Värsked redised terve talve: kuidas neid kodus säilitada

Redis – üks väheseid köögivilju, mida ei saa küpsetada. Selle pikka aega värskena hoidmine pole lihtne ja mõnikord tõesti tahad. Kuidas rediseid kodus talveks säilitada? Tänu koduperenaiste leidlikkusele ja paljudele aastatepikkusele kogemusele selles küsimuses on meil nüüd mitu üsna edukat meetodit.

Redise koristusaeg

Et redis säiliks võimalikult kaua, maandumine valitakse hilise valmimisega sordid. Varajase ja keskvalmiva sortiga redis ei säili kaua. Seda seletatakse asjaoluga, et suvist ja kevadist redist ründavad sagedamini kahjurid. Septembris kasvanud köögiviljad kasvavad tervena ja kahjustamata.

Hilised sordid külvatakse keskele august. Säilitamisel andsid häid tulemusi sordid Dungansky, Zenit, Red Giant ja Autumn Giant. Hilise valmimisega sordid valmivad 55-60 päevaga, seega algab saagikoristus oktoobris.

Tähtis! Juurviljade maksimaalse mahlasuse saavutamiseks kastetakse taimi rikkalikult 14-20 päeva enne koristamist.

Saagikoristus toimub hommikul. Pealsed eemaldatakse koheselt, et need juurviljadest mahla ei tõmbaks, või jäetakse, olenevalt säilitamisviisist.

Mõned põllumehed jätavad oma põllukultuurid mulda, kuni öine temperatuur langeb -5 °C-ni. See on loomulik mehhanism, mis pikendab redise värskust.

Redise säilitamise omadused

Mahlased krõbedad redised säilivad teatud tingimuste täitmisel kaua – külmkapis, keldris ja sügavkülmas. Rediseid säilitatakse kuivalt, märjana ja külmutatult. Enne ladustamist puhastatakse viljad mullast. Terved, kahjustamata köögiviljad asetatakse ladustamiseks.

Kuiv meetod

Kuidas rediseid kuivana säilitada? Köögiviljad säilivad külmkapis kotis hästi. Selleks eemaldage juurviljadest rohelised, jättes 2-3 cm Juured jäetakse alles. Rediseid pestakse voolava veega, kuivatatakse rätikuga ja pannakse kilekotti. Õhu juurdepääsu tagamiseks ei ole soovitatav kotti siduda. Mitmesse kohta tehakse väikesed augud, et juurvili ei lämbuks. See meetod hoiab redised krõbedad ja mahlased 10-14 päeva.

Köögivilju saate hoida plastnõus või pannil. Selleks eemaldage juurviljade pealsed ja asetage need kihiti ettevalmistatud anumatesse, piserdades iga kiht märja puhta liiva või saepuruga. Redisega anum asetatakse külmikusse köögiviljade säilituskambrisse. See meetod võimaldab rediseid säilitada neli kuud. Dungani ja Red Giant sorte saab säilitada kevadeni.

Räägime nüüd, kuidas ülaosaga rediseid hoitakse. Redised seotakse kimpu, puhastatakse mullast ilma pesemata ja pannakse seejärel kotti. Juurviljade närbumise vältimiseks niisutatakse pealseid perioodiliselt. Külmkapi juurviljariiulil säilivad need redised 7-9 päeva.

Redised säilivad hästi keldris, kus on alati kõrge õhuniiskus ja madal õhutemperatuur. Keldris ei rikne juurvili enne talve lõppu.

Köögiviljad asetatakse kihiti puidust või plastikust karpi.Kogutud rediseid ei pesta, vaid puhastatakse mullast, eemaldatakse pealsed, jättes alles 2-3 cm rohelust. Anuma põhja valatakse kergelt niisutatud liiv või saepuru, peale laotakse redised. Seejärel kaetakse redised üleni liiva- või saepurukihiga. Nii et kihid vahelduvad kuni kasti ülaosani.

Tähtis! Pealmine kiht peaks olema liiv või saepuru.

Ladustamise ajal tuleb jälgida, et liivakiht ei kuivaks, seda tuleb perioodiliselt niisutada.

Märg ladustamine

Koristatud saagi märg ladustamine toimub mitmel viisil:

1. Valage kaussi veidi külma vett ja asetage redised nii, et juured oleksid vees. Kauss asetatakse külmkappi, pealsed perioodiliselt niisutatakse. Kausis säilivad redised värskena 7-9 päeva. Selle ladustamismeetodiga saate eemaldada pealsed, jättes väikesed sabad. Oluline on, et juured jääksid vette.
2. Valage purgi põhja veidi vett. Redised pestakse ja pealsed lõigatakse ära. Köögiviljad pannakse purki ja kaetakse kaanega. Sel juhul niiskus ei aurustu ja viljad jäävad elastseks. See meetod võimaldab rediseid säilitada nädala jooksul.
3. Pestud köögiviljad lõigatud ülaosaga pannakse purki ja täidetakse täielikult veega. Köögiviljade purki hoitakse külmkapis. Vett vahetatakse iga 3 päeva tagant. See meetod võimaldab rediseid säilitada 30-40 päeva.
4. Redised pestakse ja pealsed kärbitakse. Märjad köögiviljad pannakse kilekotti ja seotakse kinni. Redise kott asetatakse külmiku juurviljakambrisse. Kasutage läbipaistvat kotti, et köögiviljad ei rikneks. Rediseid hoitakse kotis 7-10 päeva.

Kas rediseid saab hoida sügavkülmas?

