Tõeline leid kaalulangetajatele ja toortoitlastele: kuidas mungoa kodus idandada ja kuidas seda õigesti süüa

Mungoad on laialt levinud paljudes maailma riikides. Selle ubadest valmistatakse suppe, erinevaid lisandeid, jahuks jahvatatud roogadest - pannkoogid, pasta, funchose (nn klaasnuudlid), koor, jäätis ja isegi joogid. See toode jõudis meile Aasia köökidest ja isegi Venemaal pole mungoad enam haruldased.

Mis on mungoa

Mash (lat. Vigna radiata) ehk india uba ehk mung on üheaastane taim liblikõieliste sugukonnast Vigna perekonnast. Mõnikord nimetatakse seda ekslikult roheliseks oaks, väites, et mungoa idandid on inimkehale väga kasulikud.

Teadmatu lugeja võib segadusse sattuda, sest rohelisi ube nimetatakse ka rohelisteks ubadeks või spargliubadeks. Mungoad ei ole uba, kuigi varem klassifitseeriti see sellesse perekonda ja kutsuti kulduba (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Mungoadel on rohelised oad, mis näevad tõesti välja nagu väikesed oad oad. Ubade pikkus on 0,3–0,6 cm.

Mungoa ajalooline kodumaa on India. Indiaanlased on iidsetest aegadest kultiveerinud mungoa, nimetades seda "mungiks". Kivistunud mungoad on avastatud Kesk-Indias ja pärinevad aastast 1500–1000 eKr. e.

Mungoa kasulikud omadused

Mungoa kasulikud omadused tulenevad selle koostisest:

1. Polüküllastumata taimsed rasvad kaitsevad südant ja veresooni ning avaldavad positiivset mõju ainevahetusele.
2. B-vitamiinidel on kasulik mõju naha ja juuste seisundile.
3. Foolhape on asendamatu rasedatele ja imetavatele naistele, loote normaalseks arenguks ja rinnapiima optimaalseks koostiseks.
4. Kiudained aitavad seedetrakti ja aitavad eemaldada kehast toksiine ja kahjulikke aineid.
5. Nanokoensüümid seisavad aktiivselt vastu keskkonna negatiivsetele mõjudele nahale, mistõttu on taimet kasutavad kosmeetilised protseduurid üheks vahendiks naha nooruse pikendamiseks.
6. Arstid soovitavad diabeetikutel regulaarselt süüa mungoa idandeid, kuna see hoiab normaalset veresuhkru taset.
7. Hiina meditsiin kasutab mungoa seemnete keedust terve rea haiguste puhul: seedehäired, külmetushaigused, tursed. Hiina traditsioonilised ravitsejad ravivad toidumürgitust mungoaga, eriti seente või mürgiste taimede mürgitust. Nende arvates aitab mungoa pestitsiidide ja raskmetallide mürgituse korral.
8. Need oad kiirendavad ka termiliste põletuste paranemist, on diureetilise toimega ja eemaldavad soolestikust kahjulikke aineid.

Tähtis! Kahjuks ei soovita toitumisspetsialistid mungoa rasvunud inimestel süüa, kuna selle energiasisaldus on väga kõrge - 300 kcal 100 g kohta.

Kuid idandid on tõeline taeva kingitus neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Idanemisel ubade kasulikud omadused mitte ainult ei säili, vaid isegi suurenevad. Valgu kogus idandites kahekordistub, C-vitamiini kogus suureneb seitse korda, antioksüdantide kogusisaldus suureneb 5 korda ja idandite energeetiline väärtus, vastupidi, väheneb 10 korda ja moodustab vaid 30 kcal 100 g kohta.

Kust osta mungoa ja kuidas seda säilitada

Kuiva mungoa saab osta toidupoodidest, supermarketitest, turgudelt või tellida internetist.Idanenud on see keerulisem - neid leiate tõesti ainult suurte linnade supermarketitest. Kas ma peaksin selle pärast ärrituma? Ei! Kodus idandatud mungoa on värskem ja tervislikum kui poest ostetud. Ise idandada pole sugugi raske.

