Miks kikerherned nii head on: kasu ja kahju kehale, kasutusviisid ja parimad toiduvalmistamise retseptid

Kikerherneid nimetatakse lambahernesteks või kikerhernesteks. See on populaarne toode inimeste seas, kes järgivad õige toitumise põhimõtteid. Kikerherned pole ju mitte ainult maitsvad, vaid kõrge toiteväärtusega ning vitamiini- ja mikroelementiderikkad.

Artiklis vaatleme selle kaunvilja peamisi kasulikke omadusi, samuti selle kasutamisest tulenevat võimalikku kahju.

Toiteväärtus

Kikerherned koosnevad 55-60% kergesti seeditavatest süsivesikutest, 20-30% valkudest, 4-8% rasvadest, 11,8-12% vitamiinidest ja kasulikest mineraalidest ning 11% veest.

Klaas (umbes 160 g) keedetud kikerherneid sisaldab:

• süsivesikud – 45 g (sh 12 g kiudaineid ja 8 g suhkrut);
• valgud - 15 g;
• rasv - 4 g;
• 270 kcal.

Lisaks on kikerherned rikkad mineraalainete poolest, nagu molübdeen, vask, mangaan, koobalt, räni, tsink, fosfor, raud. See sisaldab ka palju kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, PP-vitamiini ja tiamiini.

Kikerherneste kasulikud omadused kehale

Regulaarne kikerherneste tarbimine parandab seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi talitlust, normaliseerib veresuhkru taset ning avaldab positiivset mõju naha ja nägemise seisundile.

Kõrge mangaanisisaldus mõjub soodsalt närvi- ja immuunsüsteemile ning lisab organismile energiat. Inimestele, kes lihast loobuvad, on see asendamatu toode.

Valku ja lüsiini, mis vastutavad lihasmassi kasvatamise, kudede regenereerimise, antikehade ja ensüümide tootmise eest, leidub kikerhernestes suurtes kogustes.Meestel ja naistel on sellel tootel oma eelised.

Naistele

Kõrge rauasisalduse tõttu avaldavad kikerherned positiivset mõju naise kehale menstruatsiooni, raseduse ja imetamise ajal, aidates vältida aneemiat.

Suurel hulgal foolhapet on kasulik mõju raseda loote terve närvisüsteemi kujunemisele. Kõigist kasulikest omadustest hoolimata ei tasu aga kikerherneste söömisest end ära lasta – need on seedimiseks liiga rasked. Üks kord nädalas rasedatele on parim valik.

Meeste

Lisaks kõigile ülaltoodud eelistele parandavad kikerherned potentsi. See efekt saavutatakse selle regulaarsel kasutamisel. Kõrge valgusisaldus suurendab lihasmassi, mis on oluline spordiga tegelevatele meestele. See kehtib eriti taimetoitlaste kohta.

Lastele

Kikerhernestest valmistatud roogasid tuleks lastele anda äärmise ettevaatusega. Lapse seedesüsteem pole veel piisavalt tugev ja keha lihtsalt ei suuda nii rasket toodet vastu võtta.

Lisage see oma lapse dieeti järk-järgult, eelistatavalt mitte puhtal kujul, vaid lisage esmalt pool teelusikatäit mõnele muule roale. See kehtib mitte ainult imikute, vaid ka koolieelikute kohta.

Raviomadused

Kikerherneste ja seda sisaldavate roogade söömine muutub tõeline ravim mõne haiguse vastu või vähemalt teeb nendega elu lihtsamaks.

Kaalu langetamiseks ja puhastamiseks

Oma suure kiudainesisalduse tõttu on kikerherned suurepärased kaalulangetamiseks.. Kuna kiudained on pikaajalise küllastumise ainulaadne omadus, võimaldavad teil mitte liiga palju näksida ja nende kõrge toiteväärtus tähendab, et te ei kaota jõudlust.

Tähtis! Suure süsivesikute hulga tõttu on parem kikerherneid õhtuti mitte süüa, et dieedist maksimaalselt kasu saada.

Soovi korral võib kikerhernestega asendada kartulit, riisi, jahu ja liha..

Kaks kolmandikku kikerhernes sisalduvatest kiudainetest on lahustumatud, see tähendab, et inimkeha ei omasta neid. Selgub, et see osa kiust läbib soolestikku muutumatul kujul ja laguneb ainult käärsooles. Läbides kogu keha, puhastab kiud seda.