Kui külmutad redise sügavkülmas, kaotavad köögiviljad sulatamisel oma krõmpsuvuse ja maitse.See juhtub seetõttu, et juurviljades leiduv mahl muutub sügavkülmas jääks ja purustab viljaliha.

Parim viis redise säilitamiseks sügavkülmas on lõigata need väikesteks ribadeks või riivida. Edaspidi saab külmutatud köögivilju kasutada köögiviljasuppide, kastmete ja lisandite valmistamiseks.

Sügavkülmikus külmutamise reeglid

Sügavkülmas säilitamiseks valitakse veidi alaküpsed redised, mis kogutakse 7 päeva enne kogu saagikoristust.

Juurviljad pestakse põhjalikult külma veega, juured, pealsed ja kahjustatud kohad lõigatakse ära. Pärast seda jahvatage see mis tahes viisil ja kuivatage veidi.

Ideaalne võimalus köögiviljade külmutamiseks on kiirkülmutamine. Temperatuur sellises sügavkülmas ulatub −30…−35°C. Köögiviljade kvaliteet selle meetodi puhul sõltub külmutamise kiirusest: mida kiirem see on, seda paremini köögivili säilib.

Pärast külmutamist võetakse redised välja, pannakse läbipaistvatesse kottidesse ja asetatakse pikaajaliseks säilitamiseks külmkappi sügavkülma.

Kuidas kodus külmutada

Võimsad külmutusseadmed ei ole üldjuhul koduseks kasutamiseks saadaval. Seetõttu säilitatakse köögivilju kodus muul viisil.

Pakendis

Valige terved juurviljad ilma kahjustusteta, eemaldage ladvad ja juured, jättes 2 cm juure. Köögiviljad pestakse põhjalikult, kuivatatakse ja pannakse kottidesse, mis asetatakse sügavkülma. Sellises seisundis säilib redis 60–80 päeva.

Kotis võid hoiustada ka tükeldatud köögivilju. Selleks peske redised ja eemaldage täielikult pealsed ja juured. Seejärel lõigake ribadeks või jämedale riivile. Viilud pannakse kilekotti ja asetatakse sügavkülma.

Veega purgis

Köögiviljad puhastatakse pinnasest, lehed eemaldatakse täielikult ja pannakse purki.Seejärel valatakse purgis olevad redised külma keedetud veega. Kata purk kaanega ja aseta sügavkülma. Sellisel kujul säilitatakse köögivilju 30-60 päeva.

Sügavkülma all hoidmisel tuleb regulaarselt, kord nädalas, purgis vett vahetada ja juurviljade seisukorda jälgida.

Topidega

Rediseid saab säilitada koos ülaosaga. Pärast koristamist valitakse välja terved, kahjustamata juurviljad, rohelisi ei lõigata, muld raputatakse neilt maha ja seotakse kimpu. Pärast seda asetatakse redisekobar veega kergelt niisutatud kotti või anumasse. Töödeldav detail asetatakse sügavkülma. Terved külmutatud redised säilivad 2-3 kuud või kauem.

Kuivatatud

Kuivatatud säilitamiseks lõigatakse valitud küpsed juurviljad viiludeks või ringideks. Seejärel keedetakse köögivilju soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Pärast seda eemaldatakse toorik veest ja kuivatatakse ahjus küpsetusplaadil 15-20 minutit. Kuivatatud lõiked asetatakse riidest kottidesse või mähitakse toidukilesse. Toodet hoitakse sügavkülmas 3-4 kuud.

Kui kaua redised säilivad?

Olenevalt meetodist ja kohast on redise säilivusaeg kodus erinev.

Varajase valmimisega juurvilju säilitatakse mitte kauem kui nädal, nii et neid kasutatakse talvel kasvama hilise valmimisega sordid.

Keskmise suurusega juurviljad säilitavad oma kvaliteedi palju kauem, kuna suured, üleküpsenud köögiviljad toodavad poorset kiulist viljaliha. Lisaks väheneb nende maitse.

Tähtis! Oma krundil kasvatatud juurviljad säilivad tunduvalt kauem kui poest ostetud.

Kuivmeetodil ei suleta kilekottides olevaid juurvilju tihedalt, et ei tekiks kondensaati ega algaks mädanemisprotsess.Köögiviljakambrisse temperatuuril +4...+5°C pandud pakendeid säilitatakse 2 nädalat.

Kuivalt säilitatuna säilivad kilekotti pandud ülaosaga juurviljad 10-15 päeva, eeldusel, et rohelist pidevalt niisutatakse.

Kõige kauem säilivad redised keldris või keldris niisutatud liiva või saepuruga kastides. Tingimused jahedas ruumis, mille õhutemperatuur on +1...+3°C ja pidevalt kõrge õhuniiskus, võimaldavad juurvilju säilitada talve lõpuni.

Märg säilitamise meetodil väikese koguse veega kausis ja rohelisi säilitades lamavad redised 7-9 päeva, kaotamata maitset ja jäädes krõbedaks.

Rohelistest ja juurtest kooritud ja veepurki pandud juurvilju säilitatakse 30–40 päeva. Vett tuleb vahetada iga 3 päeva tagant.

Sügavkülmas hoides säilivad kilekotis tükeldatud juurviljad terve talve.

Kuivatatud puuvilju võib süüa 3-4 kuud.

Järeldus

Redis − kasulik Tervislik köögivili, mis sisaldab suures koguses vitamiine ja toitaineid. Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas seda toodet kauem säilitada. Kui järgite soovitatud reegleid, saate säilitada köögivilja seisundis, kus see ei kaota pikka aega olulist osa oma mikroelementidest, vitamiinidest ja omast maitsest.