Mungoa hind on väga erinev - 100 (turul) kuni 450 rubla 1 kg kohta.

Kui ostsite poest oad spetsiaalses pakendis, võib neid säilitada kogu määratud aja, kui pakend on avamata. Kui pakend on avatud, on parem panna see külmkappi.

Tähtis! Ladustamise ajal peaksite oad perioodiliselt läbi sorteerima, kontrollides neid naastude või ebameeldiva lõhna suhtes.

Oapakendeid ei ole soovitatav hoida kütteseadmete (patareid, gaasipliidid jne) läheduses, kuna pakendi sees võib tõusta õhu temperatuur ja niiskus, mis põhjustab mädanemist.

Kui ostsite oad turult, sorteerige need koju jõudes välja. Kortsus või kahjustatud seemned tuleb eemaldada. Säilitusmahuti peaks sisaldama ainult täiesti kuivi ja kahjustamata ube.

Kaunvilju hoitakse hästi lõuendikottides, eelnevalt kontsentreeritud soolalahuses keedetud, põhjalikult kuivatatud ja triigitud.

Kuidas mungoa kodus idandada

Mungoa idandamiseks kodus kasutamiseks:

1. Spetsiaalne varustus – idandatud seemnete idandaja. Nende hind on vahemikus 300 kuni 3000 rubla.
2. Mis tahes sobiva suurusega kauss, taldrik või muu anum.

Loomulikult mõjutab seemikute kvaliteeti soodsalt spetsiaalne varustus koos automaatse niisutussüsteemiga, temperatuuri ja õhuniiskuse säilitamisega.

Arvestades aga seda, et mungoa seemned on suured ning idanevad hästi ja kiiresti, on täiesti võimalik läbi saada ka sügava supitaldriku, salatikausi või kausiga.

Mida on vaja idanemiseks

Sa vajad:

• 70 g ehk 3 supilusikatäit kuivi mungaube (millest saab 31 tunni pärast 210 g idusid);
• sügavad ja laiad nõud (valige need, võttes arvesse asjaolu, et ubade arv idanemise ajal kolmekordistub);
• 125 ml keeva veega.

Samm-sammult juhised idanemiseks

Kuidas mungobe kodus idandada:

1. Sorteerige oad, visake ära praht ja kuivad oad.
2. Loputa jooksva vee all.
3. Aseta oad idandajasse, eelistatavalt ühe kihina.
4. Keeda 125 ml vett ja vala peale keev vesi. Oad ei kannata lühiajalist kokkupuudet keeva veega, kuid patogeenne mikrofloora hävib.
5. Asetage nõud sooja, tuulevaba kohta.
6. 8 tunni pärast on oad peaaegu kogu vedeliku endasse imanud. Seejärel peate lisama veel vett, seekord jahutatud ja keedetud, nii et oad oleksid täielikult kaetud.
7. Päeva jooksul tuleb jälgida, et oad ära ei kuivaks, kuid ka ei ole soovitatav neid veega üle valada.
8. Loputage oad perioodiliselt külma jooksva vee all.
9. 31 tunni pärast on oa võrsete pikkus 0,3–0,5 cm.
10. Jätkake mungoade ettevaatlikku kastmist, jälgides, et seemned ära ei kuivaks.
11. 96 tunni pärast on idud söömiseks valmis.
12. Nüüd peate mungoad loputama, eemaldades ettevaatlikult rohelised kestad, ja sööma.

 Märge. Maksimaalset kasu annab seemikud, mille pikkus ei ületa 1 cm.

Kuidas süüa mungoa idandeid

Vaatamata sellele, et mungoa sisaldab erinevalt teistest kaunviljadest väiksemas koguses oligosahhariide, mis põhjustavad gaaside moodustumist ja raskendavad seedimisprotsessi, võib seedimise halvenemise korral selle liigne tarbimine põhjustada düspepsiat ja kõhugaase.

