš) pestakse need eelnevalt puhta veega, tükeldatakse, valatakse keeva veega ja keedetakse enne muude koostisosade lisamist;
• klassikaline meetod: keeda vees pärast keetmist 10–15 minutit;
• Lillakapsas salati jaoks valmistatakse väikese koguse õunasiidri äädika lisamisega, mis aitab säilitada köögivilja värvi.

Maksimaalne kogus kasulikke aineid saadakse tihedatest helerohelistest kapsapeadest. Lehtede pinnal ei tohiks olla pruune ega musti laike, deformatsioone ega hallituse märke. Lehtplaat ei tohiks puudutamisel olla nõrk ega libe.

Viide! Mida väiksem on kapsa pea, seda kiiremini lehed keevad. Kõva vart ei sööda. Sageli kogub see mullast nitraate ja mürgiseid komponente.

Köögiviljad valmistatakse järgmise algoritmi järgi:

1. Valige toiduvalmistamiseks anum ja täitke see veega. Vajadusel lisa soola. Oodake, kuni vedelik keeb. Parem on panna pann kõrgele kuumusele.
2. Pese kapsas ja eralda kahjustatud välimised lehed.
3. Lõika kapsa pea lõikelaual kaheks osaks ja eemalda vars. Vajadusel lehed purustatakse.
4. Pange kapsas keevasse vette ja keetke 10–15 minutit keskmisel kuumusel. Kui kavatsete köögivilju aurutis küpsetada, kulub režiimis "Köögiviljad" 20 minutit. Kõigepealt lisatakse sool ja vürtsid. Keeda kapsast aeglases pliidis 20–25 minutit, kiirkeedupiidis 15 minutit.
5. Selle aja möödudes tühjendatakse pannilt vedelik.

Pärast valmimist piserda kapsast soovi korral sidrunimahlaga, vala üle oliiviõliga, lisa köömned, maitsesta äädikaga. Toitelisandid aitavad parandada toote maitset.

See on huvitav:

Mis kasu on hapukapsamahlast näole ja kuidas sellega erinevaid maske valmistada.

Mis kasu on Romanesco kapsast, milline see fotol välja näeb ja kas seda on raske kasvatada?

Mis on tervislikum: hapukapsas või soolakapsas ja kuidas need erinevad.

Tarbimisnormid päevas

Maksimaalse kasu saamiseks on soovitatav tarbida kuni 150 g kapsast päevas. Kui köögivili lisatakse lapse toidulauale, ei anta lapsele esimest korda rohkem kui 30 g lehti. Järk-järgult suurendatakse päevanormi 70–90 g-ni.

Vastunäidustused

Keedetud kapsast ei soovitata:

• pankreatiit kroonilises ja ägedas vormis;
• mao ja kaksteistsõrmiksoole peptiline haavand ägedas staadiumis;
• individuaalne sallimatus;
• pärilik eelsoodumus allergiate tekkeks ristõieliste köögiviljade suhtes;
• koletsüstiit;
• podagra;
• hiljutine kõhuoperatsioon.

Toodet ei anta alla 3-aastastele lastele.

Tähtis! Keedetud kapsast ei soovitata lisada täiendava toiduna, kuna suure jämeda kiu sisalduse tõttu põhjustab see köögivili imikutel kõhukinnisust, soolekoolikuid ja puhitus.

Järeldus

Keeda kapsast keevas vees 10–15 minutit, kuni see on pehme. Kuumtöötlemisel säilib suurem osa vitamiine ja mineraalaineid. Toitained parandavad ainevahetust, stabiliseerivad siseorganite ja süsteemide tööd. Köögivilja ei ole soovitatav liialdada - see põhjustab kõhukinnisust ja suurenenud gaaside moodustumist soolestikus.