Lambaherne kiud ei puhasta mitte ainult soolestikku, vaid takistab ka vähi teket, samuti alandab kolesterooli ja triglütseriidide taset ning parandab rasvade ainevahetust veres.

Urogenitaalsüsteemi jaoks

Lambahernestel on kerge diureetiline toime. See toime hoiab ära urogenitaalsüsteemi nakkushaigused. Tänu selle kasutamisele vabaneb organism kiiresti tursetest (ka silmade all), väheneb neerude koormus ning kivide tekke oht minimaalne.

Kõrge mangaanisisaldus tagab naiste reproduktiivsüsteemi normaalse toimimise. Ja nagu me juba ütlesime, on kikerhernestel positiivne mõju meeste potentsile.

Maksa jaoks

Lambaherned sisaldavad seleeni. See soodustab toksiinide eemaldamiseks ja inimeste tervisele ohtlike ühendite neutraliseerimiseks vajalike ensüümide tootmist maksas.

Kardiovaskulaarsüsteemi jaoks

Kaalium ja teised mineraalid avaldavad positiivset mõju südametegevusele. Kaalium tugevdab ja toetab südamelihast, antioksüdandid – veresoonte seinu. Regulaarne kikerherneste tarbimine on suurepärane tahhükardia, hüpertensiooni, südame isheemiatõve, infarkti ja insuldi ennetamine.

Luude tugevdamiseks

Kikerhernes sisalduv fosfor, raud, tsink ja teised mikroelemendid avaldavad soodsat mõju luukoele, tugevdades seda. Kuid siin on oluline nende elementide tasakaalustatud kasutamine.

Kikerhernes sisaldab ka palju K-vitamiini. See parandab kaltsiumi imendumist ja vähendab selle eritumist uriiniga. Selle aine puudus suurendab luumurdude riski.

Pahaloomuliste kasvajate moodustumise vältimine

Kikerherneste eriti väärtuslik omadus on selle kõrge seleenisisaldus.. Ensüümide tootmine maksas, millest me juba rääkisime, vähendab vähiriski. Foolhape takistab rakkude mutatsiooni.

Onkoloogide sõnul on kikerherneste söömine kasulik ka C-vitamiini tõttu. See kaitseb keharakke vabade radikaalide poolt hävitamise eest. Onkoloogid märgivad kolorektaalse vähi riski vähenemist.

Diabeedi puhul

Hernes sisalduvad kiudained vähendavad toidust imenduva suhkru hulka.. Valk ja rasv aeglustavad toidu seedimist. Esmapilgul võib see tunduda kahtlase kvaliteediga, kuid see pole nii.

Aeglase seedimise korral on veresuhkru taseme eest vastutava insuliini sekretsioon paremini kontrollitud. Kõik see mõjutab kikerherneste glükeemilist indeksit (ühe portsjoni keedetud kikerherneste indeks on 30). See on suurepärane toode diabeetikutele.

Idandatud kikerherned - kasu ja kahju

Herneste idandamine on üsna lihtne protseduur, mis koosneb järgmistest sammudest:

1. Pese oad ja eemalda kõik riknenud.
2. Asetage anumasse ja täitke toatemperatuuril veega. Herneste ja vee suhe peaks olema 1 kuni 2,5.
3. Katke aukudega kaanega või jätke õhu sissepääsuks vahe.
4. Asetage anum päikesevalguse eest kaitstult ruumi, mille temperatuur on 20-22 kraadi.
5. 3-4 tunni pärast kikerherned paisuvad. Vesi tuleb tühjendada ja lisada uus vesi, mis katab herned täielikult.
6. 8 tunni pärast loputage. Jätke mahuti põhja veidi vett. Kata niiske lapiga (soovitavalt marli). Oodake, kuni idud idanevad.
7. 12 tunni pärast loputage uuesti ja katke.

Peate ootama, kuni idud jõuavad kahe kuni kolme millimeetrini. Kui kikerherned ei idane, tuleb neid pesta sagedamini - iga 4 tunni järel. See hoiab ära vee hapestumise. Idandatud herneid säilib külmkapis mitte kauem kui 5 päeva.