Kirjanduses on tõendeid selle kohta, et munguba tuleks rasedate ja imetavate emade, alla 6-aastaste laste ja allergikute dieeti lisada ettevaatusega. Iduderikas foolhape (vitamiin B9) pakub kaitset emale raseduse ajal, parandab imikute tervist ning hoiab ära ka varajase sünnituse ja neuraaltoru defektide riski.

Tähelepanu! Enne kasutamist pidage nõu oma arstiga.

Üldised soovitused

Idandite tarbimisel on oluline jälgida mõõdukust. Päevane kogus ei tohi ületada 60 g või 3 supilusikatäit.

Kuidas parandada mungoa idandite imendumist ja vähendada gaaside moodustumist:

1. Lisa vürtsid: kurkum, ingver, asafoetida, koriander, pipar.
2. Söö mitte rohkem kui 3 supilusikatäit päevas.
3. Proovige idandeid süüa ainult lõuna ajal.
4. 40 minuti jooksul pärast võtmist ärge jooge külma ega liiga palju.
5. Püüa mitte kombineerida loomsete saadustega.
6. Pidage meeles, et iga valgurikas toit nõuab aktiivset elustiili.

Kuidas säilitada idandatud mungoa

Säilita idusid mitte kauem kui 2 päeva külmkapis veidi avatud anumas. Vältige ülekastmist, mis võib põhjustada mädanemist, kuid ärge ka neid üle kuivatage. Enne söömist loputage idud kindlasti.

Loe ka:

Kas oad on valk või süsivesik?

Kas küüslauk on köögivili või mitte?

Miks kikerherned nii head on: kasu ja kahju.

Retseptid

Idandatud mungoa kotletid

Jahvata blenderis 1 tass idusid ja 70 g eelkeedetud riisi.Prae pannil 1-2 minutit köömneid, koriandrit ja asafoetida, kumbagi 1 tl, lisa neile 1 riivitud porgand ja hauta veel 5 minutit. Sega idude ja riisi segu vürtsidega. Hakkliha on valmis. Lisa maitse järgi soola, vormi kotletid ja prae pannil või aurus.

Südamlik smuuti

500 ml vett, suur peotäis spinatit, sellerit või peterselli, 2 banaani, 2 spl mungoa idandeid, 5 datlit lisa blenderisse ja blenderda.

Korea kasutamine

Koreas serveeritakse kergelt keedetud (alla 1 minuti) mungaidseid sageli eraldi roana. Seejärel jahutage ja segage seesamiõli, küüslaugu, soola ja muude koostisosadega.

Kuuma ja vürtsika Korea salati retsepti austajatele:

Koostis:

• 3 supilusikatäit idusid;
• 1 keskmine sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tl seesamiseemneid (valged või mustad, eelistatavalt mustad ja valged);
• 1/3 teelusikatäit naatriumglutamaati (valikuline), näputäis granuleeritud suhkrut, maitse järgi terav pipar, jalapeno (oleneb teie maitsest), kui värsket teravat pipart pole, võtke jämedalt jahvatatud tšillit, 2 hernest värskelt purustatud must pipar.

Ettevalmistus:

1. Loputage mungoa idud kergelt ja asetage keevasse vette. Pärast keetmist keeda 1 minut, seejärel kurna vesi ja nõruta idud kurnis.
2. Samal ajal viska mustad ja valged seesamiseemned eelkuumutatud praepannile ja prae veidi, kuni valged seesamiseemned on pruunistunud.
3. Visake seemned kiiresti ettevalmistatud taldrikule, et vältida nende üleküpsemist.
4. Haki sibul võimalikult peeneks ja vala 10-15 sekundiks keeva veega üle. Haki küüslauk.
5. Sega sibul, küüslauk, seesamiseemned, jahtunud idud ja lisa vürtsid.Sega kõik korralikult läbi ja vala sisse kuum, eelistatavalt seesamiõli ning sega uuesti läbi.
6. Enne söömist lase salatil 15-20 minutit seista.

Järeldus

Mungoa idud on uskumatult tervislik ja kergesti seeditav toode. Kuid vaatamata sellele soovitatakse neid kasutada koos teiste toodetega. Toitumise aluseks pole idusid vaja võtta.