Kasu:

1. Need on idandatud kikerherned, mis sisaldavad kahte olulist aminohapet: tsüsteiini ja metioniini. Neisse koguneb askorbiinhape.
2. Suurendab keha kaitsevõimet.
3. Parandab ainevahetust.
4. Sisaldab tohutul hulgal mikroelemente.

See toode võib olla kahjulik:

• allergikud;
• vanad inimesed;
• kõhupuhitus;
• põiehaigustega inimesed.

Kikerherneste kasutamine rahvameditsiinis

Rahvameditsiinis on türgi herned leidnud üsna laialdast rakendust..

Mask noorusliku näo jaoks

Valage ¼ tassi herneid veega. Jäta ööseks. Lisa 1 supilusikatäis mett ja oliiviõli. Sega kõik läbi. Kandke näole pooleks tunniks. Loputage veega.

Vett, milles kikerherned leotati, kasutatakse:

• akne ravi (pesemine);
• seborröa ja kõõma ravi (juuste loputus);
• igemete veritsemise kõrvaldamine (suuloputus).

Köha vastu

Jahvata klaas herneid. Täida kaks liitrit vett. Keeda madalal kuumusel 30 minutit. Lisa või. Võtke kogu päeva.

Mürgistuse korral

Idanda oad. 2 supilusikatäit vala 1,5 tassi vett. Keeda madalal kuumusel 10-20 minutit. Kurna. Mida peate jooma, on keetmine (pärast keetmist järele jäänud vesi).

Individuaalne talumatus ja vastunäidustused

Vaatamata kõigile kikerherneste eelistele on see siiski raske toode, mis ei sobi kõigile. Näiteks maohaavanditega inimestele on see vastunäidustatud. Seda ei soovitata kasutada eakatel inimestel ja väga väikestel lastel.

Ka allergikud peaksid kikerherneid võtma ettevaatlikult. Kikerherneid ei ole soovitav tarbida podagrahaigetel, kellel on tõsised probleemid vereringe ja seedetraktiga.

Kuidas soovimatute tagajärgede vältimiseks tarbi lambaliha herneid (kõhupuhitus jne):

• ärge kombineerige mis tahes tüüpi kapsaga;
• ärge kombineerige pektiini sisaldavate puuviljadega (õunad, virsikud, aprikoosid, apelsinid, ploomid);
• ära joo herneid koos külmade jookidega (see kutsub esile kõhukrampe);
• lisage kikerhernestega roogadele tilli, apteegitilli või koriandrit (vähendage käärimisprotsesse soolestikus).

Kikerherneste keetmise omadused

On mitmeid reegleid selle eksootilise toote valmistamisel, mis muudab selle kasutamise tõeliselt nauditavaks:

1. Leota kikerherneid ainult külmas vees. Keevast veest hakkavad valged hüübima ja herned muutuvad kõvaks. Sel juhul kuuma vee turseprotsess ei kiirene.
2. Leotamise ja ühtlase keetmise ajal ei tohiks soola lisada. See muudab kikerherned tugevaks.
3. Küpseta ilma koorimata. Hummus on erand. Selle valmistamiseks tuleks herneid kõigepealt tund aega keeta, seejärel eemaldada kätega koored ja keeta uuesti pehmeks.
4. Pärast keetmist on soovitav katta oapuder pooleks tunniks rätikuga ja lasta tõmmata.

Huvitavad faktid teiste kaunviljade kohta:

Lahendame koos arutelu teemal "Kas oad on valk või süsivesik?"

Mis kasu ja kahju on hernestest inimestele?

Herneste bioloogilised omadused, mida on parem teada

Toiduvalmistamise retseptid

Kikerherned maitsevad nagu pähklid, mistõttu paljud inimesed söövad neid teistest toiduainetest eraldi. Aga Kikerhernestega maitsvate roogade valmistamiseks on palju võimalusi..

Hummus – kikerhernemääre

Koostis:

• 2 tassi herneid;
• seesamiseemned või pasta:
• taimeõli (eelistatavalt oliiviõli);
• värskelt pressitud sidrunimahl;
• 2-3 küüslauguküünt;
• ürdid, vürtsid (muskaatpähkel, köömned, petersell, paprika), sool.

Küpsetusmeetod: Leota ube üleöö vähese söögisoodaga. Hommikul tühjendage vesi. Vala kikerherned kastrulisse, lisa puhas vesi ja keeda tasasel tulel umbes 2 tundi. Nõruta vesi ja jahuta oad.

Lisa kõik ained jahtunud ubadele ja blenderiga blenderda.. Hummus on valmis.

Kikerherned lambaga

Koostis:

• 250 g lambaliha;
• 40 g lambarasva või taimeõli;
• 1 porgand;
• 320 g kikerherneid;
• 1-2 sibulat;
• jahvatatud punane pipar, suneli humal, sool.

Küpsetusmeetod: Eelloputage ja leotage kikerherneid 12 tundi.

Lõika lambarasv tükkideks ja prae pannil, kuni see muutub krõksudeks. Eemalda krõbinad. Järgmisena küpseta kogu roog selles sulatatud rasvas. Prae lambalihatükid kuldpruuniks, lisa maitseained ja sool. Seejärel lisa jämedalt hakitud sibul ja porgand. Prae pehmeks.

Aseta paisunud kikerherned liha peale ja lisa vesi. Vee maht peaks olema sama, mis hernestel. Keeda. Eemalda vaht. Keeda suletud kaanega 40-50 minutit, kuni see on pehme.

Enne serveerimist puista valmis roog ürtidega..

Pilaf kikerhernestega

Koostis:

• 600 g veiseliha;
• 600 g riisi;
• 200 g kikerherneid;
• 1 porgand;
• 1-2 sibulat;
• 3-4 küüslaugu pead;
• oliiviõli;
• köömned, paprika, kurkum, lodjapuu, sool.

Küpsetusmeetod: Leotage kikerherneid eelnevalt 12 tundi.

Prae veiseliha pajas õlis kuldpruuniks.Lisa hakitud sibul ja porgand. Prae pidevalt segades, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa lihale kikerherned, lisa kaks klaasi vett ja lisa maitseained. Kata pada kaanega, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta 25 minutit.

Asetage riis, tasandage see ettevaatlikult ülevalt. Torka pestud, koorimata küüslaugupead riisi sisse. Vala kuum vesi 1,5 cm riisi kohale. Keeda ilma kaaneta, kuni vesi on täielikult aurustunud. Küpsetamise ajal torgake riis mitu korda läbi.

Seejärel koguge riis küngasse, vähendage kuumust, katke pada kaanega ja hautage 20-25 minutit.

Laske valmis roal kaane all 10 minutit seista..

Porgandi ja kikerherne kotletid

Koostis:

• 1 tass kikerherneid;
• 1 keskmine porgand;
• 2 muna;
• 1 sibul;
• oliiviõli;
• karri, sool,
• rohelus.

Küpsetusmeetod: Leota kikerherneid päev. Jahvata blenderis pudruseks. Riivi porgand ja küüslauk. Haki sibul peeneks. Haki rohelised. Sega kõik koostisained. Vormi segust väikesed pallikesed ja suru need kotlettideks. Prae 2-3 minutit mõlemalt poolt.

Salat kikerherneste, tomatite ja kurgiga

Koostis:

• 1 tass kikerherneid;
• 6 kirsstomatit;
• 1 värske kurk;
• 1 punane sibul;
• ½ jääsalat;
• 5 spl. l. oliiviõli;
• 1 spl. l. sidrunimahl;
• petersell;
• koriander;
• soola ja pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod: Keeda kikerherned. Rebi salat kätega ja aseta sügavasse kaussi. Puista kikerherne lehti lehtedele. Lisa tükeldatud sibul, kurk ja poolitatud tomatid.

Kastmeks sega õli ja sidrunimahl. Lisa vürtsid. Vala kaste salatile ja sega läbi. Puista peale hakitud petersell ja sega uuesti läbi. Laske 10 minutit tõmmata.

Järeldus

Kikerherned on väärt toode, mida oma toidulaual saada.Suurepäraste maitse- ja toiteomadustega on see ka paljude haiguste ennetav meede. Kikerherneid söövatel inimestel on väiksem tõenäosus isegi vähi tekkeks.

Kui teil on tõsiseid haigusi, on enne kasutamist parem konsulteerida arstiga. Kuna tegemist on väga kõrge kalorsusega ja raskesti seeditava tootega, on sellel ka vastavad vastunäidustused.